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錦州干醬肉基本介紹

錦(jin)(jin)州干醬肉烹制(zhi)后，香氣四溢，顏色紅亮，平均分布著一層薄薄的(de)糖汁，入口后滑(hua)嫩細膩且(qie)不(bu)(bu)柴不(bu)(bu)老(lao)，肉味濃郁，回味無(wu)窮。錦(jin)(jin)州干醬肉既有(you)傳承的(de)歷史，又有(you)其獨特(te)的(de)風味，它以其深厚的(de)地方文(wen)化底(di)蘊，無(wu)時不(bu)(bu)刻地在向世人訴說錦(jin)(jin)州之美(mei)，以及(ji)遼寧大地的(de)飲食文(wen)化。

錦州干醬肉制作方法

原料配方：豬(zhu)肉、火(huo)硝、精鹽、白酒、大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鮮(xian)姜、豬(zhu)油

制作方法：

1、精選豬肉，加入火硝、精鹽(yan)、白酒進行揉搓(cuo)，反復(fu)揉搓(cuo)至配(pei)料與(yu)肉完(wan)全混合在一起，經(jing)20小(xiao)時左右的腌(a)制，使肉呈鮮紅色。

2、將豬油放入鍋(guo)內加(jia)熱溶化(hua)，油溫燒到(dao)120℃時將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)放入鍋(guo)內油(you)炸(zha)，炸(zha)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)時火(huo)要小(xiao)，以防止肉(rou)(rou)(rou)片(pian)炸(zha)糊，40～50分鐘后(hou)，肉中的水(shui)分全(quan)部炸出即可(ke)出鍋(guo)。

3、用鍋燒沸15千克水，加入大料、丁香、白糖、花椒面(mian)、味(wei)精(jing)、鮮姜進行攪(jiao)拌，然后加入炸好(hao)的肉(rou)片(pian)，反復攪(jiao)拌5～10分(fen)鐘，撈出控去水(shui)分(fen)即成。

錦州干醬肉烹飪技巧

1、在(zai)腌制(zhi)(zhi)過(guo)程中，要根(gen)據肉塊(kuai)大(da)小進行(xing)腌制(zhi)(zhi)時間(jian)(jian)的(de)控(kong)制(zhi)(zhi)，不同(tong)大(da)小的(de)肉塊(kuai)需要不同(tong)的(de)時間(jian)(jian)進行(xing)腌制(zhi)(zhi)；

2、在炸制(zhi)過程中，火候也需要控制(zhi)好，過小會影(ying)響(xiang)炸肉(rou)片的(de)(de)效果，過大則容易(yi)導致肉(rou)片炸糊，從(cong)而(er)影(ying)響(xiang)干醬肉(rou)的(de)(de)口感。