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車輪餅特色

車輪餅為(wei)油炸食品，需熱食，酥層清晰(xi)，色澤金黃(huang)，香而不膩。

車輪餅制作方法

原料：精白(bai)面粉，白(bai)糖(tang)，青紅絲，生豬板油，冰糖(tang)等各適(shi)量。

制法：

1、將生豬板油切丁，拌入白糖腌(a)透，再與冰(bing)糖、青紅絲拌成(cheng)豬油餡(xian)。

2、面(mian)(mian)粉分(fen)別和成水油(you)面(mian)(mian)和油(you)酥面(mian)(mian)，并用水油(you)面(mian)(mian)包油(you)酥面(mian)(mian)，揉(rou)搓(cuo)數遍，開成酥狀，分(fen)別摘(zhai)劑，包入豬油(you)餡，封口(kou)即(ji)成。

3、鍋上火放(fang)油(you)，放(fang)入車輪(lun)餅，移小火加熱(re)氽熟，炸到至起酥，到色呈金黃(huang)即可(ke)。

車輪餅小吃起源

清(qing)乾隆(long)年間，洋河古鎮有一家小酒店。店主叫(jiao)張善巧，大家公稱他"巧師傅(fu)"；他的老(lao)伴(ban)，被人稱為"巧大(da)媽"；閨女(nv)被人稱為(wei)"巧姑(gu)娘"。

巧(qiao)師傅一家手(shou)藝高超，生(sheng)意興隆。地方鄉親送(song)他(ta)一面"三巧酒店(dian)"招牌和一副對聯。

上聯是：善(shan)做淮北面點

下聯(lian)是(shi)：巧作(zuo)江南佳肴(yao)

有一年，乾隆皇帝(di)下江南，路經桃源(yuan)（今泗(si)陽）縣境(jing)。聽(ting)說洋(yang)河古鎮風景秀麗，又有美酒佳肴。遂(sui)和大學(xue)士紀曉嵐(lan)喬裝(zhuang)成商人，乘坐馬車(che)來到洋(yang)河。他們到了街頭，一眼就見到了三(san)巧酒店門上那(nei)副對聯。乾隆帝(di)頗為不悅："哼！鄉村(cun)小店有(you)多大能耐，竟敢(gan)夸此海(hai)口(kou)？就是朕御膳廚，也不敢(gan)出(chu)此大言(yan)呀，真是狂妄至極！"

君臣二人步入店中(zhong)，乾隆帝發(fa)話道："看你酒店(dian)不大(da)，可是門口貼的(de)那副對(dui)聯口氣(qi)不小(xiao)啊！"

巧師傅滿臉(lian)堆(dui)笑(xiao)："嘻嘻，門口對聯是鄉(xiang)親送的，您老不必介意！小店如(ru)有不到之處，還(huan)請(qing)客官多(duo)加指教(jiao)！"

乾隆皇(huang)帝冷笑(xiao)幾聲；"嘿(hei)嘿(hei)！今(jin)天不(bu)吃飯，照(zhao)我(wo)的車輪形(xing)狀(zhuang)做(zuo)成(cheng)餅；金(jin)黃酥甜咯(ge)吱響(xiang)，好看好吃又好聽……"紀曉嵐接過話頭："店家(jia)聽了，你們既稱為三巧，要運用巧手，精心制作，如(ru)能做(zuo)好此(ci)餅，我(wo)家(jia)老爺重重有賞！"乾隆帝又接著補充(chong)道："如做不好(hao)此餅，我(wo)就要(yao)砸你招牌，撕(si)你對(dui)聯！"

巧師傅躬身(shen)施禮，輕聲慢語說："不知客官何時食用?"

乾隆帝道："現(xian)在(zai)剛交巳時一刻(ke)，限你在(zai)一個時辰內，做好此餅(bing)。等我(wo)們觀賞(shang)街西(xi)美人井之后，即(ji)來(lai)此用(yong)膳！"說罷，二人離店(dian)而去。

要(yao)講巧師傅手藝，真算是九(jiu)州第一，四(si)海無雙。幾十年來，珍饈(xiu)名(ming)饌(zhuan)做的何止(zhi)千萬？可是按照車輪形狀(zhuang)做餅，還要(yao)達到好看、好吃又好聽……還(huan)真沒聽(ting)說過哩！巧師傅(fu)不敢怠(dai)慢，立(li)即(ji)和老伴、女兒一起(qi)商(shang)量做餅之事(shi)。

