新沂巴山面醬富含人體所需(xu)的多(duo)種氨基酸等營(ying)養物質，可以補充人體大量的維生素(su)，助(zhu)消(xiao)化，增食(shi)欲同(tong)時還具有(you)藥用價(jia)值，醬性(xing)寒(han)，能解藥物及蛇、蟲、蜂毒(du)等，對湯燙火傷、手指腫痛、毒(du)蟲、蜂蟄傷等都有(you)一(yi)定療效(xiao)，具有(you)廣泛的市場消(xiao)費前景(jing)和社會(hui)實用價(jia)值。
用料：小(xiao)麥面(mian)粉(fen)、水和食鹽
做法：先和(he)面粉，制成(cheng)(cheng)餅狀或饅頭狀；放(fang)入大(da)鍋(guo)中蒸(zheng)熟后，取出冷卻；把(ba)蒸(zheng)熟的面塊放(fang)在(zai)高粱桿制成(cheng)(cheng)的簾(lian)子上(shang)，面塊中間用(yong)高粱葉隔(ge)開(kai)，讓它發酵(jiao)，產生黃霉；用(yong)石磨加工(gong)成(cheng)(cheng)糊(hu)狀，放(fang)入圓口大(da)缸(gang)中，加入適量的白水和(he)食(shi)鹽，用(yong)木(mu)耙(pa)在(zai)缸(gang)內(nei)一(yi)天(tian)攪(jiao)動多(duo)次，經(jing)過一(yi)年(nian)的日(ri)曬夜露發酵(jiao)成(cheng)(cheng)棕(zong)紅(hong)色，即可(ke)成(cheng)(cheng)醬。
吃(chi)法一(yi)(yi)：卷煎餅(bing)。和山東人一(yi)(yi)樣(yang)，新沂人也愛吃(chi)煎餅(bing)，在煎餅(bing)上(shang)攤上(shang)一(yi)(yi)層面醬，放(fang)根小黃瓜或本地小蔥(cong)，吃(chi)起來別有一(yi)(yi)番(fan)味道。
吃法(fa)二(er)：炒(chao)菜。平(ping)時炒(chao)菜又(you)要(yao)放(fang)鹽又(you)要(yao)放(fang)醬油，而面醬則(ze)可一(yi)帶二(er)，而且還(huan)起到了掛漿(jiang)的作用。
吃法三：做(zuo)回(hui)鍋肉(rou)(rou)。徐(xu)州(zhou)人(ren)喜(xi)歡辛辣菜肴，回(hui)鍋肉(rou)(rou)便是其中之一，在鍋里(li)倒上油，微熱后放勺(shao)面醬，炸到出香(xiang)味時，放上蔥、姜(jiang)、肉(rou)(rou)等(deng)材料，炒到一定火候(hou)出鍋，回(hui)鍋肉(rou)(rou)的味道、色(se)彩更加鮮美、鮮亮(liang)。
據藝人(ren)講(jiang)述，巴(ba)山面(mian)醬和三國(guo)時期蜀(shu)國(guo)后(hou)主劉(liu)禪(chan)的后(hou)人(ren)有關。蜀(shu)國(guo)滅亡(wang)后(hou)，劉(liu)禪(chan)的后(hou)人(ren)為了懷念這位亡(wang)國(guo)之君，就(jiu)襲(xi)用他(ta)“阿(a)斗”的乳名，把蘆(lu)湖改成“阿(a)斗湖”，簡(jian)稱“阿(a)湖”。由于當時食物貯存條件(jian)的原因(yin)，吃不完的大餅被(bei)風干(gan)，難(nan)以食用，他(ta)們利用從巴(ba)蜀帶(dai)來的釀(niang)造技術，用當地阿(a)湖甘甜的湖水，把大餅釀(niang)制成具有巴(ba)蜀風味的甜面醬(jiang)，用作下飯的菜肴(yao)。現在，阿(a)湖鎮巴(ba)山人還一直保(bao)持(chi)著食用面醬(jiang)的習慣。
詩酒趁年(nian)華
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