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基本介紹

豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)糕(gao)(gao)又稱為米(mi)(mi)血(xue)(xue)或(huo)米(mi)(mi)血(xue)(xue)糕(gao)(gao)，傳統特色糕(gao)(gao)點之一(yi)。具有兩種意義，一(yi)種是(shi)作為食品原料的(de)豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)糕(gao)(gao)；另一(yi)種則是(shi)用前(qian)述食材作成的(de)小(xiao)吃，名(ming)稱依照(zhao)種類的(de)不同(tong)可以(yi)是(shi)豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)糕(gao)(gao)、花(hua)生米(mi)(mi)血(xue)(xue)或(huo)花(hua)生豬(zhu)(zhu)血(xue)(xue)糕(gao)(gao)。

臺灣人承襲了大陸(lu)南方“食補”的(de)觀念，喜歡吃豬(zhu)血或豬(zhu)血制(zhi)品(pin)，豬(zhu)血糕就是市面上最常見的(de)豬(zhu)血制(zhi)品(pin)之一(yi)。

菜品特色

油炸后外脆內糯；烹煮后香軟粘糯。

制作方法

豬血糕(gao)通常用新鮮(xian)的(de)豬血加入糯(nuo)米、鹽及(ji)其(qi)它(ta)材料，然后蒸(zheng)熟(shu)成為凝固的(de)塊(kuai)狀(zhuang)，口感比(bi)一(yi)般的(de)糯(nuo)米糕(gao)還硬一(yi)些(xie)。也有(you)使用鴨血制作的(de)血糕(gao)，通常較(jiao)硬，比(bi)較(jiao)適合(he)烹煮(zhu)。

吃的時候再蒸熱(re)，沾醬油膏、辣椒醬、花生(sheng)粉(fen)、香(xiang)菜(cai)，或是煮湯(tang)、當(dang)火鍋料都行。

作為小吃

有(you)的(de)小(xiao)(xiao)吃攤(tan)直接用豬(zhu)血糕稱呼(hu)，有(you)的(de)則是(shi)(shi)稱為花生(sheng)豬(zhu)血糕，是(shi)(shi)將蒸好的(de)條狀豬(zhu)血糕沾上(shang)(shang)醬(jiang)油后，依(yi)照顧客的(de)需(xu)求只加甜辣醬(jiang)或辣醬(jiang)，或是(shi)(shi)再(zai)加上(shang)(shang)厚重的(de)花生(sheng)粉及少量香菜，之(zhi)(zhi)后插上(shang)(shang)竹簽，直接拿在手上(shang)(shang)食用，是(shi)(shi)臺灣(wan)夜市中(zhong)不可或缺(que)的(de)小(xiao)(xiao)吃之(zhi)(zhi)一(yi)。

另一(yi)種選擇是(shi)鹽酥雞攤位，豬血糕則(ze)是(shi)直接丟(diu)入油鍋炸，吃之前切塊，然後依照(zhao)顧客的要求撒上椒鹽粉，辣粉，等等。

有(you)些地方的攤位是(shi)用鴨血糕(gao)當(dang)作食材(cai)，但是(shi)人們往往直接稱呼(hu)為豬血糕(gao)。