九華山素(su)齋的主體是素(su)菜(cai)(cai)。素(su)菜(cai)(cai)原料取于本山出產的竹筍(sun)、百合(he)、黃(huang)精(jing)、石耳、木(mu)耳、黃(huang)花菜(cai)(cai)、地心菜(cai)(cai)、馬蘭頭、豆苗(miao)、椿苗(miao)、蕨菜(cai)(cai)等(deng)山珍野味,配(pei)以(yi)豆腐、凍粉、面筋(jin)、素(su)油、新鮮蔬菜(cai)(cai)等(deng)。九華山素(su)齋種(zhong)類眾多,或清(qing)炒(chao)、或火煨、或清(qing)燉(dun)、或烘烤,可制作100多個品種(zhong)。凡葷菜(cai)(cai)名(ming)目,素(su)菜(cai)(cai)都可取其形、制成(cheng)食,如素(su)雞、素(su)鴨、素(su)魚(yu)、素(su)香腸、素(su)海參、素(su)火腿等(deng)。
九華(hua)山素菜主要特點是(shi)綠色食(shi)品(pin),清淡本色,香、脆、鮮、嫩并重,營養(yang)豐(feng)富(fu)。游覽九華(hua)山,品(pin)嘗(chang)九華(hua)素食(shi),實為(wei)一大(da)幸事。
九華(hua)山素齋(zhai)一般不加佐料調色(se)調味,以清淡為本色(se),青絲綠葉(xie),間色(se)分(fen)明,天然野味,香、脆、鮮(xian)、嫩并重,營(ying)養豐(feng)富,久(jiu)食不膩。
九華山各大賓館和(he)街頭(tou)路旁的素(su)餐館都有各種(zhong)素(su)菜供(gong)應。游客光顧(gu)九華而不品(pin)嘗風味(wei)素(su)菜,當為憾事。
九(jiu)華(hua)山是佛教名(ming)山,歷史(shi)上不僅僧尼要嚴格戒律,禁(jin)葷(hun)吃齋,而且嚴禁(jin)山民和(he)游(you)客食(shi)葷(hun),千(qian)百(bai)年來(lai),相沿成習,由此,形成了(le)獨具特色(se)、久負盛名(ming)的九(jiu)華(hua)山“素食(shi)”。
二十世(shi)紀三(san)十年代后,葷(hun)禁松弛,除佛教徒和(he)朝山(shan)(shan)進香者嚴格食素外,一般游客(ke)和(he)當地(di)(di)山(shan)(shan)民已不受素食限制,九華(hua)山(shan)(shan)葷(hun)菜(cai)館(guan)逐漸增加,配以當地(di)(di)山(shan)(shan)珍野味(wei)和(he)時鮮(xian)蔬菜(cai)燒制的菜(cai)肴,獨具地(di)(di)方風味(wei),色香味(wei)俱佳,而且價(jia)格低廉,現(xian)九華(hua)街和(he)旅游熱線上小吃店有(you)100余家,推出(chu)的小吃品(pin)種近百種,如"九華(hua)三(san)耳"、"天臺(tai)雙冬"、"紅燒石雞(ji)"、"清蒸山(shan)(shan)鳳凰"、"純(chun)鮮(xian)扣菇"、"石耳肉湯"、"紅燒四鮮(xian)"等備(bei)受游客(ke)歡迎。