泡精(jing)(jing)肉(rou)是(shi)浙(zhe)江省麗水(shui)市的(de)特色(se)美(mei)食小吃，在麗水(shui)地區(qu)十分(fen)流行。把豬瘦肉(rou)加干粉(fen)炸(zha)制而成(cheng)的(de)泡精(jing)(jing)肉(rou)，早年在酒宴是(shi)不可缺(que)少(shao)的(de)菜肴(yao)。據說泡精(jing)(jing)肉(rou)大多(duo)作為冷盤上席，以前只有家境比較富(fu)有的(de)人才(cai)能常吃此(ci)菜。如今不僅各(ge)個(ge)酒店(dian)都有此(ci)菜，麗水(shui)市內的(de)各(ge)個(ge)鹵菜店(dian)也(ye)都有售。
泡精肉就是油(you)炸豬肉條，熱量(liang)(liang)還(huan)是比較高的，每百克(ke)含熱量(liang)(liang)332千卡(ka)。
泡精肉和(he)酥肉的區別是泡精肉是江浙(zhe)版酥肉，跟(gen)北方的做法(fa)差不(bu)多，口味稍微(wei)有差別。
食材：豬里脊、花椒(jiao)適(shi)(shi)量、淀粉(fen)適(shi)(shi)量、料酒適(shi)(shi)量、胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)(shi)量、雞蛋、白糖(tang)、蠔(hao)油。
做法：
1、選豬里脊一塊；
2、切片，再(zai)均勻切條(tiao)；
3、加入料(liao)酒、白胡椒粉、花椒粉、醬油(you)、蠔油(you)、適量白糖、一小勺油(you)；
4、抓透，有時間腌制(zhi)一個(ge)晚(wan)上；
5、打入(ru)一(yi)個(ge)蛋，加(jia)入(ru)適量(liang)鹽，加(jia)入(ru)面粉(fen)和淀粉(fen)(1:1)，一(yi)點啤(pi)酒（炸的時候更(geng)蓬松，也可用水）；
6、拌勻，成糊狀；
7、鍋中放入(ru)(ru)大量油，把酥肉一根根放入(ru)(ru)，防(fang)止沾一起；
8、炸到這個程度(du)就可以出鍋了(le)，放在廚房紙上(shang)吸油(you)；
9、全部取出后，在復鍋(guo)炸一(yi)下，再出鍋(guo)，用廚房紙吸(xi)油；
10、裝入碗中可以直(zhi)接吃，也可以沾番(fan)茄醬。
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