玉米(mi)粥(zhou),即玉米(mi)或者玉米(mi)粉為主要材料熬制成的粥(zhou)。玉米(mi)是一(yi)種常見的雜糧,含(han)多種維生(sheng)素(su)和(he)礦(kuang)物質,且亞油(you)酸含(han)量較高,經常食用對人體有不少好處。玉米(mi)粥(zhou)味道(dao)香甜,且便(bian)于消化,適合作為早晚餐(can)食用。
粥義解說:玉米,又名苞米、苞谷、六谷、玉蜀(shu)黍(shu),為禾(he)本(ben)科一(yi)年生草本(ben)植物玉蜀(shu)黍(shu)的種子,全(quan)國各地艾有(you)栽培,為日常(chang)餐桌上的普(pu)通(tong)食(shi)糧,其保健作用卻(que)為眾多(duo)食(shi)物之(zhi)最。
中(zhong)(zhong)醫(yi)認為,玉(yu)米性味甘、平,入脾(pi)(pi)、胃(wei)經(jing),有健(jian)脾(pi)(pi)和胃(wei),利水(shui)通淋,益肺(fei)寧心之功(gong),《本草綱目》言(yan)其"調中(zhong)(zhong)開(kai)胃(wei)"。《本草推陳》言(yan)其"為健(jian)胃(wei)劑。煎服亦(yi)有利尿之功(gong)"。煮粥服食(shi),健(jian)脾(pi)(pi)開(kai)胃(wei),對老年人脾(pi)(pi)胃(wei)虧虛(xu),胃(wei)納不(bu)佳(jia),久病、重病之后,脾(pi)(pi)胃(wei)虛(xu)弱,納食(shi)不(bu)香者甚宜。
營養研究表明,玉(yu)米不(bu)僅淀粉含(han)量(liang)高,而(er)且蛋白質(zhi)(zhi)、維生素(su)(su)、脂肪、纖維素(su)(su)及礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)含(han)量(liang)也很(hen)高,因(yin)而(er)國內(nei)(nei)外營養學專家將玉(yu)米稱其為"黃金食物(wu)(wu)"。說(shuo)玉(yu)米為黃金食物(wu)(wu)并不(bu)過份。玉(yu)米有(you)抗(kang)癌作用,玉(yu)米含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)維生素(su)(su)A,谷胱甘肽及鎂,這些物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)均(jun)具有(you)抑制人體癌細胞(bao)的(de)(de)生殖、發(fa)展的(de)(de)作用。玉(yu)米所含(han)的(de)(de)纖維素(su)(su)、胡(hu)蘿卜素(su)(su),不(bu)僅可增強腸壁蠕(ru)動,起到(dao)促進排(pai)便,排(pai)除(chu)毒素(su)(su),預防腸癌的(de)(de)作用,還可分(fen)化癌細胞(bao)。國內(nei)(nei)外有(you)關資料報道,以(yi)玉(yu)米為主(zhu)食的(de)(de)地區,癌癥發(fa)病率普遍較低,可能是玉(yu)米中富含(han)鎂、硒等(deng)微量(liang)元素(su)(su)及40%麩質(zhi)(zhi)等(deng),抑制腫瘤的(de)(de)發(fa)展,增加腸蠕(ru)動及膽汁(zhi)排(pai)泄,促進廢物(wu)(wu)排(pai)除(chu)有(you)關。
玉米含有豐富(fu)的不飽(bao)和脂仿酸(suan)(suan),其(qi)是膽固醇吸(xi)收的抑制劑,因(yin)而其(qi)在防(fang)老抗衰、防(fang)止動脈硬化方(fang)面的作用(yong)亦令人激動不已。玉米胚芽(ya)中(zhong)不飽(bao)和脂酸(suan)(suan)占85%,人體吸(xi)收率高(gao)達(da)95%,其(qi)和玉米胚芽(ya)中(zhong)的維(wei)生素(su)(su)E共(gong)同(tong)作用(yong)于人體,可降低血(xue)膽固醇濃度,并防(fang)止其(qi)沉(chen)積,因(yin)而對冠心(xin)(xin)病(bing)、高(gao)血(xue)壓、動脈硬化、心(xin)(xin)絞痛(tong)、心(xin)(xin)肌梗塞及血(xue)液(ye)循(xun)環(huan)障礙、高(gao)粘血(xue)癥(zheng)(zheng)、高(gao)脂血(xue)癥(zheng)(zheng)等有良好的治療作用(yong)。維(wei)生素(su)(su)E還可促進人體細胞(bao)分裂,延緩衰老,防(fang)止肌肉萎縮及骨(gu)質疏松。
玉米(mi)(mi)(mi)中的(de)(de)(de)纖維(wei)(wei)素可吸收一部(bu)分葡萄糖,使(shi)血(xue)糖濃度(du)下降,因而(er)(er)對糖尿病有(you)(you)一定的(de)(de)(de)治療(liao)效(xiao)果。玉米(mi)(mi)(mi)中的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素K能(neng)增加血(xue)中凝血(xue)酶元的(de)(de)(de)作用,加強(qiang)血(xue)液(ye)凝固,因而(er)(er)對出血(xue)性(xing)疾病有(you)(you)積極的(de)(de)(de)治療(liao)作用。玉米(mi)(mi)(mi)中含有(you)(you)多種易(yi)被(bei)人體吸收的(de)(de)(de)賴氨(an)酸(suan)(suan),因而(er)(er)具有(you)(you)健脾開胃,增進食欲(yu)的(de)(de)(de)作用。玉米(mi)(mi)(mi)中含有(you)(you)較豐富(fu)的(de)(de)(de)谷氨(an)酸(suan)(suan),因而(er)(er)能(neng)促進腦細胞的(de)(de)(de)發育,改善腦組(zu)織的(de)(de)(de)血(xue)液(ye)循環,且《醫(yi)林纂要》言(yan)其有(you)(you)"益肺寧心(xin)",因而(er)(er)對腦動(dong)脈硬化(hua)、神(shen)經衰弱、失眠、老年性(xing)癡呆等,也(ye)有(you)(you)治療(liao)作用。?
