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興縣冒湯的簡介

興縣冒湯是山西呂梁當(dang)地的(de)特色美食(shi)，其(qi)實(shi)是細粉條煮(zhu)小餃子(zi)，里面還(huan)有(you)青(qing)紅絲、海帶絲等，主要原(yuan)料有(you)兩樣：粉絲和(he)(he)餃子(zi)，把事(shi)先(xian)準(zhun)備好的(de)粉絲和(he)(he)餃子(zi)放(fang)入開水(shui)中煮(zhu)熟(shu)，出鍋后撒上蔥(cong)白(bai)和(he)(he)香(xiang)菜末，還(huan)有(you)染成青(qing)紅色的(de)雞(ji)蛋皮，再(zai)添幾根海帶絲，如果愛吃辣(la)椒(jiao)，再(zai)放(fang)一(yi)勺辣(la)椒(jiao)油，吃起來熱辣(la)辣(la)，渾身(shen)冒汗(han)，不負“冒”湯之名。

興縣冒湯的做法

食材：

興縣帽湯的(de)原料為細粉絲、小扁食、青(qing)紅絲、海帶(dai)絲、蔥絲、鮮芫荽、香油等(deng)。

做法：

1、興縣帽湯所用的粉絲多自制，山藥搗碎，過(guo)篩，做(zuo)成淀(dian)粉，淀(dian)粉內配以適量自礬，用極細的小(xiao)孔（香頭粗(cu)細）的漏瓢(piao)，漏入滾沸(fei)的鍋內，熬(ao)約十分鐘，撈出，搭在木架上(shang)，半干后收起，晾(liang)干。

2、青紅(hong)絲(si)多用雞(ji)(ji)蛋制(zhi)作(zuo)，雞(ji)(ji)蛋放入炒瓢內(nei)，攤薄，待焦(jiao)黃時取(qu)出(chu)，切成細絲(si)。

3、小扁食餡(xian)(xian)(xian)有(you)素葷之分，素餡(xian)(xian)(xian)多用(yong)白菜(cai)、粉條(tiao)(tiao)、豆腐拌以(yi)香油等調料做成，葷餡(xian)(xian)(xian)有(you)羊肉、豬(zhu)肉之分，羊肉餡(xian)(xian)(xian)多用(yong)蘿卜，豬(zhu)肉餡(xian)(xian)(xian)多配白菜(cai)、粉條(tiao)(tiao)。

4、制作(zuo)帽(mao)湯先(xian)把水(shui)燒開(kai)，把事先(xian)準(zhun)備好的(de)細粉絲、小扁食按(an)吃食人數，適量下鍋，一(yi)般一(yi)碗帽(mao)湯下餃十個。

5、煮熟后(hou)盛在小碗內，舀點湯(tang)，撒上青紅絲、海帶(dai)絲、蔥(cong)絲、鮮芫(yan)荽，灌(guan)以胡(hu)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、生(sheng)姜、食鹽(yan)、醋(cu)，辣椒(jiao)(jiao)等調料湯(tang)，即可(ke)食。食時配(pei)以拉絲烙(luo)餅更是可(ke)口。

興縣冒湯的來源

興縣(xian)帽湯(tang)興起(qi)的(de)(de)時期，史料里面沒有記(ji)載(zai)。據(ju)說，清代乾隆(long)九年，在京做高(gao)官的(de)(de)興縣(xian)籍人孫(sun)嘉(jia)淦回興縣(xian)探(tan)親(qin)。探(tan)親(qin)期間(jian)，他(ta)訪親(qin)問友(you)，朋(peng)友(you)們招待他(ta)的(de)(de)就是粉(fen)湯(tang)和餃子(zi)(zi)。當(dang)時的(de)(de)粉(fen)湯(tang)就是細粉(fen)條內調(diao)以辣椒(jiao)、花椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、蔥、蕪美、食(shi)鹽、醋等(deng)調(diao)料。餃子(zi)(zi)是羊肉(rou)餡餃子(zi)(zi)。孫(sun)嘉(jia)淦吃(chi)(chi)到老家的(de)(de)兩(liang)種(zhong)(zhong)風味食(shi)品，贊(zan)不絕口(kou)(kou)，直吃(chi)(chi)的(de)(de)肚子(zi)(zi)鼓(gu)脹才罷(ba)休。吃(chi)(chi)畢(bi)，孫(sun)嘉(jia)淦沉思片刻說：粉(fen)湯(tang)吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)雖香鮮可口(kou)(kou)，但品種(zhong)(zhong)太(tai)單調(diao)，若能(neng)把餃子(zi)(zi)與粉(fen)湯(tang)融為一體那該有多好(hao)。次日，朋(peng)友(you)就有意把煮熟(shu)的(de)(de)餃子(zi)(zi)混在粉(fen)湯(tang)內，端給(gei)孫(sun)嘉(jia)淦吃(chi)(chi)，孫(sun)嘉(jia)淦吃(chi)(chi)后(hou)感到兩(liang)種(zhong)(zhong)混在一起(qi)吃(chi)(chi)比分開吃(chi)(chi)要可口(kou)(kou)。

此后(hou)，人們在做(zuo)粉湯(tang)出售時，總要(yao)配以餃子。后(hou)來(lai)興(xing)縣帽湯(tang)制作(zuo)技藝(yi)越來(lai)越精湛(zhan)，四十(shi)至(zhi)(zhi)五十(shi)年代(dai)，城(cheng)關劉楊控所制的(de)扁食(shi)帽湯(tang)名冠興(xing)縣，八十(shi)年代(dai)傳至(zhi)(zhi)省城(cheng)，深(shen)得省城(cheng)人民的(de)喜愛。

興縣冒湯名字說法

興縣帽(mao)(mao)湯(tang)的(de)名字，有三種說法：一種說法是粉(fen)條上(shang)蓋了餃子(zi)，形同(tong)人戴了帽(mao)(mao)子(zi)；一種是取其諧音“冒”、“茂”同(tong)音，說明帽(mao)(mao)湯(tang)生意(yi)越來越興隆；一種是寓意(yi)吃(chi)帽(mao)(mao)湯(tang)的(de)人，吃(chi)了之(zhi)后，家庭興旺發達，能廣進財源。