錢(qian)集老鵝烹制技藝(yi)發展(zhan)至今(jin)已有300多年的歷史(shi)。
相傳(chuan)在康(kang)熙(xi)年間,錢(qian)集(ji)鎮上的(de)錢(qian)姓人家就已經(jing)擁有(you)成(cheng)熟的(de)老鵝烹制(zhi)技(ji)藝,后經(jing)錢(qian)集(ji)人氏(shi)、時任奉政大(da)夫錢(qian)鐓將錢(qian)集(ji)老鵝帶(dai)入皇(huang)宮,因深受(shou)康(kang)熙(xi)喜愛而得名。
錢集老鵝制作(zuo)過程十分講究,鵝是農家自然飼養的(de)土鵝,從宰殺(sha)、燙毛(mao)、拔毛(mao)、清理內臟(zang)、熬煮,前期的(de)準備工作(zuo)必須干(gan)凈利索,光熬煮就要2小時左右,期間還要格外把握(wo)火候。