用料:牛肉、生抽、老抽、辣椒粉、花椒、香油/芝麻(ma)油、植物油
做法:
1、將牛肉根(gen)據肉的紋理,進行豎著(zhu)切,切長條(越(yue)薄(bo)越(yue)好)。
2、將(jiang)肉放盆(pen)里,倒入生抽(chou)、老抽(chou)、香油(you)、辣(la)椒粉(fen)、花椒,多攪拌,使每塊(kuai)牛肉都(dou)裹(guo)均勻。然后放冰箱腌制8小(xiao)時左(zuo)右。
3、將牛(niu)肉一塊(kuai)一塊(kuai)的(de)展開(kai),平(ping)鋪(pu)在烤(kao)架上,我用(yong)的(de)是烤(kao)箱烤(kao),沒有傳統上的(de)用(yong)炭火烤(kao)。大家通(tong)過(guo)這張圖片可以看出牛(niu)肉紋(wen)理(li),一定要豎(shu)著切!
4、烤箱(xiang)設置:80-100攝氏度,50-60分鐘,上層開火就行。備注:在烤網(wang)下方,烤盤墊上錫紙(zhi)或(huo)吸油紙(zhi),以(yi)免油污搞臟烤箱。
5、將牛臘巴從烤網取下,用茶油(you)或是花生油(you)炒(chao)一下,不至于吃起來(lai)太(tai)干。
備注:考慮賣(mai)相好看的話,可以在出鍋時(shi)灑上點白芝(zhi)麻。
相(xiang)傳元和年間,唐代著名(ming)學者柳(liu)宗(zong)元被貶到柳(liu)做刺史(shi)時,與隨從幾人途經現今的(de)太平地(di)段,見天(tian)色(se)已晚,便在(zai)一許姓小客棧(zhan)落腳(jiao)。好客的(de)主人便拿出自釀的(de)美(mei)(mei)酒(jiu)與祖傳秘制的(de)牛臘(la)(la)巴招待客人,香(xiang)酥且回味無窮(qiong)的(de)牛臘(la)(la)巴與美(mei)(mei)酒(jiu)同飲(yin),甚是美(mei)(mei)妙,不知不覺(jue)柳(liu)刺史(shi)醉意(yi)已濃(nong)。第二天(tian)醒(xing)來,看到自己(ji)的(de)隨從仍(reng)醉臥醒(xing),桌上(shang)美(mei)(mei)酒(jiu)牛臘(la)(la)巴已一掃而光,柳(liu)刺史(shi)長嘆“酒(jiu)(jiu)醒不見牛(niu)臘(la)巴啊!”后來就有了“酒(jiu)(jiu)醒不見牛(niu)臘(la)巴”的典(dian)故。