熘素桂魚的做法
食材(cai):山藥、香菇、香菇、春筍(sun)、油皮、淀(dian)粉、醋、白砂糖、味(wei)精、姜、辣椒、香菜、香油、芝麻、花生油、鹽。
步驟:
1、將山藥煮熟去皮(pi),用刀面拓成細(xi)泥,放入碗中。
2、山藥泥(ni)內再放入(ru)香菇絲(si)、春筍絲(si)、芝麻屑(xie)、味精、精鹽攪勻。
3、豆腐(fu)皮用濕潔布蓋上,回軟后平攤在案板上。
4、將水發香菇剪成(cheng)桂魚(yu)的鱗、鰭、鰓、尾、眼等形(xing)狀,按桂魚(yu)的樣(yang)子放(fang)在豆腐(fu)皮中間,放(fang)上山藥泥,將豆腐(fu)皮包起,做成(cheng)魚(yu)形(xing),蘸(zhan)滿(man)干(gan)淀粉。
5、炒鍋置旺火(huo),注入(ru)花生油,燒(shao)至六成(cheng)熱,下(xia)“桂魚”炸約8分鐘,呈金黃色時,用漏勺撈出,有鱗、鰓形的一面朝上,放入(ru)長盤(pan)中。
6、鍋內(nei)留油,仍置旺火(huo)上,放入(ru)姜末(mo)略炸,舀入(ru)清(qing)水100毫升(sheng),再加綿白糖、香醋(cu)、紅辣椒絲、香菜末(mo)燒沸,用濕(shi)淀粉調稀(xi)勾芡,淋(lin)入(ru)香油,澆在“桂魚”上即成。
注意事項:
炸(zha)(zha)(zha)桂魚生坯,旺火(huo)(huo)熱油(you)炸(zha)(zha)(zha)定(ding)型,中火(huo)(huo)溫(wen)油(you)炸(zha)(zha)(zha)熟(shu)透,再用旺火(huo)(huo)熱油(you)沖炸(zha)(zha)(zha)上(shang)色,熘(liu)時才能魚形完整,形象(xiang)逼真。