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基本介紹

豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)糕(gao)(gao)(gao)又稱為(wei)米(mi)血(xue)或米(mi)血(xue)糕(gao)(gao)(gao)，傳(chuan)統特色糕(gao)(gao)(gao)點(dian)之一。具有兩種(zhong)意義，一種(zhong)是(shi)作為(wei)食(shi)品原(yuan)料的豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)糕(gao)(gao)(gao)；另一種(zhong)則是(shi)用前述食(shi)材作成的小吃，名(ming)稱依照種(zhong)類(lei)的不(bu)同可以是(shi)豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)糕(gao)(gao)(gao)、花(hua)生(sheng)米(mi)血(xue)或花(hua)生(sheng)豬(zhu)(zhu)(zhu)血(xue)糕(gao)(gao)(gao)。

臺灣人承襲了大陸南方“食補(bu)”的觀念(nian)，喜歡吃豬(zhu)血或豬(zhu)血制品(pin)，豬(zhu)血糕(gao)就是市(shi)面上(shang)最常見(jian)的豬(zhu)血制品(pin)之一。

菜品特色

油(you)炸后外脆內糯(nuo)；烹煮后香軟粘糯(nuo)。

制作方法

豬(zhu)血(xue)糕(gao)通常用新鮮的(de)豬(zhu)血(xue)加入糯(nuo)米、鹽及其它材料，然后蒸熟成為凝固的(de)塊狀，口感比一般的(de)糯(nuo)米糕(gao)還(huan)硬(ying)一些。也有使用鴨血(xue)制作的(de)血(xue)糕(gao)，通常較硬(ying)，比較適合烹(peng)煮。

吃的(de)時候再蒸(zheng)熱，沾(zhan)醬油膏、辣椒醬、花生粉、香菜，或是(shi)煮湯(tang)、當火鍋料都行(xing)。

作為小吃

有(you)的(de)小(xiao)吃攤直(zhi)接用豬血(xue)糕(gao)稱呼，有(you)的(de)則是(shi)(shi)稱為花生豬血(xue)糕(gao)，是(shi)(shi)將蒸好(hao)的(de)條狀豬血(xue)糕(gao)沾上(shang)醬油(you)后，依(yi)照顧(gu)客的(de)需求只加甜辣(la)醬或辣(la)醬，或是(shi)(shi)再加上(shang)厚重(zhong)的(de)花生粉及少量香(xiang)菜，之(zhi)后插上(shang)竹簽，直(zhi)接拿(na)在手上(shang)食用，是(shi)(shi)臺(tai)灣夜(ye)市中不可或缺的(de)小(xiao)吃之(zhi)一。

另(ling)一種選擇是鹽酥雞攤位，豬血糕則是直接丟入油鍋炸，吃(chi)之前切(qie)塊，然後依照(zhao)顧客的要求撒上椒鹽粉(fen)，辣粉(fen)，等等。

有(you)些地方的(de)攤位(wei)是用鴨血(xue)糕當作食材，但是人們往(wang)往(wang)直接稱呼(hu)為(wei)豬血(xue)糕。