醬爆魷魚是以魷魚和辣椒為主要材料制(zhi)作(zuo)的(de)一道(dao)菜,在我國很(hen)多(duo)地方都有這道(dao)菜,制(zhi)作(zuo)方法簡單,味道(dao)鮮香,讓人吃了還想吃。
食(shi)材:干魷魚,蔥(cong),普(pu)寧(ning)豆(dou)醬,剁(duo)椒醬,姜蒜末,醬油,鹽,糖,淀(dian)粉,油。
做法:
1、泡好的(de)(de)魷魚要(yao)將(jiang)它(ta)表面(mian)的(de)(de)那層紫色(se)的(de)(de)膜(mo)和透明的(de)(de)殼(ke)去掉。下面(mian)是(shi)已(yi)經(jing)處理過的(de)(de)魷魚了。其實魷魚是(shi)有分里(li)(li)面(mian)和外(wai)(wai)面(mian)的(de)(de),如果在外(wai)(wai)面(mian)切花(hua)紋(wen),魷魚炒(chao)的(de)(de)時候是(shi)不會卷起來的(de)(de),只有切里(li)(li)面(mian)才會卷起來。左邊是(shi)外(wai)(wai)面(mian),右邊是(shi)里(li)(li)面(mian)。所以(yi)要(yao)切花(hua)紋(wen)的(de)(de)話就是(shi)切右邊。
2、在(zai)魷(you)魚的里面切(qie)出一個個菱形(xing)的花紋(wen)。
3、將(jiang)它切(qie)成一(yi)(yi)小(xiao)塊一(yi)(yi)小(xiao)塊的(de)。
4、將所(suo)有的(de)材料備齊。右面的(de)碟子上面紅色的(de)是剁椒醬,黃色的(de)是普(pu)寧豆(dou)醬。這(zhe)個是潮(chao)汕那邊很出名的(de)調(diao)味料。
5、熱鍋(guo)下油,倒進姜蒜末,然后將魷魚也倒進去,翻炒兩(liang)下就開始變卷了。
6、一(yi)次放入普寧豆(dou)醬,剁椒醬,鹽,糖,醬油,蠔油,最后(hou)用淀(dian)粉勾芡,撒上蔥花就(jiu)可(ke)以(yi)。
食(shi)材:魷(you)魚3只(中小尺寸(cun)),紅蔥(cong)(cong)頭1個(ge),姜1塊(kuai),蒜半頭,蔥(cong)(cong)1根,辣椒、油、糖、香醋各適量,甜面醬1大勺。
做法:
1、魷魚處理(li)干凈切圈(quan)兒,過開水(shui)幾秒撈起;
2、鍋(guo)里下(xia)油(you),爆香紅蔥頭(tou)、姜(jiang)、蒜、蔥和辣(la)椒,炒出香味;
3、下(xia)(xia)糖和甜面(mian)醬翻炒(chao)一會兒,再下(xia)(xia)魷魚翻炒(chao)片刻(ke);
4、最后點入(ru)香醋,再(zai)加入(ru)些蔥拌(ban)勻即可關火裝盤。
食材:魷魚三兩只(中小尺(chi)寸的(de)),甜(tian)面醬一(yi)大勺(或者海鮮(xian)醬),紅(hong)蔥頭(tou)一(yi)個,姜一(yi)塊(kuai),蒜半頭(tou),蔥一(yi)大根(gen),指天椒(jiao)(jiao)適量(liang)(或者其它辣一(yi)點的(de)辣椒(jiao)(jiao)),糖(tang)適量(liang),香醋(cu)少(shao)許。
做法:
1、處理(li)干凈的魷魚切圈兒(如果自(zi)己(ji)處理(li)的話,要(yao)把(ba)表面(mian)的膜撕(si)掉,內臟和骨頭去掉)。
2、過(guo)開水幾秒。撈起(qi),切圈。
3、鍋里(li)下油(you),爆香紅蔥頭(tou),姜,蒜(suan),辣椒和一半(ban)的蔥,炒(chao)出香味。
4、然(ran)后下甜(tian)面醬和(he)少(shao)許糖(tang)翻(fan)炒一會兒。
5、再下魷魚翻炒片刻,然(ran)后點(dian)入少許香醋。
6、撒入(ru)另一(yi)半的蔥拌勻(yun)即可(ke)關火裝盤。
食材(cai):鮮魷魚(yu)500g,油、鹽適量(liang),黃豆醬1勺(shao),韓式(shi)辣椒醬2勺(shao),味精、蒜末適量(liang)。
做法:
1、鮮(xian)魷魚洗凈(jing),切好。
2、把韓式辣椒(jiao)醬(jiang)加適量水調稀一些。
3、鍋(guo)中(zhong)倒(dao)油,把蒜(suan)末爆香。
4、蒜末變成微黃(huang)后倒入魷魚翻炒。
5、魷(you)魚卷邊后倒入稀釋好(hao)的(de)辣椒醬(jiang)翻炒(chao)。
6、再加入黃(huang)豆(dou)醬,用鏟子背面按壓魷(you)魚,至湯汁收干。
7、關火撒入味(wei)精(jing)。