紅煨水魚裙邊是什么菜

紅(hong)煨(wei)水魚(yu)裙(qun)邊是湖南湘潭的傳統名(ming)菜(cai)，屬于(yu)湘菜(cai)系。紅(hong)煨(wei)水魚(yu)裙(qun)邊是以水魚(yu)裙(qun)邊和五花肉為主(zhu)要食材(cai)烹(peng)飪而成。鱉滋(zi)(zi)味(wei)肥(fei)厚，營養豐(feng)富，是一(yi)種(zhong)珍貴的補品(pin)，每100克(ke)(ke)肉中含蛋白質17.3克(ke)(ke)，脂肪4克(ke)(ke)，鈣15毫(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)94毫(hao)克(ke)(ke)，鐵(tie)2.5毫(hao)克(ke)(ke)，還含有多種(zhong)維生素。中醫認為其肉味(wei)甘(gan)性平(ping)，可滋(zi)(zi)陰涼血，平(ping)肝息風。民間用作滋(zi)(zi)補食品(pin)。此(ci)菜(cai)色如琥(hu)珀，汁(zhi)如濃膠，裙(qun)邊軟滑，腴(yu)肥(fei)鮮美，系湖南的傳統名(ming)菜(cai)。

紅煨水魚裙邊的配料

主料：鮮水魚裙邊1000克。

配(pei)料：水魚(yu)肉500克，母(mu)雞(ji)肉500克，豬五(wu)花肉250克，水發冬菇50克，蒜瓣50克，小白(bai)菜500克。

調料(liao)：熟豬油100克(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)50克(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)，胡(hu)椒粉(fen)1克(ke)(ke)，蔥20克(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)，醬油50克(ke)(ke)，黃醋50克(ke)(ke)，濕淀粉(fen)20克(ke)(ke)，香油15克(ke)(ke)，冰糖25克(ke)(ke)。

紅煨水魚裙邊的做法

1、水魚裙邊改成5厘米長、4厘米寬的(de)塊(kuai)，洗(xi)凈。水發冬(dong)菇去蒂洗(xi)凈。蔥、姜(jiang)一半拍破(po)，余下(xia)蔥白切段，姜(jiang)切米。

2、水(shui)魚肉、雞(ji)肉和(he)(he)五(wu)花肉都砍成大塊，放入沸(fei)水(shui)鍋氽過洗凈，再放入墊有(you)底篺的砂鍋內(nei)，加入拍破的蔥、姜(jiang)以及料酒、精鹽、醬油、黃醋、冰糖和(he)(he)清水(shui)（沒(mei)過以上食物為準），用(yong)(yong)盤(pan)蓋上，放在大火(huo)上燒(shao)沸(fei)，撇去泡沫后移(yi)用(yong)(yong)小火(huo)偎至(zhi)五(wu)成爛時，再下入水(shui)魚裙(qun)邊和(he)(he)冬菇，煨至(zhi)裙(qun)邊軟糯為止，將水(shui)魚肉、雞(ji)肉、五(wu)花肉、蔥和(he)(he)姜(jiang)挑出不(bu)用(yong)(yong)。

3、蒜(suan)瓣剝皮洗凈，下入(ru)油鍋炸(zha)熟。小白菜(cai)摘去邊葉，留苞洗凈待用。

4、食用(yong)時，將(jiang)豬油燒沸(fei)并下白菜苞(bao)，加(jia)精鹽煽炒(chao)入(ru)味(wei)，用(yong)盤裝(zhuang)上。再將(jiang)水(shui)魚裙邊倒入(ru)鍋內，加(jia)入(ru)蒜(suan)瓣、味(wei)精和胡椒粉(fen)，調好味(wei)，用(yong)濕淀(dian)粉(fen)調稀勾芡(qian)，放(fang)入(ru)蔥(cong)段和香油再裝(zhuang)到(dao)盤內，周圍拼(pin)上白菜苞(bao)，隨上姜醋汁兩(liang)小碗即成。

紅煨水魚裙邊的功效

甲(jia)魚裙邊肉性平(ping)、味(wei)甘；歸肝(gan)經。具備補陰(yin)散血、滋(zi)補調變(bian)、補腎(shen)壯陽健(jian)骨、消(xiao)結消(xiao)痞(pi)等功效(xiao)；可預(yu)防身虛(xu)體弱多(duo)病(bing)、脾大(da)、肺結核(he)等癥。