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豉汁盤龍鱔名菜

陽江(jiang)豆豉(chi)盤龍鱔(shan)是粵(yue)菜的一種(zhong)，主要由(you)鱔(shan)魚、蒜頭、陽江(jiang)豆豉(chi)等(deng)材料做(zuo)成，先炒后燜，做(zuo)法簡單，味道十分鮮美。

豆豉盤龍鱔的做法

做法步驟：

第1步、把白鱔魚的(de)粘液清(qing)洗干凈(jing)。（買的(de)時(shi)候師傅(fu)已幫忙清(qing)理去內臟了。）

第2步、在鱔魚(yu)背(bei)部切約(yue)1.5cm的小(xiao)段(duan)，把中間魚(yu)骨切斷，魚(yu)腹(fu)部不(bu)要(yao)切斷。

第3步、姜切絲，蔥白切小段。

第4步(bu)、把(ba)一半的姜絲和蔥白鋪(pu)在圓碟(die)里(li)。

第5步(bu)、蔥(cong)葉切絲，泡在清水里(li)，蔥(cong)絲會卷起(qi)來(lai)。

第6步、把切(qie)好的鱔(shan)魚盤放在(zai)碟子上，頭在(zai)中間。

第7步、把豆豉(chi)醬，料(liao)酒和糖拌勻。（豆豉(chi)醬很(hen)咸，不需要再放其他調(diao)味料(liao)。當然口味重的還(huan)是可以再自行(xing)調(diao)味的。）

第8步、把(ba)醬(jiang)料均勻(yun)涂抹在鱔魚身上，放上另一半的(de)姜絲(si)和(he)蔥段(duan)。

第9步、放入(ru)開水鍋(guo)，大火蒸6分(fen)(fen)鐘，關火燜1-2分(fen)(fen)鐘。

第(di)10步、出(chu)鍋。

第11步、把表(biao)面的蔥(cong)段去掉(diao)不要(yao)，撒上蔥(cong)絲。

第12步(bu)、燒(shao)開小半湯勺油，把油淋在蔥絲(si)上即可。

第13步、鮮香美味，肉(rou)質非常滑嫩。

豆豉盤龍鱔的醬怎么做

1、先把(ba)豆豉放(fang)入蒸盤，用(yong)筷子(zi)攪拌開(kai)，接著(zhu)放(fang)入蒸鍋，大約蒸二十分鐘。

2、豆豉蒸好后，用(yong)工具(ju)壓碎(sui)，放炒鍋(guo)中(zhong)花椒炒香備(bei)用(yong)。

3、另起一鍋放入適量玉米油，接著放入冰糖，慢慢攪拌翻炒使其熬(ao)化，熬(ao)成金(jin)黃(huang)色。

4、放(fang)入肉絲(si)，將肉絲(si)炒變色(se)，再(zai)放(fang)入備好的豆(dou)豉、辣椒(jiao)面、芝麻，翻炒均勻(yun)。

豆豉盤龍鱔改刀方法和擺盤

鱔魚去(qu)內臟、洗(xi)凈(jing)，瀝干水分，從魚頭處每隔2厘米左右(you)切(qie)(qie)一刀，但不切(qie)(qie)斷(duan)，再卷成(cheng)圓形排入盤中，撒上大(da)蒜、豆豉及紅辣椒末。