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什么是壺壺油茶

所謂油(you)(you)茶(cha)(cha)，即面(mian)粉、調料面(mian)加涼水(shui)攪成稠糊，徐徐溜入(ru)開水(shui)鍋中(zhong)攪拌(ban)，勻而沒(mei)有(you)疙(ge)瘩，再加入(ru)杏(xing)仁、芝(zhi)麻、秈米，微(wei)火(huo)邊(bian)(bian)燒邊(bian)(bian)攪。再加入(ru)醬油(you)(you)、鹽面(mian)、胡椒粉、味(wei)精(jing)，微(wei)火(huo)邊(bian)(bian)燒邊(bian)(bian)攪。完(wan)全(quan)要(yao)用攪功，攪得顏色(se)發黃，油(you)(you)茶(cha)(cha)發稠，表面(mian)有(you)裂紋痕跡才止。

所謂壺(hu)壺(hu)，即偌(ruo)大的有提手有長嘴(zui)的水壺(hu)，為(wei)了保溫，用棉套包(bao)裹，如壺(hu)穿衣。尤在(zai)冬日，其臃臃腫(zhong)腫(zhong)，放在(zai)那里，老(lao)(lao)翁是(shi)(shi)立著的壺(hu)，壺(hu)是(shi)(shi)蹲(dun)著的老(lao)(lao)翁。壺(hu)壺(hu)油茶在(zai)晚上(shang)更受(shou)歡迎，是(shi)(shi)最佳消夜食品。

壺壺油茶的特點

壺(hu)壺(hu)油茶在陜西很多地方都(dou)很常見，賣者手提裝滿開水的(de)茶壺(hu)，壺(hu)嘴往下一(yi)沉(chen)，一(yi)股熱(re)騰騰的(de)水沖(chong)入碗中(zhong)，油茶便(bian)(bian)沖(chong)好(hao)了。其特點是(shi)方便(bian)(bian)衛生(sheng)，新鮮熱(re)乎，咸香可口(kou)，營養豐富。

壺壺油茶的制作方法

先(xian)(xian)把(ba)杏仁(ren)用涼水泡開后(hou)煮(zhu)二(er)十(shi)分(fen)(fen)鐘，再用涼水浸泡拔去苦味，搓掉外皮，撈出，淘凈控干(gan)，另把(ba)芝麻炒(chao)熱搟碎(sui)，把(ba)面(mian)(mian)粉用小火炒(chao)黃，出鍋晾涼，加(jia)適量的鹽(yan)和調(diao)和面(mian)(mian)，拌勻后(hou)炒(chao)二(er)十(shi)分(fen)(fen)鐘左右，吃時把(ba)炒(chao)面(mian)(mian)熬(ao)成稀稠適當的糊(hu)糊(hu)，（500克炒(chao)面(mian)(mian)約(yue)2000克水），先(xian)(xian)把(ba)杏仁(ren)放在碗里(li)，再倒油起蒸煮(zhu)后(hou)，裝進小甕里(li)發酵，到立冬(dong)前后(hou)就能育(yu)熱淋醋(cu)了。淋醋(cu)時，各(ge)家(jia)都(dou)要把(ba)醋(cu)婆神(shen)敬起來。據說(shuo)從(cong)前是位農婦(fu)發明了做(zuo)醋(cu)，一(yi)立冬(dong)她就給各(ge)家(jia)教傳釀醋(cu)技術，死(si)后(hou)便(bian)被(bei)人(ren)們封為(wei)醋(cu)神(shen)。頭茬醋(cu)一(yi)淋完，家(jia)家(jia)都(dou)先(xian)(xian)做(zuo)一(yi)頓澆湯面(mian)(mian)，人(ren)吃之前先(xian)(xian)給醋(cu)婆獻上一(yi)碗。