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雞蛋抱豆腐制作方法

用料：雞蛋、嫩豆腐、小米(mi)辣(la)、香蔥、糟辣(la)椒醬、蠔油(you)、生抽、白糖、水(shui)、食用油(you)

做法：

1、準(zhun)備好(hao)食材，嫩豆腐洗(xi)凈切塊，香蔥，小米(mi)辣分(fen)別(bie)切好(hao)。

2、再來調個碗汁：碗中放糟辣醬2勺，也(ye)可(ke)以放蒜蓉辣(la)椒醬或者(zhe)老干媽豆豉辣(la)醬。

3、放(fang)入蠔油(you)1勺，不(bu)喜歡(huan)蠔油的可以(yi)不(bu)放。

4、放生(sheng)抽2勺，味極鮮醬油或者一品鮮醬油都可以。

5、放白糖(tang)0.5勺(shao)，白糖增(zeng)鮮提(ti)味，不喜歡可(ke)以不放。

6、放(fang)入(ru)半碗水攪(jiao)勻(yun)備用。

7、熱鍋涼油放入(ru)嫩豆腐平鋪好(hao)稍(shao)煎(jian)一下定型(xing)，不要用鍋鏟(chan)去翻動。

8、四周淋入打散(san)的蛋液，雞蛋有(you)點小用(yong)了4個，如(ru)果雞蛋(dan)夠(gou)大(da)3個(ge)就(jiu)可以了。

9、煎至四周稍微(wei)定型，放小米(mi)辣和蔥白。

10、倒入調好(hao)的料汁，煮2～3分鐘入味。

11、關火(huo)撒蔥花，盛出即可。

雞蛋抱豆腐烹飪技巧

1、豆腐(fu)買嫩一(yi)點豆腐(fu)或(huo)者內酯豆腐(fu)，不要用老豆腐(fu)口感不嫩滑。

2、這道菜不用放(fang)鹽(yan)，糟辣椒，生抽，蠔油都含有鹽(yan)分，咸味足夠了，如果口味較重(zhong)的根據自家(jia)口味放(fang)鹽(yan)。

3、豆腐可(ke)以簡(jian)單(dan)的焯水(shui)，這(zhe)樣炒的時候更容易(yi)定型(xing)，但是不要隨意地翻(fan)動，容易(yi)將豆腐炒散。