所謂油茶,即面(mian)(mian)粉、調料面(mian)(mian)加涼水(shui)攪(jiao)成稠糊,徐(xu)徐(xu)溜入(ru)開水(shui)鍋(guo)中攪(jiao)拌,勻而沒有疙瘩,再(zai)加入(ru)杏(xing)仁(ren)、芝麻、秈米,微火(huo)邊燒邊攪(jiao)。再(zai)加入(ru)醬油、鹽面(mian)(mian)、胡椒(jiao)粉、味精(jing),微火(huo)邊燒邊攪(jiao)。完全要用(yong)攪(jiao)功,攪(jiao)得顏(yan)色發黃(huang),油茶發稠,表面(mian)(mian)有裂紋痕跡才(cai)止。
所謂(wei)壺壺,即偌(ruo)大的有提手有長嘴(zui)的水(shui)壺,為了保溫,用棉套包(bao)裹,如壺穿衣。尤(you)在(zai)冬日,其(qi)臃(yong)臃(yong)腫(zhong)腫(zhong),放在(zai)那里(li),老(lao)翁是(shi)立著(zhu)(zhu)的壺,壺是(shi)蹲著(zhu)(zhu)的老(lao)翁。壺壺油茶在(zai)晚上更受歡迎(ying),是(shi)最佳消夜食品。
壺(hu)(hu)壺(hu)(hu)油茶在陜西很(hen)多地方(fang)都很(hen)常見(jian),賣者手提(ti)裝滿開(kai)水的茶壺(hu)(hu),壺(hu)(hu)嘴(zui)往下一沉,一股熱騰騰的水沖入碗中(zhong),油茶便(bian)沖好了。其特點是方(fang)便(bian)衛(wei)生,新(xin)鮮熱乎,咸香可口,營養豐富。
先(xian)把(ba)杏仁用(yong)涼(liang)(liang)水泡(pao)(pao)開后煮二十分(fen)(fen)鐘,再用(yong)涼(liang)(liang)水浸泡(pao)(pao)拔(ba)去(qu)苦味,搓掉(diao)外(wai)皮,撈出(chu),淘凈控干,另把(ba)芝麻炒(chao)(chao)(chao)熱搟(xian)碎,把(ba)面(mian)粉(fen)用(yong)小火(huo)炒(chao)(chao)(chao)黃(huang),出(chu)鍋晾涼(liang)(liang),加(jia)適量的(de)鹽和調和面(mian),拌勻(yun)后炒(chao)(chao)(chao)二十分(fen)(fen)鐘左右,吃(chi)時(shi)把(ba)炒(chao)(chao)(chao)面(mian)熬成稀稠適當的(de)糊(hu)(hu)糊(hu)(hu),(500克炒(chao)(chao)(chao)面(mian)約2000克水),先(xian)把(ba)杏仁放在(zai)碗里(li),再倒油(you)起蒸煮后,裝(zhuang)進小甕里(li)發(fa)酵,到立(li)冬(dong)前(qian)后就能育(yu)熱淋醋(cu)了(le)。淋醋(cu)時(shi),各(ge)家都(dou)要把(ba)醋(cu)婆(po)神敬(jing)起來。據說從前(qian)是(shi)位農婦發(fa)明了(le)做(zuo)醋(cu),一立(li)冬(dong)她就給(gei)各(ge)家教傳釀醋(cu)技(ji)術,死后便(bian)被人(ren)們封為醋(cu)神。頭茬(cha)醋(cu)一淋完,家家都(dou)先(xian)做(zuo)一頓澆湯面(mian),人(ren)吃(chi)之前(qian)先(xian)給(gei)醋(cu)婆(po)獻上一碗。