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筠連水粉的歷史由來

筠連水粉，發源于(yu)四川省宜(yi)賓(bin)市筠連縣，為宜(yi)賓(bin)特色小(xiao)吃，屬于(yu)川菜。

據說筠連米粉的由來，還要從明末清(qing)初(chu)“湖廣填四川(chuan)”的移民運動說起。

外遷入川的(de)“客家人”帶上了麻城的(de)紅薯、甘蔗、蠶桑、種(zhong)煙等(deng)農作物，一是為了遷移途中填飽充饑，二是為了定居(ju)后用耕作種(zhong)子。

其中攜帶比較多的是紅(hong)薯粉(fen)，收割的新鮮(xian)紅(hong)薯不易保存，做(zuo)成紅(hong)薯粉(fen)后可以(yi)存儲較長時間，這種制作成紅(hong)薯粉(fen)的方法，一直延續(xu)到(dao)了今天。

筠連水粉的做法

紅(hong)薯粉摻入其他粉打漿，再加入大量干粉揉成粉團(tuan)，精(jing)細打磨。

放入漏(lou)瓢(piao)懸空拍(pai)進開水(shui)鍋中，燙熟后(hou)放進冷(leng)水(shui)鍋進行(xing)水(shui)漂(piao)，邊(bian)(bian)拍(pai)邊(bian)(bian)撈邊(bian)(bian)漂(piao)，幾十(shi)秒是世(shi)界(jie)里，紅薯粉便完(wan)成(cheng)了從粉到條的“魔法”，在笤箕(ji)里瀝干水(shui)分以侯食客。

筠連水粉的吃法

將備好的水(shui)粉，燙(tang)熱后(hou)迅(xun)速加入蔥(cong)花、碎米芽(ya)菜(cai)、大頭菜(cai)、黃(huang)豆粒、辣椒、醬油等調(diao)料，一(yi)碗爽滑(hua)Q彈的素水(shui)粉新鮮出爐。

據了解，傳統的素水(shui)粉和葷水(shui)粉是酸(suan)辣水(shui)粉和燉(dun)雞水(shui)粉。

酸辣(la)(la)水粉(fen)加入醋、紅油(you)辣(la)(la)子、醬油(you)、花椒面、蔥花、碎(sui)米芽菜等，最后撒的幾粒油(you)酥黃豆，酸辣(la)(la)咸(xian)鮮(xian)香，堪稱畫龍(long)點(dian)睛(jing)之(zhi)精華。

燉雞(ji)(ji)水粉是用燉好的(de)雞(ji)(ji)湯，再添幾粒(li)指頭(tou)大小(xiao)的(de)帶骨雞(ji)(ji)丁，不放多余佐料(liao)，淡黃(huang)色(se)的(de)雞(ji)(ji)油漂(piao)于其上，綴以烏黑的(de)雞(ji)(ji)丁和翠綠的(de)蔥花(hua)，色(se)澤(ze)素雅，鮮美(mei)可口。

筠連最好吃的水粉

除了(le)上面提到的酸辣(la)(la)水粉(fen)和燉雞水粉(fen)，為滿(man)足食(shi)客們對花(hua)樣翻(fan)新的追求，商家不(bu)斷創新，在素水粉(fen)里可(ke)加入酸辣(la)(la)、麻辣(la)(la)、三鮮、雞汁、肥腸、牛(niu)肉等(deng)不(bu)同食(shi)材(cai)，成就筠連水粉(fen)系列。

至于哪(na)種水粉好吃(chi)，則要看個人喜好了(le)。