紅煨水魚裙邊是什么菜

紅(hong)(hong)煨水魚裙邊(bian)是(shi)湖(hu)南湘潭(tan)的傳(chuan)統名菜，屬于(yu)湘菜系(xi)。紅(hong)(hong)煨水魚裙邊(bian)是(shi)以水魚裙邊(bian)和(he)五(wu)花肉為(wei)主要(yao)食材烹飪而成。鱉滋味(wei)肥(fei)厚，營養(yang)豐富，是(shi)一(yi)種(zhong)珍(zhen)貴(gui)的補品，每100克肉中含蛋白(bai)質17.3克，脂肪4克，鈣15毫克，磷94毫克，鐵(tie)2.5毫克，還含有多種(zhong)維生素。中醫認為(wei)其(qi)肉味(wei)甘(gan)性平，可滋陰涼血，平肝(gan)息風。民間用作滋補食品。此菜色如(ru)琥珀，汁(zhi)如(ru)濃膠，裙邊(bian)軟滑，腴肥(fei)鮮美(mei)，系(xi)湖(hu)南的傳(chuan)統名菜。

紅煨水魚裙邊的配料

主料：鮮水(shui)魚裙邊1000克。

配(pei)料：水魚肉(rou)500克，母雞肉(rou)500克，豬五花肉(rou)250克，水發冬(dong)菇50克，蒜瓣50克，小白菜500克。

調料：熟豬油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃(huang)醋50克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉20克(ke)(ke)(ke)(ke)，香油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，冰糖25克(ke)(ke)(ke)(ke)。

紅煨水魚裙邊的做法

1、水魚裙邊改成5厘米(mi)長(chang)、4厘米(mi)寬的塊，洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)。水發冬菇(gu)去蒂洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)。蔥、姜一(yi)半拍(pai)破，余下蔥白切段，姜切米(mi)。

2、水(shui)魚肉(rou)、雞(ji)肉(rou)和(he)五(wu)花肉(rou)都砍成大塊，放入(ru)沸水(shui)鍋(guo)氽過(guo)洗凈，再(zai)放入(ru)墊有底篺(pai)的砂鍋(guo)內(nei)，加入(ru)拍破的蔥(cong)(cong)、姜以及料酒、精鹽、醬油、黃醋、冰(bing)糖和(he)清水(shui)（沒過(guo)以上(shang)食物為準），用盤蓋上(shang)，放在大火(huo)上(shang)燒沸，撇去泡沫后(hou)移用小(xiao)火(huo)偎(wei)至五(wu)成爛時，再(zai)下(xia)入(ru)水(shui)魚裙(qun)邊和(he)冬菇，煨(wei)至裙(qun)邊軟(ruan)糯為止(zhi)，將(jiang)水(shui)魚肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、五(wu)花肉(rou)、蔥(cong)(cong)和(he)姜挑出不用。

3、蒜瓣剝(bo)皮洗凈，下入油鍋炸熟(shu)。小(xiao)白菜摘(zhai)去邊葉，留苞洗凈待用。

4、食(shi)用時，將(jiang)豬油燒沸并下(xia)白(bai)菜苞(bao)，加(jia)精鹽煽炒(chao)入(ru)味，用盤(pan)裝(zhuang)上(shang)。再將(jiang)水(shui)魚裙邊倒入(ru)鍋內，加(jia)入(ru)蒜(suan)瓣、味精和胡椒粉(fen)(fen)，調好味，用濕淀粉(fen)(fen)調稀勾芡(qian)，放入(ru)蔥段和香油再裝(zhuang)到盤(pan)內，周圍(wei)拼上(shang)白(bai)菜苞(bao)，隨(sui)上(shang)姜醋汁(zhi)兩小碗即成(cheng)。

紅煨水魚裙邊的功效

甲魚裙邊肉性平、味甘；歸(gui)肝(gan)經。具(ju)備補(bu)陰散血、滋補(bu)調變(bian)、補(bu)腎壯陽(yang)健(jian)骨、消結消痞(pi)等(deng)功效；可預防身(shen)虛體弱多病、脾(pi)大、肺結核等(deng)癥。