圓(yuan)根(gen)(gen)酸菜湯是彝家待客的(de)佳菜,世(shi)世(shi)代代受到(dao)彝族同(tong)胞(bao)的(de)青睞。酸菜用圓(yuan)根(gen)(gen)或蘿卜葉子煮熟后連湯盛入陶瓷壇子中(zhong)發酵,過數日后取出(chu)晾干后即成。在(zai)煮雞、豬、牛、羊肉時,湯里加(jia)上酸菜煮開片刻即可(ke)。彝族圓(yuan)根(gen)(gen)酸菜湯的(de)特點是味道(dao)鮮美,還能幫助消化。
彝(yi)族圓(yuan)根(gen)酸(suan)菜(cai)湯(tang)(tang)(tang)的做(zuo)法極其簡單(dan),在單(dan)調的培根(gen)湯(tang)(tang)(tang)、土豆(dou)湯(tang)(tang)(tang)、雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)、魚(yu)湯(tang)(tang)(tang)中加入幾道圓(yuan)根(gen)酸(suan)菜(cai),真是稱得上(shang)是畫龍點(dian)海,成為名山酸(suan)菜(cai)湯(tang)(tang)(tang),讓人贊不絕(jue)口。
彝族傳統酸(suan)菜(cai)(cai)即(ji)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)作美(mei)味(wei)(wei)菜(cai)(cai)肴(yao),也(ye)(ye)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)做(zuo)鮮味(wei)(wei)可(ke)(ke)(ke)(ke)口(kou)的(de)調味(wei)(wei)品(pin)或佐料,如(ru)(ru)在魚湯里(li)加點彝族酸(suan)菜(cai)(cai),那(nei)味(wei)(wei)道更是可(ke)(ke)(ke)(ke)口(kou),如(ru)(ru)果在洋(yang)芋里(li)加點彝族酸(suan)菜(cai)(cai)或在米豆里(li)加點彝族酸(suan)菜(cai)(cai),讓你(ni)食欲大(da)增。彝族酸(suan)菜(cai)(cai)從原料上(shang)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)分為圓根酸(suan)菜(cai)(cai)、青菜(cai)(cai)酸(suan)菜(cai)(cai)、蘿卜酸(suan)菜(cai)(cai)等,從成品(pin)上(shang)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)分為濕酸(suan)菜(cai)(cai)和干酸(suan)菜(cai)(cai)。濕酸(suan)菜(cai)(cai)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)做(zuo)調味(wei)(wei)品(pin),也(ye)(ye)可(ke)(ke)(ke)(ke)以(yi)獨做(zuo)成美(mei)味(wei)(wei)菜(cai)(cai)肴(yao)。
圓根酸(suan)菜含(han)有人(ren)體所(suo)需的(de)多種(zhong)維生素礦物質,具(ju)有清熱解(jie)暑、開胃消食、解(jie)醉醒酒和(he)減(jian)肥之功(gong)效(xiao),食用方法極其簡單。它和(he)貴州的(de)酸(suan)菜、四川的(de)泡(pao)菜相(xiang)比(bi),獨樹一(yi)幟,自成風(feng)味,是彝家老少皆喜(xi)的(de)佳肴。
圓(yuan)根(gen)(gen)酸菜(cai)生長在(zai)海拔(ba)1800米以上(shang)的高(gao)寒山區,自古(gu)以來(lai),始終伴(ban)隨著(zhu)古(gu)老的彝人(ren),是彝家待客(ke)的佳菜(cai),世(shi)世(shi)代(dai)代(dai)受到彝人(ren)的青睞(lai)。彝族民間(jian)(jian)傳說中(zhong)稱(cheng):遠古(gu)時代(dai),人(ren)類遇大洪災,只剩下(xia)現(xian)代(dai)人(ren)類祖(zu)先“祖(zu)莫(mo)惹牛”,他(ta)在(zai)人(ren)間(jian)(jian)無(wu)處(chu)找到伴(ban)侶(lv)后,就到稱(cheng)之(zhi)為“時姆恩哈”的天(tian)界上(shang),娶了(le)仙王“資(zi)約丁(ding)古(gu)”的幺(yao)(yao)女(nv)(nv)。他(ta)倆在(zai)人(ren)間(jian)(jian)相(xiang)敬(jing)如賓,但是人(ren)間(jian)(jian)已無(wu)蔬(shu)菜(cai)作物。于是,“資(zi)約丁(ding)古(gu)”幺(yao)(yao)女(nv)(nv)上(shang)天(tian)偷(tou)偷(tou)地從父親(qin)身(shen)邊盜來(lai)了(le)圓(yuan)根(gen)(gen)、油菜(cai)、白菜(cai)等10多種蔬(shu)菜(cai)種子,撒向人(ren)間(jian)(jian),給(gei)人(ren)類帶來(lai)了(le)無(wu)限生機。“資(zi)約丁(ding)古(gu)”在(zai)失去幺(yao)(yao)女(nv)(nv)和菜(cai)種后詛咒:“圓(yuan)根(gen)(gen)被(bei)你偷(tou)下(xia)凡,根(gen)(gen)根(gen)(gen)會比石(shi)頭(tou)重,葉葉不能充菜(cai)糧。”從此(ci),人(ren)間(jian)(jian)有了(le)“圓(yuan)根(gen)(gen)”這種綠色(se)植物,成為彝家的食品。