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熘素桂魚的做法

食(shi)材：山藥、香(xiang)菇、香(xiang)菇、春筍(sun)、油皮、淀粉、醋、白砂糖、味精、姜、辣椒、香(xiang)菜(cai)、香(xiang)油、芝麻、花生油、鹽。

步驟：

1、將山藥煮熟去皮，用刀面拓成(cheng)細泥，放入碗中。

2、山(shan)藥泥內再放入(ru)香菇絲、春筍絲、芝麻屑、味精(jing)、精(jing)鹽攪勻。

3、豆腐皮用濕潔(jie)布蓋上，回軟后(hou)平攤(tan)在案板(ban)上。

4、將(jiang)水發香菇剪成(cheng)(cheng)桂魚的(de)鱗(lin)、鰭、鰓、尾、眼等形狀，按桂魚的(de)樣子放在(zai)豆腐皮中間，放上山藥泥，將(jiang)豆腐皮包起，做成(cheng)(cheng)魚形，蘸(zhan)滿干淀粉。

5、炒(chao)鍋置旺火，注入花生油，燒至六成熱，下“桂(gui)魚”炸約8分鐘(zhong)，呈(cheng)金黃色時，用漏勺(shao)撈出，有鱗、鰓形的一面朝上，放入長盤(pan)中(zhong)。

6、鍋內留油，仍置旺(wang)火上(shang)(shang)，放(fang)入姜末(mo)略炸，舀(yao)入清水100毫升(sheng)，再加(jia)綿白糖、香醋、紅辣椒(jiao)絲(si)、香菜末(mo)燒沸，用(yong)濕(shi)淀粉調稀勾(gou)芡，淋(lin)入香油，澆(jiao)在“桂魚”上(shang)(shang)即成。

注意事項：

炸桂魚生坯(pi)，旺(wang)火熱油炸定(ding)型(xing)，中火溫油炸熟透，再用旺(wang)火熱油沖(chong)炸上色，熘時才能魚形完整，形象逼真。