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牛臘巴制作方法

用料：牛肉、生抽、老抽、辣椒粉、花椒、香油/芝麻(ma)油(you)、植物油(you)

做法：

1、將牛肉(rou)根據肉(rou)的紋理，進行豎(shu)著切，切長條（越薄(bo)越好）。

2、將肉(rou)放盆里，倒入(ru)生抽、老抽、香油、辣(la)椒粉、花椒，多攪拌，使每塊牛肉(rou)都裹均勻。然后放冰箱(xiang)腌制8小時(shi)左(zuo)右。

3、將(jiang)牛(niu)(niu)肉一(yi)塊一(yi)塊的展開，平鋪在(zai)烤(kao)架(jia)上(shang)，我用的是烤(kao)箱烤(kao)，沒有傳統上(shang)的用炭火烤(kao)。大家通過這張圖片可以(yi)看出牛(niu)(niu)肉紋理，一(yi)定要(yao)豎著切！

4、烤(kao)箱設置：80-100攝氏度，50-60分鐘，上(shang)層開火就行。備注：在烤網下方，烤盤墊上(shang)錫紙(zhi)(zhi)或吸油紙(zhi)(zhi)，以免油污搞臟烤箱(xiang)。

5、將牛臘巴從烤網(wang)取(qu)下，用茶油或是花生油炒一(yi)下，不(bu)至(zhi)于吃起(qi)來太干。

備注：考(kao)慮賣相好(hao)看的話(hua)，可(ke)以在出鍋時灑上點白芝麻。

牛臘巴歷史故事

相傳元和年間，唐(tang)代著名學者柳宗元被貶到柳做刺史時(shi)，與隨從幾(ji)人(ren)途經(jing)現今的太平地段，見(jian)天色已晚，便(bian)在一許(xu)姓小客(ke)棧落(luo)腳(jiao)。好客(ke)的主(zhu)人(ren)便(bian)拿出自釀的美酒(jiu)與祖傳秘制的牛臘巴(ba)招待客(ke)人(ren)，香(xiang)酥且回味無窮的牛臘巴(ba)與美酒(jiu)同(tong)飲，甚是(shi)美妙，不知不覺柳刺史醉意已濃(nong)。第二天醒(xing)來，看到自己的隨從仍醉臥醒(xing)，桌上美酒(jiu)牛臘巴(ba)已一掃而光，柳刺史長(chang)嘆(tan)“酒(jiu)醒(xing)不見牛臘巴(ba)啊！”后來就有了“酒(jiu)醒(xing)不見牛臘巴(ba)”的典故。