十里荷香雞是哪里的菜

十里(li)荷(he)香(xiang)雞是廣(guang)西(xi)百色(se)市的(de)特(te)色(se)美食，用田東(dong)十里(li)蓮(lian)塘原生荷(he)葉清蒸而成，十里(li)荷(he)香(xiang)雞的(de)特(te)點是骨細皮(pi)爽(shuang)，肉(rou)質滑嫩，色(se)澤橘紅亮麗，似有若(ruo)無(wu)的(de)荷(he)葉幽香(xiang)令(ling)人(ren)胃口大開，口味(wei)綿長(chang)。2006年南寧東(dong)南亞國際旅游美食節上，十里(li)荷(he)香(xiang)雞榮獲金(jin)獎，并獲得“廣(guang)西(xi)名(ming)菜(cai)”稱號。

荷香雞的做法與竅門

食材：

主料：雞900克。

輔料：荷葉50克、香菜25克。

調料：鹽4克(ke)(ke)、味(wei)精2克(ke)(ke)、白(bai)酒5克(ke)(ke)、大蔥5克(ke)(ke)、姜4克(ke)(ke)、香油5克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉(fen)2克(ke)(ke)、花生油30克(ke)(ke)、淀粉(fen)（玉米(mi)）5克(ke)(ke)。

步驟：

1、將雞(ji)去內(nei)臟，洗凈晾干，用細(xi)鹽、味精涂勻(yun)雞(ji)身(shen)內(nei)外，在(zai)雞(ji)膛內(nei)加蔥(cong)、姜(jiang)、酒(jiu)，用竹簽(qian)把腹部用刀口(kou)縫合待用；

2、將鮮荷葉(xie)放(fang)入沸(fei)水鍋(guo)燙(tang)去(qu)澀味，再在荷葉(xie)上涂上生油(以增加雞皮光澤)，把(ba)雞包裹好，上籠(long)用中火蒸約15分鐘至熟；

3、取出，拔出竹簽，濾去(qu)(qu)原(yuan)汁，揀(jian)去(qu)(qu)蔥(cong)姜備用(yong)；

4、將雞斬(zhan)塊裝盤拼(pin)成雞形；

5、另用鍋放雞原(yuan)汁及蔥姜、麻油(you)、胡(hu)椒粉(fen)，燒沸(fei)后下水(shui)生粉(fen)勾芡(qian)，使鹵汁略(lve)有(you)粘性，澆在雞上，用洗凈的(de)香菜圍邊(bian)即成。

工藝提示：選料必(bi)須用(yong)嫩雞，雞不可蒸得時間過(guo)長，蒸熟即可，勾芡須稀薄，忌稠厚粘(zhan)糊。

十里荷香雞傳承了多少年

據說，公元1259年，蒙(meng)(meng)古大(da)將(jiang)(jiang)烏蘭哈(ha)達率(lv)橫(heng)掃歐(ou)洲的勁旅虎賁騎(qi)兵(bing)(bing)3000人及蠻萬(wan)人，從茶馬古道攻打橫(heng)山寨(zhai)。南(nan)宋守將(jiang)(jiang)向士壁、劉雄(xiong)飛率(lv)兵(bing)(bing)6萬(wan)御敵。戰況慘烈，蒙(meng)(meng)古兵(bing)(bing)死傷過半，退出十(shi)里(li)(li)之(zhi)外(wai)。向士壁特做家傳名(ming)菜“荷(he)香(xiang)雞(ji)(ji)”，設荷(he)香(xiang)宴(yan)犒(kao)勞(lao)將(jiang)(jiang)士。是(shi)夜(ye)，香(xiang)氣漫(man)野(ye)，鸞(luan)鳳翔集(ji)，蒙(meng)(meng)古人疑天(tian)降(jiang)祥瑞，乃奮力攻殺，橫(heng)山寨(zhai)遂陷。烏蘭哈(ha)達捷報蒙(meng)(meng)古大(da)汗(han)并呈荷(he)香(xiang)雞(ji)(ji)。汗(han)食(shi)之(zhi)，大(da)悅，賜名(ming)“十(shi)里(li)(li)荷(he)香(xiang)雞(ji)(ji)”，令凡戰功(gong)卓著者，賞“十(shi)里(li)(li)荷(he)香(xiang)”宴(yan)。于是(shi)名(ming)播寰(huan)宇，天(tian)下人莫不以食(shi)之(zhi)為(wei)榮(rong)。