臨潼(tong)醪(lao)糟是陜(shan)西(xi)省(sheng)西(xi)安市(shi)臨潼(tong)區(qu)的特(te)產,其特(te)點是汁濃醇郁,酸(suan)甜芳香。滋(zi)補性強,具有健胃、止渴(ke)、活血、提(ti)神的功(gong)能。臨潼(tong)醪(lao)糟在哪里可(ke)以(yi)買到(dao)?在西(xi)安許多商場超市(shi)、特(te)產店、農貿市(shi)場等(deng)地方,都可(ke)以(yi)買到(dao)臨潼(tong)醪(lao)糟。
配料:
糯(nuo)米(mi)3000克(ke)(ke),清水(shui)10000克(ke)(ke),醪糟曲6克(ke)(ke)。
做法:
1、選粒大而均(jun)勻的糯(nuo)米,淘(tao)洗干凈,放入瓦缽內,加清水(shui)淹沒浸泡1小時,用(yong)筲箕瀝(li)干。
2、木甑(zeng)放置(zhi)蒸(zheng)鍋上,待甑(zeng)內(nei)上汽之后(hou),將糯(nuo)米(mi)均(jun)勻松(song)散(san)地舀入,加蓋用(yong)旺火蒸(zheng)1.5小時。取出倒(dao)在大(da)筲箕內(nei)攤開,用(yong)10000克(ke)清水(shui)從糯(nuo)米(mi)上淋下(xia)過濾(lv),使(shi)淋散(san)瀝冷的糯(nuo)米(mi)溫(wen)度保(bao)持在30~32℃。
3、將(jiang)蒸(zheng)熟(shu)的(de)糯米舀入(ru)(ru)瓦缽(bo)內,把醪糟曲碾(nian)成細(xi)粉,順著一個方向用手均勻地加(jia)入(ru)(ru)。然(ran)后用木(mu)(mu)棒(bang)抹平,中心處(chu)挖一個深、寬各2寸的(de)圓(yuan)洞。缽(bo)面(mian)遮以消毒布,蓋上(shang)木(mu)(mu)蓋,外(wai)面(mian)罩上(shang)麻袋(dai),放入(ru)(ru)專制的(de)發(fa)酵鍋內發(fa)酵,發(fa)酵溫度應保持30℃~32℃。
4、發酵時間夏季一般24小(xiao)時,冬季48小(xiao)時,春秋季36小(xiao)時。醪糟在發酵缽內浮起,呈竹葉色即成(cheng)。
臨潼醪糟不僅風味別具(ju),成為人(ren)們喜愛的(de)飲料(liao),而且還有多方面的(de)醫療效能(neng)。
1、婦女產后(hou)缺奶(nai)時,飲上幾次(ci)醪糟,可(ke)很快增加奶(nai)量;
2、腸(chang)胃消化不良的(de)老(lao)人、孩子或(huo)者病(bing)人,飲用醪糟可以調和脾(pi)胃,增(zeng)強食欲;
3、凡是因吃(chi)油膩物而覺得(de)口干(gan)胃不舒(shu)適時(shi),喝上一碗(wan)醪糟,可(ke)以幫助分解油膩和促進消(xiao)化。
4、另外,醪(lao)糟(zao)屬曲(qu)制品,還有提神、活血、通絡(luo)、舒肝及補益(yi)作用。