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臨縣大燴菜介紹

臨(lin)(lin)縣大燴(hui)(hui)菜是(shi)山西臨(lin)(lin)縣、呂梁地區(qu)的(de)一道著名的(de)地方小吃，由于(yu)臨(lin)(lin)縣靠近陜(shan)北，跟(gen)榆林大燴(hui)(hui)菜有(you)相似(si)之(zhi)處，但是(shi)由于(yu)地域跟(gen)風俗不同，臨(lin)(lin)縣大燴(hui)(hui)菜的(de)味道跟(gen)做法有(you)所區(qu)別。雖(sui)然此菜源與內蒙，但是(shi)隨著在臨(lin)(lin)縣的(de)落(luo)地生根(gen)加進去(qu)了許多臨(lin)(lin)縣獨特的(de)風味，分葷、素兩(liang)種，其主(zhu)要(yao)有(you)粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美。

臨縣大燴菜的來歷

燴菜(cai)(cai)(cai)其(qi)歷(li)史可(ke)追(zhui)溯至明清時期，是(shi)腳人、攬工(gong)漢、小商小販們最(zui)喜(xi)歡的(de)飯菜(cai)(cai)(cai)。所謂大(da)燴菜(cai)(cai)(cai)，其(qi)實就是(shi)土豆塊(kuai)、豆腐塊(kuai)、燒(shao)肉(rou)疙瘩、圓粉(fen)條子(zi)，外加青菜(cai)(cai)(cai)少許，連湯帶汁，滿(man)滿(man)一大(da)盤，即充饑又解(jie)饞，耐飽(bao)耐渴，稀里呼嚕(lu)，一頓狼吞虎咽(yan)，最(zui)適合呂梁(liang)當(dang)地的(de)粗喉嚨大(da)肚皮，人人覺的(de)值得、劃算(suan)。

而今燴菜經過烹飪大(da)師的(de)多年發展，已成為呂梁的(de)一道(dao)名菜。它選本地的(de)土(tu)豬(zhu)肉、土(tu)雞肉、山羊肉配以有名的(de)麻裕豆腐、臨(lin)縣粉條、土(tu)豆和十多種配料、輔以新鮮(xian)蔬菜，做成不同口味、各有特色(se)的(de)大(da)燴菜。他們(men)顏色(se)紅褐誘人，配菜協(xie)和，豬(zhu)肉噴(pen)香，洋芋(yu)穌綿，粉條滑(hua)爽，是(shi)佐飯的(de)上佳(jia)美味。名聞山西。該菜現在也發展到(dao)了離石、太(tai)原等地，深受歡迎。

臨縣大燴菜需要什么菜

臨縣(xian)大燴(hui)菜(cai)分葷、素兩種，素燴(hui)菜(cai)以大白菜(cai)、南瓜(gua)、西葫蘆、豆角、土豆、胡蘿卜、豆腐(fu)、粉條等為原料；肉(rou)燴(hui)菜(cai)加羊肉(rou)或豬肉(rou)。

臨縣大燴菜的家常做法

準備好(hao)，白菜，豆(dou)(dou)角，各種調料(liao)，食用鹽，大料(liao)，花(hua)椒，辣椒，姜末(mo)，等(deng)熱鍋(guo)倒(dao)入(ru)(ru)菜籽油，放入(ru)(ru)蔥末(mo)，姜末(mo)，倒(dao)入(ru)(ru)切好(hao)的白菜，豆(dou)(dou)角，炒制5分鐘，撈出備用。取出熬(ao)制好(hao)大骨頭湯，分別把各種配菜放入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，一起(qi)熬(ao)制10分鐘，一大鍋(guo)香噴噴的臨縣大燴菜制作而(er)成了。

臨縣大燴菜的營養價值

臨縣大燴(hui)菜里面(mian)含有碳水化合物，脂肪，蛋白質，還含有各種(zhong)維生素，營養價值很高，可(ke)以(yi)(yi)達到補血滋陰作用(yong)，由于它里面(mian)的(de)食材種(zhong)類(lei)豐富，每(mei)一個人可(ke)能會添加不同(tong)的(de)食材，所(suo)以(yi)(yi)營養價值方面(mian)也是有所(suo)區別的(de)。

1、膳食纖維

燴(hui)菜含(han)有多種(zhong)(zhong)人體正常代(dai)謝時必需的(de)(de)營養成分，特別是膳食纖(xian)維的(de)(de)含(han)量比較(jiao)高，這(zhe)種(zhong)(zhong)物(wu)質既能(neng)(neng)促進腸(chang)胃蠕動，又(you)能(neng)(neng)軟化人體內的(de)(de)大便(bian)，能(neng)(neng)加快人體內大便(bian)生成和(he)排出，對(dui)人類的(de)(de)腸(chang)燥(zao)便(bian)秘有良好預防(fang)和(he)緩解作(zuo)用。另(ling)外燴(hui)菜還是一種(zhong)(zhong)低熱(re)量食材，它能(neng)(neng)抑制人體對(dui)熱(re)量的(de)(de)吸收，經常食用能(neng)(neng)減肥瘦身。

2、維生素

燴菜是所有綠色蔬菜中(zhong)(zhong)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素含(han)(han)量最高的存(cun)在，這(zhe)種(zhong)蔬菜中(zhong)(zhong)不僅含(han)(han)有大量維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素c它還含(han)(han)有一些維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素b1和(he)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素b2，更含(han)(han)有豐富的胡蘿(luo)卜素，這(zhe)些維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素被人體吸收以(yi)(yi)后(hou)，可(ke)以(yi)(yi)維(wei)(wei)(wei)持人體正(zheng)常代謝，并能增強人體各器官功能，可(ke)以(yi)(yi)防止人體衰老。