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剁生介紹

剁生，是彝、傣、白、布朗等少數民族保留至今的古代生食的遺俗露正宗的剁生，是將各種肉食剁碎，加上調料生吃，豬肉(rou)剁(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)、牛肉(rou)剁(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)、魚(yu)肉(rou)剁(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)、黃鱔剁(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)、青蛙肉(rou)剁(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)等，凡是肉(rou)食都可以做剁(duo)生(sheng)(sheng)(sheng)。

剁生起源

民間傳說，很早以前，在一(yi)個叫勐新(xin)的(de)地方有位頗為孝(xiao)敬老(lao)(lao)(lao)人(ren)的(de)獵(lie)人(ren)。這獵(lie)人(ren)年輕力壯，但無(wu)(wu)妻無(wu)(wu)子，身邊僅有一(yi)個老(lao)(lao)(lao)掉(diao)牙的(de)老(lao)(lao)(lao)母親(qin)(qin)(qin)。他天(tian)(tian)天(tian)(tian)上山狩獵(lie)，彈無(wu)(wu)虛發(fa)，家(jia)里掛滿了(le)獸肉(rou)(rou)(rou)、雀(que)肉(rou)(rou)(rou)。老(lao)(lao)(lao)母親(qin)(qin)(qin)咬不(bu)動獸肉(rou)(rou)(rou)，嚼(jiao)不(bu)爛(lan)雀(que)肉(rou)(rou)(rou)，面對山珍(zhen)只好餓(e)著肚子，不(bu)得不(bu)用(yong)熟(shu)透易嚼(jiao)的(de)野(ye)果充(chong)饑。獵(lie)人(ren)心里十分難受，便琢磨怎樣才(cai)能(neng)使母親(qin)(qin)(qin)能(neng)吃(chi)(chi)上美味的(de)葷菜。起初，他把燒熟(shu)的(de)肉(rou)(rou)(rou)用(yong)石(shi)塊(kuai)敲(qiao)爛(lan)，給母親(qin)(qin)(qin)食(shi)用(yong)；后來(lai)獵(lie)人(ren)挑選了(le)一(yi)塊(kuai)精瘦(shou)獸肉(rou)(rou)(rou)，將其(qi)剁(duo)成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)泥(ni)，并(bing)加(jia)入一(yi)些帶(dai)有香氣的(de)野(ye)菜末，調拌成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)漿(jiang)，端到老(lao)(lao)(lao)母親(qin)(qin)(qin)面前。老(lao)(lao)(lao)人(ren)嘗(chang)了(le)嘗(chang)，滿口稱(cheng)贊(zan)，于(yu)是津(jin)津(jin)有味地吃(chi)(chi)起這種叫剁(duo)生(sheng)的(de)肉(rou)(rou)(rou)漿(jiang)來(lai)。獵(lie)人(ren)高興極了(le)，天(tian)(tian)天(tian)(tian)把新(xin)鮮(xian)精瘦(shou)的(de)獸肉(rou)(rou)(rou)剁(duo)成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)泥(ni)，供老(lao)(lao)(lao)母親(qin)(qin)(qin)食(shi)用(yong)。

從那以后，在西雙(shuang)版納，剁(duo)生便成(cheng)了孝(xiao)敬(jing)無牙老(lao)人(ren)的美食。剁(duo)生成(cheng)為(wei)民間的家(jia)常菜以后，有高齡老(lao)人(ren)的家(jia)庭開始用雞蛋殼煨(wei)燉剁(duo)生孝(xiao)敬(jing)老(lao)人(ren)。這種剁(duo)生，傣語稱為(wei)“緊剎旺”，其烹(peng)飪方法叫做“佛”，據說味道(dao)特別鮮美。在西雙版納，民(min)間廣(guang)泛(fan)流傳著一(yi)句諺語：“并不奪(duo)窩，摩不奪(duo)佛。”這(zhe)就是對雞蛋殼煨(wei)剁(duo)生的(de)極高贊譽。

剁生發展

據說最早剁(duo)生(sheng)的原料是(shi)麂(ji)(ji)肉，后來(lai)逐漸發展為(wei)野生(sheng)食草動物(wu)、飛禽及家(jia)畜、家(jia)禽的肉。目前(qian)，普通家(jia)庭主要(yao)用(yong)來(lai)做(zuo)剁(duo)生(sheng)的是(shi)上等的牛肉、豬(zhu)肉、雞(ji)肉和(he)鮮(xian)魚類等。傣家(jia)人把用(yong)牛肉和(he)麂(ji)(ji)肉做(zuo)的剁(duo)生(sheng)叫“撒撇”。

民間原始的剁生純(chun)粹是(shi)用生肉制作而成，后來(lai)(lai)人(ren)們逐步改變習(xi)俗，用熟肉來(lai)(lai)加(jia)工制作。剁生選料十分考(kao)究，工藝及其精細，調料非(fei)常豐富(fu)，味道十分甜美。