筠(yun)連水粉,發(fa)源于四川(chuan)省宜賓市筠(yun)連縣,為宜賓特色小吃,屬于川(chuan)菜。
據說(shuo)筠連米粉的由來,還要從明(ming)末(mo)清初“湖(hu)廣填四(si)川”的移民運動說(shuo)起。
外遷入川(chuan)的(de)“客(ke)家人”帶上(shang)了(le)麻城的(de)紅薯、甘(gan)蔗、蠶桑(sang)、種煙等農作(zuo)物(wu),一(yi)是(shi)(shi)為(wei)了(le)遷移途中(zhong)填飽充饑,二是(shi)(shi)為(wei)了(le)定居(ju)后用耕作(zuo)種子(zi)。
其中攜帶比較(jiao)多的是紅(hong)薯(shu)(shu)粉(fen),收(shou)割的新鮮紅(hong)薯(shu)(shu)不易保(bao)存(cun),做成紅(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)后可以存(cun)儲(chu)較(jiao)長時間(jian),這(zhe)種制作成紅(hong)薯(shu)(shu)粉(fen)的方法,一直延續到了(le)今天。
紅(hong)薯(shu)粉(fen)摻入(ru)(ru)其他粉(fen)打漿(jiang),再加(jia)入(ru)(ru)大(da)量干粉(fen)揉成粉(fen)團,精細打磨。
放入漏瓢(piao)懸(xuan)空拍(pai)進開水(shui)(shui)鍋(guo)中,燙熟后放進冷水(shui)(shui)鍋(guo)進行水(shui)(shui)漂,邊拍(pai)邊撈邊漂,幾(ji)十秒是世界里,紅(hong)薯(shu)粉(fen)便完成(cheng)了從粉(fen)到條的(de)“魔(mo)法”,在(zai)笤箕里瀝(li)干(gan)水(shui)(shui)分以侯食客。
將備好的水(shui)粉(fen),燙熱后迅速加(jia)入蔥花、碎(sui)米芽(ya)菜、大頭菜、黃(huang)豆粒(li)、辣(la)椒、醬(jiang)油等調料(liao),一(yi)碗爽滑Q彈的素(su)水(shui)粉(fen)新鮮出爐(lu)。
據了解,傳統的素水(shui)(shui)粉(fen)和葷水(shui)(shui)粉(fen)是酸辣水(shui)(shui)粉(fen)和燉雞水(shui)(shui)粉(fen)。
酸辣(la)水(shui)粉加(jia)入(ru)醋、紅油辣(la)子、醬油、花椒面、蔥花、碎米(mi)芽(ya)菜(cai)等(deng),最后撒的幾粒油酥黃豆,酸辣(la)咸鮮香,堪稱(cheng)畫(hua)龍點睛之精華。
燉(dun)雞水粉(fen)是用燉(dun)好的(de)雞湯,再(zai)添幾粒(li)指頭大小的(de)帶骨雞丁,不放(fang)多余(yu)佐料,淡黃(huang)色的(de)雞油漂于其上,綴以(yi)烏黑的(de)雞丁和翠(cui)綠(lv)的(de)蔥(cong)花(hua),色澤素雅(ya),鮮美可口。
除了上面(mian)提(ti)到的(de)酸辣(la)水(shui)粉(fen)和燉雞(ji)水(shui)粉(fen),為滿足(zu)食(shi)客們(men)對(dui)花樣翻(fan)新的(de)追求,商家不斷創新,在素水(shui)粉(fen)里可(ke)加入(ru)酸辣(la)、麻辣(la)、三(san)鮮、雞(ji)汁、肥腸、牛肉等(deng)不同食(shi)材(cai),成就筠連水(shui)粉(fen)系列。
至(zhi)于哪(na)種水(shui)粉好吃(chi),則(ze)要看個(ge)人喜好了(le)。