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過手米線菜品特色

阿昌族居(ju)住(zhu)的地區在云南(nan)西南(nan)角邊境，居(ju)山谷小(xiao)壩，水稻(dao)占(zhan)糧食總(zong)產量的95%，主食大(da)米(mi)，米(mi)質(zhi)油潤軟糯，宜(yi)于用手指捏成坨而(er)食，過手米(mi)線(xian)(xian)，就是他們以手抓(zhua)食的品種之一(yi)，酸辣鮮香，軟糯無渣(zha)，解(jie)暑清涼，情(qing)食相融，獨(du)具一(yi)格(ge)。這(zhe)種進食方式，在云南眾多民族(zu)吃米(mi)線(xian)(xian)中尚屬鮮見，不(bu)但用手抓(zhua)食，而(er)且還要用米(mi)線(xian)(xian)做皮，包入餡料，可見手指的靈(ling)活達到了(le)何等嫻(xian)熟的境(jing)界。

過手米線制作方法

食材：火燒肉少許，米線500克，豌豆涼粉(fen)300克，花(hua)生米50克，香菜20克，大蒜、青辣(la)椒各30克，味精1克，芝麻(ma)油、精(jing)鹽各8克，酸水50克。

做法：

1、香菜、辣椒撿洗(xi)干凈(jing)，切成末(mo)；大蒜去(qu)皮，洗(xi)凈(jing)后(hou)剁成茸；花生米(mi)焙香，搗成末(mo)；豌豆(dou)涼粉塌成泥；將香菜、辣椒、蒜泥、花生、精鹽(yan)、味精、芝麻油、酸水(shui)、豆(dou)粉入(ru)盆拌勻成餡。

2、雙手洗(xi)凈，用右(you)手抓一(yi)撮米線放(fang)在左手掌心，用筷子挑(tiao)餡料(liao)放(fang)在米線中間，用右(you)手拇(mu)指(zhi)、食(shi)指(zhi)和中指(zhi)將米線裹(guo)纏包住(zhu)餡心進食(shi)。