陽(yang)江豆豉盤龍鱔是粵菜的一種，主(zhu)要由(you)鱔魚、蒜頭、陽(yang)江豆豉等材料做成，先炒后燜(men)，做法簡單，味(wei)道十分鮮美。
做法步驟：
第(di)1步、把白鱔魚的粘液清洗干凈。（買(mai)的時候師傅(fu)已幫忙清理去內(nei)臟了。）
第2步、在鱔魚(yu)背部切約(yue)1.5cm的小段，把中間(jian)魚(yu)骨切斷，魚(yu)腹部不要(yao)切斷。
第3步(bu)、姜切絲，蔥白切小(xiao)段。
第4步、把一(yi)半的姜絲和(he)蔥白(bai)鋪在圓碟里。
第(di)5步、蔥(cong)葉切(qie)絲，泡在清水里，蔥(cong)絲會(hui)卷起來(lai)。
第6步(bu)、把切好的鱔魚盤放(fang)在(zai)碟子上，頭(tou)在(zai)中間(jian)。
第7步、把豆豉醬(jiang)(jiang)，料(liao)酒和糖(tang)拌勻(yun)。（豆豉醬(jiang)(jiang)很咸(xian)，不需(xu)要再放其他調(diao)味料(liao)。當然口(kou)味重的(de)還是可(ke)以再自行調(diao)味的(de)。）
第8步(bu)、把醬(jiang)料均勻(yun)涂抹在鱔(shan)魚身(shen)上，放上另(ling)一半的姜絲(si)和蔥段(duan)。
第9步、放入開(kai)水鍋(guo)，大火(huo)蒸6分鐘，關火(huo)燜(men)1-2分鐘。
第(di)10步、出鍋(guo)。
第11步、把表面(mian)的蔥段去掉(diao)不要，撒(sa)上蔥絲。
第(di)12步、燒開(kai)小(xiao)半湯(tang)勺油(you)，把油(you)淋(lin)在蔥絲(si)上即可。
第(di)13步、鮮香美味，肉質(zhi)非常滑嫩。
1、先把豆豉(chi)放(fang)入蒸(zheng)盤，用(yong)筷子(zi)攪(jiao)拌開，接(jie)著放(fang)入蒸(zheng)鍋，大約(yue)蒸(zheng)二十分鐘。
2、豆豉蒸好后，用(yong)工具壓碎，放炒鍋中花(hua)椒炒香備用(yong)。
3、另(ling)起一鍋放入適(shi)量玉米油，接著放入冰糖(tang)，慢慢攪拌(ban)翻炒使其熬化(hua)，熬成金黃色。
4、放入(ru)肉(rou)絲(si)，將(jiang)肉(rou)絲(si)炒變色，再放入(ru)備好的(de)豆豉、辣椒面、芝(zhi)麻，翻炒均勻(yun)。
鱔(shan)魚(yu)去內臟、洗(xi)凈(jing)，瀝(li)干(gan)水分(fen)，從魚(yu)頭處每隔(ge)2厘米左右切一(yi)刀，但不切斷，再卷成(cheng)圓形排入(ru)盤中，撒上大蒜、豆豉及紅(hong)辣椒末(mo)。
溫暖·生(sheng)活家
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