“乾隆老湯黃狗豬頭肉(rou)”的創始人(ren)是黃德,原籍安(an)徽滁洲人(ren),時因水患逃(tao)難到宿遷,因擅(shan)烹飪,先在通岱街(jie)南首設攤,后又開了一(yi)個小(xiao)酒(jiu)館。
黃德烹(peng)制的豬(zhu)頭肉(rou)價廉味(wei)美,生意(yi)日漸興隆(long)。
清乾(qian)隆二十七年,乾(qian)隆皇帝第三次南巡途經宿遷。當(dang)乾(qian)隆一行來到城(cheng)中(zhong)東大街南首時(shi),已是晌午(wu),突然一陣香味飄來,甚是誘人。
乾(qian)隆被這香味(wei)吸引了過去,發(fa)現(xian)一家(jia)賣(mai)豬(zhu)頭肉的小酒館,品(pin)嘗后他(ta)連聲贊(zan)嘆,隨后叫來店家(jia)問道(dao):“姓(xing)甚(shen)名誰?”
因店家黃(huang)德乳名(ming)“大狗”,鄉親們稱他為“黃(huang)狗”,乾(qian)隆(long)皇帝聽后便隨(sui)口吟(yin)出:“黃(huang)狗豬(zhu)頭肉,酥鮮嫩爛香,宮中(zhong)亦未有,海內應無雙。”
后來,“乾隆(long)老(lao)湯黃(huang)狗(gou)豬頭肉”名揚國內外,店家的生意(yi)更加紅(hong)火興(xing)隆(long)了(le)。
食材:豬頭肉(rou)、蔥(cong)姜(jiang)、鹽、料酒(jiu)、生抽、老抽、白(bai)胡椒粉。
步驟:
1、首先將(jiang)豬(zhu)頭(tou)肉洗凈(jing)切塊(kuai),然后(hou)放入(ru)(ru)開水(shui)中焯(zhuo)(zhuo)水(shui)去(qu)腥,焯(zhuo)(zhuo)水(shui)時加入(ru)(ru)少許料酒可以去(qu)除異(yi)味,焯(zhuo)(zhuo)水(shui)后(hou)的黃狗(gou)豬(zhu)頭(tou)肉撈出瀝干(gan)備用。
2、鍋中倒(dao)入(ru)少許食用(yong)油,加入(ru)蔥(cong)姜爆香。
3、將焯水后的豬頭肉放(fang)入鍋中(zhong),加入鹽和(he)白胡(hu)椒(jiao)粉調味。
4、倒入足(zu)夠的清水,大(da)火將(jiang)其燒開后轉小火慢(man)慢(man)地燜(men)(men)至軟嫩即可,通常要燜(men)(men)制(zhi)一小時左(zuo)右。