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興縣冒湯的簡介

興縣冒(mao)湯是山西(xi)呂梁(liang)當地(di)的特色(se)美食，其實是細粉(fen)條煮(zhu)小餃(jiao)子(zi)，里面還有青(qing)紅絲、海帶(dai)絲等，主(zhu)要原料有兩樣：粉(fen)絲和餃(jiao)子(zi)，把事先準備好(hao)的粉(fen)絲和餃(jiao)子(zi)放(fang)(fang)入開水中煮(zhu)熟，出鍋后撒上(shang)蔥白和香菜末(mo)，還有染成(cheng)青(qing)紅色(se)的雞(ji)蛋皮，再(zai)(zai)添(tian)幾根海帶(dai)絲，如果(guo)愛吃辣椒，再(zai)(zai)放(fang)(fang)一勺辣椒油，吃起來熱辣辣，渾(hun)身冒(mao)汗，不負“冒(mao)”湯之名。

興縣冒湯的做法

食材：

興(xing)縣帽湯的(de)原料為細(xi)粉絲、小(xiao)扁食、青紅絲、海(hai)帶絲、蔥絲、鮮芫荽、香(xiang)油等。

做法：

1、興縣帽湯所用(yong)的粉(fen)絲多(duo)自(zi)制，山藥(yao)搗碎，過篩(shai)，做成淀(dian)粉(fen)，淀(dian)粉(fen)內(nei)配以適量自(zi)礬(fan)，用(yong)極(ji)細的小孔（香頭粗(cu)細）的漏(lou)瓢，漏(lou)入滾沸的鍋內(nei)，熬約十分(fen)鐘，撈出，搭在木(mu)架上，半干(gan)后(hou)收起(qi)，晾干(gan)。

2、青紅(hong)絲多用(yong)雞蛋(dan)制作，雞蛋(dan)放(fang)入炒(chao)瓢內，攤薄，待焦黃時取出，切成細(xi)絲。

3、小扁(bian)食餡有(you)素葷之分(fen)，素餡多用白(bai)菜、粉條(tiao)、豆腐拌以香油(you)等(deng)調料做成，葷餡有(you)羊(yang)肉(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)之分(fen)，羊(yang)肉(rou)(rou)餡多用蘿卜，豬(zhu)肉(rou)(rou)餡多配白(bai)菜、粉條(tiao)。

4、制作帽湯先把水燒開(kai)，把事先準備好的細粉絲、小扁食按吃食人數，適量下鍋，一(yi)般(ban)一(yi)碗帽湯下餃(jiao)十個。

5、煮熟后盛在小(xiao)碗內，舀點(dian)湯(tang)，撒上青紅絲(si)(si)、海帶絲(si)(si)、蔥絲(si)(si)、鮮(xian)芫荽，灌(guan)以胡椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、生姜、食鹽、醋(cu)，辣(la)椒(jiao)等調(diao)料湯(tang)，即可食。食時配(pei)以拉絲(si)(si)烙餅更(geng)是可口。

興縣冒湯的來源

興(xing)縣帽(mao)湯(tang)(tang)(tang)興(xing)起(qi)的(de)(de)時(shi)期，史料(liao)里面沒有(you)(you)記載。據說，清(qing)代乾(qian)隆(long)九年，在(zai)京(jing)做高官的(de)(de)興(xing)縣籍人孫(sun)嘉淦(gan)回興(xing)縣探親。探親期間，他訪親問友(you)，朋(peng)友(you)們招(zhao)待他的(de)(de)就是粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)(tang)和餃子(zi)。當時(shi)的(de)(de)粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)(tang)就是細粉(fen)(fen)條內調以辣椒、花椒、胡椒、蔥、蕪美、食(shi)鹽、醋等(deng)調料(liao)。餃子(zi)是羊(yang)肉(rou)餡餃子(zi)。孫(sun)嘉淦(gan)吃(chi)(chi)(chi)到老家的(de)(de)兩種風味食(shi)品(pin)，贊不絕口，直(zhi)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)肚子(zi)鼓脹才罷休。吃(chi)(chi)(chi)畢(bi)，孫(sun)嘉淦(gan)沉思(si)片刻(ke)說：粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)(tang)吃(chi)(chi)(chi)起(qi)來(lai)雖香鮮可(ke)口，但品(pin)種太單(dan)調，若能把(ba)餃子(zi)與粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)(tang)融為一體那該有(you)(you)多好(hao)。次日，朋(peng)友(you)就有(you)(you)意把(ba)煮熟的(de)(de)餃子(zi)混在(zai)粉(fen)(fen)湯(tang)(tang)(tang)內，端給(gei)孫(sun)嘉淦(gan)吃(chi)(chi)(chi)，孫(sun)嘉淦(gan)吃(chi)(chi)(chi)后感到兩種混在(zai)一起(qi)吃(chi)(chi)(chi)比分(fen)開吃(chi)(chi)(chi)要可(ke)口。

此后，人(ren)(ren)們(men)在做粉湯出售時，總要配以餃子。后來(lai)興縣帽湯制(zhi)作技藝越來(lai)越精湛(zhan)，四十至五十年代(dai)，城(cheng)關劉(liu)楊控(kong)所制(zhi)的扁食帽湯名冠興縣，八十年代(dai)傳至省(sheng)城(cheng)，深(shen)得省(sheng)城(cheng)人(ren)(ren)民(min)的喜愛。

興縣冒湯名字說法

興縣帽(mao)湯的名字，有(you)三種(zhong)說法(fa)：一種(zhong)說法(fa)是(shi)粉條上蓋了(le)餃(jiao)子(zi)，形同人戴(dai)了(le)帽(mao)子(zi)；一種(zhong)是(shi)取其諧音“冒”、“茂”同音，說明帽(mao)湯生意(yi)越(yue)來(lai)越(yue)興隆；一種(zhong)是(shi)寓意(yi)吃帽(mao)湯的人，吃了(le)之(zhi)后，家庭(ting)興旺發達，能廣(guang)進財源。