銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)抱蛋是(shi)江蘇省徐(xu)州市新沂市窯灣地區的(de)名(ming)菜,銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)抱蛋即銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)炒雞蛋。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)為駱馬湖盛產魚(yu)(yu)(yu)類,身材細小(xiao)銀(yin)白,通體透明,無(wu)鱗無(wu)刺,肉質細嫩,是(shi)“駱馬湖三(san)白”之(zhi)一,也是(shi)湖邊(bian)人家待客的(de)上等佳肴。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)抱蛋色澤美艷、味道極佳。
食材:
雞蛋70克(ke)、銀(yin)魚(yu)10克(ke)、小(xiao)蔥(cong)3克(ke)、姜(jiang)絲3克(ke)、鹽1克(ke)、油3克(ke)、水300克(ke)、生(sheng)抽1克(ke)。
步驟:
1、10g銀魚(yu)和1g生姜(jiang)絲(si)加入清(qing)水中泡發。因為一會兒(er)要(yao)入鍋炒,銀魚(yu)不(bu)需要(yao)泡太(tai)軟(ruan),摸起來感覺不(bu)硬即可(ke)。
2、2個雞蛋打散,把(ba)銀魚(yu)瀝干(gan),生姜絲挑出。
3、熱(re)鍋少油,把銀(yin)魚(yu)倒入(ru),中小火(huo)翻炒約(yue)1分鐘,調(diao)入(ru)1g鹽,炒勻(yun)關火(huo)。
4、銀魚單獨先炒熟(shu),再(zai)和雞蛋一起炒,可(ke)以確保完全熟(shu)透并(bing)且無腥味。另外(wai)建議用(yong)不(bu)粘(zhan)鍋來做,否則容易糊(hu)底(di)
5、把銀魚盛出備用(yong)。重(zhong)新熱(re)鍋,加入油后燒(shao)至7成熱(re)。倒入蛋液,輕輕翻(fan)炒下
6、等(deng)蛋(dan)液開始(shi)凝固了,加(jia)入(ru)銀魚(yu)。繼(ji)續翻炒至蛋(dan)液完全凝固后,調入(ru)蔥花,盛盤享用
竅門:
如果銀魚腥味不重的話,可(ke)以不加(jia)生姜絲。
銀(yin)魚(yu)抱蛋(dan)的(de)(de)(de)營養價值極(ji)為豐(feng)富(fu)(fu),它屬一(yi)種高蛋(dan)白低(di)脂肪食品,對高脂血癥患(huan)者(zhe)食之亦宜(yi)。尤其適(shi)用(yong)(yong)于(yu)體質(zhi)虛(xu)弱、營養不(bu)足、消化不(bu)良、高脂血癥患(huan)、脾胃虛(xu)弱、有(you)肺虛(xu)咳嗽、虛(xu)勞等癥者(zhe)食用(yong)(yong)。銀(yin)魚(yu)是(shi)極(ji)富(fu)(fu)鈣質(zhi)、高蛋(dan)白、低(di)脂肪食的(de)(de)(de)魚(yu)類(lei),基本(ben)沒有(you)大(da)魚(yu)刺,適(shi)宜(yi)小孩子食用(yong)(yong)。而(er)(er)且(qie)有(you)研究也證明了,銀(yin)魚(yu)的(de)(de)(de)營養是(shi)比較豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)(de),具有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi),而(er)(er)且(qie)具有(you)低(di)脂肪的(de)(de)(de)特點,所以(yi)不(bu)用(yong)(yong)擔心會有(you)高檔次的(de)(de)(de)攝入,可(ke)以(yi)放心的(de)(de)(de)食用(yong)(yong)。而(er)(er)且(qie)適(shi)合各類(lei)的(de)(de)(de)人群,增(zeng)強免疫力和抵抗力的(de)(de)(de)同時(shi)還(huan)具有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)(de)保健的(de)(de)(de)功效,大(da)家不(bu)妨經常食用(yong)(yong)。