陽(yang)江(jiang)豆(dou)豉盤(pan)龍(long)鱔是粵菜的一(yi)種(zhong)，主要(yao)由鱔魚(yu)、蒜頭、陽(yang)江(jiang)豆(dou)豉等材料做(zuo)成，先炒后燜，做(zuo)法簡單，味(wei)道(dao)十分鮮美。
做法步驟：
第1步(bu)、把白鱔魚的(de)粘液清洗干凈(jing)。（買的(de)時候師傅已幫忙清理去內臟了。）
第(di)2步(bu)、在鱔魚(yu)背部(bu)切約1.5cm的小段(duan)，把中(zhong)間魚(yu)骨切斷，魚(yu)腹部(bu)不要切斷。
第3步、姜(jiang)切絲，蔥白切小段。
第(di)4步、把一半的姜絲和(he)蔥白(bai)鋪在圓碟里。
第(di)5步、蔥葉(xie)切絲，泡在清水里，蔥絲會卷起(qi)來。
第6步、把切好的鱔(shan)魚盤放在(zai)碟(die)子(zi)上，頭在(zai)中間。
第7步、把豆豉(chi)醬(jiang)，料酒(jiu)和糖(tang)拌勻。（豆豉(chi)醬(jiang)很咸，不需(xu)要(yao)再放(fang)其他(ta)調(diao)味(wei)料。當然口味(wei)重的還是可以(yi)再自行調(diao)味(wei)的。）
第(di)8步、把醬(jiang)料均(jun)勻(yun)涂(tu)抹(mo)在鱔魚身上，放上另一半的姜(jiang)絲和蔥段。
第9步(bu)、放入開水鍋，大火蒸6分鐘，關(guan)火燜1-2分鐘。
第10步、出鍋。
第11步、把表(biao)面的蔥段去掉不要，撒上(shang)蔥絲。
第12步、燒開小半(ban)湯勺油(you)(you)，把油(you)(you)淋在蔥絲(si)上即可。
第(di)13步、鮮香(xiang)美味，肉質非常(chang)滑(hua)嫩(nen)。
1、先把豆豉(chi)放(fang)入(ru)蒸盤，用筷子(zi)攪拌(ban)開，接著放(fang)入(ru)蒸鍋(guo)，大約蒸二十分鐘。
2、豆豉蒸好后，用工具壓碎，放炒鍋中(zhong)花椒炒香備用。
3、另起一鍋放入適量玉(yu)米油(you)，接著放入冰(bing)糖，慢(man)(man)慢(man)(man)攪拌翻炒使(shi)其熬化，熬成(cheng)金黃色。
4、放入肉絲，將肉絲炒變(bian)色，再(zai)放入備好的豆(dou)豉、辣椒面、芝麻，翻炒均(jun)勻。
鱔魚去內臟、洗凈，瀝干水分，從魚頭處每隔2厘米左右切一刀，但不(bu)切斷(duan)，再卷成圓(yuan)形排入盤中(zhong)，撒上大蒜(suan)、豆豉及紅辣椒末。
溫暖·生(sheng)活家
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