泡精(jing)(jing)肉(rou)是(shi)浙(zhe)江(jiang)省(sheng)麗水(shui)市(shi)的特色美食(shi)小吃，在(zai)麗水(shui)地區十分流行。把(ba)豬瘦肉(rou)加干粉炸制(zhi)而成(cheng)的泡精(jing)(jing)肉(rou)，早年在(zai)酒宴是(shi)不可缺少的菜肴。據說(shuo)泡精(jing)(jing)肉(rou)大多作為(wei)冷盤上(shang)席，以前只有(you)家境比較(jiao)富有(you)的人才能常吃此(ci)菜。如今(jin)不僅(jin)各個酒店都有(you)此(ci)菜，麗水(shui)市(shi)內的各個鹵(lu)菜店也(ye)都有(you)售。
泡精肉就是(shi)油炸豬肉條(tiao)，熱(re)量還是(shi)比較(jiao)高的，每百(bai)克含熱(re)量332千(qian)卡。
泡精肉和酥(su)肉的區別是泡精肉是江浙版酥(su)肉，跟北(bei)方的做法差(cha)不(bu)多(duo)，口味稍微有(you)差(cha)別。
食材：豬(zhu)里脊(ji)、花(hua)椒(jiao)適量、淀粉(fen)適量、料酒適量、胡椒(jiao)粉(fen)適量、雞(ji)蛋(dan)、白糖、蠔油。
做法：
1、選豬里脊一塊；
2、切片，再均勻切條；
3、加(jia)入料酒、白胡椒粉、花椒粉、醬油(you)(you)、蠔油(you)(you)、適量白糖、一(yi)小勺油(you)(you)；
4、抓透，有時間腌制一個晚上(shang)；
5、打(da)入一個蛋，加入適量鹽，加入面粉和淀(dian)粉(1:1)，一點啤酒（炸的時候更蓬松(song)，也可(ke)用水(shui)）；
6、拌勻，成糊(hu)狀；
7、鍋中放入大量(liang)油(you)，把(ba)酥肉一(yi)根根放入，防止(zhi)沾一(yi)起；
8、炸到這個程(cheng)度就可以出鍋了，放在廚(chu)房(fang)紙上吸油；
9、全部取出(chu)后，在復(fu)鍋炸一下，再出(chu)鍋，用廚房紙吸油；
10、裝入碗中(zhong)可以(yi)直接吃，也(ye)可以(yi)沾番(fan)茄(qie)醬。
溫(wen)暖·生(sheng)活家
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