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牛臘巴制作方法

用料：牛肉、生抽、老抽、辣椒粉、花椒、香油/芝(zhi)麻(ma)油(you)、植物油(you)

做法：

1、將牛(niu)肉(rou)根據肉(rou)的紋理，進(jin)行(xing)豎著切，切長條(tiao)（越薄越好）。

2、將肉放盆里，倒入生抽、老抽、香(xiang)油、辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)，多(duo)攪拌(ban)，使每塊牛肉都裹均勻(yun)。然后放冰箱腌制(zhi)8小(xiao)時左右。

3、將牛(niu)肉一(yi)塊一(yi)塊的(de)展(zhan)開，平鋪在烤(kao)架上，我(wo)用的(de)是烤(kao)箱(xiang)烤(kao)，沒有(you)傳統上的(de)用炭火烤(kao)。大家通過這張圖片可以看出牛(niu)肉紋理(li)，一(yi)定要豎著(zhu)切(qie)！

4、烤箱設置(zhi)：80-100攝氏度(du)，50-60分鐘，上層(ceng)開火(huo)就(jiu)行。備(bei)注：在烤網下方，烤盤(pan)墊(dian)上錫紙(zhi)或吸油(you)紙(zhi)，以免油(you)污搞臟(zang)烤箱。

5、將牛臘巴(ba)從烤網取(qu)下，用(yong)茶(cha)油或是花生油炒一(yi)下，不至于吃起(qi)來(lai)太(tai)干。

備注：考慮賣相好看的話，可以在出鍋時灑上點白芝(zhi)麻。

牛臘巴歷史故事

相傳元和年(nian)間，唐代著名學者柳(liu)宗元被貶到柳(liu)做刺史(shi)(shi)時(shi)，與隨(sui)從幾人(ren)途經(jing)現今(jin)的太(tai)平地段，見天色(se)已晚，便在(zai)一許姓小(xiao)客棧落腳。好客的主人(ren)便拿出自(zi)釀的美(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)與祖傳秘制的牛臘(la)巴招待客人(ren)，香(xiang)酥且回味無窮的牛臘(la)巴與美(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)同飲，甚是美(mei)(mei)妙，不知(zhi)不覺柳(liu)刺史(shi)(shi)醉意已濃。第二(er)天醒來(lai)，看到自(zi)己(ji)的隨(sui)從仍醉臥(wo)醒，桌上(shang)美(mei)(mei)酒(jiu)(jiu)牛臘(la)巴已一掃而光，柳(liu)刺史(shi)(shi)長嘆“酒醒不(bu)見牛臘巴(ba)啊！”后來就(jiu)有(you)了“酒醒不(bu)見牛臘巴(ba)”的典故。