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興縣冒湯的簡介

興縣(xian)冒(mao)湯是(shi)山(shan)西(xi)呂梁當地的特色美食(shi)，其實是(shi)細粉條(tiao)煮(zhu)小餃(jiao)(jiao)子(zi)，里面還(huan)有青紅(hong)絲、海帶絲等，主要原(yuan)料有兩樣(yang)：粉絲和餃(jiao)(jiao)子(zi)，把事先準備好的粉絲和餃(jiao)(jiao)子(zi)放(fang)入開水中煮(zhu)熟，出鍋后撒上(shang)蔥(cong)白和香菜末(mo)，還(huan)有染成青紅(hong)色的雞(ji)蛋(dan)皮，再(zai)添幾根(gen)海帶絲，如(ru)果(guo)愛吃辣(la)(la)椒(jiao)，再(zai)放(fang)一勺辣(la)(la)椒(jiao)油(you)，吃起來熱辣(la)(la)辣(la)(la)，渾身(shen)冒(mao)汗，不負“冒(mao)”湯之名。

興縣冒湯的做法

食材：

興縣帽(mao)湯的原料(liao)為細粉絲(si)、小扁食、青紅(hong)絲(si)、海帶絲(si)、蔥絲(si)、鮮芫荽、香油等。

做法：

1、興縣帽湯所用(yong)的(de)粉絲多(duo)自制，山藥(yao)搗(dao)碎，過(guo)篩，做成(cheng)淀(dian)粉，淀(dian)粉內(nei)配以適量自礬，用(yong)極細(xi)的(de)小孔（香(xiang)頭(tou)粗細(xi)）的(de)漏瓢，漏入(ru)滾沸(fei)的(de)鍋內(nei)，熬約十分鐘(zhong)，撈出，搭在(zai)木架(jia)上，半干后(hou)收起，晾干。

2、青紅絲多用(yong)雞蛋制作，雞蛋放入炒瓢內，攤薄，待焦黃時取出(chu)，切成細絲。

3、小(xiao)扁食餡有(you)素葷之分，素餡多(duo)用白菜、粉(fen)條、豆腐拌以香油等調料做成，葷餡有(you)羊(yang)肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)之分，羊(yang)肉(rou)餡多(duo)用蘿卜(bu)，豬(zhu)肉(rou)餡多(duo)配白菜、粉(fen)條。

4、制作帽湯先(xian)把水燒開，把事先(xian)準備好的細(xi)粉絲、小扁食按吃食人數，適(shi)量下鍋(guo)，一般(ban)一碗帽湯下餃(jiao)十個。

5、煮熟后盛在小碗內，舀點(dian)湯(tang)，撒上青紅絲(si)、海(hai)帶絲(si)、蔥絲(si)、鮮芫荽(sui)，灌以(yi)胡椒、花椒、生姜、食(shi)鹽、醋，辣(la)椒等(deng)調料湯(tang)，即可食(shi)。食(shi)時配以(yi)拉(la)絲(si)烙(luo)餅更是可口(kou)。

興縣冒湯的來源

興縣(xian)帽湯(tang)興起(qi)(qi)的(de)時期，史料(liao)里面沒有記(ji)載。據說，清代乾隆(long)九(jiu)年，在京做高(gao)官(guan)的(de)興縣(xian)籍人孫(sun)(sun)嘉(jia)(jia)(jia)淦回興縣(xian)探(tan)親(qin)。探(tan)親(qin)期間，他訪親(qin)問友(you)，朋(peng)友(you)們招待他的(de)就是(shi)粉(fen)湯(tang)和(he)餃子(zi)。當時的(de)粉(fen)湯(tang)就是(shi)細(xi)粉(fen)條內調(diao)以辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、胡椒(jiao)、蔥(cong)、蕪美、食(shi)鹽、醋等調(diao)料(liao)。餃子(zi)是(shi)羊(yang)肉餡餃子(zi)。孫(sun)(sun)嘉(jia)(jia)(jia)淦吃(chi)到(dao)老(lao)家(jia)的(de)兩種(zhong)風味食(shi)品，贊(zan)不(bu)絕口，直吃(chi)的(de)肚子(zi)鼓脹才(cai)罷(ba)休(xiu)。吃(chi)畢，孫(sun)(sun)嘉(jia)(jia)(jia)淦沉(chen)思片(pian)刻說：粉(fen)湯(tang)吃(chi)起(qi)(qi)來雖香鮮(xian)可口，但品種(zhong)太單調(diao)，若能把餃子(zi)與(yu)粉(fen)湯(tang)融為一(yi)體那該有多好。次日，朋(peng)友(you)就有意把煮熟的(de)餃子(zi)混在粉(fen)湯(tang)內，端(duan)給孫(sun)(sun)嘉(jia)(jia)(jia)淦吃(chi)，孫(sun)(sun)嘉(jia)(jia)(jia)淦吃(chi)后(hou)感(gan)到(dao)兩種(zhong)混在一(yi)起(qi)(qi)吃(chi)比分開(kai)吃(chi)要可口。

此后，人們在做粉湯(tang)出售時，總要配以餃子(zi)。后來興(xing)縣(xian)帽(mao)湯(tang)制(zhi)作技藝(yi)越(yue)來越(yue)精湛，四十(shi)(shi)(shi)至五十(shi)(shi)(shi)年代，城關劉(liu)楊控所制(zhi)的扁(bian)食(shi)帽(mao)湯(tang)名冠(guan)興(xing)縣(xian)，八(ba)十(shi)(shi)(shi)年代傳至省城，深(shen)得(de)省城人民的喜愛。

興縣冒湯名字說法

興縣帽湯(tang)的名字(zi)，有三種說(shuo)法(fa)(fa)：一種說(shuo)法(fa)(fa)是粉條上蓋(gai)了餃子，形同人戴(dai)了帽子；一種是取其諧(xie)音(yin)“冒”、“茂”同音(yin)，說(shuo)明帽湯(tang)生意越來越興隆；一種是寓意吃帽湯(tang)的人，吃了之后，家庭興旺(wang)發達，能廣進財(cai)源。