芒果视频下载

蒙古族白食是什么意思

白(bai)食(shi)，蒙(meng)古(gu)語叫查干(gan)伊德根，是牛、馬(ma)、羊、駱(luo)駝的(de)奶制(zhi)品。是蒙(meng)古(gu)族(zu)的(de)敬客(ke)食(shi)品，按照蒙(meng)古(gu)族(zu)的(de)習慣，白(bai)色(se)表示純潔、吉祥、崇高，因此(ci)白(bai)食(shi)是蒙(meng)古(gu)人(ren)待(dai)客(ke)的(de)最高禮遇。

蒙古族白食有什么內容

蒙古族(zu)白食主要是以(yi)奶(nai)(nai)為原料(liao)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)食品(pin)。除最常見的(de)牛奶(nai)(nai)外(wai)，還食用(yong)(yong)羊奶(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)、鹿奶(nai)(nai)和駱駝(tuo)奶(nai)(nai)，其(qi)中少部分做為鮮奶(nai)(nai)飲料(liao)，大部分加(jia)工成(cheng)(cheng)奶(nai)(nai)制(zhi)品(pin)。如：酸奶(nai)(nai)干、奶(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)皮子、奶(nai)(nai)油(you)(you)、稀奶(nai)(nai)油(you)(you)、奶(nai)(nai)油(you)(you)渣、酪(lao)酥、奶(nai)(nai)粉等十余(yu)種(zhong)，可以(yi)在正餐上食用(yong)(yong)，也(ye)是老幼皆(jie)宜(yi)的(de)零食。

奶油（蒙古語：卓赫）

一般是(shi)(shi)從鮮(xian)牛奶(nai)中(zhong)自(zi)(zi)然分離出(chu)來的(de)(de)稠狀油物，將(jiang)剛擠下來的(de)(de)鮮(xian)牛奶(nai)裝(zhuang)入瓦、瓷(ci)器皿里(li)，在陰涼處靜放24小時，鮮(xian)奶(nai)會自(zi)(zi)然凝固(gu)變酸，變成果凍形(xing)狀的(de)(de)奶(nai)塊兒。凝固(gu)奶(nai)的(de)(de)上面會結一層乳黃色的(de)(de)表皮，那(nei)就是(shi)(shi)奶(nai)油。

奶(nai)油(you)(you)富含多種營養物質，是一(yi)種上乘補品，也是草原牧(mu)人(ren)招待客人(ren)的佐餐佳(jia)品。奶(nai)油(you)(you)可(ke)拌炒(chao)米吃(chi)，還可(ke)涂在(zai)面包等點(dian)心(xin)上食(shi)用。熬奶(nai)茶、煮面條和素炒(chao)蔬菜時(shi)加入奶(nai)油(you)(you)，味道極為(wei)鮮美。

黃油（蒙古語：砂日陶蘇）

草(cao)原牧人們一般從奶(nai)油(you)、白油(you)、奶(nai)皮中提(ti)煉黃(huang)油(you)，且技術要(yao)求非常精(jing)湛。以白油(you)為(wei)例，將凝固的(de)(de)白油(you)倒入鐵鍋，以文火燒開，輕輕攪(jiao)動(dong)，不久(jiu)之后鍋內會出現透(tou)明、亮麗的(de)(de)乳黃(huang)色液體(ti)以及呈咖啡色的(de)(de)米(mi)粒狀渣(zha)滓。上浮的(de)(de)乳黃(huang)色液體(ti)就是黃(huang)油(you)，下沉的(de)(de)咖啡色的(de)(de)米(mi)粒狀渣(zha)滓就是黃(huang)油(you)渣(zha)。

黃(huang)油不僅(jin)可以作(zuo)為食(shi)材(cai)，與各種主食(shi)和副食(shi)品搭(da)配食(shi)用(yong)(yong)，口(kou)味極佳(jia)，還是一種營養極為豐富的高級(ji)補(bu)(bu)品，經常食(shi)用(yong)(yong)能調理(li)氣血、補(bu)(bu)氣安神。因(yin)受寒而導(dao)致腹痛(tong)、腹瀉的嬰(ying)幼兒，喝(he)一小(xiao)勺溫黃(huang)油，或(huo)將用(yong)(yong)黃(huang)油炒(chao)熱的米面，裝入口(kou)袋壓放于患者肚臍上，有緩解(jie)腹痛(tong)、腹瀉的作(zuo)用(yong)(yong)。

蒙古族白食禁忌

蒙古人(ren)把奶(nai)(nai)食(shi)稱之為(wei)“白食(shi)”，他(ta)們(men)把白食(shi)當做一切食(shi)品(pin)中(zhong)的珍品(pin)來看(kan)待(dai)，往往用奶(nai)(nai)制品(pin)做飲食(shi)的德吉，所以圍繞白食(shi)的加工和食(shi)用產生了(le)許許多(duo)多(duo)的禁忌之俗。

1、忌諱(hui)把奶桶(tong)等盛奶食的(de)器皿扣放，否(fou)則視為一種不吉(ji)利的(de)行為；

2、忌諱有意無意倒灑牛奶，否則將會(hui)得到(dao)蒼天的(de)斥責；

3、忌諱把(ba)奶食(shi)與(yu)肉食(shi)擺放一起，防止串(chuan)味(wei)污染奶食(shi)品(pin)；

4、加(jia)工和(he)(he)食(shi)(shi)用時(shi)忌(ji)諱在奶食(shi)(shi)品中放人鹽堿(jian)等調料(liao)或加(jia)入蔥(cong)蒜蔬菜等，否(fou)則被視(shi)為錯誤的制作和(he)(he)食(shi)(shi)用方法。

這(zhe)些白(bai)食禁忌之俗反映了蒙(meng)古人對(dui)奶食品的認識和(he)加工食用的習俗。

蒙古族白食文化

蒙古族白(bai)食是(shi)最高禮(li)遇，到蒙古牧民家(jia)里做客，主人都要把奶(nai)皮(pi)子、奶(nai)酪、奶(nai)茶、奶(nai)酒等各種白(bai)食端出來請客人品嘗。其中有一“查干胡如德”的奶(nai)制點(dian)心，即奶(nai)豆(dou)腐(fu)或奶(nai)餅，是(shi)蒙古族著(zhu)名的白(bai)食，雖然都是(shi)以奶(nai)豆(dou)腐(fu)、白(bai)糖和黃(huang)油(you)為原料，但制作(zuo)極為精細(xi)考究，不但味道好，而且外(wai)觀精美，宛(wan)如一件漂亮的工(gong)藝(yi)品。

由(you)于(yu)白(bai)食是以(yi)奶為(wei)原料(liao)，加添白(bai)糖等調料(liao)制成，因(yin)此(ci)不僅味道鮮美可口，而且極富營(ying)養價值，有些白(bai)食對(dui)風濕(shi)性(xing)關節炎等病還有一定的(de)治療作用(yong)。蒙古(gu)人(ren)在逢年過節或孩子穿(chuan)新衣時(shi)，都要(yao)用(yong)白(bai)食涂抹一下，辦(ban)喜事時(shi)做(zuo)洞房用(yong)的(de)蒙古(gu)包(bao)也要(yao)用(yong)白(bai)食涂抹，以(yi)示祝福。還有過生日、滿周歲、行婚(hun)禮、出遠門時(shi)，老人(ren)們都要(yao)端著雪(xue)白(bai)的(de)奶汁舉行祝福儀式，以(yi)求平安、順利(li)。