宿遷十大名菜

本文章由 MAIGOO榜(bang)單研究員396號上傳提供 2025-03-07 0

1.黃狗豬頭肉 精肉細嫩/肥肉香酥/色澤紅亮/肥而不膩

黃狗豬頭肉也叫乾隆老湯黃狗豬頭肉，源自清朝時期，為黃德所創。黃狗豬頭肉是北方豬頭肉的代表菜品，在外形上和紅燒肉十分相似，具有精肉細嫩、肥肉香酥、色澤紅亮、肥而不膩的特點。制作黃狗豬頭肉需要先剔骨選肉，將肉切成塊，泡去血水，先大火后小火熬制八個小時，最后放入姜片、八角、桂皮、等各種調料再熬制2個小時即可。詳細

2.霸王別姬 以鱉和雞為原料制成

霸王別姬也叫龍鳳燴，始創于徐州，后在徐州周圍的宿遷、信陽等縣市也十分流行。據傳，霸王別姬這道菜是為了紀念推翻秦朝統治的項羽和大義凜然的妃子虞姬所創制的一道名菜。霸王別姬以鱉和雞為主要原料，鱉與別，姬與雞諧音，鱉雞就是“別姬”，在選材方面就讓人直呼“妙不可言”。幾只鱉漂浮在湯上，盆底是雞肉，吃起來味道像雞又像蛙，雞塊也酥軟如豆腐，入口即化，用筷子一撥，鱉的甲、殼、肉即行分離，讓人垂涎三尺。詳細

3.新袁羊肉 質優味美/四季皆宜/食其系列/烹藝獨特

去江蘇宿遷旅游，有什么特色菜可以吃？Ma igoo網編輯向大家推薦新袁羊肉。新袁羊肉有四絕，分別是質優味美、四季皆宜、食其系列和烹藝獨特。新袁境內河湖眾多，水草資源豐富，適合飼養山羊，這里的山羊肉酥香嫩、不肥不膩、鮮而無膻味，且一吃就是吃羊肉身上幾乎所有的部位，有羊頭、羊口條、羊腦、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚等等，再經過燒、炒、爆、燉、冷熗等做法，總共有三十多道菜。詳細

4.泗陽膘雞 分為扣碗/散燒

說到宿遷人喜歡吃什么菜，泗陽膘雞是不得不提的。在宿遷辦宴席，泗陽膘雞通常作為頭菜出現，客人評價廚師手藝如何，也都是以膘雞的制作為標準。膘雞的吃法一般分為兩種，分別是“扣碗”和“散燒”，扣碗是把膘雞切成片組成龜背形，加上湯汁和調味料食用；散燒是將膘雞切成方塊或片狀，拌以青菜、姜、蔥等佐料，放到鍋里燒開即可裝碗。詳細

5.魚頭餃子 魚湯醇厚/餃子鮮美

魚頭餃子是江蘇宿遷一道好吃的本地菜，和一般的餃子不同，魚頭餃子這道菜用魚頭熬湯、魚肉包餃，待魚湯熬好時，把餃子投入其中煮熟，和魚頭裝在一鍋里吃，飯菜“一鍋而就”，不僅做法簡單方便，味道也十分美味。制作魚頭餃子的魚要用4到7斤左右的花鰱魚，太小的魚燉不出白湯，太大的魚膘多味道肥膩。選好的魚去掉刺剁成茸，加入生雞蛋攪拌均勻，這樣餃子餡就做好了，然后只需要包餃子，煮魚湯即可。詳細

6.沭陽錢集老鵝 鵝皮Q彈/肉質緊實/厚實彈牙

很多人來到沭陽縣錢集鎮一定要打卡的美食就是錢集老鵝。錢集老鵝是鹵鵝，選用2年以上的老鵝為原料，下鍋前將所有的脂肪拿掉，火候要控制得當，加入八角、鹽等配料，雖沒有華麗的外表和豐富的噱頭，但是味道卻是一絕，其肉質緊實，皮下全是厚實彈牙的瘦肉，搭配上Q彈的鵝皮，既能下酒，又能下飯。在眾多的錢集老鵝品牌中，范二老鵝其中是最受歡迎的一個，每逢節假日，特別是春節前后，總是能夠在當地人的餐桌上見到它。詳細

7.五香大頭菜 脆嫩爽口/口嚼無渣/辛辣味濃

五香大頭菜又叫正德香菜或乾隆香菜，是十大有名的宿遷特色菜之一，據maig oo小編了解，這道菜起源于明朝初期。大頭菜就是芥菜，經過選料、清洗、削凈、鹽漬、晾曬、原鹵浸泡六道工序后，和炒熟的精鹽、五香粉、醋等調料混合在一起攪拌均勻，裝入壇子里面封存七天即可食用。五香大頭菜吃起來脆嫩爽口、口嚼無渣、辛辣味濃，非常適合做宴席前的涼菜。詳細

8.熘素桂魚 口味酸甜/外焦里嫩 以山藥泥為原料制成

熘素桂魚是宿遷的美食，這道菜制作技巧獨特，口味酸甜，以山藥泥而不是桂魚為主要原料，搭配上香菇絲、春筍等制成。在烹制的過程中，需要先將山藥泥及其他配料制成魚狀，然后用高溫油炸至金黃色，搭配上特制的糖醋醬汁慢火熘制，這種技巧對火候的掌握要求很高，想做到外焦里嫩的口感需要較高的功夫才能完成。詳細

9.半城地鍋泥鰍 肉質鮮嫩/味道醇香

十大江蘇宿遷最好吃的菜有什么？Mai goo網編輯向大家介紹半城地鍋泥鰍。半城地鍋泥鰍的做法并不復雜，首先去掉泥鰍的尾巴和內臟，準備好油、鹽、醬、醋、糖、椒皮等調料，將鍋燒熱，倒入適量的油，然后把泥鰍和調料一起下鍋翻炒，最后加入適量的水，燒開煮熟即可。地鍋泥鰍肉質鮮嫩、味道醇香，還具有較高的營養價值，具有調中益氣、祛濕解毒、滋陰清熱、通絡補益腎氣的功效。詳細

10.宿遷八大碗

包括花椒肉/酥肉餅/白汁羊肉/燴皮肚/紅燒豬頭肉等菜品

宿遷八大碗是當地的傳統宴席菜，分紅、白兩類，紅事帶“腿子”，即除了八碗主菜外，還要配八個碟子，也稱八盤八，白事只有八碗主菜。八大碗的主要菜品包括肥瘦相間、麻香四溢的花椒肉；香酥合口、軟糯扎實的酥肉餅；營養鮮美、溫熱滋補的白汁羊肉；湯汁飽滿、鮮香柔滑的燴皮肚；軟爛入味、濃郁鮮香的紅燒豬頭肉；香辣筋道、口感彈牙的紅燒草公雞；鮮柔滑嫩、入口清香的漲雞蛋和藥補養生的野生雜魚。

宿豫涼拌丁嘴金菜
宿城燴銀魚
泗洪清蒸洪澤湖大閘蟹
洪澤湖魚頭
雙皮鯽魚
醬豆炒雞蛋
年糕燴排骨
王官集瓦塊魚
陶家熏肉
宿遷花椒肉
韭菜河蜆羹
穆墩島雜魚鍋貼

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