用料:
1、油皮(pi):面粉200g、色拉油(you)15g、水105g。
2、油酥(su):面粉100g、色(se)拉油50g。
3、糖餡:糖80g、面(mian)粉80g、色拉油(you)30g,白(bai)芝麻適量。
做法:
1、油皮和油酥的(de)原料分別揉成團,蓋保(bao)鮮膜松弛30分鐘。
2、糖餡(xian)中的80g面粉鋪(pu)在(zai)烤盤上,烤箱175度,烤約(yue)15分鐘(zhong)至微黃(huang)色(se)。
3、烤好(hao)的面(mian)粉與80g糖和30g色拉油拌勻成糖餡。
4、松(song)弛好的油(you)皮搟成(cheng)圓餅,包入油(you)酥,捏緊(jin)收口。
5、搟(xian)開成(cheng)大大薄薄的(de)長方形,卷起(qi)成(cheng)筒(tong)狀(zhuang)。
6、切成16等分。
7、取(qu)一個小劑子,將切面的兩端捏合。
8、搟開(kai)成圓形,包上適量(liang)糖餡(xian),捏緊收口。
9、收(shou)口向下,搟開(kai)成薄(bo)薄(bo)的餅狀。
10、表面噴上少許水(shui),粘上適量白(bai)芝麻;烤箱220度,中層,約8-10分(fen)鐘。
據(ju)傳當(dang)年唐(tang)高宗李治在武則(ze)天(tian)的(de)影響下,特別信奉佛教。當(dang)玄奘法師翻譯佛經達千卷時,唐(tang)高宗曾命宮中廚人專門用(yong)清油做成“千(qian)層(ceng)烙(luo)餅(bing)”賞賜給玄(xuan)(xuan)奘,以(yi)表彰玄(xuan)(xuan)奘百(bai)折不撓的(de)毅力和一(yi)絲(si)不茍的(de)工(gong)作態度。玄(xuan)(xuan)奘去世后,長(chang)安(an)方圓五百(bai)里趕來(lai)送葬的(de)一(yi)百(bai)多萬人,也(ye)大都(dou)(dou)帶著寓意千(qian)卷佛教的(de)各種食品來(lai)祭奠玄(xuan)(xuan)奘。京都(dou)(dou)長(chang)安(an)的(de)廚師們,懷著對玄(xuan)(xuan)奘法師的(de)崇敬心(xin)情,對“千(qian)層(ceng)烙(luo)餅(bing)”又作了精(jing)心(xin)改進,并(bing)取名“千(qian)層(ceng)油酥餅(bing)”,投(tou)入飲食市(shi)場銷售(shou)。由于(yu)油酥餅(bing)工(gong)藝(yi)精(jing)細,完全是用植物油制作,又含有(you)紀念玄(xuan)(xuan)奘法師之意,因而在唐都(dou)(dou)長(chang)安(an)曾風靡一(yi)時,千(qian)余年來(lai),雖經戰亂,歷(li)久不衰,一(yi)直流傳至(zhi)今(jin)。