古時(shi)候有一(yi)位江都茶食老板,做(zuo)的蛤蟆酥既板又(you)硬(ying),怎么(me)也賣不出去,這(zhe)讓老板大傷腦筋。
這事被(bei)仙(xian)女廟(miao)的(de)仙(xian)女知道了(le)(le),她有心前來幫助(zhu)。這天半夜,她就化作(zuo)一朵(duo)祥云飄(piao)進茶食店,將自己身(shen)上(shang)的(de)絲絹羅裙撕下一角(jiao),擦上(shang)一些(xie)臉上(shang)細潤的(de)脂粉,又灑(sa)了(le)(le)些(xie)香甜的(de)酥油,然后(hou)卷了(le)(le)32層(ceng),疊(die)得四四方方,放在心口,慢慢溫炕(kang)(kang),直炕(kang)(kang)得滿屋飄(piao)香。
熟睡的老板被這奇妙的香氣襲醒,起床一看,只見(jian)案板上放著1只方酥(su)。老板左看右瞧,猛然省悟,終(zhong)于(yu)制出了香甜可口、酥(su)脆異常的方酥(su),一下子成了人們喜愛的搶手貨。
從(cong)外表上看(kan),上層芝麻粒粒飽(bao)滿(man),晶瑩(ying)透亮,內里(li)層層相疊,薄如蟬(chan)翼。
從味道(dao)上(shang)來(lai)說,吃(chi)起來(lai)酥脆而不(bu)硬,綿軟而不(bu)粘,入口即化(hua),香甜怡人。
還有人編順口(kou)溜(liu)贊揚說:“形象蛤蟆,名酥(su)姓方;饋(kui)贈(zeng)親朋,耐人品嘗;膾炙(zhi)人口(kou),既甜且香;彈(dan)指即碎,層次感強。”
準備材料:
油(you)(you)皮(pi):中筋(jin)面粉100克(ke)、泡打粉2克(ke)、水55克(ke)、黃油(you)(you)5克(ke)、鹽1克(ke)、白糖(tang)10克(ke)。
油酥:中粉180克(ke)、紅糖70克(ke)、黃油75克(ke)、植(zhi)物油25克(ke)。
制作步驟:
1、油皮原料(liao)混合成(cheng)團,靜置(zhi)30分鐘。
2、油酥材料倒入容器(qi)中。
3、然后將油酥材料用手(shou)捏成沙狀。
4、將油(you)皮材料搟(xian)成長方形薄片(pian)。
5、油酥材料(liao)倒入面片上。
6、將面片三分(fen)之一向上折。
7、再將對面三分之一向下折。
8、搟成(cheng)長(chang)方形,蓋保鮮(xian)膜放(fang)15分鐘。
9、再(zai)搟長,左右向中間折(zhe),總共是二次三折(zhe)。
10、再搟成長方(fang)形。
11,然(ran)后用刀切成六厘米(mi)的方塊。
12、抹水,撒(sa)上(shang)芝(zhi)麻(ma)。