寧(ning)國炒(chao)面(mian)(mian)不(bu)同于普通(tong)炒(chao)面(mian)(mian),普通(tong)炒(chao)面(mian)(mian)一般是面(mian)(mian)粉所(suo)做,而寧(ning)國炒(chao)面(mian)(mian)是選用本地水鄉當年(nian)產的(de)新米所(suo)做,比福(fu)建(jian)、江西(xi)等地的(de)炒(chao)面(mian)(mian)更(geng)粗(cu)、更(geng)韌,它原本的(de)顏(yan)色是純(chun)白無暇的(de),在炒(chao)制過(guo)程中,加上醬(jiang)油等之類的(de)配料,就會變成黃騰騰的(de)顏(yan)色,特別的(de)誘人。
用料:米粉、卷心菜、胡蘿卜、香菇、蝦米、豬肉、醬(jiang)油、胡椒粉、香油、蒜(suan)末
做法:
1、米(mi)粉先泡(pao)軟,卷(juan)心(xin)菜、香(xiang)菇、豬肉及胡蘿卜切絲備用。
2、起油鍋,將香(xiang)菇、蝦米爆香(xiang),加入豬肉絲(si)、卷(juan)心菜絲(si)、胡蘿卜絲(si)及(ji)調味(wei)料一(yi)起拌炒,再加水繼繼續煮開(kai)。
3、將泡(pao)好(hao)的米粉(fen)放(fang)入湯汁中拌炒,使其均勻上色,約(yue)十(shi)分鐘后改小火炒至水份收干即可起鍋(guo)。
4、食用時(shi),撒些豆(dou)芽(ya)菜,再淋上少(shao)許鹵汁及蒜末(mo)即可。
如(ru)果想炒面(mian)更好吃(chi),把炒過的面(mian)再炒一(yi)遍,加(jia)點(dian)你(ni)喜歡吃(chi)的菜,比(bi)如(ru)肉絲、雞蛋、腌菜、豆干等(deng),想加(jia)什么就可以,最后需要時根據口味再加(jia)上香蔥、雞蛋、辣(la)椒醬之類的,一(yi)盤炒面(mian)再配(pei)上一(yi)碗海(hai)帶湯,吃(chi)到(dao)肚里,暖(nuan)在(zai)心里。