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雞蛋抱豆腐制作方法

用料：雞蛋、嫩豆腐、小米辣、香蔥、糟(zao)辣椒醬、蠔油(you)、生抽、白(bai)糖(tang)、水、食用油(you)

做法：

1、準(zhun)備好食材，嫩豆腐洗凈切(qie)塊(kuai)，香蔥(cong)，小米(mi)辣分別切(qie)好。

2、再來調個碗(wan)汁：碗(wan)中放(fang)糟辣醬2勺，也可(ke)以放蒜蓉(rong)辣椒醬(jiang)或(huo)者老(lao)干媽豆豉辣醬(jiang)。

3、放(fang)入蠔油(you)1勺，不喜歡(huan)蠔油的可以不放。

4、放(fang)生(sheng)抽2勺，味極鮮(xian)醬油(you)或者一品鮮(xian)醬油(you)都可以。

5、放白糖0.5勺，白糖增(zeng)鮮提味，不喜歡可(ke)以不放。

6、放(fang)入(ru)半碗水攪(jiao)勻備用。

7、熱鍋(guo)涼油放入(ru)嫩(nen)豆腐(fu)平(ping)鋪好稍(shao)煎(jian)一下定型，不(bu)要用鍋(guo)鏟(chan)去翻動(dong)。

8、四周淋(lin)入(ru)打散的蛋液，雞(ji)蛋有(you)點(dian)小用了4個(ge)，如(ru)果雞蛋夠(gou)大3個就可以了(le)。

9、煎(jian)至四(si)周稍微定(ding)型，放小米辣和蔥白(bai)。

10、倒入調好的料汁，煮2～3分鐘入味(wei)。

11、關火(huo)撒蔥花，盛出即(ji)可(ke)。

雞蛋抱豆腐烹飪技巧

1、豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)買嫩一(yi)點豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)或者內酯(zhi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)，不(bu)要(yao)用老豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)口(kou)感(gan)不(bu)嫩滑。

2、這道菜(cai)不用放鹽，糟辣椒(jiao)，生抽，蠔油都含有鹽分，咸味足夠了，如果口味較重的根(gen)據自(zi)家口味放鹽。

3、豆(dou)腐可以簡(jian)單的焯水，這樣炒的時候更容易定型，但(dan)是不(bu)要(yao)隨意地(di)翻動，容易將(jiang)豆(dou)腐炒散。