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長安攪團是什么做的

玉(yu)(yu)米(mi)面(mian)適量(liang)、精(jing)白粉少許（即(ji)好(hao)(hao)麥(mai)子(zi)(zi)面(mian)，也可只(zhi)用玉(yu)(yu)米(mi)面(mian)；加麥(mai)子(zi)(zi)面(mian)會相對(dui)比較勁道(dao)，兩種面(mian)的比例大約為4：1最好(hao)(hao)，當然也可只(zhi)用小麥(mai)面(mian)），小米(mi)少許（也可不用）。

長安攪團的做法

1、鍋加水適(shi)量(liang)，點火燒開，如果有(you)小米的話可以先將小米下鍋煮成小米粥(zhou)；

2、用玉米面(mian)均(jun)(jun)勻地攪(jiao)拌(ban)于滾開水(shui)或小米粥的(de)(de)(de)鍋(guo)中，左(zuo)手抓玉米面(mian)一(yi)邊向(xiang)鍋(guo)中慢慢撒下的(de)(de)(de)同(tong)時(shi)，右手拿(na)一(yi)根棍(gun)或勺子在鍋(guo)里(li)使勁攪(jiao)，記(ji)住要(yao)一(yi)個方(fang)面(mian)攪(jiao)，且要(yao)攪(jiao)得十(shi)分(fen)地均(jun)(jun)勻，不(bu)要(yao)讓面(mian)打成生(sheng)面(mian)塊，也無一(yi)點疙瘩方(fang)可！玉米面(mian)玉米面(mian)撒完后(hou)，再同(tong)樣的(de)(de)(de)方(fang)法撒上小麥面(mian)，俗(su)話說：攪(jiao)團要(yao)好，攪(jiao)上百(bai)攪(jiao)，越多攪(jiao)，做出來的(de)(de)(de)就會越好吃(chi)！

3、在攪的(de)過程(cheng)中(zhong)，用中(zhong)火(huo)，如果是電磁爐，更要注意撐握火(huo)侯，必(bi)要時要提下(xia)鍋(guo)來，千(qian)萬不要讓鍋(guo)底著了。

4、最后的(de)(de)成的(de)(de)半成品攪(jiao)拌稀稠(chou)可以筷子(zi)(zi)離鍋(guo)約15公分，而(er)慢慢向下流動(dong)的(de)(de)攪(jiao)團(tuan)不(bu)斷(duan)線為(wei)宜或(huo)是用大鐵勺(shao)子(zi)(zi)插進攪(jiao)團(tuan)中間不(bu)倒為(wei)決定條(tiao)件；也(ye)可根據自(zi)己的(de)(de)喜(xi)愛決定。

5、待攪拌的(de)稀(xi)稠(chou)均勻，沒有(you)疙瘩時(shi)，小火燒(shao)，并時(shi)時(shi)要(yao)去攪或是轉(zhuan)鍋，一(yi)定不(bu)可(ke)粘鍋冒煙！也不(bu)要(yao)燒(shao)了數分鐘就想去嘗，不(bu)要(yao)怕等，寧可(ke)多燒(shao)些(xie)時(shi)間，也不(bu)要(yao)吃(chi)半生的(de)，不(bu)然容易拉(la)肚子。

長安攪團怎么吃

1、普通的(de)吃法是(shi)：將做熟的(de)攪團用勺子盛在碗(wan)里，可隨意(yi)炒(chao)些自(zi)己喜歡的(de)熱湯菜(cai)澆在攪團上面，就可吃了！

2、漏(lou)魚(yu)魚(yu)食用(yong)；攪團(tuan)做好(hao)后，趁熱倒進一特制的(de)漏(lou)斗(dou)盆(pen)里（漏(lou)斗(dou)盆(pen)可用(yong)大號的(de)飲料瓶(ping)用(yong)刀割(ge)掉上口部分(fen)，在中下部均勻打上8MM左右(you)的(de)小(xiao)洞(dong)即可），鍋里或盆(pen)里提前(qian)防(fang)好(hao)清水。把(ba)做熟的(de)攪團(tuan)放(fang)進漏(lou)斗(dou)盆(pen)，再(zai)用(yong)勺子使勁擠壓漏(lou)盆(pen)里的(de)攪團(tuan)，攪團(tuan)順漏(lou)斗(dou)擠壓出來，就(jiu)變(bian)成(cheng)了一個(ge)個(ge)小(xiao)蝌蚪、小(xiao)魚(yu)魚(yu)。然后再(zai)把(ba)這些魚(yu)魚(yu)撈在碗里澆(jiao)上提前(qian)配置好(hao)的(de)漿(jiang)水湯，就(jiu)可美美的(de)吃了！也可燴(hui)了吃，炒了吃，涼(liang)涼(liang)加調好(hao)的(de)辣椒調料汁吃等等！

3、最簡單的食用方面：舀到(dao)碗里(li)，中間壓個(ge)小坑，把(ba)調(diao)好(hao)的辣(la)椒調(diao)料汁倒到(dao)小坑里(li)，從(cong)邊(bian)上(shang)夾一塊，沾中間坑里(li)的調(diao)料，就這樣了(le)，簡單！或將攪團盛在(zai)一只大盤子里(li)，每人一小碗用醬油(you)醋和辣(la)椒油(you)調(diao)成的汁子，然(ran)后一筷子一筷子地蘸了(le)來(lai)吃。

長安攪團的由來

據說當年諸(zhu)葛(ge)(ge)亮帶兵去拾(shi)掇中(zhong)原半天拾(shi)掇不(bu)下(xia)來，但又(you)咽不(bu)下(xia)這口(kou)氣(qi)，于是就(jiu)在西(xi)祁(qi)屯兵了(le)(le)一(yi)陣子(zi)（西(xi)祁(qi)就(jiu)是今陜西(xi)的(de)岐(qi)山縣(xian)）。諸(zhu)葛(ge)(ge)亮看兵娃子(zi)們(men)(men)一(yi)天閑的(de)光知道耍，還費糧(liang)食(shi)，就(jiu)讓他們(men)(men)種地(di)，為軍隊補充糧(liang)食(shi)。老讓兵娃子(zi)們(men)(men)吃地(di)方(fang)面食(shi)大家(jia)就(jiu)開始(shi)鬧(nao)情緒不(bu)想干了(le)(le)，為了(le)(le)不(bu)讓兵娃子(zi)想家(jia)鬧(nao)事(shi)，諸(zhu)葛(ge)(ge)亮就(jiu)嘔心瀝血的(de)發明了(le)(le)這道飯食(shi)！不(bu)過攪團在當時不(bu)叫攪團而(er)是叫“水圍城”。