巧大(da)媽提(ti)出，以生豬大(da)油(you)為主料，拌上白糖做(zuo)餡(xian)心(xin)，包(bao)(bao)出餅來鼓溜(liu)溜(liu)像個車輪(lun)；巧姑娘認(ren)為，單用(yong)豬大(da)油(you)做(zuo)餡(xian)心(xin)未免太膩，還需摻些(xie)核桃(tao)仁(ren)、瓜(gua)子仁(ren)、金桔餅、糖桂(gui)花、紅綠(lv)絲之類，才(cai)能(neng)(neng)達到顏(yan)色多(duo)樣，爽(shuang)利可口；巧師傅提(ti)議，要做(zuo)好這特(te)殊食(shi)品(pin)，必須(xu)打破框框，闖出新(xin)路(lu)，制作餅面(mian)皮，我想使(shi)用(yong)水、油(you)摻合和面(mian)來做(zuo)，下油(you)鍋炸(zha)才(cai)能(neng)(neng)酥而不板；巧大(da)媽又作補充，還必須(xu)使(shi)用(yong)純油(you)和成(cheng)另一種(zhong)(zhong)面(mian)，與你那種(zhong)(zhong)水油(you)面(mian)揉(rou)合起(qi)來再搟成(cheng)面(mian)皮包(bao)(bao)餅，這樣經(jing)油(you)一炸(zha)，既能(neng)(neng)沾唇即(ji)碎(sui)，酥脆適(shi)口；在外觀上，餅皮又能(neng)(neng)現出美麗的花紋，令品(pin)嘗者吃得(de)舒心(xin)，看得(de)順(shun)眼(yan)。

巧姑娘說道；"好看的餅皮有(you)(you)了，好吃的餡心也(ye)有(you)(you)了，可是那'咯吱響'的好聽，又如何能達到呢?"

三口人相對無言，想不出辦(ban)法……

活潑天真的巧姑娘，見(jian)二位(wei)老人(ren)低(di)頭(tou)無語(yu)，為做餅犯愁，很是心疼……她(ta)拿來兩(liang)塊冰糖，分別塞到父母口(kou)中，叫(jiao)老人邊化邊想(xiang)。可(ke)老兩(liang)口(kou)哪有閑心(xin)思化糖？三(san)嚼兩(liang)嚼就(jiu)把冰糖咽下肚子。

巧姑娘聽到父(fu)母(mu)嚼冰糖發出(chu)的響聲，禁不住一(yi)蹦(beng)多高，拍手大笑："哈(ha)哈(ha)，難(nan)題解決啦，不(bu)用再愁了。"老夫妻四只大眼緊(jin)(jin)緊(jin)(jin)瞪著閨(gui)女，感(gan)到莫名(ming)其妙。巧姑娘說："要是在(zai)車(che)輪餅餡心里，再加上冰(bing)糖，吃(chi)起來(lai)不(bu)就能聽到'咯(ge)吱'的響聲了(le)嗎？"真(zhen)是三個臭皮(pi)匠，湊成(cheng)一個諸葛亮(liang)了。

難(nan)題(ti)解決，馬(ma)上(shang)分工(gong)：巧(qiao)大媽負責(ze)辦餡(xian)心(xin)，巧(qiao)師傅負責(ze)和面，巧(qiao)姑娘負責(ze)搟(xian)面皮。不多(duo)會工(gong)夫(fu)，好看(kan)、好吃又好聽(ting)的車輪餅，就(jiu)在洋河古鎮誕生了。

店里的車輪餅剛剛炸(zha)好，門外乾隆(long)帝和紀曉(xiao)嵐(lan)也恰好回到酒店。

沒等客人(ren)張口，巧姑娘就(jiu)把(ba)熱(re)氣(qi)騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的(de)車輪餅端出來放(fang)到桌(zhuo)上。

乾隆帝板著(zhu)臉，拿起筷子，夾著(zhu)車輪餅左(zuo)觀(guan)右看(kan)(kan)，真是金黃溜(liu)圓，花紋絢(xuan)麗(li)，非(fei)(fei)常好看(kan)(kan)，找(zhao)(zhao)不出一(yi)點破(po)綻。他(ta)輕輕咬了一(yi)口，只(zhi)覺得甜酥松脆，滿嘴(zui)流香，非(fei)(fei)常好吃，找(zhao)(zhao)不到絲毫缺陷；他(ta)又細(xi)(xi)細(xi)(xi)咀嚼，聽聽格(ge)吱格(ge)吱響，聲音清脆，非(fei)(fei)常好聽，找(zhao)(zhao)不出半點漏洞……