新沂(yi)巴山面醬富含人(ren)體所需(xu)的多種(zhong)氨基酸等營養物質，可以(yi)補充人(ren)體大量的維生素，助消化(hua)，增食欲同時還具(ju)有(you)藥(yao)用價值，醬性寒，能解(jie)藥(yao)物及蛇、蟲(chong)、蜂毒等，對湯(tang)燙火傷(shang)、手指腫(zhong)痛、毒蟲(chong)、蜂蟄傷(shang)等都有(you)一定(ding)療效，具(ju)有(you)廣泛(fan)的市場消費前(qian)景和社(she)會實用價值。
用料：小麥(mai)面粉、水和食鹽
做法：先和(he)面粉，制(zhi)成(cheng)餅狀(zhuang)或饅頭狀(zhuang)；放(fang)(fang)入大(da)鍋中(zhong)蒸熟(shu)后，取出冷卻；把(ba)蒸熟(shu)的面塊(kuai)放(fang)(fang)在高粱桿制(zhi)成(cheng)的簾子(zi)上(shang)，面塊(kuai)中(zhong)間(jian)用(yong)高粱葉隔開，讓它發酵(jiao)，產生黃霉；用(yong)石磨(mo)加工成(cheng)糊狀(zhuang)，放(fang)(fang)入圓口大(da)缸中(zhong)，加入適量的白水和(he)食鹽，用(yong)木耙在缸內一天攪動多次，經過一年(nian)的日(ri)曬夜露發酵(jiao)成(cheng)棕紅(hong)色(se)，即可成(cheng)醬。
吃法一：卷(juan)煎餅。和山東人(ren)一樣，新沂(yi)人(ren)也愛吃煎餅，在煎餅上(shang)攤上(shang)一層(ceng)面醬，放(fang)根小(xiao)黃瓜或本地小(xiao)蔥，吃起來別有(you)一番味道。
吃法二：炒(chao)菜(cai)。平(ping)時炒(chao)菜(cai)又要(yao)放(fang)(fang)鹽又要(yao)放(fang)(fang)醬油(you)，而面(mian)醬則可一帶二，而且(qie)還起到了掛漿的作用。
吃法三：做回鍋(guo)肉(rou)(rou)。徐州人喜歡辛辣菜(cai)肴，回鍋(guo)肉(rou)(rou)便(bian)是其(qi)中之一(yi)(yi)，在(zai)鍋(guo)里倒上油(you)，微(wei)熱(re)后放(fang)勺面醬，炸(zha)到(dao)出香(xiang)味時，放(fang)上蔥、姜(jiang)、肉(rou)(rou)等材料，炒到(dao)一(yi)(yi)定火(huo)候(hou)出鍋(guo)，回鍋(guo)肉(rou)(rou)的味道、色彩(cai)更加鮮(xian)美、鮮(xian)亮。
據藝人講述(shu)，巴山面醬和三國時(shi)期(qi)蜀國后(hou)主劉(liu)禪的(de)(de)后(hou)人有關。蜀國滅(mie)亡后(hou)，劉(liu)禪的(de)(de)后(hou)人為了懷(huai)念這(zhe)位亡國之君，就襲用他“阿(a)斗”的(de)(de)乳名(ming)，把蘆(lu)湖(hu)改成“阿(a)斗湖(hu)”，簡稱“阿(a)湖(hu)”。由于當時食物貯(zhu)存(cun)條件的(de)(de)原因，吃不完的(de)(de)大(da)餅(bing)被(bei)風干(gan)，難以食用(yong)(yong)，他們(men)利用(yong)(yong)從巴蜀帶來的(de)(de)釀造技術，用(yong)(yong)當地阿(a)湖(hu)甘甜(tian)的(de)(de)湖(hu)水，把大(da)餅(bing)釀制成具有(you)巴蜀風味的(de)(de)甜(tian)面(mian)醬，用(yong)(yong)作下飯的(de)(de)菜(cai)肴。現在，阿(a)湖(hu)鎮(zhen)巴山人還一直保持著食用(yong)(yong)面(mian)醬的(de)(de)習(xi)慣。
詩酒趁(chen)年華
】編輯上傳(chuan)提(ti)供(gong)，當前頁面所展示的詞條(tiao)介紹涉及宣傳(chuan)內(nei)容屬于注冊用戶個人編輯行為，網站不完全保證(zheng)內(nei)容信息的準確性、真(zhen)實性，也不代表(biao)本站立場。
