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長安攪團是什么做的

玉米面(mian)適量、精(jing)白粉少(shao)許（即好麥子面(mian)，也可(ke)只用玉米面(mian)；加(jia)麥子面(mian)會相對(dui)比較勁道，兩種面(mian)的(de)比例大約為4：1最好，當然也可(ke)只用小(xiao)麥面(mian)），小(xiao)米少(shao)許（也可(ke)不用）。

長安攪團的做法

1、鍋(guo)加水適(shi)量(liang)，點火燒開，如果有小米(mi)的話可以先將小米(mi)下鍋(guo)煮成小米(mi)粥；

2、用玉(yu)(yu)米面均勻(yun)地(di)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌于(yu)滾(gun)開(kai)水或(huo)小(xiao)米粥的(de)鍋中，左手(shou)抓玉(yu)(yu)米面一邊向鍋中慢(man)慢(man)撒下的(de)同時，右手(shou)拿一根棍或(huo)勺(shao)子在鍋里使勁攪(jiao)(jiao)(jiao)，記住要一個方(fang)面攪(jiao)(jiao)(jiao)，且要攪(jiao)(jiao)(jiao)得十分(fen)地(di)均勻(yun)，不(bu)要讓面打成生面塊，也無一點(dian)疙瘩方(fang)可(ke)！玉(yu)(yu)米面玉(yu)(yu)米面撒完后，再同樣的(de)方(fang)法撒上小(xiao)麥面，俗話說：攪(jiao)(jiao)(jiao)團要好，攪(jiao)(jiao)(jiao)上百攪(jiao)(jiao)(jiao)，越(yue)多攪(jiao)(jiao)(jiao)，做出(chu)來的(de)就會越(yue)好吃！

3、在攪的(de)過程中，用中火，如果是電磁(ci)爐，更要(yao)注意撐握火侯(hou)，必(bi)要(yao)時要(yao)提(ti)下鍋(guo)來，千萬不要(yao)讓(rang)鍋(guo)底著了。

4、最后(hou)的成的半成品攪拌稀(xi)稠可以筷子(zi)離(li)鍋(guo)約15公(gong)分(fen)，而慢(man)慢(man)向下流動(dong)的攪團不斷線為宜或是用大鐵(tie)勺子(zi)插進攪團中間不倒為決定條件；也可根據自己(ji)的喜愛決定。

5、待攪拌的(de)稀稠均勻(yun)，沒有疙瘩時，小火(huo)燒，并時時要(yao)去(qu)攪或是轉鍋，一(yi)定不可粘鍋冒(mao)煙！也(ye)不要(yao)燒了數分(fen)鐘就想去(qu)嘗，不要(yao)怕等，寧可多(duo)燒些時間，也(ye)不要(yao)吃半生(sheng)的(de)，不然(ran)容易(yi)拉肚子。

長安攪團怎么吃

1、普(pu)通的吃法是：將(jiang)做(zuo)熟的攪(jiao)團用(yong)勺子盛在(zai)碗里，可(ke)隨(sui)意炒(chao)些自己喜歡的熱(re)湯(tang)菜澆在(zai)攪(jiao)團上面，就可(ke)吃了！

2、漏(lou)(lou)魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)食用(yong)；攪(jiao)團(tuan)做好(hao)后(hou)，趁熱倒進一(yi)特制的(de)(de)(de)漏(lou)(lou)斗盆(pen)(pen)里(li)（漏(lou)(lou)斗盆(pen)(pen)可(ke)用(yong)大(da)號(hao)的(de)(de)(de)飲(yin)料瓶用(yong)刀割掉上(shang)口部分，在(zai)中下(xia)部均(jun)勻打上(shang)8MM左右(you)的(de)(de)(de)小洞即可(ke)），鍋里(li)或盆(pen)(pen)里(li)提(ti)前防好(hao)清水。把做熟的(de)(de)(de)攪(jiao)團(tuan)放進漏(lou)(lou)斗盆(pen)(pen)，再(zai)用(yong)勺子使(shi)勁擠(ji)壓漏(lou)(lou)盆(pen)(pen)里(li)的(de)(de)(de)攪(jiao)團(tuan)，攪(jiao)團(tuan)順(shun)漏(lou)(lou)斗擠(ji)壓出來(lai)，就變成了(le)一(yi)個(ge)個(ge)小蝌蚪(dou)、小魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)。然后(hou)再(zai)把這些魚(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)撈在(zai)碗里(li)澆上(shang)提(ti)前配置(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)漿(jiang)水湯，就可(ke)美美的(de)(de)(de)吃(chi)了(le)！也(ye)可(ke)燴(hui)了(le)吃(chi)，炒了(le)吃(chi)，涼(liang)(liang)涼(liang)(liang)加調好(hao)的(de)(de)(de)辣(la)椒調料汁吃(chi)等等！

3、最(zui)簡單的(de)(de)食用方(fang)面：舀(yao)到碗(wan)(wan)里(li)(li)，中(zhong)間壓個(ge)小坑(keng)，把(ba)調(diao)(diao)(diao)好(hao)的(de)(de)辣椒調(diao)(diao)(diao)料(liao)汁(zhi)倒到小坑(keng)里(li)(li)，從邊(bian)上夾一(yi)塊(kuai)，沾中(zhong)間坑(keng)里(li)(li)的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)料(liao)，就這樣了(le)(le)，簡單！或將攪團盛(sheng)在(zai)一(yi)只(zhi)大盤子(zi)里(li)(li)，每(mei)人一(yi)小碗(wan)(wan)用醬油(you)醋和辣椒油(you)調(diao)(diao)(diao)成的(de)(de)汁(zhi)子(zi)，然后(hou)一(yi)筷子(zi)一(yi)筷子(zi)地蘸了(le)(le)來吃。

長安攪團的由來

據說當年諸葛亮帶(dai)兵(bing)去拾(shi)掇中原(yuan)半天(tian)拾(shi)掇不下來(lai)，但又咽不下這(zhe)口氣，于是就(jiu)在西(xi)祁屯兵(bing)了一(yi)陣子(zi)（西(xi)祁就(jiu)是今陜(shan)西(xi)的岐山縣）。諸葛亮看(kan)兵(bing)娃(wa)子(zi)們(men)(men)一(yi)天(tian)閑的光知道耍(shua)，還費糧食，就(jiu)讓(rang)他們(men)(men)種(zhong)地，為軍隊補充糧食。老讓(rang)兵(bing)娃(wa)子(zi)們(men)(men)吃(chi)地方面食大家(jia)就(jiu)開始鬧情緒不想干了，為了不讓(rang)兵(bing)娃(wa)子(zi)想家(jia)鬧事(shi)，諸葛亮就(jiu)嘔心瀝血的發(fa)明了這(zhe)道飯(fan)食！不過攪團(tuan)在當時不叫攪團(tuan)而是叫“水(shui)圍城”。