羅江豆雞營養成份(fen)通過現代科學(xue)測(ce)試,富含人類不可缺少的(de)植(zhi)物蛋(dan)白、鐵及20多種氨基酸,其中(zhong)含鈣是豬肉的33倍,含磷是豬肉(rou)的3倍(bei)。食用(yong)能強化(hua)人(ren)體心臟造(zao)血功(gong)能,調劑大腦(nao)神經系統,增強食欲。羅江豆(dou)雞不僅是食素者、佛教徒的高級菜肴(yao),而且是人(ren)們旅游、佐(zuo)酒、饋贈(zeng)親友的方(fang)便食品。
食材:黃豆、熟(shu)芝麻末、醬油、花椒粉、熟(shu)菜油
做法:
1、將黃(huang)豆用清(qing)水泡(pao)透,磨成豆漿,濾去豆渣,盛入鍋內,燒沸,改用小(xiao)火,待漿面起油皮(pi)時,用粗竹筷(kuai)將油皮(pi)挑(tiao)(tiao)起,攤開晾干,直至(zhi)挑(tiao)(tiao)完。
2、將(jiang)芝麻末、醬油、菜抽、花椒粉調勻,抹在(zai)豆油皮上,然后裹成12厘米長、2.4厘米寬的長方形塊,上籠蒸約30分鐘,使調料(liao)浸(jin)透油皮,取出晾涼后(hou),橫切成(cheng)0.3厘米(mi)寬(kuan)的塊即成。
工藝:豆漿(jiang)入鍋(guo),沸后改小火,始(shi)終保(bao)持微微地沸動,漿(jiang)面(mian)即起油(you)皮,若大開翻滾,則無油(you)皮出現。
羅江豆雞是四川(chuan)省德陽市(shi)的一道傳統(tong)小吃(chi),屬于川(chuan)菜(cai);該菜(cai)品在川(chuan)菜(cai)菜(cai)譜和(he)眾多(duo)食品行業中(zhong)享有(you)很高的聲(sheng)譽,深受廣(guang)大(da)消費(fei)者的喜愛,該產品1991年榮獲“四川省(sheng)優質產品(pin)”稱號;1994年榮獲“四川省名(ming)、優、特、新產品博覽(lan)會”銀質獎;2010年(nian)羅江豆(dou)雞被(bei)(bei)商務部被(bei)(bei)評為中華老字號;還被(bei)(bei)列為非物質(zhi)文化遺產。