阿昌族居住的地區在云南西(xi)南角(jiao)邊境，居山谷小壩(ba)，水稻占糧食總產量的95%，主食(shi)(shi)大米(mi)(mi)，米(mi)(mi)質(zhi)油潤軟(ruan)(ruan)糯，宜(yi)于用(yong)(yong)手(shou)(shou)指(zhi)捏成坨(tuo)而食(shi)(shi)，過手(shou)(shou)米(mi)(mi)線，就(jiu)是他(ta)們以手(shou)(shou)抓食(shi)(shi)的品種(zhong)之一(yi)，酸辣鮮香，軟(ruan)(ruan)糯無渣(zha)，解暑清涼(liang)，情(qing)食(shi)(shi)相融，獨具一(yi)格。這(zhe)種(zhong)進食(shi)(shi)方式，在(zai)云南眾(zhong)多(duo)民族吃米(mi)(mi)線中尚屬鮮見，不但用(yong)(yong)手(shou)(shou)抓食(shi)(shi)，而且還要用(yong)(yong)米(mi)(mi)線做皮，包入餡(xian)料，可見手(shou)(shou)指(zhi)的靈活達到了何等嫻熟的境界。
食材：火燒肉少許，米線500克，豌(wan)豆涼粉300克(ke)，花生(sheng)米50克，香菜20克，大蒜(suan)、青辣椒各30克，味精(jing)1克，芝麻油(you)、精鹽各(ge)8克，酸水50克。
做法：
1、香(xiang)菜、辣椒撿洗(xi)干凈(jing)，切成(cheng)末；大(da)蒜去皮，洗(xi)凈(jing)后(hou)剁(duo)成(cheng)茸(rong)；花生米焙香(xiang)，搗成(cheng)末；豌豆(dou)涼粉(fen)塌(ta)成(cheng)泥；將香(xiang)菜、辣椒、蒜泥、花生、精鹽、味精、芝麻油、酸水、豆(dou)粉(fen)入(ru)盆(pen)拌勻成(cheng)餡。
2、雙手洗凈，用(yong)右手抓(zhua)一撮(cuo)米(mi)線放(fang)在左手掌心(xin)，用(yong)筷子(zi)挑餡(xian)料(liao)放(fang)在米(mi)線中間，用(yong)右手拇指、食指和(he)中指將(jiang)米(mi)線裹纏包住餡(xian)心(xin)進(jin)食。
詩酒趁年華
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