所謂(wei)油茶,即面粉、調(diao)料面加(jia)涼水(shui)攪(jiao)成稠糊,徐徐溜入開水(shui)鍋(guo)中攪(jiao)拌,勻而(er)沒有疙瘩,再加(jia)入杏仁、芝(zhi)麻、秈米(mi),微(wei)火邊(bian)燒邊(bian)攪(jiao)。再加(jia)入醬油、鹽面、胡椒(jiao)粉、味精,微(wei)火邊(bian)燒邊(bian)攪(jiao)。完全(quan)要用(yong)攪(jiao)功(gong),攪(jiao)得顏(yan)色發黃,油茶發稠,表面有裂(lie)紋痕(hen)跡才止。
所謂壺(hu)壺(hu),即(ji)偌(ruo)大的(de)有提手有長嘴(zui)的(de)水壺(hu),為了保溫,用棉套包裹,如壺(hu)穿衣。尤在(zai)(zai)冬日,其臃(yong)臃(yong)腫(zhong)腫(zhong),放在(zai)(zai)那里,老翁是(shi)立著(zhu)的(de)壺(hu),壺(hu)是(shi)蹲(dun)著(zhu)的(de)老翁。壺(hu)壺(hu)油茶在(zai)(zai)晚上(shang)更受(shou)歡迎,是(shi)最佳消夜(ye)食品。
壺壺油茶(cha)在陜西很多(duo)地方都很常(chang)見,賣者(zhe)手提裝(zhuang)滿(man)開水的(de)茶(cha)壺,壺嘴(zui)往下一(yi)沉,一(yi)股熱(re)騰騰的(de)水沖入(ru)碗中(zhong),油茶(cha)便沖好了。其(qi)特點(dian)是(shi)方便衛生,新鮮熱(re)乎,咸香可口,營養豐富。
先(xian)(xian)把(ba)(ba)杏(xing)仁(ren)用涼(liang)水(shui)泡開后(hou)(hou)(hou)煮二十分鐘(zhong),再用涼(liang)水(shui)浸泡拔(ba)去苦味(wei),搓掉外(wai)皮(pi),撈出(chu),淘凈控干(gan),另把(ba)(ba)芝(zhi)麻炒(chao)熱搟碎,把(ba)(ba)面(mian)粉用小火(huo)炒(chao)黃,出(chu)鍋晾涼(liang),加適(shi)(shi)量的鹽和調和面(mian),拌勻后(hou)(hou)(hou)炒(chao)二十分鐘(zhong)左右,吃時把(ba)(ba)炒(chao)面(mian)熬成稀稠適(shi)(shi)當的糊糊,(500克炒(chao)面(mian)約2000克水(shui)),先(xian)(xian)把(ba)(ba)杏(xing)仁(ren)放在碗里,再倒油起(qi)(qi)蒸煮后(hou)(hou)(hou),裝進小甕里發(fa)酵,到立冬前后(hou)(hou)(hou)就能育熱淋醋(cu)了。淋醋(cu)時,各(ge)(ge)家都要把(ba)(ba)醋(cu)婆神敬起(qi)(qi)來。據說從前是位農婦發(fa)明了做(zuo)醋(cu),一立冬她就給各(ge)(ge)家教傳釀(niang)醋(cu)技術(shu),死(si)后(hou)(hou)(hou)便被人們封(feng)為(wei)醋(cu)神。頭茬醋(cu)一淋完,家家都先(xian)(xian)做(zuo)一頓(dun)澆湯面(mian),人吃之前先(xian)(xian)給醋(cu)婆獻上一碗。