做法一
主料:玉米面(黃)100克、黃豆粉15克。
做法二
玉米粉(fen)、牛奶、雞(ji)蛋(dan)、白(bai)糖(tang)、蜂蜜(mi)。
做法三
主(zhu)料:嫩玉米1000克,雞(ji)蛋清4只(zhi)。
調(diao)料:黃酒10克(ke)(ke),清(qing)湯750克(ke)(ke),精(jing)鹽1.5克(ke)(ke),味精(jing)1克(ke)(ke),白(bai)糖2.5克(ke)(ke),雞油15克(ke)(ke),菱粉75克(ke)(ke)。
做法四
主料: 牛奶250克(ke),玉米粉50克(ke)。
輔料: 鮮奶油(you)10克(ke),黃油(you)5克(ke),精鹽(yan)2克(ke),肉(rou)豆蔻(kou)少許。
做法五
甜玉米:2根左右(凈玉米粒大(da)概500克);
大米(mi):100克;
糯米:30克;
水:適量;
做法六
甜玉(yu)米:2根左右(you)(凈玉(yu)米粒大(da)概500克);
大米(mi):100克;
糯米:30克;
水:適量;
做法一
在水快要煮開的時候,加(jia)入(ru)玉(yu)米及黃豆粉(fen)一起煮成粥狀,趁微溫時服用。
做法二
1、玉米粉(fen)60克用牛奶調成糊,鍋內加適(shi)量水燒沸后把牛奶玉米糊倒在鍋里不停的攪(jiao)拌(ban)。
2、用文火(huo)煮5分鐘后把打(da)散(san)的(de)雞蛋淋在粥鍋里,邊(bian)倒(dao)邊(bian)攪,熟了,可(ke)以關火(huo)了。
3、晾溫(wen)了(le)加(jia)白糖或蜂蜜都可以。
做法三
1、玉米(mi)去殼、洗(xi)凈,加糖煮熟約20分鐘(zhong)取(qu)出,稍涼后(hou),用不銹鋼食匙括下玉米(mi)。 雞蛋清打散。
2、將鐵鍋(guo)置于爐(lu)上(shang),放入清湯、黃(huang)酒、鹽(yan)、味(wei)精、玉米,燒開后,用(yong)菱(ling)粉勾成薄芡(qian),飄入雞蛋清,淋入雞油(you)推勻(yun),起(qi)鍋(guo)裝碗(wan)上(shang)席(xi)。
做法四
1、將牛奶(nai)倒入(ru)鍋(guo)內(nei),加入(ru)精鹽和碎肉豆蔻(kou),用(yong)(yong)文火煮開,撒入(ru)玉米粉(fen),用(yong)(yong)文火再煮3-5分(fen)鐘,并(bing)用(yong)(yong)勺(shao)不停攪拌,直至變稠。
2、將粥(zhou)倒入(ru)碗內,加(jia)入(ru)黃油和鮮奶油,攪勻,晾涼后喂食。
做法五
1、玉米(mi)剝下來;
2、糯米可(ke)以先泡(pao)一會兒,時間不夠(gou)也可(ke)以不泡(pao);
3、玉米粒放入(ru)攪拌機中,加入(ru)沒過(guo)玉米粒的水;
4、磨成(cheng)玉米糊;
5、連(lian)糊(hu)帶渣(zha)一并倒(dao)入鍋(guo)中(zhong),再倒(dao)入大概玉米(mi)糊(hu)2倍體積(ji)左右的水,加(jia)入淘好的米(mi)。看上去(qu)白白的是玉層的泡(pao)沫;
6、小火煮半小時,注意別(bie)粘(zhan)鍋,再(zai)燜40分(fen)鐘(zhong)左右。
做法六
1、玉米剝(bo)下來;
2、糯米可以先泡一會兒,時間不夠也可以不泡;
3、玉米(mi)(mi)粒(li)放入攪拌機中,加入沒過(guo)玉米(mi)(mi)粒(li)的水;
4、磨成玉米糊;
5、小火煮(zhu)半小時,注意別粘鍋,再燜40分鐘左右。
1、適于(yu)高(gao)(gao)血壓(ya)、高(gao)(gao)血脂、冠(guan)心(xin)病(bing)、動(dong)脈(mo)硬(ying)化等。
2、要特別留(liu)意玉(yu)米(mi)(mi)的新鮮度(du),避免吃下玉(yu)米(mi)(mi)粉發霉后產(chan)生的致癌黃曲霉素。
3、玉米粉能降血脂(zhi),有效地防止和解除血管硬化,與粳(jing)米同食(shi)可提高其營養(yang)價(jia)值,發揮“互補作用”。
4、此(ci)粥(zhou)清(qing)香爽口(kou),常吃有益。
食物相克
玉米忌和田(tian)螺同(tong)食,否則會(hui)中毒;盡量避免(mian)與牡蠣(li)同(tong)食,否則會(hui)阻礙鋅的(de)吸收(shou)。
