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基本介紹

玉(yu)(yu)米粥(zhou)，即玉(yu)(yu)米或者玉(yu)(yu)米粉為主要材料(liao)熬制成的粥(zhou)。玉(yu)(yu)米是一種(zhong)常(chang)見的雜糧，含多種(zhong)維生素和礦物質，且亞(ya)油酸含量較(jiao)高，經常(chang)食(shi)(shi)用對人體有不(bu)少(shao)好處(chu)。玉(yu)(yu)米粥(zhou)味道香甜，且便于消化，適(shi)合(he)作(zuo)為早晚餐食(shi)(shi)用。

食用價值

粥(zhou)義(yi)解說：玉(yu)米，又名苞米、苞谷、六谷、玉(yu)蜀黍(shu)，為(wei)禾本科一年(nian)生草(cao)本植物玉(yu)蜀黍(shu)的種子(zi)，全(quan)國各地(di)艾有栽培(pei)，為(wei)日常餐桌上的普通食糧(liang)，其保健作用卻為(wei)眾(zhong)多食物之最。

中醫(yi)認為，玉米(mi)性(xing)味(wei)甘、平(ping)，入脾、胃經，有健(jian)脾和胃，利水通淋，益肺寧心之(zhi)功(gong)，《本草綱目》言其"調中開胃"。《本草推陳(chen)》言其"為健(jian)胃劑。煎服亦有利尿之(zhi)功(gong)"。煮粥(zhou)服食，健(jian)脾開胃，對老年人(ren)脾胃虧虛，胃納不(bu)佳，久(jiu)病、重病之(zhi)后(hou)，脾胃虛弱，納食不(bu)香者(zhe)甚宜(yi)。

營養(yang)研究表明，玉(yu)米(mi)不僅(jin)淀粉含量(liang)高，而(er)且蛋白質(zhi)、維生(sheng)素、脂肪、纖(xian)維素及(ji)礦(kuang)物(wu)質(zhi)的(de)含量(liang)也很(hen)高，因而(er)國內外營養(yang)學專(zhuan)家(jia)將(jiang)玉(yu)米(mi)稱其為(wei)"黃(huang)金食物(wu)"。說玉(yu)米(mi)為(wei)黃(huang)金食物(wu)并不過份。玉(yu)米(mi)有抗癌(ai)作用(yong)，玉(yu)米(mi)含有豐富的(de)維生(sheng)素A，谷胱甘肽及(ji)鎂，這些物(wu)質(zhi)均具(ju)有抑制人體(ti)癌(ai)細胞的(de)生(sheng)殖、發(fa)(fa)展的(de)作用(yong)。玉(yu)米(mi)所含的(de)纖(xian)維素、胡蘿(luo)卜素，不僅(jin)可(ke)(ke)(ke)增強腸(chang)壁蠕動，起到促進排(pai)便(bian)，排(pai)除毒素，預防(fang)腸(chang)癌(ai)的(de)作用(yong)，還可(ke)(ke)(ke)分化(hua)癌(ai)細胞。國內外有關(guan)資料(liao)報(bao)道，以(yi)玉(yu)米(mi)為(wei)主食的(de)地區，癌(ai)癥發(fa)(fa)病率普(pu)遍較(jiao)低，可(ke)(ke)(ke)能是玉(yu)米(mi)中富含鎂、硒等(deng)微量(liang)元素及(ji)40%麩質(zhi)等(deng)，抑制腫瘤(liu)的(de)發(fa)(fa)展，增加腸(chang)蠕動及(ji)膽汁排(pai)泄，促進廢物(wu)排(pai)除有關(guan)。

玉米(mi)(mi)含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)不飽(bao)和脂(zhi)仿(fang)酸，其(qi)是膽(dan)固醇(chun)吸(xi)收的(de)抑(yi)制劑，因而其(qi)在防老(lao)抗衰、防止(zhi)動(dong)脈(mo)硬化(hua)方面的(de)作用(yong)亦令(ling)人(ren)(ren)激動(dong)不已。玉米(mi)(mi)胚(pei)芽中不飽(bao)和脂(zhi)酸占85%，人(ren)(ren)體吸(xi)收率高達95%，其(qi)和玉米(mi)(mi)胚(pei)芽中的(de)維生(sheng)素(su)E共(gong)同作用(yong)于人(ren)(ren)體，可降低(di)血(xue)膽(dan)固醇(chun)濃(nong)度，并防止(zhi)其(qi)沉積，因而對(dui)冠(guan)心病、高血(xue)壓、動(dong)脈(mo)硬化(hua)、心絞痛、心肌梗塞及血(xue)液循環障(zhang)礙、高粘血(xue)癥、高脂(zhi)血(xue)癥等有良好的(de)治(zhi)療作用(yong)。維生(sheng)素(su)E還可促進人(ren)(ren)體細胞分裂，延緩衰老(lao)，防止(zhi)肌肉萎縮(suo)及骨質疏松。

