新沂羊肉湯正宗的做法
1、食材:羊(yang)(yang)肉一斤(jin)、羊(yang)(yang)骨兩斤(jin)、羊(yang)(yang)油一斤(jin)。
2、香料(liao)配方(fang):陳皮(pi)5克、花椒15、草(cao)果(guo)1個、良姜9.5克、白芷(zhi)4.9克、丁香1克、桂(gui)皮(pi)3.4克。
3、調味料:蔥(cong)花20克、香菜20克、食鹽(yan)15克、紅油(you)30克、芝麻油(you)30克。
4、首(shou)先(xian)把羊(yang)肉(rou)切成長10厘(li)米、寬4厘(li)米、厚4厘(li)米的(de)大塊,羊(yang)骨(gu)頭砸斷鋪在鍋底(di),上(shang)面(mian)放(fang)上(shang)切好的(de)羊(yang)肉(rou)。
5、鍋(guo)中(zhong)添水(shui)直到沒過(guo)肉為止,用(yong)(yong)旺火燒(shao)沸,撇干凈血沫(mo),將湯潷出不要,另外添加清水(shui)7500克用(yong)(yong)旺火燒(shao)沸。
6、將準(zhun)備好(hao)的香(xiang)料(liao)用干凈的紗布包住,然后放水(shui)龍頭下面沖洗一下放入鍋中,姜片、鹽也(ye)放入鍋中。
7、等到(dao)羊肉煮到(dao)八分熟的(de)時候把羊油放下去轉小(xiao)火熬制兩小(xiao)時,中途(tu)撇去表面浮沫。
8、煮好后(hou)的羊肉(rou)湯(tang)湯(tang)汁奶(nai)白(bai)奶(nai)白(bai)的看上(shang)去(qu)就很誘人,撈出羊肉(rou)切片,放在(zai)碗里再加(jia)入(ru)羊肉(rou)湯(tang),喜歡帶(dai)點味道(dao)的加(jia)入(ru)蔥(cong)花、香菜、紅油(you)或者是芝麻油(you)調(diao)味即(ji)可(ke)。