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手抓肉菜品特色

手抓(zhua)肉(rou)味道清純軟嫩，油香不膩(ni)，既可(ke)吃(chi)肉(rou)，又可(ke)喝湯，不僅是(shi)本地人喜歡享(xiang)用的食(shi)物，更是(shi)招待(dai)遠方來客的美食(shi)。特別用小(xiao)羊肉(rou)煮出的，謂(wei)之“羔羊肉”，其美(mei)味則更具上乘。

手抓肉食用價值

1、羊肉(rou)性溫，冬季常吃羊肉(rou)，不僅(jin)可(ke)以增加人體熱(re)量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保(bao)護胃壁，修復胃粘(zhan)膜，幫助脾胃消化，起(qi)到抗衰老(lao)的作用；

2、羊肉營養豐(feng)富，對肺結核、氣(qi)管炎、哮喘(chuan)、貧血、產后氣(qi)血兩虛、腹部冷痛(tong)、體虛畏(wei)寒、營養不良、腰膝酸軟(ruan)、陽痿早(zao)泄以(yi)及一切(qie)虛寒病癥(zheng)均有(you)很大裨益；具有(you)補腎壯陽、補虛溫中等(deng)作用，男士適合(he)經常食用。

手抓肉制作方法

用料：鮮羊肉(rou)、食鹽、洋蔥、小麥面粉

做法：

1、肉從(cong)羊(yang)的骨(gu)節卸開(kai)，不弄(nong)碎骨(gu)頭，并(bing)將羊(yang)頭、羊(yang)蹄燎毛與(yu)羊(yang)肚、肝(gan)肺(fei)等洗凈同時(shi)下鍋(guo)。

2、下肉(rou)要用(yong)涼水(shui)，用(yong)大(da)火煮(zhu)至開鍋后撇去浮沫，并(bing)不(bu)斷用(yong)勺子舀起浪(lang)頭水(shui)澆(jiao)在大(da)塊(kuai)的羊肉(rou)上。澆(jiao)20分鐘(zhong)左右，加食鹽后改用微(wei)火(huo)加鍋(guo)蓋悶嚴慢(man)慢(man)將肉(rou)煮爛(lan)。

3、在(zai)(zai)煮(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)同時(shi)(shi)，要將(jiang)小(xiao)麥面(mian)(mian)粉(fen)和(he)(he)成(cheng)寬(kuan)面(mian)(mian)片。等肉(rou)(rou)(rou)(rou)煮(zhu)好(hao)后，將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)撈(lao)入(ru)大盤中，分(fen)肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)(shi)要肥(fei)瘦搭(da)配好(hao)，稍晾一會(hui)兒才上(shang)餐(can)桌。并(bing)用肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯(tang)將(jiang)煮(zhu)熟(shu)的(de)寬(kuan)面(mian)(mian)片墊在(zai)(zai)盤子底部(bu)，名曰(yue)“納(na)仁(ren)”，將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)配好(hao)放(fang)在(zai)(zai)面(mian)(mian)片上(shang)，用肉(rou)(rou)(rou)(rou)湯(tang)將(jiang)切成(cheng)絲(si)狀的(de)洋蔥燙熟(shu)，澆(jiao)在(zai)(zai)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)(he)面(mian)(mian)片上(shang)即成(cheng)。

手抓肉食用須知

手抓(zhua)(zhua)肉是新疆全境(jing)、內蒙、東(dong)北(bei)，如那拉提草原、呼(hu)倫貝爾(er)草原、鄂(e)溫克、達(da)斡(wo)爾(er)、鄂(e)倫春等(deng)(deng)游(you)牧、狩獵(lie)民(min)族千(qian)百年來的傳統食品，即用手把著吃肉之意(yi)。羊、牛(niu)、馬、駱(luo)駝(tuo)等(deng)(deng)牧畜及野獸的肉均可烹(peng)制手抓(zhua)(zhua)肉，但通常所講的手抓(zhua)(zhua)肉多指手抓(zhua)(zhua)羊肉而言。

手(shou)抓(zhua)肉(rou)是(shi)草原(yuan)牧(mu)(mu)民(min)最常用(yong)和最喜歡(huan)的餐食(shi)，也是(shi)他們招待(dai)客人(ren)必不可少的食(shi)品。常年似乎已形成(cheng)這樣一(yi)(yi)種(zhong)概念，即(ji)到(dao)草原(yuan)觀光(guang)旅(lv)游不吃一(yi)(yi)頓手(shou)抓(zhua)肉(rou)就算沒完(wan)全領略到(dao)草原(yuan)食(shi)俗風味和情趣，虛此一(yi)(yi)行。牧(mu)(mu)民(min)不用(yong)手(shou)抓(zhua)肉(rou)招待(dai)客人(ren)，就不能完(wan)全表達自(zi)己的心意。因此，用(yong)手(shou)抓(zhua)羊肉(rou)款待(dai)遠方客人(ren)，在牧(mu)(mu)區已成(cheng)為(wei)一(yi)(yi)種(zhong)定規。