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筠連水粉的歷史由來

筠連水粉，發源于四(si)川省宜賓市筠連縣，為宜賓特(te)色小吃，屬于川菜。

據說筠連米粉的由來，還要(yao)從(cong)明末清初“湖(hu)廣填(tian)四川”的移(yi)民運動(dong)說起。

外遷(qian)入(ru)川的“客(ke)家人”帶上了(le)麻(ma)城的紅薯、甘蔗、蠶桑(sang)、種煙等農(nong)作(zuo)物，一(yi)是為了(le)遷(qian)移途中填飽充(chong)饑，二是為了(le)定居后(hou)用(yong)耕作(zuo)種子。

其中攜(xie)帶比較(jiao)(jiao)多的(de)是紅(hong)薯(shu)粉，收割(ge)的(de)新鮮紅(hong)薯(shu)不(bu)易保存(cun)，做成(cheng)紅(hong)薯(shu)粉后可(ke)以存(cun)儲較(jiao)(jiao)長時間，這種制作成(cheng)紅(hong)薯(shu)粉的(de)方法(fa)，一直延續到(dao)了今(jin)天。

筠連水粉的做法

紅薯粉摻入其他(ta)粉打漿(jiang)，再加入大量(liang)干粉揉成粉團，精細打磨(mo)。

放(fang)入漏瓢懸空(kong)拍(pai)進(jin)開(kai)水(shui)(shui)鍋中(zhong)，燙熟(shu)后放(fang)進(jin)冷水(shui)(shui)鍋進(jin)行水(shui)(shui)漂，邊拍(pai)邊撈邊漂，幾十秒是世界里，紅(hong)薯粉(fen)便完成了從粉(fen)到條的“魔(mo)法”，在笤箕里瀝干水(shui)(shui)分以侯食客。

筠連水粉的吃法

將(jiang)備好的(de)水粉(fen)，燙熱后迅速加入蔥花、碎(sui)米芽(ya)菜、大(da)頭菜、黃豆粒(li)、辣椒、醬(jiang)油等調料，一碗爽滑Q彈的(de)素(su)水粉(fen)新鮮出爐。

據了解，傳(chuan)統的(de)素水粉(fen)(fen)和葷水粉(fen)(fen)是(shi)酸辣水粉(fen)(fen)和燉雞水粉(fen)(fen)。

酸辣水粉加入醋(cu)、紅油(you)辣子、醬油(you)、花(hua)椒(jiao)面、蔥花(hua)、碎米(mi)芽菜等，最后撒的(de)幾粒油(you)酥黃豆，酸辣咸(xian)鮮香，堪稱畫(hua)龍點睛之精華。

燉雞(ji)(ji)水(shui)粉是用燉好的雞(ji)(ji)湯(tang)，再添幾粒指頭大小的帶骨(gu)雞(ji)(ji)丁，不放(fang)多(duo)余(yu)佐料，淡黃色(se)(se)的雞(ji)(ji)油漂于其上，綴以烏黑的雞(ji)(ji)丁和(he)翠綠的蔥(cong)花(hua)，色(se)(se)澤素雅，鮮美可口。

筠連最好吃的水粉

除了上面提到(dao)的(de)酸辣水(shui)粉(fen)和燉雞水(shui)粉(fen)，為滿(man)足食客(ke)們對花樣(yang)翻新(xin)的(de)追求，商(shang)家不(bu)斷(duan)創新(xin)，在素(su)水(shui)粉(fen)里可加入酸辣、麻辣、三(san)鮮、雞汁、肥腸、牛肉等不(bu)同(tong)食材(cai)，成就(jiu)筠(yun)連(lian)水(shui)粉(fen)系列。

至于哪種(zhong)水粉(fen)好吃(chi)，則要看個人喜好了。