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蒙古族白食是什么意思

白食(shi)，蒙(meng)古語叫查(cha)干伊德根，是(shi)牛、馬、羊、駱駝的(de)奶制品(pin)。是(shi)蒙(meng)古族的(de)敬(jing)客(ke)食(shi)品(pin)，按照蒙(meng)古族的(de)習慣，白色表示純(chun)潔、吉(ji)祥(xiang)、崇高，因此(ci)白食(shi)是(shi)蒙(meng)古人待客(ke)的(de)最高禮(li)遇(yu)。

蒙古族白食有什么內容

蒙古族(zu)白(bai)食主要是以奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)為原料制成的食品。除(chu)最常見的牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)外(wai)，還(huan)食用羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)、鹿奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)和(he)駱駝奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，其中少部分(fen)做為鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)飲料，大部分(fen)加工(gong)成奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)制品。如：酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)干(gan)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)子、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)、稀奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油(you)渣、酪酥(su)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)粉(fen)等十余種，可(ke)以在正餐上食用，也是老幼皆宜(yi)的零食。

奶油（蒙古語：卓赫）

一般是(shi)從鮮(xian)牛奶(nai)(nai)中(zhong)自(zi)然分離出來的(de)(de)稠狀油物(wu)，將(jiang)剛擠(ji)下來的(de)(de)鮮(xian)牛奶(nai)(nai)裝入瓦(wa)、瓷器皿里，在陰涼處靜(jing)放24小(xiao)時，鮮(xian)奶(nai)(nai)會(hui)自(zi)然凝固變酸，變成果(guo)凍形狀的(de)(de)奶(nai)(nai)塊兒。凝固奶(nai)(nai)的(de)(de)上(shang)面(mian)會(hui)結一層(ceng)乳(ru)黃(huang)色的(de)(de)表皮(pi)，那就(jiu)是(shi)奶(nai)(nai)油。

奶(nai)(nai)油(you)富含多(duo)種(zhong)營養物(wu)質，是(shi)一種(zhong)上乘補(bu)品，也是(shi)草原牧人招待客(ke)人的佐餐佳(jia)品。奶(nai)(nai)油(you)可拌炒(chao)(chao)米(mi)吃，還可涂在面包(bao)等點心上食用。熬奶(nai)(nai)茶(cha)、煮(zhu)面條和素炒(chao)(chao)蔬菜時加入奶(nai)(nai)油(you)，味(wei)道極(ji)為(wei)鮮美。

黃油（蒙古語：砂日陶蘇）

草原牧人們一般從(cong)奶(nai)油(you)(you)、白油(you)(you)、奶(nai)皮(pi)中提煉(lian)黃油(you)(you)，且技術要(yao)求非常精湛。以白油(you)(you)為例，將凝固的(de)白油(you)(you)倒(dao)入鐵鍋，以文火(huo)燒開，輕輕攪動，不久之后鍋內會出現(xian)透(tou)明(ming)、亮麗的(de)乳(ru)黃色(se)液體以及呈咖啡色(se)的(de)米粒狀(zhuang)渣(zha)(zha)滓。上浮的(de)乳(ru)黃色(se)液體就是黃油(you)(you)，下沉的(de)咖啡色(se)的(de)米粒狀(zhuang)渣(zha)(zha)滓就是黃油(you)(you)渣(zha)(zha)。

黃油(you)不僅可以作為(wei)食(shi)(shi)材(cai)，與各種主食(shi)(shi)和副食(shi)(shi)品(pin)搭配食(shi)(shi)用(yong)，口味(wei)極(ji)佳，還是一種營養極(ji)為(wei)豐富的(de)高級(ji)補品(pin)，經常食(shi)(shi)用(yong)能調理氣(qi)血、補氣(qi)安神。因受寒而導(dao)致腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)的(de)嬰幼兒，喝一小勺溫(wen)黃油(you)，或將用(yong)黃油(you)炒熱的(de)米(mi)面，裝入(ru)口袋壓(ya)放于患者肚臍上(shang)，有緩(huan)解腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)的(de)作用(yong)。

蒙古族白食禁忌

蒙(meng)古人把奶食(shi)稱之為“白(bai)食(shi)”，他們把白(bai)食(shi)當做(zuo)一切食(shi)品(pin)中的(de)珍品(pin)來看待，往往用奶制品(pin)做(zuo)飲(yin)食(shi)的(de)德吉，所以圍繞白(bai)食(shi)的(de)加(jia)工和食(shi)用產生了(le)許(xu)許(xu)多(duo)多(duo)的(de)禁忌之俗。

1、忌諱把奶桶等盛奶食的器皿扣放，否(fou)則視為一種不吉(ji)利的行(xing)為；

2、忌諱有意(yi)無意(yi)倒灑(sa)牛奶，否則將會得到蒼天的斥責；

3、忌諱把奶食(shi)與肉食(shi)擺放一(yi)起，防止串味污染奶食(shi)品；

4、加工和食(shi)用時(shi)忌諱(hui)在(zai)奶食(shi)品中放(fang)人鹽堿等(deng)調料或加入蔥蒜蔬菜等(deng)，否則被視(shi)為錯誤的制作(zuo)和食(shi)用方法。

這(zhe)些(xie)白食禁忌之俗(su)(su)反(fan)映了(le)蒙古人對奶(nai)食品的(de)認識和加工食用的(de)習俗(su)(su)。

蒙古族白食文化

蒙古(gu)族(zu)白(bai)(bai)(bai)食是(shi)最高禮遇(yu)，到蒙古(gu)牧民(min)家里做客(ke)，主人(ren)都(dou)(dou)要把奶(nai)(nai)皮子、奶(nai)(nai)酪、奶(nai)(nai)茶、奶(nai)(nai)酒等各種(zhong)白(bai)(bai)(bai)食端出來請客(ke)人(ren)品嘗。其(qi)中有一“查(cha)干胡如德(de)”的奶(nai)(nai)制(zhi)點心，即奶(nai)(nai)豆腐或奶(nai)(nai)餅，是(shi)蒙古(gu)族(zu)著名的白(bai)(bai)(bai)食，雖然都(dou)(dou)是(shi)以奶(nai)(nai)豆腐、白(bai)(bai)(bai)糖和黃油為原(yuan)料，但(dan)制(zhi)作(zuo)極為精細考究(jiu)，不但(dan)味道好(hao)，而且(qie)外觀精美，宛如一件漂亮的工(gong)藝品。

由于白(bai)(bai)(bai)食(shi)是以奶為原料，加添白(bai)(bai)(bai)糖(tang)等(deng)調料制(zhi)成，因此(ci)不僅(jin)味道(dao)鮮美可口，而且極(ji)富營(ying)養價值，有(you)些白(bai)(bai)(bai)食(shi)對風濕性關(guan)節(jie)炎(yan)等(deng)病(bing)還有(you)一定的(de)治療作用(yong)(yong)。蒙(meng)古人(ren)在逢年過節(jie)或孩子穿新衣時(shi)，都(dou)要(yao)用(yong)(yong)白(bai)(bai)(bai)食(shi)涂抹(mo)一下，辦喜事時(shi)做(zuo)洞(dong)房用(yong)(yong)的(de)蒙(meng)古包(bao)也要(yao)用(yong)(yong)白(bai)(bai)(bai)食(shi)涂抹(mo)，以示祝福。還有(you)過生日、滿周歲(sui)、行(xing)婚禮、出遠(yuan)門時(shi)，老人(ren)們都(dou)要(yao)端著雪白(bai)(bai)(bai)的(de)奶汁(zhi)舉行(xing)祝福儀(yi)式(shi)，以求平安、順利。