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興縣冒湯的簡介

興(xing)縣冒(mao)湯是山西(xi)呂梁當地的特色美食，其實(shi)是細粉(fen)條煮(zhu)小餃子(zi)，里(li)面還(huan)有青(qing)紅絲(si)(si)、海帶(dai)絲(si)(si)等(deng)，主要(yao)原料有兩樣(yang)：粉(fen)絲(si)(si)和餃子(zi)，把事先準備好的粉(fen)絲(si)(si)和餃子(zi)放入開水中煮(zhu)熟，出(chu)鍋(guo)后撒上蔥白和香菜(cai)末，還(huan)有染成青(qing)紅色的雞蛋皮，再添幾(ji)根海帶(dai)絲(si)(si)，如果愛(ai)吃辣(la)椒，再放一(yi)勺辣(la)椒油，吃起來(lai)熱辣(la)辣(la)，渾身(shen)冒(mao)汗，不負“冒(mao)”湯之名。

興縣冒湯的做法

食材：

興縣(xian)帽湯的原料為細(xi)粉絲(si)、小扁食、青紅絲(si)、海帶絲(si)、蔥絲(si)、鮮芫荽(sui)、香(xiang)油等。

做法：

1、興縣帽(mao)湯所用的(de)粉絲多自制，山藥搗碎(sui)，過篩(shai)，做成淀(dian)粉，淀(dian)粉內配以適量(liang)自礬，用極細(xi)的(de)小孔（香頭粗細(xi)）的(de)漏(lou)瓢，漏(lou)入滾沸的(de)鍋內，熬(ao)約十分(fen)鐘(zhong)，撈出，搭在木架上，半(ban)干(gan)后收起，晾干(gan)。

2、青紅絲(si)多用雞蛋制作，雞蛋放入炒瓢內，攤薄，待(dai)焦黃(huang)時取出，切成細絲(si)。

3、小扁食餡(xian)(xian)有素葷(hun)之分(fen)，素餡(xian)(xian)多用白菜、粉(fen)條(tiao)、豆腐拌以(yi)香油等調料做成(cheng)，葷(hun)餡(xian)(xian)有羊肉、豬肉之分(fen)，羊肉餡(xian)(xian)多用蘿卜，豬肉餡(xian)(xian)多配白菜、粉(fen)條(tiao)。

4、制作帽湯(tang)先把(ba)水燒開(kai)，把(ba)事先準備好的細粉絲(si)、小扁食按吃(chi)食人數，適量下(xia)鍋，一般一碗帽湯(tang)下(xia)餃十個。

5、煮熟(shu)后盛在小碗內，舀(yao)點(dian)湯(tang)，撒上青紅絲、海帶絲、蔥(cong)絲、鮮芫(yan)荽，灌以胡椒、花椒、生姜(jiang)、食(shi)(shi)鹽、醋，辣椒等調(diao)料湯(tang)，即可食(shi)(shi)。食(shi)(shi)時(shi)配(pei)以拉絲烙餅更是可口。

興縣冒湯的來源

興(xing)(xing)縣帽湯興(xing)(xing)起的(de)(de)時期(qi)(qi)，史(shi)料里面沒有(you)記(ji)載。據說，清代(dai)乾隆九年，在京做(zuo)高官的(de)(de)興(xing)(xing)縣籍人(ren)孫嘉淦(gan)回興(xing)(xing)縣探親。探親期(qi)(qi)間(jian)，他(ta)訪親問(wen)友(you)(you)，朋友(you)(you)們招(zhao)待(dai)他(ta)的(de)(de)就(jiu)是(shi)粉(fen)湯和餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)。當(dang)時的(de)(de)粉(fen)湯就(jiu)是(shi)細粉(fen)條內(nei)(nei)調(diao)以(yi)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、蔥、蕪美、食鹽、醋等(deng)調(diao)料。餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)是(shi)羊肉(rou)餡餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)。孫嘉淦(gan)吃到老(lao)家的(de)(de)兩(liang)種風味食品(pin)，贊不絕(jue)口(kou)，直吃的(de)(de)肚子(zi)(zi)(zi)鼓脹才(cai)罷休。吃畢，孫嘉淦(gan)沉思片刻說：粉(fen)湯吃起來雖香鮮可(ke)口(kou)，但品(pin)種太單調(diao)，若能把餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)與粉(fen)湯融為一體那該有(you)多好。次日，朋友(you)(you)就(jiu)有(you)意(yi)把煮(zhu)熟的(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)混在粉(fen)湯內(nei)(nei)，端(duan)給孫嘉淦(gan)吃，孫嘉淦(gan)吃后感到兩(liang)種混在一起吃比(bi)分開吃要可(ke)口(kou)。

此(ci)后(hou)，人(ren)(ren)們在做粉(fen)湯(tang)(tang)出售時(shi)，總要配以餃(jiao)子(zi)。后(hou)來(lai)興(xing)(xing)縣帽湯(tang)(tang)制作技(ji)藝越(yue)來(lai)越(yue)精湛，四(si)十至五十年(nian)代，城關劉楊控所制的扁(bian)食帽湯(tang)(tang)名冠興(xing)(xing)縣，八十年(nian)代傳至省城，深得(de)省城人(ren)(ren)民的喜愛(ai)。

興縣冒湯名字說法

興縣帽湯的名(ming)字，有三種說(shuo)(shuo)法(fa)：一(yi)種說(shuo)(shuo)法(fa)是(shi)粉條上蓋了餃(jiao)子，形同人戴了帽子；一(yi)種是(shi)取其諧音“冒”、“茂”同音，說(shuo)(shuo)明帽湯生(sheng)意越來越興隆；一(yi)種是(shi)寓意吃帽湯的人，吃了之(zhi)后，家庭興旺發達，能廣進(jin)財源。