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蒙古族白食是什么意思

白食，蒙(meng)古語叫查干伊德根，是(shi)牛、馬(ma)、羊、駱駝的奶制(zhi)品。是(shi)蒙(meng)古族的敬客食品，按照(zhao)蒙(meng)古族的習慣(guan)，白色(se)表(biao)示純潔、吉祥(xiang)、崇高(gao)，因(yin)此白食是(shi)蒙(meng)古人待(dai)客的最高(gao)禮遇。

蒙古族白食有什么內容

蒙古族白食(shi)主要(yao)是以奶(nai)(nai)為原料制成的(de)食(shi)品(pin)。除最常見的(de)牛奶(nai)(nai)外(wai)，還(huan)食(shi)用羊奶(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)、鹿(lu)奶(nai)(nai)和駱(luo)駝(tuo)奶(nai)(nai)，其(qi)中(zhong)少部(bu)分做為鮮奶(nai)(nai)飲(yin)料，大部(bu)分加工成奶(nai)(nai)制品(pin)。如：酸奶(nai)(nai)干、奶(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)皮子(zi)、奶(nai)(nai)油(you)(you)、稀奶(nai)(nai)油(you)(you)、奶(nai)(nai)油(you)(you)渣、酪酥、奶(nai)(nai)粉等十余(yu)種，可以在(zai)正(zheng)餐上食(shi)用，也是老幼皆(jie)宜(yi)的(de)零食(shi)。

奶油（蒙古語：卓赫）

一般是從鮮(xian)牛奶中自(zi)然(ran)分離(li)出來(lai)的(de)(de)稠狀(zhuang)油物，將剛擠下來(lai)的(de)(de)鮮(xian)牛奶裝入瓦、瓷器皿里，在陰涼(liang)處靜放24小時，鮮(xian)奶會自(zi)然(ran)凝固(gu)變(bian)(bian)酸，變(bian)(bian)成果凍形(xing)狀(zhuang)的(de)(de)奶塊兒。凝固(gu)奶的(de)(de)上面會結一層(ceng)乳黃色的(de)(de)表(biao)皮，那(nei)就是奶油。

奶油富含(han)多種(zhong)營養物質，是一種(zhong)上乘補品，也是草原(yuan)牧人(ren)招(zhao)待客人(ren)的(de)佐餐佳品。奶油可(ke)拌炒米吃，還可(ke)涂(tu)在面(mian)包等(deng)點心上食用。熬(ao)奶茶、煮面(mian)條和素炒蔬菜(cai)時(shi)加入奶油，味道極為鮮美(mei)。

黃油（蒙古語：砂日陶蘇）

草原牧人們一般從奶油(you)(you)、白油(you)(you)、奶皮中提煉黃油(you)(you)，且技術要求非常精湛(zhan)。以白油(you)(you)為(wei)例，將凝固的(de)(de)(de)白油(you)(you)倒入鐵鍋(guo)，以文火燒開(kai)，輕輕攪動，不久之后鍋(guo)內會出現透明、亮麗的(de)(de)(de)乳黃色液體(ti)以及(ji)呈咖啡色的(de)(de)(de)米(mi)粒(li)狀(zhuang)渣(zha)滓。上(shang)浮(fu)的(de)(de)(de)乳黃色液體(ti)就(jiu)是黃油(you)(you)，下沉的(de)(de)(de)咖啡色的(de)(de)(de)米(mi)粒(li)狀(zhuang)渣(zha)滓就(jiu)是黃油(you)(you)渣(zha)。

黃(huang)油(you)不僅可以作為(wei)食材，與各種(zhong)主食和副食品搭配(pei)食用(yong)，口味極(ji)佳(jia)，還(huan)是一種(zhong)營養極(ji)為(wei)豐富的高(gao)級補(bu)品，經(jing)常食用(yong)能調理(li)氣血、補(bu)氣安神。因受寒而導致腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉的嬰幼兒，喝一小勺溫(wen)黃(huang)油(you)，或將用(yong)黃(huang)油(you)炒熱的米面，裝入口袋壓放于患者(zhe)肚臍上(shang)，有(you)緩(huan)解腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉的作用(yong)。

蒙古族白食禁忌

蒙古人把奶(nai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)稱之為“白(bai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)”，他們(men)把白(bai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)當做(zuo)一切食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品中的(de)(de)珍(zhen)品來看待，往(wang)往(wang)用奶(nai)制品做(zuo)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)德吉，所以圍繞白(bai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)加工和食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用產生了許(xu)(xu)許(xu)(xu)多多的(de)(de)禁忌之俗。

1、忌諱把奶桶(tong)等盛奶食的(de)器皿扣放，否則視為一種(zhong)不吉(ji)利(li)的(de)行為；

2、忌諱有(you)意(yi)無(wu)意(yi)倒(dao)灑牛奶，否則將會得到蒼(cang)天的斥責；

3、忌(ji)諱把(ba)奶食(shi)(shi)與肉食(shi)(shi)擺放(fang)一起，防止串味污染(ran)奶食(shi)(shi)品；

4、加工和食(shi)用時忌諱在奶食(shi)品(pin)中(zhong)放(fang)人鹽(yan)堿等調料或加入蔥蒜蔬菜等，否則被(bei)視(shi)為錯誤的制作和食(shi)用方法。

這些白食(shi)禁忌之俗(su)反映(ying)了蒙古(gu)人(ren)對奶食(shi)品的(de)認識和加(jia)工食(shi)用的(de)習俗(su)。

蒙古族白食文化

蒙古族白(bai)食是最(zui)高禮遇，到(dao)蒙古牧民家里做客，主(zhu)人(ren)都要把奶皮子、奶酪(lao)、奶茶、奶酒等各種白(bai)食端出來請客人(ren)品(pin)嘗。其(qi)中有(you)一(yi)“查干(gan)胡如德”的奶制點(dian)心，即奶豆腐或(huo)奶餅，是蒙古族著(zhu)名(ming)的白(bai)食，雖然都是以奶豆腐、白(bai)糖和黃油為原料(liao)，但制作極為精細考究，不但味道好，而(er)且外觀精美，宛如一(yi)件漂亮的工藝品(pin)。

由于白食是以(yi)奶為原(yuan)料，加(jia)添白糖等調料制(zhi)成，因(yin)此不僅味(wei)道鮮美可口(kou)，而且(qie)極富營養價(jia)值，有些白食對(dui)風(feng)濕性關節炎等病還有一定的治療作用。蒙(meng)古人在(zai)逢年過節或孩子穿新衣(yi)時，都(dou)要(yao)用白食涂抹一下，辦喜事時做洞房用的蒙(meng)古包(bao)也要(yao)用白食涂抹，以(yi)示祝福。還有過生日、滿周歲、行婚禮、出遠門(men)時，老人們都(dou)要(yao)端著雪白的奶汁舉行祝福儀式，以(yi)求平(ping)安(an)、順(shun)利。