玉(yu)米中(zhong)的(de)纖維素(su)可吸收一(yi)部(bu)分(fen)葡(pu)萄糖，使(shi)血(xue)糖濃(nong)度下降，因而(er)對(dui)糖尿(niao)病(bing)有一(yi)定的(de)治(zhi)療(liao)效果。玉(yu)米中(zhong)的(de)維生素(su)K能增加(jia)血(xue)中(zhong)凝血(xue)酶元(yuan)的(de)作用(yong)，加(jia)強血(xue)液凝固(gu)，因而(er)對(dui)出血(xue)性(xing)疾病(bing)有積極的(de)治(zhi)療(liao)作用(yong)。玉(yu)米中(zhong)含有多種易被人體吸收的(de)賴(lai)氨酸，因而(er)具有健脾開胃，增進食(shi)欲的(de)作用(yong)。玉(yu)米中(zhong)含有較豐富的(de)谷氨酸，因而(er)能促進腦細胞的(de)發育，改善腦組織的(de)血(xue)液循環(huan)，且《醫(yi)林纂要》言其有"益肺寧心"，因而(er)對(dui)腦動脈硬化、神經衰弱、失眠、老年(nian)性(xing)癡呆等，也有治(zhi)療(liao)作用(yong)。?

制作方法

所需食材

做法一

主料：玉米面（黃）100克、黃豆粉15克。

做法二

玉米粉(fen)、牛奶、雞蛋、白糖、蜂(feng)蜜。

做法三

主(zhu)料：嫩玉米1000克，雞蛋(dan)清4只。

調料：黃酒(jiu)10克(ke)，清湯750克(ke)，精鹽1.5克(ke)，味精1克(ke)，白糖2.5克(ke)，雞油15克(ke)，菱(ling)粉75克(ke)。

做法四

主(zhu)料： 牛(niu)奶(nai)250克(ke)，玉(yu)米(mi)粉50克(ke)。

輔料(liao)： 鮮(xian)奶油(you)10克(ke)，黃(huang)油(you)5克(ke)，精鹽2克(ke)，肉豆蔻(kou)少許。

做法五

甜(tian)玉(yu)米：2根左右(you)（凈玉(yu)米粒大概500克）；

大米：100克；

糯米：30克；

水：適量；

做法六

甜(tian)玉(yu)米：2根左右（凈玉(yu)米粒大概500克）；

大米(mi)：100克；

糯米：30克；

水：適量；

制作方法

做法一

在水(shui)快要煮(zhu)開的時(shi)候，加入玉米及黃豆(dou)粉一起煮(zhu)成(cheng)粥狀，趁微溫時(shi)服用。

做法二

1、玉(yu)(yu)米粉(fen)60克用牛奶調成糊，鍋內加(jia)適量水燒沸(fei)后把牛奶玉(yu)(yu)米糊倒在鍋里不停的攪拌(ban)。

2、用文火煮5分鐘(zhong)后把打散(san)的雞蛋淋(lin)在粥(zhou)鍋里，邊倒邊攪(jiao)，熟了(le)，可以關火了(le)。

3、晾溫(wen)了(le)加白(bai)糖或蜂蜜都可以(yi)。

做法三

1、玉(yu)米去殼、洗凈，加糖煮(zhu)熟(shu)約20分鐘取出，稍(shao)涼后，用不銹(xiu)鋼(gang)食匙括下玉(yu)米。 雞蛋清打散。

2、將鐵鍋置于爐上，放入清(qing)湯(tang)、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開(kai)后(hou)，用菱粉勾(gou)成(cheng)薄(bo)芡，飄(piao)入雞蛋清(qing)，淋(lin)入雞油(you)推勻，起(qi)鍋裝碗上席。

做法四

1、將(jiang)牛奶倒入鍋內，加入精鹽和碎肉(rou)豆(dou)蔻(kou)，用(yong)文(wen)火(huo)煮開，撒入玉米粉，用(yong)文(wen)火(huo)再煮3-5分鐘(zhong)，并用(yong)勺不停攪(jiao)拌，直至(zhi)變稠。

2、將粥(zhou)倒(dao)入碗(wan)內，加入黃油和(he)鮮奶油，攪勻，晾涼后喂食。

做法五

1、玉(yu)米剝(bo)下(xia)來；

2、糯米可以先泡一會兒，時間不夠也可以不泡；

3、玉米粒放入攪拌機中，加入沒過玉米粒的水；

4、磨(mo)成玉(yu)米糊(hu)；

5、連糊帶(dai)渣一并倒入鍋中(zhong)，再倒入大概玉米糊2倍體積左右的(de)水，加(jia)入淘好的(de)米。看上去白白的(de)是玉層(ceng)的(de)泡沫；

