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錦州干醬肉基本介紹

錦州干(gan)醬肉(rou)烹制后，香(xiang)氣四溢，顏色(se)紅亮，平均(jun)分布著一層薄薄的(de)(de)糖汁，入(ru)口后滑嫩細膩且不柴(chai)不老(lao)，肉(rou)味濃郁，回味無窮。錦州干(gan)醬肉(rou)既有(you)傳承的(de)(de)歷史(shi)，又有(you)其獨特(te)的(de)(de)風味，它(ta)以其深厚的(de)(de)地方文化底蘊(yun)，無時不刻(ke)地在(zai)向世人訴說錦州之美，以及(ji)遼寧大地的(de)(de)飲食(shi)文化。

錦州干醬肉制作方法

原料配方：豬肉、火硝(xiao)、精鹽、白(bai)酒(jiu)、大(da)料、丁香、白(bai)糖、花椒面、味精、鮮姜、豬油

制作方法：

1、精(jing)選豬(zhu)肉(rou)，加入火硝、精(jing)鹽(yan)、白(bai)酒進行(xing)揉(rou)搓(cuo)，反復揉(rou)搓(cuo)至配料與肉(rou)完(wan)全(quan)混合在一起，經(jing)20小時左右的(de)腌(a)制，使肉(rou)呈鮮紅色。

2、將豬油放入鍋內(nei)加熱溶(rong)化(hua)，油溫燒到120℃時將肉片放(fang)入鍋內(nei)油炸，炸肉片時火要小，以防(fang)止肉片炸糊，40～50分(fen)鐘后，肉中的水分(fen)全部炸出即可(ke)出鍋。

3、用鍋燒沸15千克水，加(jia)入大料(liao)、丁香、白糖、花椒面、味精、鮮姜進行攪(jiao)拌(ban)，然后加(jia)入炸好的(de)肉片，反復(fu)攪(jiao)拌(ban)5～10分鐘(zhong)，撈出控去水分即成。

錦州干醬肉烹飪技巧

1、在腌制過程中，要(yao)(yao)根據肉塊大(da)小進行(xing)(xing)腌制時(shi)間的(de)控制，不同大(da)小的(de)肉塊需要(yao)(yao)不同的(de)時(shi)間進行(xing)(xing)腌制；

2、在(zai)炸(zha)制過程(cheng)中，火候也需要(yao)控制好，過小(xiao)會(hui)影響炸(zha)肉片的效果(guo)，過大則容易導致肉片炸(zha)糊，從(cong)而影響干(gan)醬肉的口感。