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酒香雞的做法

食材(cai)：活(huo)母(mu)雞(ji)1只(重約1～1.5公斤)，植物油(you)600克(ke)(ke)(ke)(ke)(實耗約70克(ke)(ke)(ke)(ke))，雞(ji)湯(tang)1，200克(ke)(ke)(ke)(ke)，葡萄酒60克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽6克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥段30克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將(jiang)母雞宰(zai)殺后(hou)(hou)，放(fang)開水內泡(pao)一泡(pao)，退凈(jing)毛后(hou)(hou)，把頭、爪剁掉，從(cong)肛門下方(fang)橫切(qie)一小口子(zi)，掏出內臟。再順(shun)著脊背(bei)由肛門至(zhi)脖了(le)切(qie)開，洗干凈(jing)。

2、用(yong)料(liao)酒(10克(ke))、醬油(15克(ke))，攪和一(yi)下，均(jun)勻地(di)涂(tu)抹在雞肉上(內都外涂(tu)滿)。

3、炒(chao)勺內(nei)倒(dao)入(ru)植物油(you)，放(fang)旺(wang)火上燒7～8成(cheng)(cheng)熱，把雞胸脯(fu)向下放(fang)入(ru)炸成(cheng)(cheng)金黃色(se)后撈出來，放(fang)進(jin)開水里涮掉浮油(you)，再放(fang)入(ru)沙鍋里，把雞湯倒(dao)進(jin)去。

4、用炒勺將(jiang)蔥段炸成(cheng)金黃色，撈出后放在(zai)盛(sheng)雞(ji)的沙鍋里，加入料酒、醬油、鹽、味(wei)精，放在(zai)文火(huo)上(shang)燉2小時(shi)左右(you)，燉爛后，灑入葡萄酒即成(cheng)。