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蒙古族白食是什么意思

白(bai)食，蒙(meng)(meng)古(gu)語(yu)叫查干伊(yi)德(de)根，是(shi)(shi)牛、馬、羊、駱駝的(de)(de)奶制品。是(shi)(shi)蒙(meng)(meng)古(gu)族(zu)的(de)(de)敬客(ke)食品，按照蒙(meng)(meng)古(gu)族(zu)的(de)(de)習慣，白(bai)色表示純(chun)潔、吉祥、崇高，因此白(bai)食是(shi)(shi)蒙(meng)(meng)古(gu)人(ren)待客(ke)的(de)(de)最高禮(li)遇。

蒙古族白食有什么內容

蒙古族白食主要是以奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)制(zhi)成(cheng)的(de)食品。除最(zui)常見的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)外，還食用羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)、馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)、鹿奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)和駱駝奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)，其中少部(bu)分(fen)做為(wei)鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)飲料(liao)(liao)，大(da)部(bu)分(fen)加工成(cheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)制(zhi)品。如(ru)：酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)干、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)皮(pi)子、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油、稀奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)油渣、酪(lao)酥、奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)粉等十余種，可以在正餐上食用，也是老幼皆宜的(de)零食。

奶油（蒙古語：卓赫）

一般是(shi)從鮮(xian)(xian)牛(niu)奶中自然分離(li)出來(lai)的(de)稠狀油(you)物，將剛擠下來(lai)的(de)鮮(xian)(xian)牛(niu)奶裝入瓦、瓷器皿里，在陰涼處(chu)靜放24小時，鮮(xian)(xian)奶會自然凝固變(bian)酸(suan)，變(bian)成(cheng)果凍形狀的(de)奶塊兒。凝固奶的(de)上面會結一層(ceng)乳黃色的(de)表(biao)皮，那就是(shi)奶油(you)。

奶(nai)油富含(han)多種營(ying)養物(wu)質，是(shi)一種上(shang)乘補品(pin)，也(ye)是(shi)草(cao)原牧(mu)人招待客人的(de)佐餐佳品(pin)。奶(nai)油可拌炒米吃，還可涂在面包等點心上(shang)食(shi)用。熬奶(nai)茶、煮面條和素炒蔬菜時加(jia)入奶(nai)油，味道極為鮮美。

黃油（蒙古語：砂日陶蘇）

草原牧人們一般從奶油(you)、白(bai)油(you)、奶皮中提煉黃油(you)，且(qie)技術要求非(fei)常精湛。以(yi)(yi)白(bai)油(you)為例，將凝固的(de)白(bai)油(you)倒入(ru)鐵鍋(guo)，以(yi)(yi)文火燒開，輕輕攪動，不久之后鍋(guo)內會出現透明、亮麗的(de)乳(ru)黃色(se)液(ye)體以(yi)(yi)及呈咖啡色(se)的(de)米粒狀渣滓。上浮的(de)乳(ru)黃色(se)液(ye)體就是(shi)黃油(you)，下沉的(de)咖啡色(se)的(de)米粒狀渣滓就是(shi)黃油(you)渣。

黃油(you)(you)不僅可以作(zuo)為食(shi)(shi)材，與各(ge)種主(zhu)食(shi)(shi)和副食(shi)(shi)品(pin)搭配食(shi)(shi)用(yong)，口(kou)味(wei)極佳，還(huan)是一種營養極為豐富的高級(ji)補品(pin)，經(jing)常食(shi)(shi)用(yong)能調理氣血、補氣安神。因受寒而導致腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)的嬰幼兒，喝(he)一小(xiao)勺溫(wen)黃油(you)(you)，或將用(yong)黃油(you)(you)炒熱的米面，裝入口(kou)袋壓放于患者肚臍上，有緩解腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)的作(zuo)用(yong)。

蒙古族白食禁忌

蒙古人把奶(nai)食(shi)稱之為“白食(shi)”，他們把白食(shi)當做一切食(shi)品(pin)中的珍(zhen)品(pin)來看待，往往用奶(nai)制(zhi)品(pin)做飲(yin)食(shi)的德吉，所(suo)以圍繞白食(shi)的加工(gong)和食(shi)用產生了(le)許許多多的禁忌之俗。

1、忌諱把奶桶等盛奶食(shi)的器皿扣放，否則視為一種不吉利的行為；

2、忌諱有意無意倒(dao)灑牛奶，否則將(jiang)會得到(dao)蒼天的斥責(ze)；

3、忌諱把奶(nai)食與肉食擺放一(yi)起，防(fang)止(zhi)串味污染奶(nai)食品；

4、加工和(he)食(shi)用(yong)時(shi)忌諱在奶食(shi)品中放人鹽(yan)堿等調(diao)料或加入蔥蒜蔬菜等，否則(ze)被視為錯誤(wu)的制作和(he)食(shi)用(yong)方法。

這些白食禁忌(ji)之(zhi)俗反(fan)映了蒙古(gu)人(ren)對奶食品的認識和加工食用的習俗。

蒙古族白食文化

蒙(meng)古族(zu)(zu)白(bai)(bai)食是(shi)最高禮遇，到蒙(meng)古牧民家里做客(ke)，主人都要把奶(nai)皮子、奶(nai)酪、奶(nai)茶、奶(nai)酒等各種(zhong)白(bai)(bai)食端出(chu)來請客(ke)人品嘗(chang)。其(qi)中(zhong)有一“查干胡如德”的(de)奶(nai)制點心(xin)，即(ji)奶(nai)豆腐(fu)或奶(nai)餅(bing)，是(shi)蒙(meng)古族(zu)(zu)著名的(de)白(bai)(bai)食，雖然都是(shi)以奶(nai)豆腐(fu)、白(bai)(bai)糖和黃油為原(yuan)料，但(dan)(dan)制作極為精(jing)細考(kao)究，不但(dan)(dan)味道好，而(er)且外觀精(jing)美，宛如一件(jian)漂亮(liang)的(de)工藝品。

由于白(bai)(bai)食是以奶為原料，加添白(bai)(bai)糖等調料制成，因(yin)此(ci)不僅味道(dao)鮮(xian)美可口，而且極富營養價值，有些(xie)白(bai)(bai)食對風濕性(xing)關(guan)節(jie)炎等病(bing)還有一定的治療作(zuo)用。蒙(meng)(meng)古(gu)人在(zai)逢年過(guo)(guo)節(jie)或孩子穿(chuan)新(xin)衣時，都要(yao)用白(bai)(bai)食涂抹(mo)一下，辦喜事(shi)時做洞房用的蒙(meng)(meng)古(gu)包(bao)也(ye)要(yao)用白(bai)(bai)食涂抹(mo)，以示祝福(fu)。還有過(guo)(guo)生日、滿周歲、行(xing)婚禮、出遠(yuan)門時，老(lao)人們都要(yao)端(duan)著雪(xue)白(bai)(bai)的奶汁舉行(xing)祝福(fu)儀式，以求平安、順利。