夏集面圓(yuan)又(you)稱莊子面圓(yuan)、貢圓(yuan)、白圓(yuan)、飪子等(deng),是(shi)(shi)淮南地區著(zhu)名的傳統小吃,原料(liao)有(you)面粉(fen)、豆(dou)粉(fen)、五(wu)花肉、雞蛋、淀粉(fen)等(deng);輔料(liao)有(you)適量(liang)蔥、姜、鹽、味精、五(wu)香(xiang)粉(fen)等(deng)。夏集面圓(yuan)的特點是(shi)(shi)口味咸鮮適度,香(xiang)醇爽口,南北(bei)皆宜(yi)。
食材:
鹽(yan)適(shi)量(liang)、高湯(tang)、姜適(shi)量(liang)、面(mian)粉(fen)、淀粉(fen)適(shi)量(liang)、豬肉適(shi)量(liang)、雞精(jing)適(shi)量(liang)、孜然粉(fen)適(shi)量(liang)。
做法:
1、首先制作面(mian)(mian)(mian)皮,將面(mian)(mian)(mian)粉加(jia)入水,攪拌成糊(hu)狀,鍋清理(li)干(gan)(gan)凈,開小火,在鍋底(di)抹上(shang)一層油,待鍋微(wei)熱,倒入一大勺面(mian)(mian)(mian)糊(hu),輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)晃(huang)動鍋使(shi)面(mian)(mian)(mian)均勻布在鍋底(di),待面(mian)(mian)(mian)熟(shu)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)從鍋中鏟出,一直重復,面(mian)(mian)(mian)最好(hao)不要熟(shu)到發黃,雙面(mian)(mian)(mian)白色就好(hao),將做好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)皮放(fang)置室(shi)外風干(gan)(gan),風干(gan)(gan)的(de)面(mian)(mian)(mian)皮更有韌性(xing),口號(hao)更好(hao),也方便(bian)下一步的(de)切碎。面(mian)(mian)(mian)皮與肉餡的(de)比例(li)是2:1。
2、把(ba)豬(zhu)肉,攤好的(de)面皮,姜切碎,放置在(zai)同一個容器中,放入(ru)適量的(de)鹽,味精,孜然粉,高湯,拌勻(yun)。高湯不宜過(guo)多(duo),使材料間相互粘(zhan)在(zai)一起就(jiu)好。
3、取(qu)適量(liang)淀(dian)粉,備用
4、將(jiang)攪拌(ban)好的(de)面(mian)皮碎和肉用手(shou)團(tuan)成直徑5cm左右的(de)圓球,不宜過大,將(jiang)團(tuan)好的(de)圓子放入之前(qian)準備的(de)淀粉中,滾圈,使圓子的(de)表面(mian)充分(fen)沾上淀粉,即可上鍋蒸了。蒸五六分(fen)鐘左右熟就行了。
有關夏集面(mian)圓傳說很多,因它地(di)取古壽州(zhou)。相傳夏集面(mian)圓,曾(ceng)作(zuo)為(wei)貢品(pin),以謝圣(sheng)上圣(sheng)明,解(jie)百姓于火熱、饑餓之中,救(jiu)大(da)命之恩。又有說:“莊(zhuang)子”曾(ceng)經游(you)塵途經壽春一帶,饑渴(ke)難忍,投一老農婦家,農婦用當(dang)地(di)的(de)“飪子”招待了他(ta),莊(zhuang)子吃(chi)后,贊不絕口,頗為(wei)感激(ji),故流(liu)傳至今(jin)。