在清朝皇(huang)帝的(de)御膳譜(pu)里,除了山珍海(hai)味(wei)和各種(zhong)精(jing)細食(shi)品外(wai),還有(you)一種(zhong)粗糧:玉米(mi)粥。在德齡(ling)著的(de)《清宮瑣記》中,就記載著慈(ci)禧太(tai)后愛吃玉米(mi)粥的(de)事。那么,玉米(mi)粥是怎么進皇(huang)家(jia)食(shi)譜(pu)的(de)呢?
相傳(chuan),康(kang)熙皇(huang)帝(di)(di)一(yi)(yi)(yi)次帶著(zhu)侍從到灤平的(de)(de)長山(shan)(shan)峪一(yi)(yi)(yi)帶打獵。眼看(kan)太陽(yang)要(yao)落山(shan)(shan)了(le)(le),康(kang)熙皇(huang)帝(di)(di)正(zheng)要(yao)往回走,忽然發現一(yi)(yi)(yi)只梅(mei)花鹿,他(ta)急忙快馬(ma)加鞭(bian),緊追不舍。這(zhe)時,天(tian)色(se)漸黑,侍從也不知哪里(li)去了(le)(le)。康(kang)熙累得(de)氣(qi)喘吁吁,肚(du)(du)子也餓(e)得(de)咕咕叫,只好策(ce)馬(ma)往回走。走了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)會兒,突然見前(qian)面有(you)燈光,近前(qian)一(yi)(yi)(yi)看(kan),原來是(shi)一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)農舍。康(kang)熙勒住了(le)(le)馬(ma),從窗子里(li)看(kan)到一(yi)(yi)(yi)個白(bai)發老人(ren)(ren)和(he)幾個兒子正(zheng)要(yao)吃(chi)飯。飯桌上(shang)擺(bai)著(zhu)熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)、焦(jiao)黃焦(jiao)黃的(de)(de)玉米面干(gan)糧和(he)香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)玉米粥(zhou)(zhou),還(huan)(huan)有(you)野(ye)兔肉燉蘑菇、燒金(jin)針(zhen)菇和(he)一(yi)(yi)(yi)大盤(pan)涼菜(cai)。香味一(yi)(yi)(yi)陣一(yi)(yi)(yi)陣撲鼻而來,真(zhen)是(shi)饞(chan)人(ren)(ren)。康(kang)熙這(zhe)時更覺肚(du)(du)子餓(e)了(le)(le),他(ta)下馬(ma)走進(jin)農舍,向(xiang)一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)人(ren)(ren)施禮(li)說(shuo):“我是(shi)過路的(de)(de),因(yin)為天(tian)晚(wan)了(le)(le),肚(du)(du)子也餓(e)了(le)(le),想(xiang)借一(yi)(yi)(yi)餐,一(yi)(yi)(yi)定多付銀兩。”山(shan)(shan)里(li)人(ren)(ren)直爽好客,一(yi)(yi)(yi)聽(ting)說(shuo)遠(yuan)來的(de)(de)客人(ren)(ren),立刻讓到上(shang)座(zuo)。康(kang)熙略略客氣(qi)幾句,就和(he)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)人(ren)(ren)吃(chi)了(le)(le)起來。康(kang)熙覺得(de)從來沒有(you)吃(chi)過這(zhe)樣(yang)(yang)香美的(de)(de)飯菜(cai)。但是(shi)他(ta)最愛(ai)吃(chi)的(de)(de)還(huan)(huan)是(shi)玉米粥(zhou)(zhou),又(you)粘乎,又(you)爽口,樣(yang)(yang)子也好看(kan),就像珍(zhen)珠粒一(yi)(yi)(yi)樣(yang)(yang)。康(kang)熙一(yi)(yi)(yi)連吃(chi)了(le)(le)三碗。這(zhe)家(jia)(jia)人(ren)(ren)見他(ta)實(shi)實(shi)在在,也很高興。
