臨縣(xian)(xian)(xian)大(da)(da)燴(hui)菜(cai)(cai)(cai)是山西臨縣(xian)(xian)(xian)、呂梁地(di)(di)區(qu)的(de)(de)一道(dao)著名的(de)(de)地(di)(di)方小吃,由(you)于臨縣(xian)(xian)(xian)靠(kao)近陜北,跟榆林大(da)(da)燴(hui)菜(cai)(cai)(cai)有(you)相似(si)之處,但是由(you)于地(di)(di)域跟風俗不同,臨縣(xian)(xian)(xian)大(da)(da)燴(hui)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)味(wei)道(dao)跟做法有(you)所區(qu)別。雖(sui)然(ran)此(ci)菜(cai)(cai)(cai)源與內蒙,但是隨著在臨縣(xian)(xian)(xian)的(de)(de)落地(di)(di)生根加(jia)進去了(le)許(xu)多(duo)臨縣(xian)(xian)(xian)獨(du)特的(de)(de)風味(wei),分葷、素(su)兩種,其主(zhu)要有(you)粉(fen)條、瘦肉、土(tu)豆、蔬菜(cai)(cai)(cai)等(deng)組成,味(wei)道(dao)鮮美。
燴(hui)菜(cai)其歷史可追溯至(zhi)明清(qing)時期,是腳(jiao)人(ren)(ren)、攬工漢、小商小販們最喜歡的飯菜(cai)。所謂大(da)燴(hui)菜(cai),其實就(jiu)是土豆塊(kuai)、豆腐(fu)塊(kuai)、燒肉疙瘩、圓粉條子,外加青菜(cai)少許,連湯帶(dai)汁,滿滿一大(da)盤(pan),即充饑又解饞(chan),耐飽耐渴,稀里呼嚕,一頓狼吞虎咽,最適(shi)合呂(lv)梁當地的粗喉嚨大(da)肚皮,人(ren)(ren)人(ren)(ren)覺的值得(de)、劃算。
而(er)今燴菜(cai)經過烹飪大(da)師(shi)的(de)(de)多(duo)年(nian)發展,已成為(wei)呂梁的(de)(de)一道名(ming)菜(cai)。它(ta)選本地的(de)(de)土豬肉(rou)、土雞(ji)肉(rou)、山羊肉(rou)配(pei)以有名(ming)的(de)(de)麻(ma)裕(yu)豆腐、臨縣粉(fen)條、土豆和十多(duo)種配(pei)料、輔以新鮮蔬菜(cai),做成不同口味(wei)、各有特(te)色的(de)(de)大(da)燴菜(cai)。他們顏色紅褐誘人,配(pei)菜(cai)協和,豬肉(rou)噴香,洋芋穌綿,粉(fen)條滑爽(shuang),是佐飯(fan)的(de)(de)上佳美(mei)味(wei)。名(ming)聞山西。該菜(cai)現(xian)在也發展到了離石、太(tai)原等(deng)地,深受(shou)歡迎。
臨縣大燴菜分葷、素兩(liang)種(zhong),素燴菜以(yi)大白菜、南瓜、西葫(hu)蘆、豆(dou)角、土豆(dou)、胡蘿卜、豆(dou)腐、粉(fen)條等為(wei)原(yuan)料;肉(rou)燴菜加羊肉(rou)或豬(zhu)肉(rou)。
準備(bei)好(hao),白菜(cai),豆(dou)角,各種調(diao)料,食用鹽,大(da)料,花椒(jiao),辣椒(jiao),姜末(mo),等熱鍋倒入(ru)菜(cai)籽(zi)油,放(fang)入(ru)蔥末(mo),姜末(mo),倒入(ru)切好(hao)的白菜(cai),豆(dou)角,炒制5分鐘(zhong),撈(lao)出備(bei)用。取出熬制好(hao)大(da)骨(gu)頭湯,分別把(ba)各種配菜(cai)放(fang)入(ru)鍋中,一(yi)(yi)起熬制10分鐘(zhong),一(yi)(yi)大(da)鍋香噴噴的臨縣(xian)大(da)燴菜(cai)制作而成(cheng)了。
臨縣(xian)大燴菜(cai)里(li)面(mian)(mian)含有碳水化合物(wu),脂肪,蛋白質,還含有各種維生素,營養價(jia)值(zhi)很高,可以(yi)達到補血(xue)滋陰作用,由于它里(li)面(mian)(mian)的食(shi)(shi)材(cai)種類豐富,每一個人(ren)可能會添加不同的食(shi)(shi)材(cai),所(suo)以(yi)營養價(jia)值(zhi)方面(mian)(mian)也是(shi)有所(suo)區別的。
1、膳食纖維
燴菜含有多種(zhong)人(ren)體(ti)正常代(dai)謝(xie)時(shi)必需的營養成(cheng)分,特別是膳(shan)食(shi)纖維的含量比較高,這種(zhong)物質(zhi)既能促進腸(chang)胃蠕(ru)動,又(you)能軟化人(ren)體(ti)內的大(da)便,能加(jia)快人(ren)體(ti)內大(da)便生成(cheng)和(he)排(pai)出,對人(ren)類的腸(chang)燥便秘有良好預防(fang)和(he)緩(huan)解(jie)作用。另外燴菜還是一(yi)種(zhong)低熱(re)量食(shi)材,它能抑制(zhi)人(ren)體(ti)對熱(re)量的吸收(shou),經常食(shi)用能減肥瘦身。
2、維生素
燴(hui)菜是所(suo)有綠(lv)色蔬菜中維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)含(han)(han)量最高的存在(zai),這種(zhong)蔬菜中不(bu)僅含(han)(han)有大(da)量維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)c它還含(han)(han)有一些維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)b1和(he)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)b2,更含(han)(han)有豐富的胡蘿卜素(su)(su),這些維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)被人(ren)體吸收以(yi)后,可以(yi)維(wei)(wei)持人(ren)體正常代謝,并(bing)能(neng)增強人(ren)體各(ge)器官功能(neng),可以(yi)防(fang)止(zhi)人(ren)體衰老。