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什么是壺壺油茶

所謂油(you)(you)茶，即(ji)面(mian)粉、調料面(mian)加(jia)涼水攪(jiao)成(cheng)稠(chou)糊(hu)，徐徐溜入開(kai)水鍋中攪(jiao)拌，勻而沒有(you)疙瘩，再加(jia)入杏仁、芝麻、秈米(mi)，微(wei)火(huo)邊(bian)(bian)燒邊(bian)(bian)攪(jiao)。再加(jia)入醬油(you)(you)、鹽面(mian)、胡椒粉、味精，微(wei)火(huo)邊(bian)(bian)燒邊(bian)(bian)攪(jiao)。完(wan)全要用攪(jiao)功，攪(jiao)得顏色(se)發黃，油(you)(you)茶發稠(chou)，表面(mian)有(you)裂(lie)紋痕跡才止。

所謂壺壺，即偌(ruo)大的有提手有長嘴的水壺，為了保溫，用棉套(tao)包裹，如(ru)壺穿衣。尤在冬日，其臃(yong)臃(yong)腫腫，放(fang)在那里，老(lao)翁是立著的壺，壺是蹲著的老(lao)翁。壺壺油茶在晚上更受歡迎，是最佳消(xiao)夜食品。

壺壺油茶的特點

壺(hu)壺(hu)油茶在陜西很(hen)多地方(fang)都(dou)很(hen)常(chang)見，賣者手提裝(zhuang)滿開水(shui)的茶壺(hu)，壺(hu)嘴往(wang)下(xia)一(yi)沉(chen)，一(yi)股(gu)熱騰(teng)騰(teng)的水(shui)沖(chong)入碗中，油茶便沖(chong)好了。其特點是方(fang)便衛生，新(xin)鮮(xian)熱乎，咸香可口(kou)，營(ying)養豐富。

壺壺油茶的制作方法

先(xian)把(ba)杏(xing)仁用(yong)涼水(shui)(shui)泡開后(hou)煮(zhu)二十分(fen)鐘，再用(yong)涼水(shui)(shui)浸泡拔去苦味(wei)，搓掉外皮(pi)，撈出，淘凈控干(gan)，另把(ba)芝(zhi)麻炒(chao)(chao)熱搟碎，把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉用(yong)小火炒(chao)(chao)黃，出鍋(guo)晾涼，加適量的(de)鹽和調和面(mian)(mian)(mian)(mian)，拌勻后(hou)炒(chao)(chao)二十分(fen)鐘左右(you)，吃時(shi)把(ba)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)熬(ao)成稀(xi)稠適當的(de)糊糊，（500克(ke)炒(chao)(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)約(yue)2000克(ke)水(shui)(shui)），先(xian)把(ba)杏(xing)仁放在碗(wan)里，再倒油(you)起蒸煮(zhu)后(hou)，裝進小甕里發酵，到立(li)冬(dong)前后(hou)就(jiu)能育熱淋醋(cu)(cu)了。淋醋(cu)(cu)時(shi)，各家(jia)都(dou)(dou)要把(ba)醋(cu)(cu)婆(po)神(shen)敬起來(lai)。據說從前是位(wei)農婦發明了做醋(cu)(cu)，一(yi)立(li)冬(dong)她(ta)就(jiu)給各家(jia)教(jiao)傳釀(niang)醋(cu)(cu)技術，死后(hou)便被人們封為(wei)醋(cu)(cu)神(shen)。頭(tou)茬醋(cu)(cu)一(yi)淋完，家(jia)家(jia)都(dou)(dou)先(xian)做一(yi)頓澆湯面(mian)(mian)(mian)(mian)，人吃之前先(xian)給醋(cu)(cu)婆(po)獻上(shang)一(yi)碗(wan)。