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基本介紹

豬血(xue)糕(gao)又稱為米(mi)血(xue)或米(mi)血(xue)糕(gao)，傳統特色糕(gao)點(dian)之一。具(ju)有(you)兩種意義，一種是(shi)作(zuo)為食品原(yuan)料的(de)豬血(xue)糕(gao)；另(ling)一種則是(shi)用(yong)前述食材作(zuo)成的(de)小吃(chi)，名稱依照種類(lei)的(de)不同可以是(shi)豬血(xue)糕(gao)、花生(sheng)米(mi)血(xue)或花生(sheng)豬血(xue)糕(gao)。

臺(tai)灣人承襲(xi)了大陸(lu)南方“食(shi)補(bu)”的觀念，喜歡吃豬(zhu)血或豬(zhu)血制品(pin)，豬(zhu)血糕就(jiu)是市面上最常見的豬(zhu)血制品(pin)之一。

菜品特色

油炸后外脆內(nei)糯；烹煮(zhu)后香軟粘(zhan)糯。

制作方法

豬血糕(gao)通常用(yong)新鮮的(de)豬血加入(ru)糯米(mi)、鹽及其它材料，然后蒸熟成為凝固的(de)塊狀，口感比一般的(de)糯米(mi)糕(gao)還硬(ying)一些。也(ye)有使用(yong)鴨血制作的(de)血糕(gao)，通常較(jiao)硬(ying)，比較(jiao)適合烹煮。

吃的時候再蒸熱，沾醬油膏、辣(la)椒醬、花生粉、香(xiang)菜，或是煮湯、當火(huo)鍋料都(dou)行(xing)。

作為小吃

有(you)的(de)小吃(chi)攤直接用豬血(xue)糕稱呼，有(you)的(de)則是稱為花生豬血(xue)糕，是將蒸好的(de)條狀豬血(xue)糕沾上(shang)醬油后，依(yi)照(zhao)顧客的(de)需求只加甜辣醬或辣醬，或是再加上(shang)厚重的(de)花生粉(fen)及少量(liang)香菜，之(zhi)(zhi)后插上(shang)竹(zhu)簽，直接拿(na)在手上(shang)食用，是臺(tai)灣夜市中不可或缺(que)的(de)小吃(chi)之(zhi)(zhi)一。

另一種(zhong)選擇是鹽酥雞(ji)攤位(wei)，豬血糕則是直接丟入油(you)鍋炸，吃之(zhi)前切塊，然後依照顧客的要求撒上椒鹽粉，辣粉，等(deng)等(deng)。

有些(xie)地方的攤位(wei)是(shi)用鴨血(xue)糕當作食材，但是(shi)人們往(wang)往(wang)直(zhi)接稱(cheng)呼為(wei)豬血(xue)糕。