芒果视频下载

巴山面醬食用價值

新沂巴山面醬富含人(ren)體所需的(de)多種氨基酸(suan)等(deng)營養物質，可(ke)以(yi)補充人(ren)體大量(liang)的(de)維(wei)生素，助消化，增食欲同時還具(ju)有藥用價(jia)值，醬性寒，能解(jie)藥物及蛇、蟲、蜂毒等(deng)，對湯燙火傷、手指(zhi)腫痛、毒蟲、蜂蟄傷等(deng)都有一定(ding)療效(xiao)，具(ju)有廣泛的(de)市場消費前景和社會實(shi)用價(jia)值。

巴山面醬制作方法

用料：小麥面(mian)粉、水(shui)和食鹽

做法：先和面粉，制成(cheng)餅(bing)狀或饅頭狀；放入大(da)鍋中(zhong)蒸(zheng)熟(shu)后，取出冷(leng)卻(que)；把蒸(zheng)熟(shu)的面塊放在高(gao)(gao)粱(liang)桿制成(cheng)的簾子上，面塊中(zhong)間用高(gao)(gao)粱(liang)葉隔開，讓它發酵，產生黃霉；用石磨加工成(cheng)糊狀，放入圓口大(da)缸中(zhong)，加入適量的白水和食鹽(yan)，用木耙在缸內一天攪動(dong)多次(ci)，經過一年的日曬(shai)夜(ye)露發酵成(cheng)棕紅(hong)色，即可成(cheng)醬。

巴山面醬食用須知

吃(chi)法一(yi)：卷煎(jian)餅。和山東人一(yi)樣，新沂人也愛吃(chi)煎(jian)餅，在煎(jian)餅上(shang)攤上(shang)一(yi)層(ceng)面(mian)醬，放根小(xiao)黃瓜或本(ben)地(di)小(xiao)蔥，吃(chi)起來(lai)別有一(yi)番味道(dao)。

吃法二(er)：炒菜。平時(shi)炒菜又(you)要放(fang)(fang)鹽又(you)要放(fang)(fang)醬(jiang)油，而面醬(jiang)則可一帶二(er)，而且還起到了掛漿的作(zuo)用。

吃(chi)法(fa)三：做回鍋肉。徐州人喜歡辛(xin)辣菜肴，回鍋肉便是其中之一(yi)，在鍋里倒(dao)上油，微熱(re)后放勺面醬，炸到出香味時，放上蔥、姜、肉等材料，炒到一(yi)定火候出鍋，回鍋肉的味道、色彩更加(jia)鮮(xian)美(mei)、鮮(xian)亮。

巴山面醬歷史淵源

據(ju)藝人(ren)講述(shu)，巴山面醬和三(san)國(guo)時期(qi)蜀國(guo)后(hou)主(zhu)劉禪的(de)(de)后(hou)人(ren)有關。蜀國(guo)滅(mie)亡后(hou)，劉禪的(de)(de)后(hou)人(ren)為了懷念(nian)這位亡國(guo)之君，就襲用他(ta)“阿斗”的(de)(de)(de)乳名(ming)，把蘆(lu)湖(hu)(hu)改成“阿斗湖(hu)(hu)”，簡稱“阿湖(hu)(hu)”。由于當時食(shi)物貯(zhu)存條件的(de)(de)(de)原因(yin)，吃不(bu)完(wan)的(de)(de)(de)大餅(bing)被風干(gan)，難以(yi)食(shi)用，他們利用從巴(ba)蜀帶(dai)來的(de)(de)(de)釀造技術，用當地(di)阿湖(hu)(hu)甘甜的(de)(de)(de)湖(hu)(hu)水，把大餅(bing)釀制成具(ju)有巴(ba)蜀風味的(de)(de)(de)甜面醬，用作(zuo)下飯的(de)(de)(de)菜肴。現(xian)在，阿湖(hu)(hu)鎮巴(ba)山人(ren)還一直保(bao)持著食(shi)用面醬的(de)(de)(de)習慣。