水(shui)晶豆(dou)腐的(de)原名(ming)在(zai)(zai)呂(lv)梁(liang)的(de)方(fang)(fang)言叫(jiao)做(zuo)“惡(e)(e)”,在(zai)(zai)呂(lv)梁(liang)各(ge)大飯店(dian)酒樓,菜單上均在(zai)(zai)顯著位置(zhi)寫的(de)“惡(e)(e)”這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)菜品。惡(e)(e)”在(zai)(zai)呂(lv)梁(liang)方(fang)(fang)言中有能耐、厲害的(de)意思(si),用以夸贊(zan)第(di)一個(ge)把土豆(dou)做(zuo)成這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)樣(yang)子的(de)人,而這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)人是方(fang)(fang)山老農,所以方(fang)(fang)山惡(e)(e)比較出名(ming),當然臨縣惡(e)(e)等也很好吃。后來(lai)由于外地(di)人不理解、不太能接受“惡(e)(e)”這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)名(ming)字,遂改(gai)名(ming)為“水(shui)晶豆(dou)腐”。
水晶豆腐(fu)是山西(xi)省呂梁地區的傳統(tong)美食,其實不是豆腐(fu),原料(liao)是土豆,因晶瑩剔透,形似(si)土豆,所以(yi)叫水晶豆腐(fu)。
水晶(jing)豆腐自(zi)己做(zuo)的話(hua)還(huan)是(shi)有點兒繁瑣(suo)的。將去皮的土(tu)豆切成塊,上(shang)鍋蒸熟(shu)。蒸熟(shu)的土(tu)豆搗(dao)成泥狀(zhuang),放入土(tu)豆淀粉(fen)、花椒粉(fen)、大料(liao)粉(fen)、食鹽(yan),喜歡的話(hua)也可(ke)以加點兒蔥(cong)花,揉成光滑的面團(tuan)。把面團(tuan)切成長形塊狀(zhuang),上(shang)鍋蒸20分鐘左(zuo)右,期(qi)間要時刻(ke)注意塊狀(zhuang)之間的距離,不(bu)能疊到一(yi)起。直(zhi)至面團(tuan)變了顏色用(yong)筷子可(ke)以輕(qing)松(song)穿透,就熟(shu)了。
可以用醋(cu)、辣椒油(you)、生抽、蠔(hao)油(you),味兒重的也可以再來少許鹽,調成料(liao)汁,蘸著剛出鍋的“惡”吃。剩(sheng)下的可以冰凍,下頓(dun)吃米(mi)飯的時候拿來炒著吃。
1、西紅柿青椒炒惡
買(mai)來的(de)方山(shan)惡需要(yao)先(xian)蒸幾分鐘,然后(hou)根據自(zi)己(ji)的(de)喜好(hao)切成菱形或方形。洗凈的(de)西(xi)紅柿與青椒(jiao)也(ye)切成菱形。鍋(guo)內熱(re)油,放(fang)蔥蒜、辣椒(jiao)爆香(xiang),放(fang)入西(xi)紅柿與青椒(jiao)翻炒(chao)。西(xi)紅柿炒(chao)出汁兒(er)后(hou),放(fang)入方山(shan)惡,加(jia)入生抽、老抽、蠔油調味,翻炒(chao)均勻(yun)后(hou),茄汁濃郁的(de)西(xi)紅柿青椒(jiao)炒(chao)惡就可以出鍋(guo)了,既不會太干,又(you)很是美味!
2、菜炒惡
“水晶豆腐(fu)”與(yu)其他蔬菜炒起來都(dou)很美味(wei),端看(kan)自(zi)己喜歡哪一種蔬菜。“惡(e)”炒木耳、胡蘿卜或豆芽或者豆腐(fu)都(dou)是極好的選(xuan)擇。鍋內(nei)熱油,蔥(cong)蒜爆香,加入配料與(yu)“惡(e)”,放入鹽(yan)等調味(wei)料,翻(fan)炒均勻就可以出鍋了。惡(e)炒豆腐(fu)需要用淀粉水勾芡(qian),讓它自(zi)己咕嘟幾分鐘又是一道餐桌(zhuo)上的美味(wei)。
1、和(he)中養胃、健脾利濕:水晶(jing)豆(dou)腐(土豆(dou))含(han)有大量淀粉(fen)以及蛋白質(zhi)、B族維(wei)生素、維(wei)生素C等(deng),能促進脾胃的消化功能。
2、寬腸(chang)通便水晶豆腐(土豆)含有大量膳食纖維,能(neng)寬腸(chang)通便,幫助機體及(ji)時排泄(xie)代謝毒(du)素,防(fang)(fang)止便秘(mi),預防(fang)(fang)腸(chang)道疾病的(de)發生;
3、降糖(tang)降脂(zhi)、美容養顏:能供給人體大量有(you)(you)特殊保護作(zuo)(zuo)用的(de)(de)(de)黏液蛋白。能促持消化(hua)道、呼吸(xi)道以(yi)及關節(jie)腔、漿(jiang)膜腔的(de)(de)(de)潤滑,預(yu)防心血(xue)管和系統的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)沉積(ji),保持血(xue)管的(de)(de)(de)彈性,有(you)(you)利于(yu)預(yu)防動脈(mo)粥樣硬化(hua)的(de)(de)(de)發(fa)生。土(tu)豆同(tong)時又是一(yi)種堿(jian)性蔬菜,有(you)(you)利于(yu)體內酸堿(jian)平衡,中和體內代謝后產生的(de)(de)(de)酸性物質,從(cong)而(er)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)美容、抗衰(shuai)老(lao)作(zuo)(zuo)用;
4、補充營養(yang)、利水(shui)消腫(zhong)(zhong):含有(you)豐富(fu)的維生素及鈣、鉀(jia)等(deng)微量(liang)元素,且易于(yu)消化吸收(shou),營養(yang)豐富(fu),在歐美國家特別是(shi)北(bei)美,土豆(dou)早(zao)就(jiu)成(cheng)為第二主(zhu)食。土豆(dou)有(you)利于(yu)高血(xue)壓和腎炎水(shui)腫(zhong)(zhong)患者的康復。
5、降壓作(zuo)用:具有(you)(you)減肥、保(bao)(bao)持血管彈性、排(pai)鈉保(bao)(bao)鉀等作(zuo)用,對高血壓患者有(you)(you)利(li)。