玉米(mi)面(mian)(mian)適量(liang)、精白粉少許(xu)(即好(hao)麥子面(mian)(mian),也可只用(yong)玉米(mi)面(mian)(mian);加(jia)麥子面(mian)(mian)會相對比較勁(jing)道,兩種面(mian)(mian)的比例(li)大約為(wei)4:1最好(hao),當(dang)然(ran)也可只用(yong)小(xiao)麥面(mian)(mian)),小(xiao)米(mi)少許(xu)(也可不用(yong))。
1、鍋加水適量(liang),點火燒(shao)開,如果有小米(mi)的話可以先(xian)將小米(mi)下鍋煮成(cheng)小米(mi)粥;
2、用(yong)玉米面(mian)(mian)均(jun)勻地攪(jiao)(jiao)拌于滾開(kai)水或小米粥的(de)鍋中(zhong),左手抓(zhua)玉米面(mian)(mian)一邊向鍋中(zhong)慢慢撒下的(de)同(tong)時,右手拿一根棍或勺子在鍋里使勁攪(jiao)(jiao),記(ji)住要一個方面(mian)(mian)攪(jiao)(jiao),且要攪(jiao)(jiao)得十分地均(jun)勻,不要讓(rang)面(mian)(mian)打成生面(mian)(mian)塊,也(ye)無一點(dian)疙瘩方可!玉米面(mian)(mian)玉米面(mian)(mian)撒完后,再同(tong)樣(yang)的(de)方法(fa)撒上(shang)小麥面(mian)(mian),俗話說:攪(jiao)(jiao)團要好,攪(jiao)(jiao)上(shang)百攪(jiao)(jiao),越多(duo)攪(jiao)(jiao),做出來的(de)就會越好吃!
3、在攪的過程中(zhong),用(yong)中(zhong)火,如果是電磁爐,更(geng)要(yao)(yao)注(zhu)意撐握火侯,必(bi)要(yao)(yao)時要(yao)(yao)提下鍋(guo)來,千(qian)萬(wan)不要(yao)(yao)讓(rang)鍋(guo)底著(zhu)了。
4、最后(hou)的(de)成的(de)半成品攪(jiao)拌(ban)稀稠可以筷(kuai)子離鍋約15公分(fen),而慢慢向下流動的(de)攪(jiao)團不斷(duan)線為宜或是用大(da)鐵(tie)勺子插進攪(jiao)團中間不倒為決定條件(jian);也可根(gen)據自己(ji)的(de)喜愛決定。
5、待攪(jiao)拌的稀稠均勻,沒有疙瘩時(shi),小火燒,并時(shi)時(shi)要去攪(jiao)或是轉(zhuan)鍋,一(yi)定不(bu)可粘鍋冒煙!也不(bu)要燒了數分鐘就想去嘗,不(bu)要怕等,寧可多燒些(xie)時(shi)間,也不(bu)要吃半生的,不(bu)然容易拉(la)肚子。
1、普通的(de)吃法是(shi):將做熟的(de)攪(jiao)團(tuan)用勺子(zi)盛在(zai)碗里,可隨意炒些(xie)自己喜歡(huan)的(de)熱湯菜澆在(zai)攪(jiao)團(tuan)上面,就可吃了!
2、漏魚魚食用(yong);攪(jiao)團做好(hao)(hao)后(hou),趁(chen)熱倒進一特制的(de)(de)漏斗(dou)盆(pen)里(漏斗(dou)盆(pen)可用(yong)大(da)號的(de)(de)飲料瓶用(yong)刀割掉(diao)上(shang)口部分,在中下(xia)部均勻打上(shang)8MM左右的(de)(de)小(xiao)洞(dong)即可),鍋里或盆(pen)里提(ti)前(qian)防好(hao)(hao)清水。把做熟的(de)(de)攪(jiao)團放進漏斗(dou)盆(pen),再用(yong)勺子使勁(jing)擠壓漏盆(pen)里的(de)(de)攪(jiao)團,攪(jiao)團順漏斗(dou)擠壓出來(lai),就(jiu)變(bian)成了(le)(le)一個個小(xiao)蝌蚪、小(xiao)魚魚。然后(hou)再把這些魚魚撈在碗里澆上(shang)提(ti)前(qian)配(pei)置好(hao)(hao)的(de)(de)漿(jiang)水湯,就(jiu)可美美的(de)(de)吃了(le)(le)!也可燴了(le)(le)吃,炒了(le)(le)吃,涼涼加調好(hao)(hao)的(de)(de)辣椒(jiao)調料汁吃等等!
3、最簡(jian)單的(de)食用(yong)方面:舀(yao)到碗(wan)里(li)(li),中間壓(ya)個小(xiao)坑(keng)(keng),把調好的(de)辣椒調料汁(zhi)倒到小(xiao)坑(keng)(keng)里(li)(li),從邊上夾(jia)一塊,沾中間坑(keng)(keng)里(li)(li)的(de)調料,就這(zhe)樣了,簡(jian)單!或將攪團盛在一只(zhi)大(da)盤子里(li)(li),每人一小(xiao)碗(wan)用(yong)醬油(you)醋和辣椒油(you)調成的(de)汁(zhi)子,然后一筷(kuai)子一筷(kuai)子地蘸(zhan)了來吃。
據說當年(nian)諸(zhu)葛(ge)亮(liang)帶(dai)兵(bing)(bing)去(qu)拾掇(duo)(duo)中原半(ban)天拾掇(duo)(duo)不(bu)(bu)下(xia)來,但又咽不(bu)(bu)下(xia)這口氣,于是(shi)就(jiu)在(zai)西祁屯兵(bing)(bing)了一(yi)(yi)陣(zhen)子(zi)(西祁就(jiu)是(shi)今(jin)陜西的岐(qi)山縣)。諸(zhu)葛(ge)亮(liang)看(kan)兵(bing)(bing)娃子(zi)們一(yi)(yi)天閑的光知道(dao)耍,還費糧食,就(jiu)讓(rang)他們種(zhong)地,為軍(jun)隊補充糧食。老(lao)讓(rang)兵(bing)(bing)娃子(zi)們吃(chi)地方面食大(da)家就(jiu)開始鬧情緒(xu)不(bu)(bu)想(xiang)干了,為了不(bu)(bu)讓(rang)兵(bing)(bing)娃子(zi)想(xiang)家鬧事,諸(zhu)葛(ge)亮(liang)就(jiu)嘔心瀝血的發(fa)明了這道(dao)飯(fan)食!不(bu)(bu)過攪團(tuan)(tuan)在(zai)當時不(bu)(bu)叫(jiao)攪團(tuan)(tuan)而是(shi)叫(jiao)“水圍城”。