泡精肉(rou)是浙江省麗水市(shi)的(de)(de)特(te)色美食小吃,在麗水地區(qu)十分流(liu)行。把豬(zhu)瘦肉(rou)加干粉炸制而成(cheng)的(de)(de)泡精肉(rou),早(zao)年在酒宴是不(bu)(bu)可缺少的(de)(de)菜(cai)(cai)肴。據說泡精肉(rou)大多作為冷盤上席,以前只有家境(jing)比(bi)較富有的(de)(de)人(ren)才能常吃此菜(cai)(cai)。如今不(bu)(bu)僅各個酒店(dian)都(dou)有此菜(cai)(cai),麗水市(shi)內的(de)(de)各個鹵菜(cai)(cai)店(dian)也都(dou)有售。
泡精(jing)肉就是油炸(zha)豬肉條,熱量(liang)(liang)還是比較高(gao)的,每(mei)百克含(han)熱量(liang)(liang)332千卡。
泡精(jing)肉(rou)和酥(su)肉(rou)的區(qu)別(bie)是泡精(jing)肉(rou)是江浙版酥(su)肉(rou),跟北方的做法差不多,口味稍微有(you)差別(bie)。
食材:豬里脊、花椒(jiao)適(shi)量(liang)、淀(dian)粉適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)、雞蛋、白糖(tang)、蠔油。
做法:
1、選豬里脊一塊;
2、切片,再(zai)均(jun)勻切條(tiao);
3、加(jia)入料酒、白胡椒粉、花(hua)椒粉、醬油(you)、蠔油(you)、適量白糖、一小勺油(you);
4、抓透,有時(shi)間腌制一(yi)個晚上;
5、打入(ru)一個蛋,加入(ru)適量鹽,加入(ru)面粉和淀(dian)粉(1:1),一點啤酒(炸(zha)的時候(hou)更(geng)蓬松,也可用水);
6、拌勻(yun),成糊狀;
7、鍋中放(fang)入大(da)量油(you),把酥肉(rou)一(yi)(yi)根根放(fang)入,防止(zhi)沾一(yi)(yi)起(qi);
8、炸到這個程度就可以出(chu)鍋(guo)了,放在廚(chu)房紙上吸油;
9、全部取出(chu)后,在復(fu)鍋(guo)炸一下,再出(chu)鍋(guo),用廚(chu)房紙吸油;
10、裝入碗中可(ke)以直(zhi)接(jie)吃,也(ye)可(ke)以沾番(fan)茄醬。