新沂巴山(shan)面(mian)醬富(fu)含人(ren)體所需的(de)多種氨基酸等營養物(wu)質，可以補充人(ren)體大量的(de)維生素，助(zhu)消(xiao)化(hua)，增食欲同時還(huan)具有(you)(you)藥用價值(zhi)，醬性寒，能(neng)解藥物(wu)及蛇、蟲(chong)、蜂毒等，對湯燙火傷、手指腫痛、毒蟲(chong)、蜂蟄(zhe)傷等都(dou)有(you)(you)一定療效，具有(you)(you)廣泛的(de)市場消(xiao)費前景(jing)和社會實用價值(zhi)。
用料：小麥面(mian)粉、水(shui)和食鹽(yan)
做法：先(xian)和面(mian)粉，制成(cheng)餅狀或饅頭狀；放入大鍋中(zhong)蒸熟(shu)后，取出冷(leng)卻；把蒸熟(shu)的(de)面(mian)塊放在(zai)高(gao)粱桿制成(cheng)的(de)簾子上，面(mian)塊中(zhong)間用高(gao)粱葉隔開(kai)，讓它發酵，產(chan)生黃霉；用石磨加工成(cheng)糊(hu)狀，放入圓口大缸中(zhong)，加入適量的(de)白水和食鹽，用木耙在(zai)缸內一天攪(jiao)動多(duo)次，經過一年的(de)日曬夜露發酵成(cheng)棕紅色，即可成(cheng)醬。
吃(chi)法(fa)一(yi)(yi)：卷(juan)煎(jian)餅(bing)。和山東人(ren)一(yi)(yi)樣，新沂(yi)人(ren)也愛吃(chi)煎(jian)餅(bing)，在煎(jian)餅(bing)上攤(tan)上一(yi)(yi)層面醬，放根(gen)小黃瓜(gua)或本地小蔥，吃(chi)起來別有一(yi)(yi)番(fan)味道。
吃(chi)法二(er)：炒(chao)菜。平(ping)時炒(chao)菜又要放鹽又要放醬(jiang)油(you)，而面醬(jiang)則可一(yi)帶二(er)，而且還(huan)起到(dao)了掛(gua)漿的作用。
吃法三：做回鍋肉(rou)。徐(xu)州人喜(xi)歡辛辣菜肴，回鍋肉(rou)便是(shi)其中之一，在鍋里倒上油，微熱后放勺(shao)面醬，炸到(dao)出香味時，放上蔥、姜、肉(rou)等材料，炒到(dao)一定火候(hou)出鍋，回鍋肉(rou)的味道、色彩更加鮮(xian)美(mei)、鮮(xian)亮。
據藝人(ren)講述，巴山面(mian)醬和三國時(shi)期蜀(shu)國后主(zhu)劉(liu)禪的后人(ren)有關。蜀(shu)國滅亡(wang)(wang)后，劉(liu)禪的后人(ren)為了懷(huai)念這位亡(wang)(wang)國之(zhi)君(jun)，就襲用他“阿(a)斗”的(de)乳名，把蘆湖改(gai)成“阿(a)斗湖”，簡(jian)稱“阿(a)湖”。由(you)于當(dang)時食(shi)物貯存條件的(de)原因(yin)，吃不完的(de)大(da)餅被風干，難以(yi)食(shi)用，他們利(li)用從(cong)巴蜀帶來的(de)釀造技術(shu)，用當(dang)地阿(a)湖甘甜(tian)的(de)湖水(shui)，把大(da)餅釀制成具有巴蜀風味的(de)甜(tian)面(mian)醬，用作下飯的(de)菜肴。現(xian)在，阿(a)湖鎮巴山(shan)人還一直(zhi)保持(chi)著食(shi)用面(mian)醬的(de)習慣(guan)。
詩酒趁年華
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