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定西糖酥餅制作方法

用料：

1、油皮：面粉200g、色拉油15g、水(shui)105g。

2、油酥：面粉100g、色拉(la)油(you)50g。

3、糖(tang)餡(xian)：糖(tang)80g、面粉80g、色拉油30g，白芝(zhi)麻適量。

做法：

1、油(you)皮和油(you)酥(su)的(de)原料分別揉(rou)成團，蓋保鮮膜(mo)松弛30分鐘(zhong)。

2、糖(tang)餡中(zhong)的80g面(mian)粉鋪(pu)在烤(kao)盤上，烤(kao)箱175度(du)，烤約(yue)15分鐘至微黃(huang)色。

3、烤好(hao)的面粉與80g糖和30g色拉油拌勻(yun)成糖(tang)餡。

4、松(song)弛好的油皮搟成圓餅，包入(ru)油酥，捏緊收口。

5、搟開(kai)成(cheng)大(da)大(da)薄薄的(de)長(chang)方(fang)形，卷(juan)起(qi)成(cheng)筒(tong)狀。

6、切成16等分。

7、取一個小劑子，將切面(mian)的(de)兩端捏合。

8、搟開成圓形，包(bao)上適量糖餡，捏緊收口(kou)。

9、收口(kou)向下，搟(xian)開成薄薄的餅狀(zhuang)。

10、表面噴上(shang)(shang)少許水，粘上(shang)(shang)適量白(bai)芝麻；烤箱220度，中(zhong)層，約8-10分鐘。

定西糖酥餅歷史起源

據傳(chuan)當年唐高宗李(li)治在武則天(tian)的影響下，特別信(xin)奉佛教。當玄奘法(fa)師(shi)翻譯佛經達千(qian)卷時，唐高宗曾命(ming)宮(gong)中廚人專門用清油做成“千層烙(luo)餅”賞(shang)賜給玄(xuan)奘(zhuang)，以表彰玄(xuan)奘(zhuang)百折不撓(nao)的(de)毅力和一絲不茍的(de)工(gong)作(zuo)態度。玄(xuan)奘(zhuang)去世后，長安(an)方圓(yuan)五(wu)百里趕來(lai)送葬(zang)的(de)一百多萬人(ren)，也大都(dou)帶著寓意千卷佛教的(de)各種食(shi)品來(lai)祭奠玄(xuan)奘(zhuang)。京都(dou)長安(an)的(de)廚師(shi)們，懷著對(dui)玄(xuan)奘(zhuang)法(fa)師(shi)的(de)崇(chong)敬心(xin)情，對(dui)“千層烙(luo)餅”又作(zuo)了精(jing)心(xin)改進，并(bing)取名(ming)“千層油(you)酥(su)餅”，投入飲食(shi)市場(chang)銷售。由于(yu)油(you)酥(su)餅工(gong)藝精(jing)細，完全是(shi)用植物油(you)制(zhi)作(zuo)，又含有(you)紀念玄(xuan)奘(zhuang)法(fa)師(shi)之意，因而在唐都(dou)長安(an)曾風靡一時(shi)，千余年來(lai)，雖(sui)經戰亂，歷久(jiu)不衰，一直流傳至今。