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黃狗豬頭肉的來歷

“乾隆老湯黃狗(gou)豬頭肉”的創(chuang)始人是(shi)黃德，原(yuan)籍安徽滁洲人，時(shi)因水患逃難到(dao)宿(su)遷(qian)，因擅烹飪(ren)，先在通(tong)岱街南首設(she)攤，后又開了一個(ge)小酒館。

黃德烹制(zhi)的豬頭肉價廉(lian)味美(mei)，生意日(ri)漸興隆。

清乾(qian)(qian)隆二十七年，乾(qian)(qian)隆皇帝(di)第三(san)次南巡途經(jing)宿遷。當乾(qian)(qian)隆一(yi)行來(lai)到城中(zhong)東(dong)大街南首時，已是晌午，突然一(yi)陣香味飄(piao)來(lai)，甚是誘人。

乾(qian)隆被(bei)這香味吸引了過去(qu)，發現一(yi)家(jia)賣(mai)豬頭(tou)肉的小酒館，品(pin)嘗后他(ta)連聲贊(zan)嘆，隨后叫來店家(jia)問(wen)道：“姓(xing)甚名誰？”

因店家黃(huang)德乳名(ming)“大狗”，鄉親(qin)們稱他為“黃(huang)狗”，乾隆皇帝聽后便隨口吟出：“黃(huang)狗豬頭肉，酥(su)鮮嫩爛香，宮中亦未有，海內應(ying)無(wu)雙。”

后來，“乾隆老湯黃狗豬頭肉(rou)”名揚國內外，店(dian)家的(de)生意(yi)更加紅火興隆了。

黃狗豬頭肉的做法

食材：豬(zhu)頭肉、蔥姜、鹽、料(liao)酒(jiu)、生抽(chou)、老抽(chou)、白胡椒粉(fen)。

步驟：

1、首(shou)先(xian)將豬頭肉(rou)洗凈切(qie)塊，然后放入(ru)(ru)開水(shui)中焯(zhuo)水(shui)去(qu)腥，焯(zhuo)水(shui)時加入(ru)(ru)少許(xu)料酒(jiu)可(ke)以去(qu)除異味，焯(zhuo)水(shui)后的黃狗豬頭肉(rou)撈出瀝干備用。

2、鍋中倒入少(shao)許食用油，加入蔥姜(jiang)爆香(xiang)。

3、將焯(zhuo)水后的豬頭(tou)肉放入鍋中，加入鹽和(he)白胡椒粉調味。

4、倒(dao)入足夠的清水，大火將(jiang)其燒開后(hou)轉小火慢慢地燜至軟嫩即可，通常要燜制一小時左(zuo)右。