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黃狗豬頭肉的來歷

“乾隆老(lao)湯黃狗豬頭肉”的創(chuang)始人(ren)是黃德，原籍(ji)安徽滁洲人(ren)，時因水患逃難到宿(su)遷(qian)，因擅烹(peng)飪(ren)，先在通岱(dai)街南首設攤，后又開了一個小酒館。

黃德烹制的豬(zhu)頭肉(rou)價廉味美(mei)，生(sheng)意日漸(jian)興(xing)隆。

清乾隆(long)(long)二(er)十七年，乾隆(long)(long)皇帝第三(san)次南巡途經宿遷。當(dang)乾隆(long)(long)一(yi)行來到(dao)城中東大街南首時，已(yi)是晌午，突然一(yi)陣香味飄來，甚是誘人。

乾隆被這香(xiang)味吸引了過去，發現(xian)一家(jia)賣豬頭(tou)肉的小酒館，品(pin)嘗(chang)后他連聲贊嘆，隨后叫來店(dian)家(jia)問(wen)道：“姓甚名誰？”

因店(dian)家黃德乳(ru)名“大狗(gou)”，鄉親們(men)稱他為“黃狗(gou)”，乾隆皇帝聽(ting)后便隨口吟出(chu)：“黃狗(gou)豬頭肉，酥鮮嫩爛香，宮中亦未有，海內(nei)應無雙。”

后來，“乾隆老湯黃狗豬頭肉”名揚國內(nei)外，店家的(de)生(sheng)意更加紅火興隆了。

黃狗豬頭肉的做法

食材：豬頭肉、蔥姜、鹽、料酒、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、白胡椒粉。

步驟：

1、首先將(jiang)豬頭(tou)肉洗凈(jing)切(qie)塊，然后放入(ru)開水(shui)中焯水(shui)去腥，焯水(shui)時加入(ru)少許料(liao)酒(jiu)可以(yi)去除異味，焯水(shui)后的(de)黃狗豬頭(tou)肉撈出瀝干備用(yong)。

2、鍋中倒入少許食用油，加入蔥(cong)姜(jiang)爆香(xiang)。

3、將焯水后的豬頭肉放入鍋中，加(jia)入鹽(yan)和白胡椒粉調味。

4、倒入(ru)足夠(gou)的(de)清(qing)水(shui)，大火將其燒(shao)開(kai)后轉小火慢(man)慢(man)地燜至軟嫩即可，通常(chang)要燜制一小時左右(you)。