陽江豆豉盤龍鱔(shan)(shan)是粵菜(cai)的(de)一(yi)種(zhong)，主要由鱔(shan)(shan)魚(yu)、蒜頭、陽江豆豉等材料做成，先炒后(hou)燜(men)，做法(fa)簡單，味道十分(fen)鮮美。
做法步驟：
第1步(bu)、把(ba)白鱔魚的粘(zhan)液清(qing)洗干(gan)凈。（買的時候師傅(fu)已幫忙清(qing)理去內臟了(le)。）
第2步(bu)、在鱔魚背(bei)部切約1.5cm的小(xiao)段，把中間魚骨切斷(duan)(duan)，魚腹(fu)部不(bu)要切斷(duan)(duan)。
第(di)3步、姜(jiang)切(qie)絲，蔥白切(qie)小段。
第4步、把一半的姜(jiang)絲(si)和蔥白鋪(pu)在(zai)圓碟里。
第5步、蔥葉切(qie)絲，泡在清水(shui)里，蔥絲會(hui)卷起(qi)來(lai)。
第(di)6步(bu)、把切好的鱔(shan)魚盤放(fang)在(zai)碟(die)子上，頭在(zai)中間(jian)。
第7步、把(ba)豆(dou)豉醬，料(liao)(liao)酒和糖拌勻。（豆(dou)豉醬很(hen)咸，不需要(yao)再(zai)放其他調(diao)味料(liao)(liao)。當然口味重的(de)還是(shi)可以(yi)再(zai)自行調(diao)味的(de)。）
第8步(bu)、把醬料(liao)均勻涂抹在鱔魚身(shen)上(shang)，放(fang)上(shang)另一半的姜(jiang)絲和蔥段。
第9步、放(fang)入開水鍋(guo)，大火蒸6分(fen)鐘，關火燜(men)1-2分(fen)鐘。
第10步、出鍋。
第11步、把表面的蔥(cong)(cong)段去掉不要，撒上蔥(cong)(cong)絲。
第12步(bu)、燒開小半湯勺油，把油淋在蔥絲(si)上即可(ke)。
第13步、鮮(xian)香美味(wei)，肉(rou)質非常滑嫩。
1、先把豆豉(chi)放入(ru)蒸盤，用筷子攪拌開，接著放入(ru)蒸鍋，大約蒸二十分鐘。
2、豆豉蒸好后，用工具壓碎，放炒(chao)鍋中(zhong)花椒炒(chao)香備用。
3、另起一鍋放入適量玉米油(you)，接著放入冰(bing)糖(tang)，慢慢攪拌翻炒使其熬(ao)化，熬(ao)成金(jin)黃色。
4、放(fang)入肉絲(si)，將肉絲(si)炒變(bian)色，再放(fang)入備好(hao)的豆豉、辣(la)椒面、芝(zhi)麻(ma)，翻炒均勻。
鱔魚去內臟、洗凈，瀝干水分，從魚頭處每隔2厘米左右切一刀，但(dan)不切斷，再(zai)卷成圓(yuan)形排入盤中，撒(sa)上大蒜(suan)、豆(dou)豉及紅辣椒末。
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