一、南門洞元宵介紹
元宵(xiao)(xiao)是我國(guo)人民普遍喜食的(de)(de)一種風味小吃,山西省內的(de)(de)元宵(xiao)(xiao)尤以(yi)南門(men)(men)洞元宵(xiao)(xiao)、洪洞元宵(xiao)(xiao)、太原的(de)(de)老鼠窟元宵(xiao)(xiao)最(zui)為(wei)知(zhi)名(ming)(ming)。南門(men)(men)洞元宵(xiao)(xiao)是榆(yu)次南門(men)(men)洞“昌盛號(hao)(hao)”韓正保師傅制作(zuo)的(de)(de),民國(guo)初年,在(zai)榆(yu)次城南門(men)(men)的(de)(de)甕城內,有一家店(dian)名(ming)(ming)為(wei)“昌盛號(hao)(hao)”的(de)(de)元宵(xiao)(xiao)鋪。其(qi)制作(zuo)的(de)(de)元宵(xiao)(xiao)煮熟后膨頭大,軟而(er)適口,桂香濃郁,因其(qi)質量考究,風味獨特而(er)盛名(ming)(ming)遠播。因其(qi)選料(liao)考究,技藝精湛而(er)聞名(ming)(ming),成(cheng)為(wei)榆(yu)次“三寶”之一。
二、南門洞元宵歷史由來
民國初期(qi),榆次城南(nan)門的甕城內,開有一家元宵(xiao)鋪,店名“昌盛號”。其(qi)經營的元宵(xiao),煮(zhu)熟后(hou)(hou)膨頭大,餡不(bu)化,軟(ruan)而(er)(er)適口,桂花飄香(xiang),嚼(jiao)著還有噌噌的冰糖(tang)聲(sheng),因其(qi)質量考究(jiu)、風味(wei)獨(du)特而(er)(er)盛名遠播。原料有上好軟(ruan)大米面、綿白糖(tang)、香(xiang)油、桂花、桃(tao)仁、瓜(gua)籽仁、青(qing)紅絲(si)、冰糖(tang)等(deng)。制作(zuo)方法:白糖(tang)、桃(tao)仁等(deng)輔料按比例配制成(cheng)餡,香(xiang)油上火炒制,出鍋后(hou)(hou)垛(duo)成(cheng)一塊,再用刀切成(cheng)四方小塊,灑水、落水后(hou)(hou),倒笸籮內的大米面上,多次滾制而(er)(er)成(cheng)。