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黃狗豬頭肉的來歷

“乾隆老湯黃狗(gou)豬頭肉”的創始(shi)人是黃德，原籍安徽(hui)滁洲人，時因水患(huan)逃難到宿遷(qian)，因擅烹(peng)飪，先(xian)在通岱街(jie)南首(shou)設攤，后(hou)又開了一(yi)個(ge)小(xiao)酒館。

黃德(de)烹制的豬(zhu)頭肉價廉味(wei)美，生意日漸興隆。

清乾隆二十七(qi)年，乾隆皇帝第(di)三次南巡途(tu)經宿遷。當(dang)乾隆一行(xing)來到城(cheng)中東大街南首時，已是(shi)晌午，突然一陣香味飄來，甚是(shi)誘人。

乾隆被這香味吸引了(le)過去，發現一家賣豬頭肉(rou)的小酒館(guan)，品嘗后他(ta)連聲贊嘆(tan)，隨后叫來店家問道(dao)：“姓(xing)甚名誰？”

因店家黃德乳名“大狗”，鄉親們稱他為“黃狗”，乾隆皇(huang)帝聽后便隨口吟出：“黃狗豬(zhu)頭肉，酥鮮嫩爛香，宮中亦未有，海內應無雙。”

后來(lai)，“乾隆老(lao)湯黃狗(gou)豬(zhu)頭(tou)肉”名(ming)揚國內外，店家的生意(yi)更(geng)加紅(hong)火興隆了(le)。

黃狗豬頭肉的做法

食材：豬頭肉(rou)、蔥(cong)姜、鹽、料(liao)酒、生抽、老抽、白胡椒粉。

步驟：

1、首先(xian)將豬頭肉洗凈切塊，然后放入開水(shui)中焯(zhuo)(zhuo)水(shui)去(qu)腥，焯(zhuo)(zhuo)水(shui)時加入少許(xu)料酒可以去(qu)除異味，焯(zhuo)(zhuo)水(shui)后的黃狗豬頭肉撈出瀝干備用(yong)。

2、鍋(guo)中倒入少(shao)許(xu)食(shi)用油，加入蔥姜(jiang)爆香。

3、將焯(zhuo)水后的豬頭肉放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)鹽(yan)和(he)白胡椒粉調味。

4、倒入足夠的清水，大火(huo)(huo)將其燒開后轉小火(huo)(huo)慢(man)慢(man)地(di)燜至軟嫩即可，通常要燜制一小時左右。