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筠連水粉的歷史由來

筠連水粉(fen)，發源于(yu)四(si)川省宜賓市筠連縣，為宜賓特色小(xiao)吃(chi)，屬于(yu)川菜。

據說筠連米粉的由(you)來，還要從(cong)明末清初“湖廣填四川”的移民(min)運(yun)動說起。

外遷入川(chuan)的(de)“客家人”帶上(shang)了麻城的(de)紅薯(shu)、甘蔗、蠶(can)桑、種煙等農作物，一(yi)是為(wei)了遷移途(tu)中(zhong)填飽充饑，二是為(wei)了定(ding)居(ju)后用耕(geng)作種子。

其中攜帶比較(jiao)多的是紅薯(shu)粉(fen)，收(shou)割的新(xin)鮮紅薯(shu)不易保存，做成紅薯(shu)粉(fen)后可以存儲較(jiao)長時間，這種制作成紅薯(shu)粉(fen)的方法，一直延續到(dao)了今(jin)天。

筠連水粉的做法

紅薯(shu)粉(fen)摻入其他(ta)粉(fen)打(da)漿(jiang)，再(zai)加入大量干粉(fen)揉成粉(fen)團，精細(xi)打(da)磨。

放入漏瓢(piao)懸空拍進(jin)(jin)開(kai)水(shui)(shui)鍋中，燙(tang)熟后(hou)放進(jin)(jin)冷水(shui)(shui)鍋進(jin)(jin)行水(shui)(shui)漂，邊拍邊撈邊漂，幾十秒(miao)是世界里，紅薯粉便完成了從粉到條的(de)“魔法”，在笤(tiao)箕里瀝干水(shui)(shui)分以侯(hou)食客。

筠連水粉的吃法

將備好的水(shui)粉，燙熱后迅速加(jia)入蔥花、碎(sui)米芽(ya)菜、大頭菜、黃豆粒、辣(la)椒、醬油等(deng)調料，一(yi)碗爽(shuang)滑Q彈的素水(shui)粉新(xin)鮮(xian)出爐。

據了(le)解，傳統(tong)的素水(shui)粉(fen)(fen)和葷(hun)水(shui)粉(fen)(fen)是酸辣水(shui)粉(fen)(fen)和燉雞(ji)水(shui)粉(fen)(fen)。

酸(suan)辣水(shui)粉(fen)加入醋、紅油辣子、醬油、花(hua)椒(jiao)面(mian)、蔥花(hua)、碎米芽菜等，最(zui)后撒的幾粒油酥黃豆，酸(suan)辣咸鮮香，堪稱畫龍點睛之精華(hua)。

燉(dun)(dun)雞(ji)水粉是用燉(dun)(dun)好的雞(ji)湯(tang)，再添幾粒指(zhi)頭大小(xiao)的帶骨雞(ji)丁(ding)，不放多余佐料，淡黃色(se)的雞(ji)油(you)漂于其上，綴(zhui)以烏(wu)黑的雞(ji)丁(ding)和翠(cui)綠的蔥花，色(se)澤素雅，鮮(xian)美可口。

筠連最好吃的水粉

除了上面提到的(de)酸辣(la)水粉(fen)和(he)燉(dun)雞水粉(fen)，為滿足食客(ke)們對花樣翻新的(de)追求(qiu)，商(shang)家不斷(duan)創新，在素水粉(fen)里可(ke)加入酸辣(la)、麻辣(la)、三鮮、雞汁、肥(fei)腸、牛肉等不同食材，成就筠(yun)連水粉(fen)系(xi)列(lie)。

至于哪種水粉(fen)好(hao)吃，則要看個人(ren)喜好(hao)了。