車輪(lun)餅為油炸(zha)食品,需熱(re)食,酥層清晰,色澤金黃,香而不膩。
原料:精白面粉,白糖(tang),青(qing)紅絲,生豬板(ban)油,冰糖(tang)等各適量。
制法:
1、將生豬板油切丁(ding),拌入白糖腌(a)透,再與冰糖、青紅(hong)絲拌成豬油餡。
2、面(mian)粉分(fen)別和成(cheng)(cheng)水(shui)油(you)面(mian)和油(you)酥面(mian),并用(yong)水(shui)油(you)面(mian)包油(you)酥面(mian),揉搓數遍,開成(cheng)(cheng)酥狀,分(fen)別摘(zhai)劑,包入豬油(you)餡,封口即成(cheng)(cheng)。
3、鍋上火放油,放入車輪餅,移小火加熱氽熟,炸到(dao)至起酥,到(dao)色呈金黃即(ji)可(ke)。
清乾隆年間,洋(yang)河古鎮有一家小酒店。店主叫(jiao)張善巧,大家公稱他"巧師傅";他的老伴,被人稱為"巧大媽";閨女被人稱為"巧(qiao)姑娘"。
巧(qiao)師(shi)傅一家手藝(yi)高超,生意興隆。地方鄉親送他一面(mian)"三巧(qiao)酒店"招(zhao)牌和一(yi)副對(dui)聯。
上聯是:善做淮北面點
下(xia)聯是:巧(qiao)作(zuo)江南佳肴
有一(yi)年,乾隆皇帝(di)下江南,路經桃源(yuan)(今泗陽)縣境。聽說洋河古鎮(zhen)風(feng)景(jing)秀(xiu)麗,又有美(mei)酒佳(jia)肴。遂和(he)大學士紀曉(xiao)嵐(lan)喬裝(zhuang)成商人,乘坐(zuo)馬(ma)車來到(dao)洋河。他們(men)到(dao)了街頭(tou),一(yi)眼就見到(dao)了三(san)巧酒店門上那(nei)副(fu)對聯(lian)。乾隆帝(di)頗為(wei)不悅:"哼(heng)!鄉村(cun)小店(dian)有多(duo)大(da)能(neng)耐,竟敢夸此海口(kou)?就(jiu)是(shi)朕(zhen)御膳廚,也不敢出(chu)此大(da)言呀,真(zhen)是(shi)狂(kuang)妄至極!"
君(jun)臣二(er)人步入店中(zhong),乾隆帝發話(hua)道:"看你酒(jiu)店(dian)不(bu)大,可(ke)是門口貼(tie)的那副對聯口氣不(bu)小啊(a)!"
巧師傅滿(man)臉(lian)堆笑:"嘻嘻,門口對聯(lian)是鄉親送的,您老不(bu)必介(jie)意!小店(dian)如(ru)有不(bu)到之處,還請客官多加指教!"
乾隆(long)皇帝冷笑幾聲;"嘿嘿!今天不吃(chi)飯,照我的車輪(lun)形狀做成餅;金黃酥甜咯吱響,好(hao)看好(hao)吃(chi)又好(hao)聽……"紀曉嵐接(jie)過話(hua)頭(tou):"店家(jia)聽了,你們(men)既(ji)稱為三巧,要(yao)運用巧手,精心制作,如能做好此餅(bing),我家(jia)老爺(ye)重(zhong)重(zhong)有(you)賞!"乾隆帝又接著補充道:"如做不好此餅(bing),我(wo)就(jiu)要砸你(ni)招牌,撕你(ni)對(dui)聯(lian)!"
巧師(shi)傅躬身施禮(li),輕聲慢語說:"不(bu)知客官何時(shi)食用?"
