陽(yang)江豆豉盤龍鱔是粵菜(cai)的一種，主要由鱔魚、蒜頭、陽(yang)江豆豉等(deng)材料做(zuo)成，先炒后燜，做(zuo)法簡單，味道(dao)十分鮮美。
做法步驟：
第(di)1步、把白鱔魚的(de)粘液清(qing)洗干凈。（買的(de)時候師傅已幫忙清(qing)理去內臟了。）
第2步、在鱔魚(yu)(yu)背部切約1.5cm的小段，把中間魚(yu)(yu)骨(gu)切斷，魚(yu)(yu)腹部不要切斷。
第3步(bu)、姜切絲(si)，蔥(cong)白切小段(duan)。
第(di)4步、把一(yi)半的姜絲和蔥白(bai)鋪在(zai)圓碟里。
第5步、蔥(cong)(cong)葉切絲(si)，泡在清(qing)水(shui)里，蔥(cong)(cong)絲(si)會卷起(qi)來(lai)。
第6步、把切好的鱔魚盤放在碟子上(shang)，頭在中間。
第7步(bu)、把(ba)豆豉(chi)醬，料酒和(he)糖(tang)拌勻。（豆豉(chi)醬很(hen)咸，不(bu)需(xu)要(yao)再(zai)放其他調(diao)味料。當然口(kou)味重的還(huan)是可以(yi)再(zai)自行調(diao)味的。）
第(di)8步、把醬(jiang)料均勻涂抹在鱔魚(yu)身上(shang)，放上(shang)另一半的姜(jiang)絲和蔥(cong)段。
第9步(bu)、放入開水鍋，大火蒸6分鐘，關(guan)火燜(men)1-2分鐘。
第(di)10步、出鍋。
第11步、把表面(mian)的(de)蔥(cong)段(duan)去掉不要，撒上蔥(cong)絲。
第12步、燒開小半湯勺油，把油淋在蔥絲上即可。
第13步、鮮香(xiang)美味，肉(rou)質非(fei)常滑嫩。
1、先(xian)把豆豉(chi)放(fang)(fang)入(ru)(ru)蒸(zheng)盤，用筷子攪拌(ban)開，接著放(fang)(fang)入(ru)(ru)蒸(zheng)鍋，大約蒸(zheng)二十分(fen)鐘。
2、豆豉蒸好后，用(yong)工具(ju)壓碎，放炒鍋(guo)中花椒(jiao)炒香(xiang)備用(yong)。
3、另起一鍋(guo)放(fang)入適量玉米(mi)油，接著(zhu)放(fang)入冰糖，慢慢攪(jiao)拌(ban)翻炒(chao)使(shi)其熬化，熬成金黃色。
4、放入肉(rou)絲，將肉(rou)絲炒變(bian)色，再放入備好的豆豉、辣(la)椒面、芝(zhi)麻(ma)，翻炒均勻。
鱔魚去內(nei)臟、洗凈，瀝干(gan)水分(fen)，從魚頭處每隔2厘米左右切一刀(dao)，但不切斷，再卷成(cheng)圓(yuan)形排入(ru)盤中，撒(sa)上大蒜、豆豉及紅辣椒(jiao)末。
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