上(shang)清豆腐(fu)是一道著名的(de)道家風味(wei)(wei)美食,雖然是素菜(cai),但色香(xiang)味(wei)(wei)獨特,到了鷹潭一定要品嘗道家菜(cai)。
上(shang)清古鎮制作(zuo)豆腐(fu)在(zai)上(shang)清有著悠久的(de)歷史(shi),至今鎮上(shang)仍是作(zuo)坊林(lin)立。上(shang)清豆腐(fu)的(de)制作(zuo)方式非(fei)常講究(jiu)。首先,選用(yong)當地優質的(de)黃(huang)豆,經過浸泡、磨漿、過濾(lv)等(deng)工(gong)序,再加入適量的(de)鹽(yan)、糖、蛋清等(deng)調料,最后經過蒸煮而成。這樣制作(zuo)出來的(de)豆腐(fu),細膩滑(hua)嫩,香味濃郁。
上清(qing)豆(dou)腐不僅是味美的食品,它(ta)還(huan)具有(you)養生保健(jian)的作(zuo)用。中醫書(shu)籍記載:上清(qing)豆(dou)腐,味甘性涼(liang),入脾胃大(da)腸經(jing),具有(you)益(yi)氣和(he)中、生津解(jie)毒(du)的功(gong)效,可用于赤(chi)眼(yan)、消渴、休痢等癥,并解(jie)硫磺(huang)、燒酒之(zhi)毒(du)。
不僅(jin)如(ru)此(ci),上清豆腐還含有(you)人體必需的8種氨基酸,并(bing)且其(qi)中的蛋(dan)白(bai)(bai)質是完全蛋(dan)白(bai)(bai),更利于人體消化吸收。此(ci)外,上清豆腐還富含B族維生素(su)及多種微(wei)量元素(su),是營(ying)養不良人群(qun)補(bu)充營(ying)養素(su)的佳品。