紅煨水魚裙邊是什么菜

紅煨(wei)(wei)水魚裙邊是湖南(nan)湘(xiang)潭(tan)的(de)(de)傳統名菜，屬于湘(xiang)菜系。紅煨(wei)(wei)水魚裙邊是以水魚裙邊和(he)五花肉(rou)為主要食(shi)材(cai)烹飪(ren)而成。鱉滋味肥厚，營養豐富，是一種珍貴的(de)(de)補品(pin)(pin)，每100克(ke)(ke)肉(rou)中(zhong)含(han)蛋白質17.3克(ke)(ke)，脂(zhi)肪4克(ke)(ke)，鈣15毫(hao)克(ke)(ke)，磷94毫(hao)克(ke)(ke)，鐵2.5毫(hao)克(ke)(ke)，還含(han)有多種維生素。中(zhong)醫認為其(qi)肉(rou)味甘(gan)性平(ping)，可(ke)滋陰涼血，平(ping)肝息風。民間用作滋補食(shi)品(pin)(pin)。此菜色如琥珀，汁如濃膠，裙邊軟滑，腴肥鮮美，系湖南(nan)的(de)(de)傳統名菜。

紅煨水魚裙邊的配料

主(zhu)料：鮮水(shui)魚裙邊(bian)1000克。

配料：水(shui)魚(yu)肉(rou)(rou)(rou)500克(ke)，母雞肉(rou)(rou)(rou)500克(ke)，豬五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)250克(ke)，水(shui)發冬(dong)菇50克(ke)，蒜(suan)瓣50克(ke)，小白菜(cai)500克(ke)。

調(diao)料：熟豬油100克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥20克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃醋50克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉20克(ke)(ke)(ke)(ke)，香油15克(ke)(ke)(ke)(ke)，冰糖(tang)25克(ke)(ke)(ke)(ke)。

紅煨水魚裙邊的做法

1、水魚(yu)裙邊改成5厘米長(chang)、4厘米寬的塊(kuai)，洗(xi)凈。水發冬菇(gu)去蒂(di)洗(xi)凈。蔥(cong)(cong)、姜一半(ban)拍破，余下蔥(cong)(cong)白切段，姜切米。

2、水魚肉(rou)、雞肉(rou)和五花(hua)肉(rou)都砍(kan)成大(da)塊，放(fang)入(ru)沸水鍋氽過洗凈，再(zai)放(fang)入(ru)墊(dian)有底篺的砂鍋內，加入(ru)拍破的蔥(cong)、姜以及料酒、精鹽(yan)、醬油、黃醋、冰糖和清(qing)水（沒過以上(shang)食物為準(zhun)），用盤(pan)蓋上(shang)，放(fang)在大(da)火上(shang)燒沸，撇去泡沫后移用小火偎至五成爛時，再(zai)下入(ru)水魚裙(qun)邊和冬(dong)菇(gu)，煨至裙(qun)邊軟糯為止，將水魚肉(rou)、雞肉(rou)、五花(hua)肉(rou)、蔥(cong)和姜挑出不(bu)用。

3、蒜瓣剝皮洗凈，下入(ru)油(you)鍋炸熟。小白(bai)菜摘(zhai)去(qu)邊葉，留苞洗凈待用。

4、食用(yong)(yong)時，將豬油燒沸并(bing)下(xia)白菜苞，加精(jing)(jing)鹽(yan)煽炒入味，用(yong)(yong)盤(pan)裝(zhuang)上。再(zai)將水魚(yu)裙(qun)邊倒入鍋內(nei)，加入蒜(suan)瓣、味精(jing)(jing)和(he)胡椒粉，調好味，用(yong)(yong)濕淀粉調稀(xi)勾芡，放入蔥段和(he)香油再(zai)裝(zhuang)到盤(pan)內(nei)，周圍拼上白菜苞，隨上姜醋(cu)汁兩小(xiao)碗即成(cheng)。

紅煨水魚裙邊的功效

甲(jia)魚裙邊肉(rou)性(xing)平、味甘；歸肝經。具(ju)備補(bu)陰散血、滋(zi)補(bu)調(diao)變、補(bu)腎壯陽健骨、消結消痞等(deng)功效；可預防(fang)身虛(xu)體弱多病、脾大、肺結核等(deng)癥。