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臨縣大燴菜介紹

臨縣(xian)(xian)(xian)大燴(hui)菜是(shi)山西臨縣(xian)(xian)(xian)、呂梁(liang)地(di)區的(de)一道(dao)著(zhu)名的(de)地(di)方小吃，由于臨縣(xian)(xian)(xian)靠近陜北，跟(gen)榆林大燴(hui)菜有(you)相似之處，但是(shi)由于地(di)域跟(gen)風俗不同，臨縣(xian)(xian)(xian)大燴(hui)菜的(de)味道(dao)跟(gen)做法有(you)所區別。雖然此(ci)菜源與內蒙，但是(shi)隨著(zhu)在臨縣(xian)(xian)(xian)的(de)落地(di)生根(gen)加進去了許多臨縣(xian)(xian)(xian)獨特的(de)風味，分(fen)葷、素(su)兩(liang)種(zhong)，其主要(yao)有(you)粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道(dao)鮮(xian)美。

臨縣大燴菜的來歷

燴菜其(qi)歷(li)史可(ke)追溯至(zhi)明清時期，是(shi)腳人(ren)、攬工漢、小商(shang)小販(fan)們最喜歡(huan)的(de)飯菜。所謂大燴菜，其(qi)實就是(shi)土豆塊、豆腐(fu)塊、燒肉(rou)疙瘩、圓粉條子，外加青菜少許，連湯(tang)帶汁，滿滿一大盤，即充饑又(you)解饞，耐(nai)飽耐(nai)渴，稀里(li)呼嚕，一頓狼吞虎咽(yan)，最適(shi)合呂梁當地的(de)粗(cu)喉(hou)嚨(long)大肚(du)皮，人(ren)人(ren)覺的(de)值得、劃算。

而今燴菜(cai)(cai)經(jing)過(guo)烹飪大師(shi)的(de)(de)多年發(fa)展，已(yi)成(cheng)為呂梁的(de)(de)一(yi)道名(ming)菜(cai)(cai)。它選本地的(de)(de)土豬肉、土雞肉、山(shan)羊肉配(pei)以(yi)有(you)名(ming)的(de)(de)麻裕豆腐、臨縣粉條、土豆和十多種(zhong)配(pei)料、輔以(yi)新鮮蔬菜(cai)(cai)，做成(cheng)不同口味、各有(you)特色的(de)(de)大燴菜(cai)(cai)。他們顏色紅(hong)褐誘人，配(pei)菜(cai)(cai)協和，豬肉噴香，洋芋穌綿(mian)，粉條滑爽(shuang)，是佐飯的(de)(de)上佳(jia)美味。名(ming)聞山(shan)西。該菜(cai)(cai)現(xian)在也發(fa)展到了離石、太原等(deng)地，深(shen)受(shou)歡迎。

臨縣大燴菜需要什么菜

臨縣大燴菜(cai)分葷、素兩種(zhong)，素燴菜(cai)以大白菜(cai)、南瓜、西葫蘆、豆角、土豆、胡蘿卜(bu)、豆腐、粉條(tiao)等為原料；肉燴菜(cai)加羊(yang)肉或豬肉。

臨縣大燴菜的家常做法

準備(bei)好(hao)，白(bai)菜(cai)(cai)(cai)，豆(dou)角，各(ge)種調料，食用(yong)鹽，大(da)料，花(hua)椒，辣椒，姜末，等熱鍋倒(dao)入菜(cai)(cai)(cai)籽油，放(fang)入蔥末，姜末，倒(dao)入切好(hao)的(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)，豆(dou)角，炒制(zhi)5分鐘(zhong)，撈出備(bei)用(yong)。取出熬制(zhi)好(hao)大(da)骨頭湯，分別把各(ge)種配菜(cai)(cai)(cai)放(fang)入鍋中(zhong)，一起熬制(zhi)10分鐘(zhong)，一大(da)鍋香(xiang)噴噴的(de)臨縣大(da)燴菜(cai)(cai)(cai)制(zhi)作(zuo)而成了。

臨縣大燴菜的營養價值

臨縣大燴菜里面(mian)含有碳水化合物，脂肪，蛋白質，還(huan)含有各種維生素(su)，營養價(jia)值很高，可(ke)以達(da)到(dao)補(bu)血滋陰作用(yong)，由(you)于它里面(mian)的食材(cai)種類豐富，每一(yi)個人可(ke)能會添加不同的食材(cai)，所以營養價(jia)值方面(mian)也是有所區別的。

1、膳食纖維

燴(hui)菜含有(you)多種(zhong)人(ren)(ren)(ren)體(ti)正常(chang)代謝時必需的(de)營(ying)養成分(fen)，特別是膳食(shi)纖(xian)維的(de)含量比較(jiao)高(gao)，這種(zhong)物質既(ji)能(neng)促(cu)進腸胃蠕(ru)動，又能(neng)軟化人(ren)(ren)(ren)體(ti)內(nei)的(de)大便，能(neng)加快人(ren)(ren)(ren)體(ti)內(nei)大便生成和排出，對人(ren)(ren)(ren)類(lei)的(de)腸燥便秘有(you)良好預防和緩解作用。另外燴(hui)菜還是一(yi)種(zhong)低熱(re)量食(shi)材，它能(neng)抑制人(ren)(ren)(ren)體(ti)對熱(re)量的(de)吸收(shou)，經常(chang)食(shi)用能(neng)減肥瘦身。

2、維生素

燴菜(cai)(cai)是所有(you)(you)綠色蔬菜(cai)(cai)中維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)含(han)量最高的存(cun)在，這種蔬菜(cai)(cai)中不僅含(han)有(you)(you)大量維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)c它還(huan)含(han)有(you)(you)一些(xie)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)b1和維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)b2，更含(han)有(you)(you)豐富(fu)的胡(hu)蘿卜素(su)，這些(xie)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)被人體吸收(shou)以后(hou)，可以維(wei)(wei)(wei)持人體正(zheng)常代謝，并(bing)能增(zeng)強人體各器官功能，可以防止(zhi)人體衰老。