阿(a)昌族居(ju)住的地區在云南(nan)西南(nan)角邊(bian)境,居(ju)山谷(gu)小壩,水稻(dao)占糧(liang)食總產(chan)量的95%,主(zhu)食(shi)大米,米質(zhi)油(you)潤軟糯(nuo),宜于(yu)用(yong)手(shou)指捏成坨(tuo)而食(shi),過手(shou)米線(xian),就是他們以手(shou)抓(zhua)(zhua)食(shi)的(de)品(pin)種(zhong)之一,酸辣鮮(xian)香,軟糯(nuo)無(wu)渣,解暑清(qing)涼(liang),情食(shi)相融,獨具一格。這種(zhong)進食(shi)方式,在云(yun)南眾多民族吃米線(xian)中尚屬(shu)鮮(xian)見,不但用(yong)手(shou)抓(zhua)(zhua)食(shi),而且還要用(yong)米線(xian)做皮,包入餡料(liao),可(ke)見手(shou)指的(de)靈活達到了何等嫻熟的(de)境(jing)界。
食材:火燒肉少許,米線500克,豌(wan)豆涼(liang)粉300克,花(hua)生米50克,香菜20克,大蒜、青辣椒(jiao)各30克,味精(jing)1克,芝麻油、精鹽各(ge)8克,酸水(shui)50克(ke)。
做法:
1、香菜、辣椒撿(jian)洗(xi)干凈,切成(cheng)末(mo);大蒜(suan)去皮,洗(xi)凈后剁成(cheng)茸;花生米焙(bei)香,搗成(cheng)末(mo);豌(wan)豆涼(liang)粉(fen)塌成(cheng)泥;將香菜、辣椒、蒜(suan)泥、花生、精鹽、味(wei)精、芝麻油、酸(suan)水(shui)、豆粉(fen)入盆拌(ban)勻成(cheng)餡(xian)。
2、雙手(shou)洗凈(jing),用(yong)右手(shou)抓一撮米線(xian)放(fang)在(zai)左手(shou)掌心,用(yong)筷子挑餡料放(fang)在(zai)米線(xian)中間(jian),用(yong)右手(shou)拇指(zhi)、食(shi)指(zhi)和中指(zhi)將米線(xian)裹纏包住餡心進食(shi)。