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蒙古族白食是什么意思

白食(shi)，蒙(meng)(meng)古語叫查干(gan)伊(yi)德(de)根，是(shi)牛(niu)、馬、羊、駱駝(tuo)的奶制(zhi)品(pin)。是(shi)蒙(meng)(meng)古族的敬客食(shi)品(pin)，按(an)照蒙(meng)(meng)古族的習慣，白色表示純(chun)潔、吉祥、崇高(gao)，因此白食(shi)是(shi)蒙(meng)(meng)古人待客的最高(gao)禮遇。

蒙古族白食有什么內容

蒙(meng)古(gu)族白食(shi)主要(yao)是以(yi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)制成的食(shi)品。除最常見的牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)外，還食(shi)用羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)(nai)(nai)、鹿奶(nai)(nai)(nai)(nai)和駱駝奶(nai)(nai)(nai)(nai)，其中少部分做為(wei)鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)飲料(liao)(liao)，大部分加工(gong)成奶(nai)(nai)(nai)(nai)制品。如：酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)干(gan)、奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮子、奶(nai)(nai)(nai)(nai)油、稀奶(nai)(nai)(nai)(nai)油、奶(nai)(nai)(nai)(nai)油渣、酪酥、奶(nai)(nai)(nai)(nai)粉等十余種，可以(yi)在正餐上食(shi)用，也是老幼皆宜的零(ling)食(shi)。

奶油（蒙古語：卓赫）

一般是從鮮(xian)牛奶(nai)中自然分(fen)離出來的(de)稠狀(zhuang)油(you)物，將剛(gang)擠下來的(de)鮮(xian)牛奶(nai)裝入(ru)瓦、瓷器(qi)皿里，在(zai)陰(yin)涼處靜放(fang)24小(xiao)時，鮮(xian)奶(nai)會自然凝(ning)固變酸，變成果凍形狀(zhuang)的(de)奶(nai)塊兒。凝(ning)固奶(nai)的(de)上面會結一層乳黃色的(de)表皮，那(nei)就(jiu)是奶(nai)油(you)。

奶油富含(han)多種營(ying)養物質，是一種上(shang)乘補(bu)品(pin)，也是草原牧人(ren)招待客人(ren)的佐(zuo)餐佳品(pin)。奶油可拌炒(chao)米吃，還可涂在面(mian)包(bao)等點心上(shang)食用。熬奶茶、煮面(mian)條和素炒(chao)蔬(shu)菜時加(jia)入奶油，味道極為鮮美。

黃油（蒙古語：砂日陶蘇）

草原(yuan)牧人們一(yi)般從奶(nai)油(you)(you)、白油(you)(you)、奶(nai)皮中提(ti)煉(lian)黃(huang)油(you)(you)，且技(ji)術要求非常精湛(zhan)。以白油(you)(you)為例，將(jiang)凝固的(de)(de)(de)白油(you)(you)倒(dao)入鐵鍋(guo)，以文火燒開，輕輕攪動，不(bu)久(jiu)之后鍋(guo)內(nei)會出現透明(ming)、亮(liang)麗的(de)(de)(de)乳黃(huang)色液體(ti)以及呈咖啡色的(de)(de)(de)米(mi)粒狀渣(zha)(zha)滓(zi)。上浮的(de)(de)(de)乳黃(huang)色液體(ti)就是黃(huang)油(you)(you)，下(xia)沉的(de)(de)(de)咖啡色的(de)(de)(de)米(mi)粒狀渣(zha)(zha)滓(zi)就是黃(huang)油(you)(you)渣(zha)(zha)。

黃(huang)(huang)油(you)不僅可以作為食材(cai)，與各種主(zhu)食和副食品搭配食用，口(kou)味極佳，還是一種營養極為豐(feng)富(fu)的(de)高級補(bu)品，經(jing)常食用能調理(li)氣血、補(bu)氣安神。因受寒而導致(zhi)腹痛、腹瀉的(de)嬰幼兒，喝一小(xiao)勺(shao)溫黃(huang)(huang)油(you)，或將用黃(huang)(huang)油(you)炒熱(re)的(de)米面，裝入口(kou)袋壓放于患者肚臍上，有緩(huan)解腹痛、腹瀉的(de)作用。

