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定西糖酥餅制作方法

用料：

1、油皮：面粉200g、色拉(la)油15g、水105g。

2、油酥：面粉100g、色拉油50g。

3、糖(tang)餡：糖(tang)80g、面粉(fen)80g、色(se)拉(la)油30g，白芝(zhi)麻適(shi)量。

做法：

1、油皮(pi)和油酥的原料(liao)分別揉成團，蓋(gai)保鮮(xian)膜松(song)弛30分鐘(zhong)。

2、糖餡中的80g面(mian)粉鋪(pu)在(zai)烤(kao)(kao)盤上，烤(kao)(kao)箱175度(du)，烤約(yue)15分(fen)鐘至微黃色(se)。

3、烤好的面粉(fen)與80g糖和30g色拉(la)油(you)拌勻成糖餡。

4、松(song)弛好的(de)油(you)皮(pi)搟成圓餅，包入(ru)油(you)酥，捏緊收口。

5、搟開成大大薄薄的長方形，卷起成筒狀。

6、切成16等分。

7、取一個小劑(ji)子(zi)，將切面的兩端捏合。

8、搟開(kai)成圓形，包上適(shi)量糖(tang)餡，捏緊(jin)收口。

9、收口向下，搟開(kai)成(cheng)薄薄的餅狀。

10、表面噴(pen)上少(shao)許(xu)水，粘上適(shi)量白芝麻；烤(kao)箱(xiang)220度，中層，約(yue)8-10分(fen)鐘。

定西糖酥餅歷史起源

據傳當年(nian)唐高(gao)宗李治(zhi)在武則天的影響下，特別(bie)信奉佛(fo)教。當玄(xuan)奘法(fa)師(shi)翻譯佛(fo)經達千(qian)卷時，唐高(gao)宗曾命(ming)宮中(zhong)廚(chu)人(ren)專門用清油(you)做成“千(qian)(qian)層(ceng)烙餅”賞賜給玄(xuan)(xuan)奘(zhuang)(zhuang)，以表彰玄(xuan)(xuan)奘(zhuang)(zhuang)百折不(bu)撓(nao)的(de)毅力和一(yi)絲不(bu)茍的(de)工(gong)作態度。玄(xuan)(xuan)奘(zhuang)(zhuang)去世(shi)后，長(chang)安方(fang)圓五百里趕來送葬的(de)一(yi)百多萬人(ren)，也大都(dou)帶著寓意千(qian)(qian)卷佛教(jiao)的(de)各種(zhong)食品來祭(ji)奠玄(xuan)(xuan)奘(zhuang)(zhuang)。京(jing)都(dou)長(chang)安的(de)廚師們，懷著對玄(xuan)(xuan)奘(zhuang)(zhuang)法師的(de)崇敬心(xin)(xin)情(qing)，對“千(qian)(qian)層(ceng)烙餅”又(you)作了(le)精(jing)(jing)心(xin)(xin)改進(jin)，并取(qu)名“千(qian)(qian)層(ceng)油酥餅”，投入飲食市(shi)場銷(xiao)售。由于油酥餅工(gong)藝(yi)精(jing)(jing)細，完全是用植物油制作，又(you)含(han)有紀(ji)念玄(xuan)(xuan)奘(zhuang)(zhuang)法師之意，因而在唐(tang)都(dou)長(chang)安曾風(feng)靡一(yi)時(shi)，千(qian)(qian)余(yu)年來，雖經戰(zhan)亂，歷久不(bu)衰，一(yi)直流傳至今。