康熙吃(chi)(chi)完飯(fan),問道:“這(zhe)么(me)好吃(chi)(chi)的(de)飯(fan)菜是(shi)誰燒的(de),一定是(shi)個巧媳(xi)婦(fu)吧?”老人說:“不是(shi),我家(jia)沒女(nv)兒(er),只有三(san)(san)個兒(er)子。大兒(er)子上山打獵,二(er)兒(er)子上山砍柴,三(san)(san)兒(er)子在家(jia)種菜做飯(fan)。這(zhe)飯(fan)菜就是(shi)三(san)(san)兒(er)子做的(de)。”康熙看(kan)見三(san)(san)兒(er)子長(chang)得眉清目秀(xiu),也很(hen)(hen)喜歡。正在這(zhe)時,皇帝的(de)侍從在外邊(bian)看(kan)到皇帝的(de)御馬,找了(le)(le)進(jin)來。 這(zhe)家(jia)人這(zhe)才知道來客是(shi)皇帝,惶恐(kong)萬分(fen),趕緊磕頭。康熙笑著說:“看(kan)你(ni)們(men)一家(jia)快快樂(le)樂(le)享太平,朕很(hen)(hen)高興!”他吩咐賞銀百兩,才乘馬而去。過(guo)了(le)(le)幾天(tian),康熙想起了(le)(le)好吃(chi)(chi)的(de)玉(yu)(yu)米(mi)粥(zhou)(zhou),派人找到老漢的(de)三(san)(san)兒(er)子,讓他在御膳房(fang)里(li)專做玉(yu)(yu)米(mi)粥(zhou)(zhou)。從此,玉(yu)(yu)米(mi)粥(zhou)(zhou)便寫進(jin)了(le)(le)御膳房(fang)的(de)食譜。?
玉(yu)(yu)米(mi)營養豐(feng)富,含有大(da)量蛋白質(zhi)、膳食纖(xian)維、維生素(su)、礦物質(zhi)、不飽和(he)脂肪酸、卵磷脂等。其中,有一種(zhong)尼克(ke)酸對健康非常(chang)有利。但玉(yu)(yu)米(mi)中的(de)尼克(ke)酸不是單獨存(cun)在(zai)的(de),而(er)是和(he)其他(ta)物質(zhi)結合在(zai)一起很難被人體吸收利用(yong)。在(zai)做玉(yu)(yu)米(mi)粥的(de)時(shi)候有個小(xiao)竅(qiao)門——加(jia)點(dian)小(xiao)蘇(su)打就能(neng)使尼克(ke)酸釋放(fang)出來,被人體充分利用(yong)。
尼(ni)克酸又(you)叫煙酸,它(ta)在蛋白質、脂肪、糖的(de)(de)(de)代謝(xie)過程中(zhong)起著重要(yao)作用(yong),能(neng)幫助我們(men)維(wei)持神經系(xi)統、消化(hua)系(xi)統和皮(pi)膚的(de)(de)(de)正常(chang)功能(neng)。人體內如果缺乏尼(ni)克酸,可(ke)能(neng)引起精神上的(de)(de)(de)幻(huan)視、幻(huan)聽、精神錯亂等癥狀(zhuang),消化(hua)上的(de)(de)(de)口角炎、舌(she)炎、腹(fu)瀉等癥狀(zhuang),以及皮(pi)膚上的(de)(de)(de)癩皮(pi)病。
多吃(chi)粗(cu)糧是我們獲得(de)尼(ni)克酸的一個(ge)重(zhong)要手段。玉(yu)米(mi)(mi)(mi)中(zhong)(zhong)的尼(ni)克酸含量比大米(mi)(mi)(mi)高(gao)很多,但在普通的吃(chi)法(fa)中(zhong)(zhong),它們幾乎完(wan)全不能釋放出(chu)來。實驗證(zheng)明,如果煮玉(yu)米(mi)(mi)(mi)粥時放些小(xiao)蘇(su)打(da),尼(ni)克酸就能釋放出(chu)來一半左右。同時,小(xiao)蘇(su)打(da)還可(ke)幫助保留(liu)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)中(zhong)(zhong)的維生素B1和維生素B2,避免營養損失。