瑞麗(li)餌絲(si)(si)本身加(jia)工(gong)過程中受熱(re)時間并不長，并且在制(zhi)作(zuo)過程中還有(you)特(te)意(yi)沖搗(dao)揉(rou)制(zhi)壓縮，所以餌絲(si)(si)相對營(ying)養(yang)會保留更多，蛋白質(zhi)一般100克含有13克左右，屬于(yu)高(gao)蛋白主(zhu)食。
1、煮
煮吃法是將餌塊切成(cheng)細絲(si)，用滾水燙(tang)熟，加上鮮肉絲(si)或(huo)火(huo)腿絲(si)、肉湯或(huo)雞(ji)湯，佐以醬油、蔥(cong)花、芫(yan)荽及少許酸菜即成(cheng)。這種吃法較為普遍，白(bai)色的(de)餌絲(si)，配以綠色的(de)香蔥(cong)，芫(yan)荽，紅(hong)色的(de)辣椒醬，白(bai)綠紅(hong)搭(da)配，色彩非常悅目(mu)，而且湯味(wei)鮮美(mei)，妙不可言，色香味(wei)俱佳。
2、炒
炒(chao)吃(chi)法是將餌絲雜以鮮(xian)肉(rou)片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或(huo)小白菜(cai)及其它(ta)調料、熱油炒(chao)熟而成(cheng)，本地人又稱之為“大(da)救(jiu)(jiu)駕(jia)(jia)”。相(xiang)傳明(ming)末清初，南明(ming)永歷(li)皇帝(di)奔逃至騰(teng)，在(zai)疲憊不堪、饑(ji)寒(han)交迫(po)之時，得吃(chi)炒(chao)餌塊，竟如(ru)同吃(chi)山珍海味(wei)一般，不覺脫口說道：“真乃大(da)救(jiu)(jiu)駕(jia)(jia)也(ye)！”“大(da)救(jiu)(jiu)駕(jia)(jia)”之名便由此(ci)而(er)來。
詩酒趁(chen)年華
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