瑞麗餌絲本身加工過程中受熱時間并(bing)不長，并(bing)且(qie)在制(zhi)作過程中還有特意(yi)沖搗揉制(zhi)壓縮(suo)，所以餌絲相對營養會(hui)保留更(geng)多，蛋(dan)白質一般100克含有13克(ke)左右，屬(shu)于高蛋白主(zhu)食(shi)。
1、煮
煮吃法是(shi)將餌(er)塊切成(cheng)細絲(si)，用滾水燙熟，加上(shang)鮮(xian)肉絲(si)或(huo)火腿絲(si)、肉湯或(huo)雞湯，佐以(yi)醬油(you)、蔥(cong)花、芫荽及少許酸菜即成(cheng)。這種吃法較為普遍，白(bai)色的餌(er)絲(si)，配(pei)以(yi)綠(lv)(lv)色的香(xiang)蔥(cong)，芫荽，紅(hong)色的辣(la)椒醬，白(bai)綠(lv)(lv)紅(hong)搭配(pei)，色彩非常(chang)悅目，而且湯味(wei)鮮(xian)美，妙(miao)不(bu)可言，色香(xiang)味(wei)俱佳(jia)。
2、炒
炒吃法是將餌絲雜以(yi)鮮肉片(pian)、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌(wan)豆尖或小白菜及其它(ta)調料、熱油(you)炒熟(shu)而成(cheng)，本地人又稱之為“大救駕(jia)”。相傳明末(mo)清初，南明永(yong)歷皇帝奔逃至騰，在疲憊(bei)不(bu)(bu)堪、饑(ji)寒交迫之時，得吃炒餌塊，竟如同吃山珍海味一(yi)般，不(bu)(bu)覺脫口說道：“真(zhen)乃大救駕(jia)也！”“大救駕(jia)”之名便(bian)由(you)此而(er)來(lai)。
詩(shi)酒(jiu)趁年華
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