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臨縣大燴菜介紹

臨(lin)(lin)縣(xian)大(da)燴菜(cai)是(shi)山西(xi)臨(lin)(lin)縣(xian)、呂梁地(di)(di)(di)區的(de)(de)(de)一道著名(ming)的(de)(de)(de)地(di)(di)(di)方小吃(chi)，由于(yu)臨(lin)(lin)縣(xian)靠近陜(shan)北，跟(gen)榆(yu)林(lin)大(da)燴菜(cai)有相似(si)之處，但是(shi)由于(yu)地(di)(di)(di)域跟(gen)風俗不同，臨(lin)(lin)縣(xian)大(da)燴菜(cai)的(de)(de)(de)味(wei)道跟(gen)做法有所區別。雖然此菜(cai)源與內蒙，但是(shi)隨著在臨(lin)(lin)縣(xian)的(de)(de)(de)落(luo)地(di)(di)(di)生根加進去了許多臨(lin)(lin)縣(xian)獨特的(de)(de)(de)風味(wei)，分葷(hun)、素兩種，其(qi)主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜(cai)等組成，味(wei)道鮮(xian)美(mei)。

臨縣大燴菜的來歷

燴菜(cai)其(qi)歷(li)史可追溯至明清時(shi)期，是腳(jiao)人、攬工漢、小(xiao)商小(xiao)販們最喜歡的飯菜(cai)。所謂(wei)大(da)(da)燴菜(cai)，其(qi)實(shi)就是土豆塊、豆腐塊、燒肉疙瘩、圓粉(fen)條子，外加青菜(cai)少許，連湯帶汁，滿滿一(yi)大(da)(da)盤，即充饑又解饞，耐(nai)飽耐(nai)渴，稀里呼嚕(lu)，一(yi)頓狼吞虎咽(yan)，最適(shi)合(he)呂梁當地(di)的粗喉嚨大(da)(da)肚皮，人人覺(jue)的值得、劃算(suan)。

而今(jin)燴(hui)菜(cai)經過烹飪大(da)(da)師的(de)多(duo)年發(fa)展，已成為(wei)呂梁的(de)一道名菜(cai)。它選本地的(de)土豬肉(rou)(rou)(rou)、土雞肉(rou)(rou)(rou)、山羊肉(rou)(rou)(rou)配以有名的(de)麻裕豆腐、臨(lin)縣粉條、土豆和(he)十多(duo)種(zhong)配料(liao)、輔以新鮮蔬菜(cai)，做成不同口味、各(ge)有特(te)色的(de)大(da)(da)燴(hui)菜(cai)。他(ta)們(men)顏色紅褐(he)誘人，配菜(cai)協和(he)，豬肉(rou)(rou)(rou)噴香，洋芋穌綿，粉條滑(hua)爽，是(shi)佐飯的(de)上佳(jia)美味。名聞(wen)山西。該菜(cai)現在也發(fa)展到(dao)了離(li)石(shi)、太原(yuan)等地，深受歡迎。

臨縣大燴菜需要什么菜

臨縣(xian)大燴菜(cai)(cai)分葷、素兩種，素燴菜(cai)(cai)以(yi)大白(bai)菜(cai)(cai)、南瓜、西葫蘆(lu)、豆角、土豆、胡蘿(luo)卜、豆腐、粉(fen)條等為原料；肉燴菜(cai)(cai)加羊肉或豬肉。

臨縣大燴菜的家常做法

準備(bei)好，白菜(cai)(cai)，豆(dou)角(jiao)，各種(zhong)調料，食用(yong)鹽(yan)，大料，花椒，辣椒，姜末(mo)，等熱(re)鍋倒入菜(cai)(cai)籽油，放(fang)入蔥末(mo)，姜末(mo)，倒入切好的(de)白菜(cai)(cai)，豆(dou)角(jiao)，炒制5分鐘，撈出備(bei)用(yong)。取出熬(ao)制好大骨頭湯，分別把各種(zhong)配菜(cai)(cai)放(fang)入鍋中(zhong)，一起熬(ao)制10分鐘，一大鍋香噴噴的(de)臨縣大燴菜(cai)(cai)制作而成了(le)。

臨縣大燴菜的營養價值

臨縣大燴(hui)菜里(li)面(mian)含(han)有(you)碳(tan)水化合物，脂肪(fang)，蛋白質，還含(han)有(you)各種維生素，營養價值很高，可以(yi)(yi)達到(dao)補血(xue)滋(zi)陰作用，由于它(ta)里(li)面(mian)的(de)食材(cai)種類豐富，每一(yi)個人可能會添加(jia)不同(tong)的(de)食材(cai)，所(suo)以(yi)(yi)營養價值方面(mian)也是有(you)所(suo)區(qu)別的(de)。

1、膳食纖維

燴(hui)菜含有(you)(you)多(duo)種人(ren)體正常代謝時必需的(de)營養成(cheng)分，特別是膳食(shi)纖維的(de)含量(liang)比(bi)較(jiao)高(gao)，這種物質既(ji)能(neng)促進腸胃蠕動，又能(neng)軟化人(ren)體內的(de)大便(bian)，能(neng)加快人(ren)體內大便(bian)生成(cheng)和排出(chu)，對人(ren)類的(de)腸燥便(bian)秘有(you)(you)良好(hao)預(yu)防和緩解作用(yong)。另外燴(hui)菜還是一種低(di)熱(re)量(liang)食(shi)材，它能(neng)抑制人(ren)體對熱(re)量(liang)的(de)吸收，經常食(shi)用(yong)能(neng)減肥瘦(shou)身。

2、維生素

燴(hui)菜(cai)是(shi)所有(you)綠(lv)色(se)蔬(shu)菜(cai)中維(wei)生素(su)含量(liang)最高的存在，這種蔬(shu)菜(cai)中不僅含有(you)大量(liang)維(wei)生素(su)c它還(huan)含有(you)一些維(wei)生素(su)b1和維(wei)生素(su)b2，更含有(you)豐(feng)富的胡蘿卜素(su)，這些維(wei)生素(su)被(bei)人體吸收以后，可以維(wei)持人體正(zheng)常代謝，并能(neng)增強人體各器官功能(neng)，可以防(fang)止人體衰老。