興縣(xian)冒湯(tang)是山西呂梁當地的(de)特色美(mei)食(shi),其實(shi)是細粉條煮小餃子(zi),里面(mian)還有(you)(you)青(qing)紅(hong)絲(si)、海帶絲(si)等(deng),主要原料有(you)(you)兩(liang)樣:粉絲(si)和餃子(zi),把事先準(zhun)備好的(de)粉絲(si)和餃子(zi)放入開水中煮熟,出鍋(guo)后撒(sa)上蔥白和香菜末(mo),還有(you)(you)染成青(qing)紅(hong)色的(de)雞蛋皮,再(zai)添幾根海帶絲(si),如果愛吃辣(la)椒,再(zai)放一勺辣(la)椒油,吃起來熱(re)辣(la)辣(la),渾身冒汗,不負“冒”湯(tang)之名。
食材:
興縣帽湯(tang)的(de)原料為細(xi)粉(fen)絲、小扁食、青紅絲、海(hai)帶絲、蔥絲、鮮芫荽、香(xiang)油等(deng)。
做法:
1、興縣帽湯所用(yong)的(de)粉(fen)絲多自制,山(shan)藥搗(dao)碎,過(guo)篩,做成淀(dian)粉(fen),淀(dian)粉(fen)內(nei)配以(yi)適(shi)量自礬,用(yong)極細的(de)小孔(香頭(tou)粗細)的(de)漏瓢,漏入(ru)滾沸的(de)鍋內(nei),熬(ao)約十分(fen)鐘,撈(lao)出,搭在(zai)木架上(shang),半干后收(shou)起,晾干。
2、青紅絲(si)多用雞蛋制作,雞蛋放入炒瓢(piao)內,攤薄,待焦黃時取出(chu),切成細絲(si)。
3、小扁(bian)食餡(xian)(xian)有素葷之分,素餡(xian)(xian)多(duo)用(yong)白(bai)菜、粉條、豆腐拌(ban)以香(xiang)油等調(diao)料做成(cheng),葷餡(xian)(xian)有羊肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)之分,羊肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)多(duo)用(yong)蘿卜(bu),豬(zhu)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)多(duo)配(pei)白(bai)菜、粉條。
4、制作(zuo)帽(mao)湯(tang)先把水(shui)燒開,把事先準備(bei)好的(de)細粉絲、小扁食按吃食人數(shu),適量(liang)下(xia)鍋(guo),一般一碗(wan)帽(mao)湯(tang)下(xia)餃十(shi)個。
5、煮熟(shu)后(hou)盛(sheng)在小碗內,舀(yao)點(dian)湯(tang),撒上青紅絲(si)、海帶絲(si)、蔥絲(si)、鮮芫荽,灌以胡椒、花椒、生姜、食鹽、醋,辣椒等(deng)調料(liao)湯(tang),即可(ke)食。食時配以拉絲(si)烙餅更是(shi)可(ke)口。
興(xing)縣(xian)帽湯興(xing)起的(de)(de)時期(qi),史料里面沒有記(ji)載(zai)。據說,清代乾隆九年,在(zai)(zai)京做高官(guan)的(de)(de)興(xing)縣(xian)籍人孫(sun)(sun)嘉淦(gan)回興(xing)縣(xian)探親(qin)。探親(qin)期(qi)間(jian),他(ta)訪親(qin)問友,朋友們招(zhao)待他(ta)的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)粉(fen)湯和餃子(zi)。當(dang)時的(de)(de)粉(fen)湯就(jiu)是(shi)(shi)(shi)細(xi)粉(fen)條內(nei)調(diao)(diao)以(yi)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、胡椒(jiao)、蔥、蕪美、食鹽、醋等調(diao)(diao)料。餃子(zi)是(shi)(shi)(shi)羊肉餡餃子(zi)。孫(sun)(sun)嘉淦(gan)吃(chi)(chi)到老家的(de)(de)兩(liang)種(zhong)風味食品,贊不(bu)絕口,直吃(chi)(chi)的(de)(de)肚子(zi)鼓(gu)脹才罷休(xiu)。吃(chi)(chi)畢,孫(sun)(sun)嘉淦(gan)沉思片刻說:粉(fen)湯吃(chi)(chi)起來雖香鮮可口,但品種(zhong)太單調(diao)(diao),若(ruo)能把餃子(zi)與粉(fen)湯融(rong)為一體(ti)那該(gai)有多好。次日,朋友就(jiu)有意把煮熟的(de)(de)餃子(zi)混(hun)在(zai)(zai)粉(fen)湯內(nei),端給孫(sun)(sun)嘉淦(gan)吃(chi)(chi),孫(sun)(sun)嘉淦(gan)吃(chi)(chi)后感到兩(liang)種(zhong)混(hun)在(zai)(zai)一起吃(chi)(chi)比(bi)分開吃(chi)(chi)要可口。
此后(hou),人(ren)們(men)在(zai)做粉湯(tang)出售時,總要配以餃(jiao)子。后(hou)來興(xing)縣(xian)帽湯(tang)制(zhi)(zhi)作技藝越(yue)(yue)來越(yue)(yue)精湛(zhan),四(si)十(shi)至五十(shi)年(nian)代,城(cheng)(cheng)關(guan)劉(liu)楊控(kong)所制(zhi)(zhi)的(de)扁食帽湯(tang)名冠興(xing)縣(xian),八十(shi)年(nian)代傳至省城(cheng)(cheng),深得(de)省城(cheng)(cheng)人(ren)民的(de)喜愛。
興(xing)縣帽湯(tang)的名(ming)字,有三種(zhong)(zhong)說(shuo)法:一(yi)種(zhong)(zhong)說(shuo)法是(shi)粉條上蓋了餃(jiao)子,形(xing)同人戴(dai)了帽子;一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)取其諧音“冒”、“茂”同音,說(shuo)明(ming)帽湯(tang)生意越來越興(xing)隆;一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)寓意吃帽湯(tang)的人,吃了之后,家庭興(xing)旺發達,能廣進財源(yuan)。