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筠連水粉的歷史由來

筠連(lian)(lian)水粉，發源于四(si)川省宜賓(bin)市筠連(lian)(lian)縣，為宜賓(bin)特色小吃，屬于川菜。

據說筠連(lian)米(mi)粉的(de)由(you)來，還要從明(ming)末清初“湖(hu)廣填四川(chuan)”的(de)移民運動(dong)說起。

外遷入川的“客家(jia)人”帶上了麻城的紅薯(shu)、甘蔗(zhe)、蠶桑、種煙(yan)等農作物，一是為了遷移途(tu)中(zhong)填飽(bao)充饑，二是為了定居后用耕作種子(zi)。

其中攜帶(dai)比(bi)較多的是紅薯粉，收割(ge)的新鮮紅薯不易保存，做(zuo)成(cheng)紅薯粉后可以存儲(chu)較長時間，這種制作成(cheng)紅薯粉的方法，一直延續到了今天。

筠連水粉的做法

紅(hong)薯(shu)粉(fen)摻入其他粉(fen)打漿(jiang)，再加(jia)入大量干粉(fen)揉成粉(fen)團，精細打磨。

放(fang)(fang)入漏瓢懸空拍進開水(shui)鍋中(zhong)，燙(tang)熟(shu)后放(fang)(fang)進冷(leng)水(shui)鍋進行水(shui)漂(piao)(piao)，邊(bian)拍邊(bian)撈(lao)邊(bian)漂(piao)(piao)，幾十秒是(shi)世界里(li)，紅薯粉便(bian)完成了(le)從粉到條的“魔(mo)法”，在笤箕里(li)瀝干水(shui)分以侯(hou)食客(ke)。

筠連水粉的吃法

將備(bei)好的水(shui)(shui)粉，燙熱后迅速加入(ru)蔥(cong)花(hua)、碎米芽菜、大頭菜、黃豆粒、辣椒、醬油等調料，一碗爽(shuang)滑Q彈的素水(shui)(shui)粉新鮮出爐(lu)。

據了(le)解，傳統的素水(shui)(shui)粉(fen)和(he)葷水(shui)(shui)粉(fen)是酸辣水(shui)(shui)粉(fen)和(he)燉雞水(shui)(shui)粉(fen)。

酸辣(la)(la)水粉加入醋、紅油辣(la)(la)子、醬油、花椒面(mian)、蔥(cong)花、碎(sui)米芽(ya)菜等，最后(hou)撒的幾(ji)粒(li)油酥黃(huang)豆，酸辣(la)(la)咸鮮(xian)香，堪稱畫龍點睛(jing)之精華。

燉雞水(shui)粉(fen)是用燉好的(de)雞湯，再添幾粒指頭大小(xiao)的(de)帶骨雞丁(ding)，不放多余(yu)佐料，淡黃色(se)的(de)雞油漂(piao)于其上，綴以烏黑的(de)雞丁(ding)和翠綠的(de)蔥花(hua)，色(se)澤素雅(ya)，鮮美可口。

筠連最好吃的水粉

除了上面提到的酸辣(la)水(shui)(shui)(shui)粉和燉雞水(shui)(shui)(shui)粉，為滿足食(shi)客們對花樣翻新(xin)的追(zhui)求，商(shang)家不(bu)斷創(chuang)新(xin)，在素水(shui)(shui)(shui)粉里可加(jia)入酸辣(la)、麻辣(la)、三鮮、雞汁、肥(fei)腸、牛肉(rou)等不(bu)同食(shi)材，成就筠(yun)連(lian)水(shui)(shui)(shui)粉系列。

至于(yu)哪種水(shui)粉好吃，則要看個人喜好了(le)。