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基本介紹

豬(zhu)血(xue)糕(gao)(gao)(gao)又稱為米(mi)血(xue)或(huo)米(mi)血(xue)糕(gao)(gao)(gao)，傳(chuan)統特色(se)糕(gao)(gao)(gao)點之(zhi)一(yi)。具有兩種(zhong)意義(yi)，一(yi)種(zhong)是作為食品(pin)原料的豬(zhu)血(xue)糕(gao)(gao)(gao)；另(ling)一(yi)種(zhong)則是用前述食材作成的小(xiao)吃，名稱依照種(zhong)類的不同(tong)可以是豬(zhu)血(xue)糕(gao)(gao)(gao)、花生米(mi)血(xue)或(huo)花生豬(zhu)血(xue)糕(gao)(gao)(gao)。

臺灣人(ren)承襲(xi)了大陸南方(fang)“食補(bu)”的(de)觀念，喜歡吃豬血(xue)或豬血(xue)制(zhi)品，豬血(xue)糕就(jiu)是市面(mian)上最(zui)常見的(de)豬血(xue)制(zhi)品之(zhi)一。

菜品特色

油炸后外脆內糯；烹(peng)煮后香軟粘糯。

制作方法

豬血(xue)糕通(tong)常用(yong)新鮮(xian)的(de)豬血(xue)加(jia)入糯米(mi)、鹽及其它材料(liao)，然后蒸熟成為凝固的(de)塊狀，口感(gan)比一般的(de)糯米(mi)糕還硬(ying)一些。也有使用(yong)鴨血(xue)制作的(de)血(xue)糕，通(tong)常較硬(ying)，比較適合烹煮。

吃的時候(hou)再蒸熱，沾醬(jiang)油膏(gao)、辣椒醬(jiang)、花生粉、香菜，或(huo)是煮湯、當火(huo)鍋料都行。

作為小吃

有的(de)小吃攤(tan)直(zhi)(zhi)接用(yong)豬(zhu)血(xue)糕稱(cheng)呼，有的(de)則是(shi)稱(cheng)為花生豬(zhu)血(xue)糕，是(shi)將蒸好的(de)條(tiao)狀豬(zhu)血(xue)糕沾上(shang)醬油后，依照顧客(ke)的(de)需求只加(jia)(jia)甜辣(la)醬或辣(la)醬，或是(shi)再(zai)加(jia)(jia)上(shang)厚(hou)重的(de)花生粉(fen)及少量香菜，之后插上(shang)竹簽，直(zhi)(zhi)接拿在手(shou)上(shang)食用(yong)，是(shi)臺灣夜市中(zhong)不可或缺的(de)小吃之一(yi)。

另一種選擇是鹽(yan)酥雞攤位，豬血糕則(ze)是直接(jie)丟入油鍋炸，吃(chi)之前切塊，然後依照顧客的要求撒上椒鹽(yan)粉(fen)，辣粉(fen)，等(deng)等(deng)。

有(you)些地方的攤位是(shi)用鴨血糕當作(zuo)食材，但是(shi)人們往往直接稱呼為豬(zhu)血糕。