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雞蛋抱豆腐制作方法

用料：雞蛋、嫩(nen)豆腐、小米辣、香(xiang)蔥、糟辣椒醬、蠔油、生(sheng)抽、白糖、水、食(shi)用油

做法：

1、準備好食材，嫩豆腐洗凈切塊(kuai)，香蔥(cong)，小米辣分別切好。

2、再來調(diao)個碗汁：碗中放糟辣醬2勺(shao)，也可(ke)以放(fang)蒜蓉辣(la)椒醬或者老干媽豆豉辣(la)醬。

3、放(fang)入(ru)蠔油1勺，不喜(xi)歡蠔油的可以不放。

4、放生抽2勺(shao)，味極(ji)鮮(xian)醬(jiang)油(you)或(huo)者一品鮮(xian)醬(jiang)油(you)都可以(yi)。

5、放白糖0.5勺，白糖(tang)增鮮(xian)提味，不喜歡可以不放。

6、放入半(ban)碗水(shui)攪勻備用。

7、熱鍋涼油放入(ru)嫩豆腐平鋪好(hao)稍煎一下定型，不(bu)要用鍋鏟去翻動。

8、四周淋入打散的蛋液(ye)，雞蛋有點小用了4個，如果(guo)雞(ji)蛋夠大3個就可以(yi)了。

9、煎(jian)至(zhi)四周稍微定型(xing)，放小米(mi)辣和蔥白。

10、倒入調(diao)好的料(liao)汁，煮2～3分鐘入(ru)味。

11、關(guan)火撒蔥花(hua)，盛出即可(ke)。

雞蛋抱豆腐烹飪技巧

1、豆(dou)腐(fu)買(mai)嫩一點豆(dou)腐(fu)或者(zhe)內酯豆(dou)腐(fu)，不要用老豆(dou)腐(fu)口感不嫩滑。

2、這(zhe)道菜不(bu)用(yong)放鹽，糟(zao)辣椒，生抽(chou)，蠔油都含有鹽分，咸味(wei)(wei)足夠了，如(ru)果口味(wei)(wei)較重的(de)根據自家口味(wei)(wei)放鹽。

3、豆腐(fu)可以簡單的焯水，這樣炒的時候(hou)更容易定型(xing)，但是(shi)不要隨(sui)意(yi)地翻動，容易將豆腐(fu)炒散(san)。