渾酒(jiu)小炒肉是(shi)寧夏的特色(se)(se)菜(cai),渾酒(jiu)是(shi)黃(huang)酒(jiu)過濾而(er)成,喝到嘴里醇厚香甜口感細膩,這道(dao)菜(cai)最關鍵(jian)的地方,是(shi)辣椒油要放得恰到好(hao)處(chu),渾酒(jiu)小炒肉才會好(hao)吃,菜(cai)的外觀色(se)(se)澤鮮亮,讓人(ren)看了食欲大增(zeng),特別(bie)是(shi)在冬日,渾酒(jiu)小炒肉很受歡迎,是(shi)很好(hao)的下酒(jiu)菜(cai)。
1、取(qu)帶皮豬(zhu)軟(ruan)五花處(chu)理干凈,整(zheng)理成大方塊。
2、投入溫水鍋(guo)中煮至(zhi)油脂出(chu)透、8成熟時撈出(chu)。
3、放入(ru)冷(leng)水中浸泡至(zhi)肉白無色(se),再撈出切成條。
4、在(zai)紅色辣椒(jiao)油里(li)先(xian)兌(dui)入各種(zhong)調味品(不放(fang)醬油)攪(jiao)拌均勻成香辣汁(zhi)。
5、炒鍋里放素油燒至6成熱,投入(ru)蔥頭條,滴入(ru)香醋烹出(chu)香味。
6、倒入肉(rou)條迅速翻(fan)(fan)炒,烹入渾酒翻(fan)(fan)炒幾下(xia),再放(fang)香(xiang)辣汁翻(fan)(fan)炒。
7、放入綠色蔬菜(cai)段,找好口味即可(ke)出鍋。