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酒香雞的做法

食材：活母雞1只(重約1～1.5公斤)，植物(wu)油600克(ke)(實耗(hao)約70克(ke))，雞湯1，200克(ke)，葡萄酒60克(ke)，料(liao)酒20克(ke)，鹽6克(ke)，醬油50克(ke)，味精4克(ke)，蔥(cong)段30克(ke)。

做法：

1、將母(mu)雞宰殺后(hou)(hou)，放開水內(nei)(nei)泡一泡，退(tui)凈(jing)毛后(hou)(hou)，把頭(tou)、爪剁掉，從(cong)肛門(men)下方橫切一小口(kou)子(zi)，掏出內(nei)(nei)臟。再順(shun)著脊背由肛門(men)至脖了切開，洗(xi)干凈(jing)。

2、用(yong)料酒(10克(ke))、醬油(15克(ke))，攪和一下(xia)，均勻地涂(tu)抹在雞(ji)肉上(內都外涂(tu)滿)。

3、炒(chao)勺內(nei)倒入植物(wu)油，放旺火上燒(shao)7～8成(cheng)(cheng)熱，把(ba)雞胸脯向下(xia)放入炸(zha)成(cheng)(cheng)金黃色后撈出來(lai)，放進開水里涮(shuan)掉浮(fu)油，再放入沙鍋里，把(ba)雞湯(tang)倒進去。

4、用炒勺將蔥段(duan)炸成金黃色，撈出后放在盛雞的(de)沙鍋里，加入(ru)料(liao)酒、醬油、鹽、味精，放在文火上燉2小時左(zuo)右，燉爛后，灑(sa)入(ru)葡萄酒即成。