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魚頭餃子的做法

1、選用駱馬(ma)湖(hu)里野生的鮮活花鰱魚(yu)，以4至(zhi)7斤為宜。

2、魚(yu)去(qu)鱗洗凈后將魚(yu)頭一劈兩半(ban)，剩下的魚(yu)身去(qu)其(qi)皮刺，取其(qi)魚(yu)肉。

3、先切塊剁碎(sui)，再(zai)改用刀背繼(ji)續碎(sui)骨剁成肉蓉(rong)餡，剁魚肉的(de)力度(du)和頻率是保(bao)持(chi)餃餡柔(rou)嫩口(kou)感(gan)的(de)關鍵，之(zhi)后再(zai)和入(ru)生雞(ji)蛋(dan)攪(jiao)拌均勻。

4、搟餃子(zi)皮包餃子(zi)。

5、將魚頭(tou)煮成魚湯后下入包好的餃子一起煮，放適量(liang)調味料即可。