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熘素桂魚的做法

食材：山藥、香菇(gu)、香菇(gu)、春筍(sun)、油皮、淀(dian)粉、醋、白砂糖、味精、姜、辣(la)椒、香菜、香油、芝(zhi)麻(ma)、花生油、鹽。

步驟：

1、將山藥煮(zhu)熟去皮，用刀面拓(tuo)成細(xi)泥，放入碗中。

2、山藥(yao)泥(ni)內再放入香菇絲(si)、春筍絲(si)、芝麻屑、味(wei)精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽(yan)攪勻。

3、豆腐皮用濕潔布蓋上，回軟后平攤在案板上。

4、將水發(fa)香(xiang)菇(gu)剪(jian)成桂魚的鱗、鰭、鰓、尾、眼等形狀，按桂魚的樣子放在豆腐皮(pi)中(zhong)間，放上山藥泥(ni)，將豆腐皮(pi)包起，做成魚形，蘸(zhan)滿干淀粉。

5、炒鍋置(zhi)旺火，注入(ru)花(hua)生油，燒至六成熱(re)，下“桂魚”炸約8分鐘(zhong)，呈金(jin)黃色時，用(yong)漏(lou)勺撈出，有鱗(lin)、鰓形的(de)一面(mian)朝(chao)上，放入(ru)長盤中。

6、鍋(guo)內留油，仍置旺火上(shang)，放入(ru)(ru)姜末略炸，舀(yao)入(ru)(ru)清水100毫升(sheng)，再加綿白(bai)糖、香(xiang)醋、紅辣椒絲、香(xiang)菜末燒沸(fei)，用濕淀粉調(diao)稀(xi)勾芡，淋入(ru)(ru)香(xiang)油，澆在“桂魚”上(shang)即成。

注意事項：

炸(zha)桂魚(yu)生坯(pi)，旺火熱(re)油炸(zha)定型(xing)，中火溫油炸(zha)熟透，再(zai)用旺火熱(re)油沖炸(zha)上色，熘時才(cai)能魚(yu)形(xing)完整，形(xing)象(xiang)逼真(zhen)。