陽新屯鳥(niao)湯(tang)(tang)是(shi)(shi)以湖北(bei)省陽新縣的屯鳥(niao)為主料烹飪而成的養(yang)生(sheng)湯(tang)(tang)品,是(shi)(shi)當地的特色美食之一。屯鳥(niao)是(shi)(shi)什(shen)么(me)呢?屯鳥(niao)是(shi)(shi)一種似(si)鵝(e)非(fei)鵝(e),似(si)鴨(ya)非(fei)鴨(ya)的鴨(ya)科家禽,體重比(bi)鴨(ya)大比(bi)鵝(e)小,是(shi)(shi)國內外少(shao)見的名、特、優產品。陽新屯鳥(niao)全身(shen)(shen)都是(shi)(shi)寶(bao),屯鳥(niao)的肉肉質細嫩,味(wei)道鮮美,湯(tang)(tang)香甜可口,是(shi)(shi)美味(wei)佳(jia)肴,也(ye)素被群眾視為補壯身(shen)(shen)體的珍品。
食材:
陽新(xin)屯鳥(niao)1只,干香菇8個左(zuo)右(you),紅棗4顆(ke),干榛蘑1把(ba),姜2片(pian),料酒1勺(shao),鹽(yan)適量(liang),植物油1湯匙
做法:
1、陽新屯(tun)鳥一只,在買(mai)的(de)地方讓(rang)店家處(chu)理干(gan)凈,回來清(qing)洗干(gan)凈并剁(duo)成塊,再洗去血(xue)水(shui)備用。香菇、榛蘑(mo)、大棗(zao)洗凈并泡軟備用。
2、焯水。陽新屯鳥塊(kuai)冷水入(ru)鍋,大火燒開,加入(ru)料(liao)酒去腥(xing),撇去浮沫(mo)(目的是去腥(xing))。
3、備(bei)好熱水,焯過水的(de)陽新屯鳥(niao)塊撈入洗凈(jing)(這一(yi)步的(de)目的(de)是(shi)后期的(de)湯清澈,不(bu)介意的(de)省(sheng)略(lve))。
4、炒(chao)鍋加(jia)入(ru)(ru)一(yi)湯匙植物(wu)油燒(shao)到溫熱,撈(lao)入(ru)(ru)陽新屯(tun)鳥塊(kuai)大火翻炒(chao)(這一(yi)步的(de)目的(de)是增香去腥)。
5、陽新屯鳥塊倒(dao)入(ru)燉鍋,倒(dao)入(ru)開(kai)水,加(jia)入(ru)香菇(gu)、紅棗(zao)、榛蘑、姜(jiang)片(pian),蓋上蓋子大火燒開(kai),中(zhong)小火燉2小時。
6、陽新屯鳥塊軟爛,湯(tang)汁濃郁(yu),加鹽提個(ge)味就可以出鍋了。
小貼士:
1、要(yao)想陽新屯(tun)鳥(niao)塊(kuai)軟爛軟嫩,要(yao)點是冷(leng)水入鍋焯水,后邊(bian)的沖洗和慢燉都要(yao)用熱水,冷(leng)水會使(shi)陽新屯(tun)鳥(niao)肉質變緊
2、鹽要后放,先(xian)放鹽會(hui)使陽新屯(tun)鳥肉變緊
3、食材(cai)中的紅棗依據個人(ren)口味加(jia)減,多了湯甜,不(bu)喜歡(huan)的也可以不(bu)放
4、食材(cai)中(zhong)的香(xiang)菇和榛蘑能掩蓋(gai)陽新屯鳥的腥味,其他調味料不要多放(fang),會掩蓋(gai)湯的鮮美
陽新屯(tun)(tun)鳥(niao)的(de)肉性(xing)涼,是一種(zhong)上乘(cheng)的(de)保健滋(zi)養(yang)食(shi)品(pin),對(dui)食(shi)欲不振、脾胃(wei)(wei)病、肺病、冠(guan)心病、高血壓、高血脂、高膽(dan)固(gu)醇等疾病都有著(zhu)較好的(de)食(shi)療作(zuo)用。例如,屯(tun)(tun)鳥(niao)內經可(ke)(ke)以(yi)消食(shi)化氣,調理脾胃(wei)(wei)病,屯(tun)(tun)鳥(niao)血有著(zhu)活(huo)血化瘀(yu)解毒的(de)功效(xiao),屯(tun)(tun)鳥(niao)蛋則(ze)具有除胸(xiong)隔腸胃(wei)(wei)伏熱,清熱降(jiang)逆的(de)作(zuo)用。此(ci)外,屯(tun)(tun)鳥(niao)肝富含對(dui)人體有益的(de)不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)、多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)和(he)維生素,可(ke)(ke)以(yi)作(zuo)為制(zhi)造多(duo)種(zhong)藥物的(de)重要(yao)原料。
陽新屯鳥肉質(zhi)細嫩,香(xiang)氣濃(nong)郁,味道(dao)鮮(xian)美,而且低(di)脂(zhi)肪、低(di)膽固醇、高蛋(dan)白、低(di)熱量,同時富(fu)含(han)多種微量元素和礦物質(zhi),是一種營養(yang)豐富(fu)的食材。此(ci)外,屯鳥湯(tang)還具有滋陰補腎、益(yi)氣健脾、潤肺養(yang)心等多種功效,能(neng)夠幫助提高人體免疫(yi)力和抗病能(neng)力。