瑞(rui)麗餌絲本身加工過(guo)(guo)程中受(shou)熱(re)時間(jian)并(bing)不長,并(bing)且在(zai)制(zhi)作(zuo)過(guo)(guo)程中還有特(te)意沖(chong)搗揉(rou)制(zhi)壓縮,所(suo)以餌絲相(xiang)對(dui)營養會保(bao)留更多,蛋白(bai)質一般100克(ke)含有13克左(zuo)右,屬(shu)于高蛋白主食。
1、煮
煮(zhu)吃(chi)法是將餌塊切成細絲,用(yong)滾(gun)水燙熟,加上(shang)鮮(xian)肉絲或火(huo)腿絲、肉湯(tang)或雞湯(tang),佐以(yi)醬油、蔥花、芫荽及少許(xu)酸菜(cai)即(ji)成。這種吃(chi)法較為普遍,白色(se)的(de)餌絲,配(pei)以(yi)綠色(se)的(de)香(xiang)蔥,芫荽,紅(hong)色(se)的(de)辣椒醬,白綠紅(hong)搭配(pei),色(se)彩非常(chang)悅目,而且湯(tang)味鮮(xian)美,妙不可(ke)言(yan),色(se)香(xiang)味俱佳。
2、炒
炒(chao)吃法是將餌絲雜以鮮(xian)肉片(pian)、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒(chao)熟而成,本地(di)人又稱之(zhi)為“大(da)救駕”。相傳明(ming)末清初(chu),南明(ming)永歷皇帝(di)奔逃至騰,在疲憊不堪、饑寒交(jiao)迫之時,得吃(chi)炒餌塊,竟如同(tong)吃(chi)山(shan)珍(zhen)海味一般,不覺脫(tuo)口(kou)說道:“真乃(nai)大(da)救駕也!”“大(da)救駕”之名(ming)便由(you)此而來(lai)。