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手抓肉菜品特色

手(shou)抓肉味道清純軟(ruan)嫩，油(you)香不膩(ni)，既可吃(chi)肉，又可喝湯，不僅是(shi)本地人喜歡享用(yong)的食物，更是(shi)招待(dai)遠方來客的美食。特別用(yong)小羊(yang)肉煮出的，謂(wei)之“羔羊肉”，其美味則更(geng)具上(shang)乘(cheng)。

手抓肉食用價值

1、羊肉性溫，冬季常吃(chi)羊肉，不僅可以(yi)增加人體熱量，抵御(yu)寒(han)冷，而且還(huan)能(neng)增加消化酶，保護胃壁(bi)，修復胃粘膜，幫助脾(pi)胃消化，起到抗衰老的作(zuo)用；

2、羊肉營養豐富，對(dui)肺結(jie)核(he)、氣(qi)管(guan)炎、哮喘、貧血、產后氣(qi)血兩虛(xu)、腹部冷痛、體虛(xu)畏寒、營養不(bu)良、腰膝酸(suan)軟(ruan)、陽痿早(zao)泄以(yi)及一切虛(xu)寒病癥(zheng)均有(you)很大裨益；具有(you)補(bu)腎(shen)壯陽、補(bu)虛(xu)溫中等作用(yong)，男(nan)士(shi)適合經常食用(yong)。

手抓肉制作方法

用料：鮮羊肉、食鹽、洋(yang)蔥、小麥面粉

做法：

1、肉從(cong)羊(yang)(yang)的骨節卸開，不弄碎骨頭(tou)，并將羊(yang)(yang)頭(tou)、羊(yang)(yang)蹄(ti)燎毛與羊(yang)(yang)肚、肝肺等洗(xi)凈同時下(xia)鍋(guo)。

2、下肉要用(yong)涼水(shui)，用(yong)大火煮至開鍋(guo)后撇去浮沫，并不(bu)斷用(yong)勺(shao)子舀起浪(lang)頭(tou)水(shui)澆在大塊的羊肉上。澆20分鐘左右(you)，加(jia)食鹽后改用微(wei)火加(jia)鍋蓋悶嚴慢慢將肉煮(zhu)爛(lan)。

3、在(zai)(zai)煮(zhu)肉的同時，要(yao)將小(xiao)麥面粉和(he)成寬(kuan)面片(pian)(pian)。等肉煮(zhu)好后，將肉撈(lao)入大盤(pan)中，分肉時要(yao)肥瘦搭配好，稍晾一會兒(er)才上餐桌。并用肉湯將煮(zhu)熟的寬(kuan)面片(pian)(pian)墊在(zai)(zai)盤(pan)子底部，名曰(yue)“納仁”，將肉配好放在(zai)(zai)面片(pian)(pian)上，用肉湯將切成絲狀的洋蔥(cong)燙熟，澆在(zai)(zai)羊肉和(he)面片(pian)(pian)上即成。

手抓肉食用須知

手抓肉(rou)是新疆全境、內蒙、東(dong)北(bei)，如那拉提草原、呼倫貝爾草原、鄂(e)溫克(ke)、達斡爾、鄂(e)倫春(chun)等游牧、狩獵(lie)民族(zu)千百年來的傳統食(shi)品，即用(yong)手把著吃肉(rou)之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸(shou)的肉(rou)均可烹制手抓肉(rou)，但通(tong)常所(suo)講的手抓肉(rou)多指手抓羊肉(rou)而言。

手(shou)抓(zhua)肉(rou)(rou)是(shi)草(cao)原牧民(min)(min)最常用和最喜歡的餐(can)食，也是(shi)他們招(zhao)待客(ke)(ke)人必不(bu)(bu)可少的食品。常年似乎(hu)已形成這樣一(yi)種概念，即到草(cao)原觀光旅游不(bu)(bu)吃一(yi)頓手(shou)抓(zhua)肉(rou)(rou)就算沒完(wan)全(quan)領(ling)略到草(cao)原食俗風(feng)味和情趣，虛此(ci)一(yi)行。牧民(min)(min)不(bu)(bu)用手(shou)抓(zhua)肉(rou)(rou)招(zhao)待客(ke)(ke)人，就不(bu)(bu)能完(wan)全(quan)表達自己的心意。因此(ci)，用手(shou)抓(zhua)羊(yang)肉(rou)(rou)款待遠方客(ke)(ke)人，在牧區已成為一(yi)種定規(gui)。