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手抓肉菜品特色

手抓肉(rou)味道清純軟嫩，油(you)香不膩，既可吃(chi)肉(rou)，又可喝湯，不僅是(shi)本地人(ren)喜(xi)歡(huan)享用(yong)的(de)食物，更是(shi)招(zhao)待遠方來客(ke)的(de)美食。特別用(yong)小羊肉(rou)煮出(chu)的(de)，謂之“羔羊肉”，其美味則更具上乘。

手抓肉食用價值

1、羊肉性溫(wen)，冬季(ji)常吃(chi)羊肉，不(bu)僅(jin)可以增(zeng)加(jia)人體熱量，抵御寒冷，而且還能增(zeng)加(jia)消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜(mo)，幫助脾胃消化，起到抗(kang)衰老的作(zuo)用；

2、羊肉(rou)營(ying)養(yang)豐富，對肺(fei)結核、氣管炎、哮喘、貧血(xue)、產后氣血(xue)兩虛(xu)、腹部冷痛、體虛(xu)畏寒、營(ying)養(yang)不(bu)良、腰膝(xi)酸軟、陽痿早泄以及一(yi)切虛(xu)寒病癥均(jun)有很大(da)裨益；具有補腎(shen)壯陽、補虛(xu)溫中(zhong)等作用(yong)，男(nan)士適(shi)合(he)經常食用(yong)。

手抓肉制作方法

用料：鮮(xian)羊肉、食鹽、洋蔥、小麥(mai)面粉

做法：

1、肉從羊(yang)的骨節卸開，不弄(nong)碎(sui)骨頭，并將(jiang)羊(yang)頭、羊(yang)蹄燎毛(mao)與羊(yang)肚、肝肺(fei)等洗凈同時下鍋。

2、下(xia)肉要(yao)用(yong)涼水(shui)，用(yong)大火煮至(zhi)開鍋后撇去浮沫，并不斷(duan)用(yong)勺子舀起浪頭水(shui)澆在大塊的羊肉上(shang)。澆20分鐘左右，加食鹽后改用微火加鍋(guo)蓋悶嚴(yan)慢(man)(man)慢(man)(man)將肉煮爛。

3、在(zai)(zai)煮肉的同時，要(yao)將小(xiao)麥面(mian)(mian)粉和成寬面(mian)(mian)片(pian)。等肉煮好(hao)后，將肉撈入大盤(pan)(pan)中，分肉時要(yao)肥瘦搭配好(hao)，稍晾一會(hui)兒才上(shang)餐桌。并用肉湯將煮熟的寬面(mian)(mian)片(pian)墊在(zai)(zai)盤(pan)(pan)子底(di)部，名曰“納仁(ren)”，將肉配好(hao)放在(zai)(zai)面(mian)(mian)片(pian)上(shang)，用肉湯將切成絲狀的洋(yang)蔥燙熟，澆在(zai)(zai)羊肉和面(mian)(mian)片(pian)上(shang)即成。

手抓肉食用須知

手(shou)抓肉(rou)(rou)是新疆全境(jing)、內蒙、東北(bei)，如那拉(la)提草原、呼倫貝(bei)爾草原、鄂溫克(ke)、達斡爾、鄂倫春(chun)等游牧、狩獵民族(zu)千百年(nian)來的(de)傳統食品，即用手(shou)把著吃肉(rou)(rou)之(zhi)意。羊(yang)、牛、馬、駱駝等牧畜及(ji)野獸的(de)肉(rou)(rou)均可(ke)烹制手(shou)抓肉(rou)(rou)，但通(tong)常所講的(de)手(shou)抓肉(rou)(rou)多(duo)指手(shou)抓羊(yang)肉(rou)(rou)而(er)言。

手抓(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)是(shi)(shi)草(cao)原牧民(min)最(zui)常(chang)用和最(zui)喜歡(huan)的(de)餐食，也是(shi)(shi)他們招(zhao)(zhao)待(dai)(dai)客(ke)(ke)人(ren)必不可(ke)少的(de)食品(pin)。常(chang)年似(si)乎已形成這樣一(yi)種概(gai)念(nian)，即到草(cao)原觀光旅(lv)游(you)不吃一(yi)頓(dun)手抓(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)就(jiu)算沒完(wan)(wan)全領略(lve)到草(cao)原食俗風味和情趣，虛此一(yi)行。牧民(min)不用手抓(zhua)(zhua)(zhua)肉(rou)招(zhao)(zhao)待(dai)(dai)客(ke)(ke)人(ren)，就(jiu)不能完(wan)(wan)全表達自己的(de)心意。因(yin)此，用手抓(zhua)(zhua)(zhua)羊(yang)肉(rou)款待(dai)(dai)遠方客(ke)(ke)人(ren)，在牧區(qu)已成為一(yi)種定規。