泡精(jing)肉(rou)是浙江省(sheng)麗(li)水市的特色美食小吃(chi)，在(zai)麗(li)水地區十分流(liu)行。把豬瘦肉(rou)加干粉炸制(zhi)而(er)成(cheng)的泡精(jing)肉(rou)，早年在(zai)酒宴是不(bu)可缺少的菜肴。據說泡精(jing)肉(rou)大(da)多作為(wei)冷盤(pan)上席，以前只有家境(jing)比較(jiao)富有的人(ren)才能常(chang)吃(chi)此(ci)菜。如今不(bu)僅各個酒店都有此(ci)菜，麗(li)水市內(nei)的各個鹵菜店也都有售。
泡精肉就是(shi)油炸豬肉條，熱(re)量還是(shi)比較高(gao)的，每(mei)百克含(han)熱(re)量332千卡。
泡(pao)精肉(rou)和酥(su)肉(rou)的(de)(de)區別是泡(pao)精肉(rou)是江浙版(ban)酥(su)肉(rou)，跟北方的(de)(de)做法(fa)差不多，口(kou)味稍微有(you)差別。
食材：豬(zhu)里脊、花椒(jiao)適量、淀粉適量、料酒適量、胡椒(jiao)粉適量、雞蛋、白糖、蠔油。
做法：
1、選豬里(li)脊一塊(kuai)；
2、切(qie)片，再均(jun)勻切(qie)條；
3、加(jia)入(ru)料(liao)酒、白胡椒粉、花(hua)椒粉、醬油、蠔油、適(shi)量白糖、一(yi)小勺(shao)油；
4、抓透，有時間腌(a)制一個晚(wan)上；
5、打入一(yi)個蛋(dan)，加入適(shi)量鹽(yan)，加入面粉和淀粉(1:1)，一(yi)點啤(pi)酒（炸的時候更蓬松(song)，也可(ke)用水(shui)）；
6、拌勻，成糊狀；
7、鍋中放入大量油，把酥(su)肉一根根放入，防(fang)止(zhi)沾一起(qi)；
8、炸到這個(ge)程度就可以(yi)出(chu)鍋(guo)了，放在廚房紙(zhi)上吸油；
9、全部取(qu)出(chu)后，在復鍋炸一下，再出(chu)鍋，用廚房紙(zhi)吸油；
10、裝入碗中(zhong)可(ke)以(yi)直接吃，也可(ke)以(yi)沾番(fan)茄醬。
溫暖·生活家
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