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基本介紹

豬(zhu)血(xue)(xue)(xue)(xue)糕(gao)(gao)又(you)稱為米血(xue)(xue)(xue)(xue)或米血(xue)(xue)(xue)(xue)糕(gao)(gao)，傳統特色糕(gao)(gao)點之一(yi)。具(ju)有兩種意義，一(yi)種是作為食品原料的豬(zhu)血(xue)(xue)(xue)(xue)糕(gao)(gao)；另一(yi)種則是用(yong)前述食材作成的小(xiao)吃，名稱依照種類的不同可以(yi)是豬(zhu)血(xue)(xue)(xue)(xue)糕(gao)(gao)、花(hua)生米血(xue)(xue)(xue)(xue)或花(hua)生豬(zhu)血(xue)(xue)(xue)(xue)糕(gao)(gao)。

臺灣人承(cheng)襲了大陸南方“食補”的(de)觀念(nian)，喜(xi)歡吃豬(zhu)血或豬(zhu)血制(zhi)品，豬(zhu)血糕就是(shi)市(shi)面(mian)上最常見(jian)的(de)豬(zhu)血制(zhi)品之一。

菜品特色

油炸后外脆內糯(nuo)；烹煮后香軟粘糯(nuo)。

制作方法

豬(zhu)血(xue)糕(gao)通常用(yong)新鮮的(de)豬(zhu)血(xue)加入(ru)糯(nuo)米(mi)、鹽(yan)及其它材料(liao)，然后蒸(zheng)熟成為凝(ning)固的(de)塊(kuai)狀(zhuang)，口(kou)感(gan)比一般的(de)糯(nuo)米(mi)糕(gao)還硬(ying)一些。也有使(shi)用(yong)鴨(ya)血(xue)制作的(de)血(xue)糕(gao)，通常較(jiao)硬(ying)，比較(jiao)適合烹(peng)煮。

吃的時候再蒸熱，沾醬(jiang)油膏、辣椒醬(jiang)、花生粉、香菜，或是煮湯(tang)、當火鍋料(liao)都(dou)行。

作為小吃

有(you)的(de)(de)(de)小吃(chi)攤(tan)直(zhi)接(jie)用(yong)豬(zhu)血糕(gao)稱呼，有(you)的(de)(de)(de)則是稱為花(hua)(hua)生豬(zhu)血糕(gao)，是將蒸好的(de)(de)(de)條狀豬(zhu)血糕(gao)沾上(shang)醬(jiang)(jiang)油后，依(yi)照顧(gu)客的(de)(de)(de)需求只加甜辣(la)醬(jiang)(jiang)或(huo)辣(la)醬(jiang)(jiang)，或(huo)是再(zai)加上(shang)厚(hou)重的(de)(de)(de)花(hua)(hua)生粉及(ji)少量香菜，之后插(cha)上(shang)竹(zhu)簽，直(zhi)接(jie)拿(na)在手上(shang)食用(yong)，是臺灣夜市(shi)中不可或(huo)缺(que)的(de)(de)(de)小吃(chi)之一。

另一種選擇是鹽酥(su)雞攤位，豬(zhu)血糕則是直接(jie)丟(diu)入油鍋炸(zha)，吃之前切塊，然(ran)後依照(zhao)顧(gu)客的(de)要求(qiu)撒上椒鹽粉，辣粉，等等。

有些地方的(de)攤位是用鴨血糕當作(zuo)食材，但(dan)是人們往(wang)往(wang)直接(jie)稱呼為豬血糕。