翠(cui)峰(feng)(feng)饦(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)是陜西(xi)周至(zhi)的(de)一種面(mian)(mian)食小吃(chi),已有一千三百多年的(de)歷史,翠(cui)峰(feng)(feng)饦(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)在保持傳統風味制作(zuo)基礎上和現(xian)代先進的(de)烹飪技術相結合,使其風味更(geng)加獨(du)特、享譽(yu)西(xi)北(bei),翠(cui)峰(feng)(feng)辣子(zi)、翠(cui)峰(feng)(feng)面(mian)(mian)粉(fen)、翠(cui)峰(feng)(feng)人才能做出地道(dao)的(de)翠(cui)峰(feng)(feng)饦(tuo)(tuo)饦(tuo)(tuo)。不(bu)吃(chi)不(bu)知道(dao),一吃(chi)忘不(bu)掉。
翠峰(feng)(feng)饦(tuo)饦(tuo)所用面(mian)粉為翠峰(feng)(feng)地區的(de)優(you)質小麥加工面(mian)成(cheng),面(mian)是(shi)起硬撬軟,搓條盤(pan)到,純屬(shu)手(shou)(shou)工制作,自(zi)古有“手(shou)(shou)里(li)撕(si)著(zhu)薄閃(shan)(shan)(shan)閃(shan)(shan)(shan),下在鍋里(li)蓮(lian)花轉,撈在碗里(li)似銀盤(pan)、吃在肚里(li)喜(xi)洋洋”之說(shuo)。饦(tuo)饦(tuo)煮熟盛(sheng)在碗里(li),只(zhi)見底湯菜五色相間,辣子油紅光(guang)閃(shan)(shan)(shan)閃(shan)(shan)(shan),菜與饦(tuo)饦(tuo)忽(hu)隱忽(hu)現,香氣四溢沁人肺腑(fu),視之,讓人饞涎欲滴(di),食(shi)之口(kou)舌生(sheng)津(jin),回(hui)味(wei)無窮。
翠峰(feng)饦饦以筋、光、薄、辣、香,五字(zi)特(te)點享譽三秦,它的兩大要素(su)是湯和(he)面(mian),湯的主要佐(zuo)料是翠峰(feng)地(di)產的辣子和(he)醋,烹制而成。還(huan)有底(di)菜和(he)漂花菜一般(ban)選用紅蘿卜、蒜(suan)苗、黃(huang)花、黑(hei)木耳、鮮豆(dou)腐,取(qu)紅、黃(huang)、綠、黑(hei)、白之五色(se),所用面(mian)粉為翠峰(feng)地(di)區的優質小(xiao)麥加工(gong)而成,面(mian)是起硬較軟(ruan),搓條(tiao)盤制,純屬(shu)手工(gong)制作,煮熟盛碗即可。
切(qie)辣(la)椒碎+大蒜末(mo),再(zai)加(jia)入辣(la)椒粉和(he)熟芝麻,攪拌(ban)均(jun)勻潑入燒到(dao)冒(mao)煙的油攪拌(ban),加(jia)醋、生抽和(he)鹽按(an)自己口(kou)味調味。
唐(tang)貞觀年間,陜西扶風索(suo)村一索(suo)姓姑(gu)娘(niang)因抗婚逃(tao)到翠(cui)(cui)峰(feng)山,過著自(zi)食其(qi)力的隱居生活,唐(tang)太(tai)宗(zong)狩獵(lie)到翠(cui)(cui)峰(feng)山因馬驚迷途闖入索(suo)姑(gu)住地(di)(di),索(suo)姑(gu)娘(niang)以自(zi)己平(ping)時(shi)主食饦(tuo)饦(tuo)相待(dai),李世民(min)食后(hou)贊不絕口(kou)。唐(tang)太(tai)宗(zong)深感其(qi)恩(en),冊(ce)封(feng)索(suo)姑(gu)為全(quan)貞娘(niang)娘(niang)并下旨保(bao)護其(qi)地(di)(di),索(suo)姑(gu)去世后(hou),立廟(miao)奉祀,廟(miao)會由(you)唐(tang)沿襲至今興盛不衰(shuai),此后(hou)翠(cui)(cui)峰(feng)饦(tuo)饦(tuo)傳到宮(gong)廷作(zuo)為御(yu)宴之品,也在西北地(di)(di)區廣泛(fan)流(liu)傳,成為西部的美食佳肴。