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定西糖酥餅制作方法

用料：

1、油皮：面(mian)粉(fen)200g、色拉油(you)15g、水105g。

2、油(you)酥：面粉(fen)100g、色拉油50g。

3、糖餡：糖80g、面粉80g、色拉油(you)30g，白芝麻(ma)適量(liang)。

做法：

1、油皮和(he)油酥的(de)原料分別揉成團，蓋保鮮(xian)膜(mo)松弛30分鐘。

2、糖餡中的80g面粉鋪(pu)在烤盤上(shang)，烤箱(xiang)175度，烤約15分鐘(zhong)至微黃色。

3、烤好(hao)的面粉與80g糖(tang)和30g色拉油拌勻成糖餡。

4、松弛好的油(you)(you)皮搟成(cheng)圓餅，包入油(you)(you)酥(su)，捏緊收(shou)口(kou)。

5、搟開成大大薄薄的長方形，卷起成筒(tong)狀。

6、切成16等分(fen)。

7、取一個小劑子，將切面(mian)的(de)兩(liang)端捏合。

8、搟開成(cheng)圓形，包(bao)上適量糖餡，捏緊收口。

9、收(shou)口向下，搟開成薄薄的餅狀。

10、表(biao)面噴上(shang)少許(xu)水，粘上(shang)適量白(bai)芝(zhi)麻；烤箱(xiang)220度(du)，中層，約8-10分(fen)鐘。

定西糖酥餅歷史起源

據傳當年唐高(gao)(gao)宗李治在武則(ze)天的影響下(xia)，特(te)別信奉佛教。當玄(xuan)奘法(fa)師翻譯佛經達千卷時，唐高(gao)(gao)宗曾命宮(gong)中(zhong)廚(chu)人(ren)專(zhuan)門用清油(you)做成“千層烙(luo)餅”賞(shang)賜給玄奘(zhuang)(zhuang)，以(yi)表彰玄奘(zhuang)(zhuang)百折不(bu)撓的(de)毅(yi)力和(he)一(yi)(yi)絲不(bu)茍的(de)工作(zuo)(zuo)態度。玄奘(zhuang)(zhuang)去世后，長安(an)方圓(yuan)五百里趕來送葬的(de)一(yi)(yi)百多萬(wan)人(ren)，也大(da)都帶著寓意(yi)千卷佛教的(de)各(ge)種食(shi)品來祭(ji)奠玄奘(zhuang)(zhuang)。京都長安(an)的(de)廚師們，懷著對玄奘(zhuang)(zhuang)法師的(de)崇(chong)敬心(xin)情，對“千層烙(luo)餅”又作(zuo)(zuo)了(le)精心(xin)改(gai)進，并取(qu)名(ming)“千層油酥餅”，投(tou)入(ru)飲食(shi)市場銷售。由于油酥餅工藝精細，完全是用(yong)植物油制作(zuo)(zuo)，又含有紀念玄奘(zhuang)(zhuang)法師之意(yi)，因而在唐(tang)都長安(an)曾風靡一(yi)(yi)時，千余(yu)年來，雖(sui)經戰亂，歷久不(bu)衰，一(yi)(yi)直(zhi)流傳至今(jin)。