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黃狗豬頭肉的來歷

“乾隆老(lao)湯黃狗豬頭肉”的創始(shi)人是黃德，原籍安徽滁洲人，時因(yin)水(shui)患逃難(nan)到宿遷，因(yin)擅烹(peng)飪，先在(zai)通岱街南首設攤，后(hou)又開(kai)了一個小酒館(guan)。

黃(huang)德(de)烹(peng)制的豬頭(tou)肉價廉味美(mei)，生意日(ri)漸興隆。

清(qing)乾(qian)(qian)隆(long)二(er)十七年，乾(qian)(qian)隆(long)皇帝第三次南巡途經宿遷。當乾(qian)(qian)隆(long)一行來到城中東大街(jie)南首時，已是(shi)(shi)晌(shang)午，突然一陣香味飄(piao)來，甚是(shi)(shi)誘人。

乾隆被這香味吸(xi)引(yin)了過去，發現一家賣豬頭肉的小酒館，品(pin)嘗后他連聲贊(zan)嘆(tan)，隨后叫來店家問道：“姓(xing)甚(shen)名誰？”

因店家(jia)黃(huang)(huang)德乳名“大狗(gou)”，鄉親(qin)們稱他為(wei)“黃(huang)(huang)狗(gou)”，乾隆皇帝聽后便隨口吟出：“黃(huang)(huang)狗(gou)豬頭肉，酥鮮嫩爛香，宮(gong)中亦未有，海內(nei)應無(wu)雙。”

后來，“乾隆(long)老湯黃狗豬頭肉(rou)”名(ming)揚國內外，店家的生意(yi)更加紅火興(xing)隆(long)了。

黃狗豬頭肉的做法

食材：豬頭(tou)肉(rou)、蔥姜(jiang)、鹽、料酒(jiu)、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、白(bai)胡椒粉(fen)。

步驟：

1、首先將(jiang)豬(zhu)頭肉洗(xi)凈切塊，然后(hou)放入開水中焯(zhuo)水去(qu)腥，焯(zhuo)水時(shi)加(jia)入少(shao)許料酒(jiu)可以去(qu)除異味，焯(zhuo)水后(hou)的黃狗豬(zhu)頭肉撈出瀝(li)干備用(yong)。

2、鍋中(zhong)倒入(ru)少許(xu)食(shi)用油，加入(ru)蔥姜爆香。

3、將焯水后(hou)的豬(zhu)頭肉(rou)放入(ru)鍋中，加(jia)入(ru)鹽和白胡椒(jiao)粉調味(wei)。

4、倒入足夠的(de)清水，大火將其燒開后(hou)轉小火慢慢地燜至(zhi)軟(ruan)嫩即可(ke)，通(tong)常要(yao)燜制一小時左(zuo)右。