沙蟲的營養(yang)、味道(dao)及醫藥與食(shi)療價值都不亞于其他名(ming)貴海(hai)產(chan)珍品,因而素有“海洋蟲(chong)草”的美譽。沙蟲(chong)肉質脆嫩,味道鮮美,營養(yang)豐(feng)富,它富含蛋(dan)白(bai)質,多肽成分,17種氨基酸,其中人體必需的(de)氨基酸含量很(hen)高,除此(ci)之外還(huan)含有(you)鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量(liang)元素以及蟲草素等營養成(cheng)分(fen)。
沙蟲可解煩渴、降血壓,滋(zi)陰降火(huo)、清肺(fei)補虛(xu)(xu)。有陰虛(xu)(xu)勞損、腎虛(xu)(xu)腰痛、骨蒸潮熱、陰虛(xu)(xu)盜汗、肺(fei)虛(xu)(xu)咳喘、胸(xiong)悶痰(tan)多,小孩兒尿(niao)床(夜尿頻繁(fan))以(yi)及婦(fu)女產(chan)后乳汁稀(xi)少等(deng)癥狀,均可用(yong)沙蟲(chong)食(shi)療。現代營養學(xue)還證(zheng)實了沙蟲(chong)有(you)降低血(xue)脂,破壞癌細胞生長(chang)等(deng)作用(yong)。由于沙蟲(chong)的酶解物具有(you)抗(kang)氧化、抗(kang)菌、抗(kang)輻射、抗(kang)病毒、抗(kang)疲勞(lao)、防癌、調節免(mian)疫、延緩衰老(lao)的功效(xiao),因(yin)此,現代對沙蟲(chong)的藥(yao)用(yong)研究方向主要在溶栓藥(yao)物,抗(kang)凝血(xue)藥(yao)物以(yi)及抗(kang)衰老(lao)藥(yao)物上。
用料:沙蟲50克,青(qing)紅菜(cai)椒各二(er)個、蒜(suan)茸2克、姜絲1克、蔥絲1克、麻油2克、胡椒粉(fen)1克(ke)、芡湯30克、濕粉10克、生油1000克(耗50克)、精鹽10克、味精10克、料(liao)酒20克。
做法:
1、將芡(qian)湯(tang)、麻(ma)油(you)、胡(hu)椒粉(fen)、濕粉(fen)調成碗芡(qian),沙(sha)蟲整頓是非一致,紅、青(qing)辣(la)椒切成粗絲,與沙(sha)蟲一樣(yang)長。
2、中火熱鍋落油(you)燒(shao)至七(qi)(qi)成熱,將沙蟲拉油(you)至七(qi)(qi)成熟(shu)倒(dao)出(chu)濾油(you),原鍋加熱,倒(dao)入紅(hong)、青(qing)椒絲(si)炒至五成熟(shu)即起出(chu)。
3、熱鍋加(jia)油(you)(you),下料(liao)頭(tou),將沙蟲、椒絲(si)倒入(ru)鍋中,贊酒,翻(fan)炒,下碗芡炒勻(yun),加(jia)尾油(you)(you)上碟即成(cheng)。
口感:
紅(hong)、青、白三(san)色鮮亮清雅,味鮮香(xiang)濃,嫩滑(hua)脆爽,帶有微辣味,口感(gan)甚佳(jia)。