阿昌族居住的(de)地區在云南西南角邊境，居山(shan)谷(gu)小(xiao)壩，水(shui)稻占(zhan)糧(liang)食總產量的(de)95%，主食(shi)大米，米質油潤軟糯(nuo)，宜于用手(shou)指捏(nie)成坨而食(shi)，過手(shou)米線，就是他們以(yi)手(shou)抓食(shi)的品種之一(yi)(yi)，酸(suan)辣(la)鮮(xian)(xian)香(xiang)，軟糯(nuo)無渣，解暑清涼，情(qing)食(shi)相融，獨(du)具一(yi)(yi)格。這種進(jin)食(shi)方式(shi)，在云南眾多民(min)族吃(chi)米線中尚屬鮮(xian)(xian)見(jian)，不但用手(shou)抓食(shi)，而且還(huan)要用米線做皮，包入餡料，可見(jian)手(shou)指的靈活達到(dao)了何等嫻熟的境界。
食材：火燒肉少許，米線500克，豌豆涼粉300克，花生米50克，香(xiang)菜20克，大蒜、青(qing)辣椒各(ge)30克，味精1克，芝麻油、精鹽各8克，酸水50克(ke)。
做法：
1、香菜、辣(la)椒(jiao)撿洗(xi)干凈(jing)，切成(cheng)末(mo)；大蒜去皮(pi)，洗(xi)凈(jing)后剁(duo)成(cheng)茸；花生米焙香，搗成(cheng)末(mo)；豌(wan)豆涼粉塌成(cheng)泥；將香菜、辣(la)椒(jiao)、蒜泥、花生、精(jing)鹽、味精(jing)、芝麻油、酸水(shui)、豆粉入盆拌勻(yun)成(cheng)餡。
2、雙手(shou)洗凈，用(yong)右手(shou)抓(zhua)一(yi)撮米(mi)線放(fang)在左手(shou)掌心，用(yong)筷子挑餡料放(fang)在米(mi)線中(zhong)間，用(yong)右手(shou)拇指、食(shi)指和中(zhong)指將米(mi)線裹纏包住(zhu)餡心進食(shi)。
詩(shi)酒趁年華(hua)
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