魚頭餃子的做法
1、選(xuan)用駱馬(ma)湖里野生(sheng)的鮮活花(hua)鰱魚,以4至7斤為宜。
2、魚(yu)去鱗(lin)洗凈后(hou)將魚(yu)頭一劈兩半,剩下的魚(yu)身(shen)去其皮刺(ci),取其魚(yu)肉。
3、先(xian)切(qie)塊剁(duo)(duo)碎,再(zai)改(gai)用刀背繼續碎骨剁(duo)(duo)成肉蓉餡(xian),剁(duo)(duo)魚肉的(de)力度(du)和頻率是保持餃餡(xian)柔嫩(nen)口感的(de)關鍵,之后再(zai)和入生雞蛋攪拌(ban)均勻。
4、搟餃子(zi)皮包餃子(zi)。
5、將魚頭(tou)煮成(cheng)魚湯后下入包好的(de)餃子一起煮,放適量調味料(liao)即可。