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手抓肉菜品特色

手抓肉(rou)味道清純軟(ruan)嫩，油香不膩，既可吃肉(rou)，又可喝湯，不僅是(shi)本(ben)地人(ren)喜歡享用的(de)食(shi)物，更是(shi)招待遠(yuan)方來客(ke)的(de)美食(shi)。特(te)別用小羊肉(rou)煮出的(de)，謂之“羔羊肉”，其(qi)美味(wei)則更具上乘(cheng)。

手抓肉食用價值

1、羊肉性(xing)溫，冬(dong)季常吃(chi)羊肉，不僅可以(yi)增加人體熱量，抵御寒冷，而且(qie)還(huan)能增加消化酶，保(bao)護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起(qi)到抗衰老的(de)作用；

2、羊肉營養(yang)豐富，對肺結核、氣(qi)管炎(yan)、哮喘、貧血、產后(hou)氣(qi)血兩虛、腹部冷(leng)痛、體虛畏寒、營養(yang)不良(liang)、腰(yao)膝酸軟、陽痿早泄以(yi)及一切虛寒病(bing)癥(zheng)均有(you)很大裨(bi)益；具有(you)補(bu)腎(shen)壯(zhuang)陽、補(bu)虛溫中等作用，男士適合經常食(shi)用。

手抓肉制作方法

用料：鮮羊肉、食鹽、洋蔥、小麥面粉

做法：

1、肉從羊的(de)骨節卸開，不弄碎骨頭，并將羊頭、羊蹄燎(liao)毛與(yu)羊肚(du)、肝(gan)肺(fei)等洗凈同時(shi)下鍋(guo)。

2、下肉(rou)要用(yong)涼水，用(yong)大(da)火煮至開鍋后(hou)撇去浮(fu)沫，并不斷用(yong)勺(shao)子舀起(qi)浪頭(tou)水澆(jiao)在(zai)大(da)塊的羊肉(rou)上。澆(jiao)20分鐘左右，加食鹽后(hou)改用微(wei)火加鍋蓋悶(men)嚴(yan)慢慢將肉煮爛。

3、在(zai)(zai)煮肉(rou)(rou)的(de)同(tong)時(shi)，要將小麥面粉(fen)和(he)成(cheng)寬(kuan)(kuan)面片。等肉(rou)(rou)煮好(hao)后，將肉(rou)(rou)撈入大盤(pan)中(zhong)，分肉(rou)(rou)時(shi)要肥(fei)瘦搭配好(hao)，稍晾一(yi)會兒才上餐桌。并(bing)用(yong)肉(rou)(rou)湯將煮熟的(de)寬(kuan)(kuan)面片墊(dian)在(zai)(zai)盤(pan)子底部(bu)，名曰“納仁”，將肉(rou)(rou)配好(hao)放在(zai)(zai)面片上，用(yong)肉(rou)(rou)湯將切成(cheng)絲狀的(de)洋蔥燙熟，澆在(zai)(zai)羊肉(rou)(rou)和(he)面片上即成(cheng)。

手抓肉食用須知

手抓(zhua)(zhua)肉(rou)(rou)是新疆全(quan)境、內(nei)蒙(meng)、東北，如那(nei)拉提草原、呼(hu)倫(lun)貝爾(er)草原、鄂(e)溫克、達斡爾(er)、鄂(e)倫(lun)春等(deng)游(you)牧、狩(shou)獵民(min)族(zu)千(qian)百年來的(de)傳(chuan)統食品，即用(yong)手把著吃(chi)肉(rou)(rou)之意。羊、牛、馬、駱(luo)駝等(deng)牧畜及野獸的(de)肉(rou)(rou)均可烹制手抓(zhua)(zhua)肉(rou)(rou)，但通常所講(jiang)的(de)手抓(zhua)(zhua)肉(rou)(rou)多(duo)指手抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)(rou)而言。

手(shou)(shou)抓肉(rou)是(shi)草原牧民最常(chang)(chang)用和最喜歡的(de)餐食(shi)，也是(shi)他們(men)招待(dai)客人(ren)(ren)必不(bu)可少的(de)食(shi)品(pin)。常(chang)(chang)年似乎(hu)已形成這(zhe)樣一種(zhong)概念(nian)，即到(dao)(dao)草原觀光旅游不(bu)吃一頓手(shou)(shou)抓肉(rou)就算沒完全(quan)領(ling)略到(dao)(dao)草原食(shi)俗風味(wei)和情趣(qu)，虛此(ci)一行。牧民不(bu)用手(shou)(shou)抓肉(rou)招待(dai)客人(ren)(ren)，就不(bu)能完全(quan)表達自己的(de)心(xin)意。因此(ci)，用手(shou)(shou)抓羊肉(rou)款待(dai)遠方(fang)客人(ren)(ren)，在牧區已成為一種(zhong)定規。