泡精肉是浙(zhe)江省麗(li)水市的(de)特色美食小吃，在麗(li)水地區十分(fen)流行。把豬瘦肉加干粉炸制而成的(de)泡精肉，早年在酒宴是不(bu)可缺少的(de)菜肴。據說泡精肉大多作為冷盤上席，以前只有家境比較(jiao)富有的(de)人才能常(chang)吃此菜。如今不(bu)僅各(ge)個(ge)(ge)酒店都(dou)有此菜，麗(li)水市內的(de)各(ge)個(ge)(ge)鹵(lu)菜店也都(dou)有售。
泡精肉(rou)就(jiu)是油炸豬肉(rou)條，熱量還是比較(jiao)高的(de)，每百克(ke)含(han)熱量332千卡(ka)。
泡精(jing)肉和酥(su)肉的區別(bie)是(shi)(shi)泡精(jing)肉是(shi)(shi)江浙版酥(su)肉，跟北方的做法差不多(duo)，口味稍微有(you)差別(bie)。
食材：豬(zhu)里脊、花椒適(shi)(shi)量(liang)、淀粉適(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)、雞蛋、白(bai)糖、蠔油。
做法：
1、選豬里脊一(yi)塊；
2、切片(pian)，再均勻(yun)切條；
3、加入料(liao)酒、白(bai)胡椒粉(fen)、花椒粉(fen)、醬(jiang)油(you)、蠔油(you)、適(shi)量白(bai)糖、一小勺油(you)；
4、抓透，有時(shi)間腌制一(yi)個晚上(shang)；
5、打入(ru)一個蛋，加入(ru)適量鹽，加入(ru)面粉和淀(dian)粉(1:1)，一點啤酒（炸的(de)時候更蓬松，也可用水）；
6、拌(ban)勻(yun)，成糊(hu)狀；
7、鍋中放入(ru)大量油，把(ba)酥肉一根根放入(ru)，防(fang)止沾一起；
8、炸到這(zhe)個程(cheng)度就可以出鍋了，放在廚(chu)房紙上吸油；
9、全部取(qu)出后，在(zai)復鍋炸一下，再出鍋，用廚房(fang)紙吸油；
10、裝入碗中可以直(zhi)接吃，也(ye)可以沾番(fan)茄醬。
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