錦州干醬肉烹制(zhi)后,香氣四溢,顏色紅亮,平均(jun)分布(bu)著一層(ceng)薄薄的(de)(de)(de)糖汁,入口后滑(hua)嫩細膩且不柴不老,肉味(wei)(wei)濃郁,回味(wei)(wei)無窮。錦州干醬肉既有傳(chuan)承的(de)(de)(de)歷(li)史,又有其獨特的(de)(de)(de)風味(wei)(wei),它(ta)以(yi)其深(shen)厚的(de)(de)(de)地方文化底(di)蘊(yun),無時不刻地在(zai)向世人訴說錦州之(zhi)美,以(yi)及遼(liao)寧大(da)地的(de)(de)(de)飲食文化。
原料配方:豬(zhu)肉、火硝、精鹽、白酒、大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鮮姜、豬(zhu)油
制作方法:
1、精選豬肉,加(jia)入火硝、精鹽、白酒(jiu)進行(xing)揉搓,反復(fu)揉搓至配料與(yu)肉完全混合在一起,經20小時左右(you)的腌制,使(shi)肉呈鮮(xian)紅色(se)。
2、將(jiang)豬(zhu)油(you)放(fang)入鍋內加熱(re)溶化,油(you)溫燒(shao)到120℃時將肉(rou)片(pian)放(fang)入鍋(guo)內油(you)炸,炸肉(rou)片(pian)時火(huo)要小,以防止肉(rou)片(pian)炸糊,40~50分鐘后(hou),肉中(zhong)的水分全(quan)部(bu)炸出即可出鍋(guo)。
3、用鍋燒沸(fei)15千克水,加(jia)入大料、丁香(xiang)、白糖(tang)、花椒面、味精、鮮(xian)姜進(jin)行攪(jiao)拌(ban),然后加(jia)入炸好的肉片(pian),反復攪(jiao)拌(ban)5~10分鐘,撈(lao)出(chu)控去水分即成。
1、在腌制(zhi)過程中(zhong),要根(gen)據肉(rou)塊(kuai)大(da)小進行(xing)腌制(zhi)時間的控制(zhi),不(bu)同大(da)小的肉(rou)塊(kuai)需要不(bu)同的時間進行(xing)腌制(zhi);
2、在炸制過(guo)程中,火(huo)候也(ye)需要控(kong)制好,過(guo)小會影響炸肉片(pian)的(de)效果(guo),過(guo)大則容(rong)易(yi)導致肉片(pian)炸糊(hu),從而影響干醬肉的(de)口感。