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錦州干醬肉基本介紹

錦州干醬肉烹(peng)制后，香氣四溢，顏色(se)紅亮，平均分布(bu)著一層薄薄的糖汁，入口后滑(hua)嫩細膩且不(bu)(bu)柴不(bu)(bu)老，肉味濃郁，回味無(wu)窮(qiong)。錦州干醬肉既(ji)有傳承(cheng)的歷史，又有其獨特的風(feng)味，它以其深厚的地方文(wen)化(hua)底蘊，無(wu)時不(bu)(bu)刻(ke)地在(zai)向(xiang)世人訴說錦州之美(mei)，以及遼寧大地的飲食文(wen)化(hua)。

錦州干醬肉制作方法

原料配方：豬肉、火硝、精鹽(yan)、白(bai)酒、大料、丁香、白(bai)糖、花椒面、味精、鮮姜、豬油

制作方法：

1、精(jing)選豬肉(rou)，加入火硝、精(jing)鹽、白酒(jiu)進行揉(rou)(rou)搓(cuo)，反復揉(rou)(rou)搓(cuo)至配(pei)料與肉(rou)完全混(hun)合在一起，經(jing)20小時(shi)左右的(de)腌制，使肉呈鮮紅(hong)色。

2、將豬油放入(ru)鍋內加(jia)熱溶化(hua)，油溫燒到120℃時將肉片放入鍋內油炸(zha)，炸(zha)肉片時火要小，以防(fang)止肉片炸(zha)糊(hu)，40～50分鐘后(hou)，肉(rou)中的水分全(quan)部炸出即可出鍋。

3、用(yong)鍋燒(shao)沸15千克水，加入大料、丁香、白(bai)糖(tang)、花椒面、味精(jing)、鮮姜進行攪拌，然后加入炸好的肉(rou)片(pian)，反復(fu)攪拌5～10分鐘，撈出控(kong)去(qu)水分即成(cheng)。

錦州干醬肉烹飪技巧

1、在腌制(zhi)(zhi)過程(cheng)中(zhong)，要(yao)根據肉塊大小進行腌制(zhi)(zhi)時間(jian)的(de)控制(zhi)(zhi)，不同(tong)大小的(de)肉塊需要(yao)不同(tong)的(de)時間(jian)進行腌制(zhi)(zhi)；

2、在炸制過(guo)程(cheng)中，火候也(ye)需要(yao)控制好(hao)，過(guo)小(xiao)會影(ying)(ying)響(xiang)炸肉片(pian)的(de)效果，過(guo)大則容易導致肉片(pian)炸糊，從而影(ying)(ying)響(xiang)干醬肉的(de)口(kou)感。