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過手米線菜品特色

阿(a)昌族居(ju)住的(de)地區在云南西南角(jiao)邊境，居(ju)山谷小壩，水稻占糧食總產量的(de)95%，主(zhu)食(shi)大米，米質(zhi)油潤軟(ruan)糯，宜于用(yong)(yong)手指捏成坨而(er)食(shi)，過(guo)手米線(xian)，就是他們(men)以手抓食(shi)的(de)品種之一，酸(suan)辣鮮香，軟(ruan)糯無渣(zha)，解暑清涼，情(qing)食(shi)相融，獨具一格。這種進食(shi)方式，在云南眾(zhong)多民族吃(chi)米線(xian)中尚屬鮮見，不但(dan)用(yong)(yong)手抓食(shi)，而(er)且還要用(yong)(yong)米線(xian)做皮，包入餡料，可見手指的(de)靈活(huo)達(da)到了何(he)等嫻熟的(de)境界。

過手米線制作方法

食材：火燒肉少許，米線500克，豌豆涼粉300克，花生米50克，香菜20克，大蒜、青辣椒各30克，味精1克(ke)，芝麻油(you)、精鹽各8克，酸(suan)水50克。

做法：

1、香(xiang)菜(cai)(cai)、辣(la)椒撿洗(xi)干凈，切成(cheng)末；大蒜去皮(pi)，洗(xi)凈后剁成(cheng)茸(rong)；花生(sheng)米焙(bei)香(xiang)，搗成(cheng)末；豌(wan)豆涼粉塌成(cheng)泥；將香(xiang)菜(cai)(cai)、辣(la)椒、蒜泥、花生(sheng)、精鹽、味(wei)精、芝麻油(you)、酸(suan)水、豆粉入(ru)盆拌勻(yun)成(cheng)餡。

2、雙手洗凈(jing)，用(yong)右手抓一撮米(mi)(mi)線放(fang)在左(zuo)手掌心，用(yong)筷子挑(tiao)餡(xian)料放(fang)在米(mi)(mi)線中間，用(yong)右手拇(mu)指(zhi)、食指(zhi)和中指(zhi)將米(mi)(mi)線裹纏包住(zhu)餡(xian)心進食。