乾隆(long)帝道(dao):"現(xian)在(zai)剛交(jiao)巳時(shi)一刻,限你在(zai)一個(ge)時(shi)辰內,做好(hao)此(ci)餅。等我們(men)觀(guan)賞街西美人井之后(hou),即(ji)來此(ci)用膳!"說罷,二人離店(dian)而去。
要講巧師傅手藝,真(zhen)算是九州第一,四海(hai)無雙。幾(ji)十年(nian)來,珍饈名(ming)饌做的何止千(qian)萬?可是按照車輪形狀做餅(bing),還要達到好看(kan)、好吃又好聽……還真沒(mei)聽說過(guo)哩!巧師傅不敢怠(dai)慢,立即(ji)和老伴、女兒一起商(shang)量(liang)做餅之(zhi)事。
巧(qiao)大媽提(ti)出,以生豬(zhu)大油(you)(you)為主料,拌上(shang)白糖(tang)做(zuo)餡心(xin),包出餅(bing)來鼓溜溜像個車(che)輪;巧(qiao)姑娘認為,單用(yong)豬(zhu)大油(you)(you)做(zuo)餡心(xin)未免(mian)太(tai)膩,還(huan)需摻(chan)些核(he)桃(tao)仁(ren)、瓜子仁(ren)、金桔餅(bing)、糖(tang)桂花、紅綠絲(si)之類,才能達到顏色多樣,爽利可口;巧(qiao)師傅(fu)提(ti)議(yi),要做(zuo)好這特(te)殊食品,必(bi)須打破框(kuang)框(kuang),闖出新路(lu),制(zhi)作餅(bing)面皮,我想(xiang)使用(yong)水、油(you)(you)摻(chan)合(he)和(he)面來做(zuo),下(xia)油(you)(you)鍋炸才能酥而不(bu)板;巧(qiao)大媽又作補充,還(huan)必(bi)須使用(yong)純油(you)(you)和(he)成另一種面,與(yu)你那種水油(you)(you)面揉合(he)起來再搟成面皮包餅(bing),這樣經油(you)(you)一炸,既能沾唇即碎,酥脆適口;在外觀上(shang),餅(bing)皮又能現出美(mei)麗的花紋,令品嘗者吃(chi)得舒心(xin),看得順(shun)眼。
巧(qiao)姑娘說(shuo)道;"好看的餅皮(pi)有了,好吃的餡心也有了,可是那'咯吱響(xiang)'的好聽(ting),又如何能達(da)到呢?"
三(san)口人相(xiang)對無言,想不出辦法……
活(huo)潑天真的巧(qiao)姑(gu)娘,見(jian)二(er)位老人(ren)低頭無語,為做(zuo)餅犯愁,很是(shi)心(xin)疼……她(ta)拿來兩(liang)塊冰糖,分別塞到父(fu)母口中,叫老(lao)人(ren)邊(bian)化(hua)(hua)邊(bian)想。可(ke)老(lao)兩(liang)口哪有(you)閑心思化(hua)(hua)糖?三嚼(jiao)兩(liang)嚼(jiao)就(jiu)把冰糖咽下肚子。
巧姑娘聽到父母嚼冰糖發出的響聲(sheng),禁不住一蹦多高,拍手大(da)笑:"哈哈,難題解決啦(la),不用再(zai)愁了。"老夫(fu)妻四只大眼緊緊瞪著閨女,感(gan)到莫名其妙(miao)。巧姑娘(niang)說(shuo):"要(yao)是在車輪餅(bing)餡(xian)心里,再加(jia)上冰糖,吃起(qi)來不(bu)就能聽(ting)到(dao)'咯吱'的響聲了嗎?"真(zhen)是三(san)個臭(chou)皮匠,湊成一(yi)個諸葛亮了。
難題解(jie)決,馬上分工(gong):巧(qiao)大媽負(fu)責(ze)辦餡心,巧(qiao)師傅負(fu)責(ze)和(he)面(mian),巧(qiao)姑娘負(fu)責(ze)搟面(mian)皮。不多會工(gong)夫,好看、好吃又好聽(ting)的車(che)輪餅(bing),就在洋河古(gu)鎮誕(dan)生了(le)。
店(dian)里(li)的車輪餅(bing)剛剛炸好,門外乾隆帝和紀曉(xiao)嵐也恰(qia)好回到酒店(dian)。
沒等客人張口(kou),巧姑(gu)娘就把(ba)熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的車輪餅(bing)端出來放到桌上。
乾隆帝(di)板著(zhu)臉,拿起筷(kuai)子(zi),夾著(zhu)車輪餅左(zuo)觀右看,真是金(jin)黃溜圓(yuan),花紋(wen)絢麗,非常(chang)好看,找不出(chu)一點破綻。他輕輕咬了(le)一口,只(zhi)覺得甜(tian)酥松(song)脆(cui),滿嘴流香,非常(chang)好吃(chi),找不到絲毫缺(que)陷(xian);他又細細咀嚼,聽(ting)聽(ting)格吱(zhi)格吱(zhi)響(xiang),聲音(yin)清脆(cui),非常(chang)好聽(ting),找不出(chu)半點漏(lou)洞(dong)……