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剁生介紹

剁生，是彝、傣、白、布朗等少數民族保留至今的古代生食的遺俗露正宗的剁生，是將各種肉食剁碎，加上調料生吃，豬(zhu)肉剁(duo)(duo)生(sheng)、牛肉剁(duo)(duo)生(sheng)、魚(yu)肉剁(duo)(duo)生(sheng)、黃鱔剁(duo)(duo)生(sheng)、青蛙肉剁(duo)(duo)生(sheng)等(deng)，凡是肉食都可以做剁(duo)(duo)生(sheng)。

剁生起源

民(min)間傳(chuan)說，很早(zao)以前，在(zai)一(yi)個叫勐新(xin)的(de)地方有(you)位頗為孝敬老人(ren)的(de)獵(lie)(lie)人(ren)。這獵(lie)(lie)人(ren)年輕力(li)壯，但無妻(qi)無子，身邊僅有(you)一(yi)個老掉牙的(de)老母親(qin)(qin)。他(ta)(ta)天天上(shang)山狩獵(lie)(lie)，彈(dan)無虛(xu)發，家里(li)掛滿(man)了(le)獸肉(rou)(rou)、雀肉(rou)(rou)。老母親(qin)(qin)咬不動獸肉(rou)(rou)，嚼不爛(lan)雀肉(rou)(rou)，面對山珍只好餓著肚子，不得(de)不用熟(shu)透易嚼的(de)野果充饑。獵(lie)(lie)人(ren)心里(li)十分難(nan)受，便琢磨怎樣才能(neng)使母親(qin)(qin)能(neng)吃(chi)上(shang)美味的(de)葷菜。起初，他(ta)(ta)把(ba)燒(shao)熟(shu)的(de)肉(rou)(rou)用石塊敲(qiao)爛(lan)，給母親(qin)(qin)食用；后來(lai)獵(lie)(lie)人(ren)挑選了(le)一(yi)塊精(jing)瘦獸肉(rou)(rou)，將其剁(duo)成肉(rou)(rou)泥，并加入一(yi)些帶有(you)香氣的(de)野菜末，調拌成肉(rou)(rou)漿，端(duan)到老母親(qin)(qin)面前。老人(ren)嘗(chang)了(le)嘗(chang)，滿(man)口稱贊(zan)，于(yu)是津津有(you)味地吃(chi)起這種(zhong)叫剁(duo)生的(de)肉(rou)(rou)漿來(lai)。獵(lie)(lie)人(ren)高興極了(le)，天天把(ba)新(xin)鮮精(jing)瘦的(de)獸肉(rou)(rou)剁(duo)成肉(rou)(rou)泥，供老母親(qin)(qin)食用。

從那以后，在西(xi)雙版納(na)，剁(duo)生便(bian)成了孝(xiao)敬(jing)無牙(ya)老人的美食(shi)。剁(duo)生成為民間的家(jia)常菜(cai)以后，有高齡老人的家(jia)庭開始用雞蛋殼煨燉(dun)剁(duo)生孝(xiao)敬(jing)老人。這種剁(duo)生，傣語稱(cheng)為“緊剎旺”，其烹飪方法叫做“佛”，據說味道(dao)特別鮮美(mei)。在西雙(shuang)版納，民間(jian)廣泛(fan)流傳著(zhu)一句諺語：“并不(bu)奪窩，摩不(bu)奪佛。”這(zhe)就是對雞蛋殼煨剁生的極高贊譽。

剁生發展

據(ju)說最早剁(duo)生(sheng)的原料(liao)是麂肉，后來(lai)(lai)逐(zhu)漸發展(zhan)為野生(sheng)食草動物、飛禽及家(jia)畜(chu)、家(jia)禽的肉。目前，普(pu)通(tong)家(jia)庭(ting)主要(yao)用來(lai)(lai)做(zuo)剁(duo)生(sheng)的是上等(deng)的牛(niu)肉、豬(zhu)肉、雞(ji)肉和鮮魚(yu)類等(deng)。傣家(jia)人把(ba)用牛(niu)肉和麂肉做(zuo)的剁(duo)生(sheng)叫(jiao)“撒撇”。

民間(jian)原始的(de)剁生純(chun)粹(cui)是用生肉(rou)制(zhi)作(zuo)而成，后來(lai)人們逐步改變(bian)習俗，用熟肉(rou)來(lai)加工制(zhi)作(zuo)。剁生選料十分考究(jiu)，工藝及其精細，調(diao)料非(fei)常豐富(fu)，味道十分甜美。