手抓肉味道清純(chun)軟嫩,油香不(bu)(bu)膩,既可吃肉,又可喝湯(tang),不(bu)(bu)僅是本(ben)地人喜歡(huan)享用的(de)食(shi)物,更是招待遠方來客(ke)的(de)美食(shi)。特別(bie)用小羊肉煮出的(de),謂之“羔(gao)羊(yang)肉”,其美(mei)味則更具上乘。
1、羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不(bu)僅可以增(zeng)加人體熱量,抵(di)御寒(han)冷,而且還能增(zeng)加消(xiao)化(hua)酶,保護胃壁,修復胃粘(zhan)膜(mo),幫助(zhu)脾胃消(xiao)化(hua),起到(dao)抗衰老的作用;
2、羊肉營養(yang)豐富(fu),對肺(fei)結核、氣(qi)管炎、哮(xiao)喘(chuan)、貧血(xue)、產后氣(qi)血(xue)兩(liang)虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yang)不良、腰膝酸軟、陽(yang)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很(hen)大裨益;具有補(bu)腎壯陽(yang)、補(bu)虛溫中等作用,男(nan)士適合(he)經常食用。
用料:鮮羊肉、食鹽(yan)、洋蔥、小麥面粉
做法:
1、肉從羊的骨節卸開(kai),不弄碎骨頭(tou),并將羊頭(tou)、羊蹄燎毛與羊肚、肝肺等洗凈同時下鍋(guo)。
2、下(xia)肉(rou)要用涼(liang)水(shui),用大(da)火煮至開鍋后(hou)撇(pie)去浮沫,并不斷用勺子(zi)舀起浪頭(tou)水(shui)澆在大(da)塊的羊(yang)肉(rou)上。澆20分(fen)鐘左右,加食鹽后改(gai)用微(wei)火加鍋蓋悶嚴慢慢將肉(rou)煮爛。
3、在煮(zhu)肉(rou)(rou)的同(tong)時,要(yao)將(jiang)(jiang)(jiang)小麥面粉和(he)成(cheng)寬(kuan)面片。等肉(rou)(rou)煮(zhu)好(hao)后(hou),將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)撈入大(da)盤中,分(fen)肉(rou)(rou)時要(yao)肥瘦搭配好(hao),稍晾一會兒才上(shang)餐桌。并用肉(rou)(rou)湯將(jiang)(jiang)(jiang)煮(zhu)熟(shu)的寬(kuan)面片墊在盤子底部,名(ming)曰“納(na)仁(ren)”,將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)配好(hao)放在面片上(shang),用肉(rou)(rou)湯將(jiang)(jiang)(jiang)切成(cheng)絲狀的洋蔥(cong)燙(tang)熟(shu),澆在羊肉(rou)(rou)和(he)面片上(shang)即成(cheng)。
手(shou)抓(zhua)(zhua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是新疆(jiang)全境、內(nei)蒙、東(dong)北,如那拉提草原(yuan)、呼倫貝(bei)爾草原(yuan)、鄂(e)溫克、達斡爾、鄂(e)倫春(chun)等游(you)牧、狩獵民族千百年來(lai)的傳統食品(pin),即用手(shou)把著吃肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)之意(yi)。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及(ji)野獸的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)均可烹制(zhi)手(shou)抓(zhua)(zhua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou),但通常所講的手(shou)抓(zhua)(zhua)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)多指手(shou)抓(zhua)(zhua)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)而言。
手抓(zhua)(zhua)肉是草(cao)原牧(mu)民最(zui)常用(yong)和最(zui)喜歡的(de)(de)餐食,也是他們招(zhao)待(dai)(dai)客人必不可少的(de)(de)食品(pin)。常年似乎已形成這樣(yang)一(yi)種概念,即(ji)到草(cao)原觀光旅游(you)不吃一(yi)頓手抓(zhua)(zhua)肉就算(suan)沒完全領略到草(cao)原食俗風味和情趣,虛此(ci)一(yi)行(xing)。牧(mu)民不用(yong)手抓(zhua)(zhua)肉招(zhao)待(dai)(dai)客人,就不能(neng)完全表(biao)達自己的(de)(de)心意(yi)。因此(ci),用(yong)手抓(zhua)(zhua)羊肉款待(dai)(dai)遠方客人,在牧(mu)區已成為(wei)一(yi)種定規(gui)。