蒙古族白食禁忌

蒙古人把奶(nai)食(shi)(shi)(shi)稱之為“白食(shi)(shi)(shi)”，他(ta)們(men)把白食(shi)(shi)(shi)當做一切食(shi)(shi)(shi)品(pin)中的(de)珍品(pin)來看(kan)待，往往用奶(nai)制(zhi)品(pin)做飲(yin)食(shi)(shi)(shi)的(de)德(de)吉，所以圍繞白食(shi)(shi)(shi)的(de)加工和食(shi)(shi)(shi)用產生了許(xu)許(xu)多多的(de)禁(jin)忌之俗。

1、忌諱(hui)把奶桶等盛奶食的器皿扣放，否則(ze)視(shi)為(wei)一(yi)種(zhong)不(bu)吉(ji)利(li)的行為(wei)；

2、忌(ji)諱有(you)意(yi)無意(yi)倒灑(sa)牛奶，否則將會得到蒼天(tian)的斥責；

3、忌諱把奶(nai)(nai)食與肉食擺放(fang)一起，防止串(chuan)味污染奶(nai)(nai)食品；

4、加工和食用時忌諱在奶食品中放人(ren)鹽堿等調料或加入蔥蒜蔬(shu)菜等，否(fou)則(ze)被(bei)視為錯誤的制作(zuo)和食用方法(fa)。

這(zhe)些白(bai)食禁忌(ji)之俗反映了蒙(meng)古人對奶食品的認識(shi)和加工食用(yong)的習俗。

蒙古族白食文化

蒙(meng)古(gu)族白(bai)(bai)食(shi)是(shi)最高禮遇，到蒙(meng)古(gu)牧民(min)家里做(zuo)客(ke)，主人都要把奶(nai)皮子、奶(nai)酪(lao)、奶(nai)茶、奶(nai)酒等各種白(bai)(bai)食(shi)端出(chu)來請客(ke)人品(pin)嘗。其中有一(yi)“查干(gan)胡如德”的(de)(de)奶(nai)制點心(xin)，即奶(nai)豆腐或奶(nai)餅，是(shi)蒙(meng)古(gu)族著名的(de)(de)白(bai)(bai)食(shi)，雖然都是(shi)以(yi)奶(nai)豆腐、白(bai)(bai)糖(tang)和黃油為原料，但(dan)制作極為精細考究，不但(dan)味(wei)道好，而且外觀(guan)精美(mei)，宛如一(yi)件漂亮的(de)(de)工藝品(pin)。

由于白(bai)(bai)(bai)食(shi)是以奶(nai)為原(yuan)料，加添白(bai)(bai)(bai)糖等調料制成，因(yin)此不僅(jin)味道鮮美可口，而(er)且極(ji)富營養價值，有些(xie)白(bai)(bai)(bai)食(shi)對(dui)風(feng)濕(shi)性關節炎等病還(huan)有一(yi)定的(de)(de)治療作用(yong)。蒙古人在逢年過(guo)節或(huo)孩子穿新衣(yi)時(shi)，都(dou)要用(yong)白(bai)(bai)(bai)食(shi)涂抹一(yi)下，辦喜事時(shi)做洞房用(yong)的(de)(de)蒙古包也要用(yong)白(bai)(bai)(bai)食(shi)涂抹，以示(shi)祝福。還(huan)有過(guo)生日、滿周歲、行婚禮、出遠門(men)時(shi)，老人們(men)都(dou)要端著雪(xue)白(bai)(bai)(bai)的(de)(de)奶(nai)汁舉(ju)行祝福儀式，以求平安、順利(li)。