陽江豆豉盤龍鱔(shan)是粵(yue)菜的(de)一(yi)種,主(zhu)要由鱔(shan)魚、蒜頭、陽江豆豉等(deng)材料做(zuo)成,先炒后燜(men),做(zuo)法簡單,味(wei)道十分(fen)鮮美。
做法步驟:
第1步(bu)、把白鱔魚(yu)的(de)(de)粘液(ye)清洗干凈。(買(mai)的(de)(de)時(shi)候師傅已幫忙清理(li)去內臟了。)
第2步(bu)、在鱔魚(yu)背(bei)部(bu)切約1.5cm的小段,把中間(jian)魚(yu)骨切斷(duan),魚(yu)腹部(bu)不要切斷(duan)。
第3步、姜切絲,蔥白切小段(duan)。
第4步(bu)、把一半的姜絲和蔥(cong)白鋪在圓碟里(li)。
第5步(bu)、蔥葉切絲(si),泡(pao)在清水里,蔥絲(si)會卷起(qi)來。
第(di)6步、把切好的鱔魚盤放在碟子上(shang),頭(tou)在中間。
第7步、把豆豉(chi)醬,料酒和糖拌勻。(豆豉(chi)醬很(hen)咸,不需要再放其(qi)他調味料。當然(ran)口味重的(de)還(huan)是可以(yi)再自(zi)行調味的(de)。)
第8步、把(ba)醬料均勻涂抹(mo)在(zai)鱔魚身上(shang),放上(shang)另(ling)一半的姜(jiang)絲和蔥段。
第9步、放入開水(shui)鍋,大火(huo)(huo)蒸6分鐘,關火(huo)(huo)燜1-2分鐘。
第10步、出鍋。
第11步、把表面的蔥(cong)段(duan)去掉不(bu)要,撒上蔥(cong)絲。
第12步、燒開(kai)小半(ban)湯勺油,把油淋在蔥絲上即可。
第13步、鮮香美味,肉質非常滑嫩。
1、先(xian)把豆豉(chi)放入蒸(zheng)盤,用筷子攪拌開(kai),接著放入蒸(zheng)鍋,大約蒸(zheng)二十分鐘。
2、豆豉蒸好后,用工具壓碎,放炒(chao)鍋中花椒炒(chao)香備用。
3、另起一鍋放入(ru)(ru)適(shi)量玉米(mi)油,接(jie)著放入(ru)(ru)冰糖,慢慢攪拌翻炒使其熬(ao)(ao)化,熬(ao)(ao)成金黃(huang)色。
4、放入肉絲,將肉絲炒變色,再放入備好的(de)豆豉、辣椒面、芝麻,翻(fan)炒均勻。
鱔魚(yu)去(qu)內臟、洗凈,瀝干(gan)水(shui)分(fen),從魚(yu)頭處每隔(ge)2厘米左右(you)切一(yi)刀,但不切斷,再卷(juan)成圓形(xing)排入盤中,撒上(shang)大蒜、豆(dou)豉及紅辣椒(jiao)末。