6、小(xiao)火煮半(ban)小(xiao)時，注意別粘鍋，再燜40分鐘左右。

做法六

1、玉米剝下來；

2、糯(nuo)米可以先泡一(yi)會兒，時間不(bu)夠也可以不(bu)泡；

3、玉米粒(li)放(fang)入攪(jiao)拌機中(zhong)，加入沒過玉米粒(li)的水(shui)；

4、磨成玉米糊；

5、小(xiao)火煮半小(xiao)時，注意別粘鍋，再燜40分(fen)鐘左右(you)。

食用須知

1、適于高(gao)血壓、高(gao)血脂、冠(guan)心病、動脈硬(ying)化等(deng)。

2、要特別(bie)留意(yi)玉米的新鮮度，避免(mian)吃下(xia)玉米粉發霉(mei)后產生(sheng)的致癌黃曲霉(mei)素(su)。

3、玉米粉能降血脂，有效(xiao)地(di)防止和(he)解除(chu)血管硬化，與粳(jing)米同食可提高其營(ying)養價(jia)值，發揮“互(hu)補作用”。

4、此粥清香爽口(kou)，常吃有益。

食物相克

玉米忌和(he)田螺同食，否則會中毒；盡量避免(mian)與(yu)牡蠣同食，否則會阻礙(ai)鋅的吸收。

菜品歷史

在清朝皇帝的(de)御膳譜里，除了山珍海味和各種(zhong)精細食品外，還有一種(zhong)粗糧：玉(yu)米粥(zhou)(zhou)。在德齡著的(de)《清宮瑣記(ji)》中，就記(ji)載著慈禧太后愛吃玉(yu)米粥(zhou)(zhou)的(de)事。那么，玉(yu)米粥(zhou)(zhou)是(shi)怎么進(jin)皇家食譜的(de)呢？

相傳，康(kang)(kang)熙皇(huang)帝(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)次帶著侍(shi)從(cong)到(dao)灤平(ping)的長(chang)山(shan)(shan)峪(yu)一(yi)(yi)(yi)(yi)帶打獵(lie)。眼看(kan)(kan)太陽要落山(shan)(shan)了(le)(le)，康(kang)(kang)熙皇(huang)帝(di)正要往(wang)回(hui)走(zou)(zou)，忽(hu)然(ran)發現一(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)梅(mei)花鹿，他(ta)急(ji)忙快馬(ma)加鞭，緊(jin)追不舍。這時，天(tian)色漸黑，侍(shi)從(cong)也不知哪里(li)去了(le)(le)。康(kang)(kang)熙累得氣喘吁吁，肚子也餓(e)得咕(gu)咕(gu)叫，只(zhi)好(hao)策馬(ma)往(wang)回(hui)走(zou)(zou)。走(zou)(zou)了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)會(hui)兒(er)，突(tu)然(ran)見(jian)前面(mian)有燈光，近前一(yi)(yi)(yi)(yi)看(kan)(kan)，原來是一(yi)(yi)(yi)(yi)家農舍。康(kang)(kang)熙勒住了(le)(le)馬(ma)，從(cong)窗(chuang)子里(li)看(kan)(kan)到(dao)一(yi)(yi)(yi)(yi)個白發老人(ren)(ren)(ren)和(he)幾個兒(er)子正要吃(chi)(chi)飯。飯桌上擺著熱氣騰(teng)騰(teng)、焦黃焦黃的玉米(mi)面(mian)干糧(liang)和(he)香(xiang)(xiang)噴(pen)噴(pen)的玉米(mi)粥(zhou)，還有野兔(tu)肉(rou)燉蘑菇、燒金針菇和(he)一(yi)(yi)(yi)(yi)大盤涼菜。香(xiang)(xiang)味一(yi)(yi)(yi)(yi)陣一(yi)(yi)(yi)(yi)陣撲鼻而來，真是饞人(ren)(ren)(ren)。康(kang)(kang)熙這時更覺(jue)肚子餓(e)了(le)(le)，他(ta)下馬(ma)走(zou)(zou)進(jin)農舍，向一(yi)(yi)(yi)(yi)家人(ren)(ren)(ren)施(shi)禮說：“我是過(guo)路的，因為天(tian)晚了(le)(le)，肚子也餓(e)了(le)(le)，想借一(yi)(yi)(yi)(yi)餐(can)，一(yi)(yi)(yi)(yi)定多付銀兩。”山(shan)(shan)里(li)人(ren)(ren)(ren)直爽(shuang)好(hao)客(ke)(ke)，一(yi)(yi)(yi)(yi)聽(ting)說遠來的客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)，立刻(ke)讓到(dao)上座。康(kang)(kang)熙略(lve)略(lve)客(ke)(ke)氣幾句(ju)，就(jiu)(jiu)和(he)這一(yi)(yi)(yi)(yi)家人(ren)(ren)(ren)吃(chi)(chi)了(le)(le)起來。康(kang)(kang)熙覺(jue)得從(cong)來沒(mei)有吃(chi)(chi)過(guo)這樣香(xiang)(xiang)美的飯菜。但是他(ta)最愛吃(chi)(chi)的還是玉米(mi)粥(zhou)，又粘乎，又爽(shuang)口(kou)，樣子也好(hao)看(kan)(kan)，就(jiu)(jiu)像珍珠粒一(yi)(yi)(yi)(yi)樣。康(kang)(kang)熙一(yi)(yi)(yi)(yi)連吃(chi)(chi)了(le)(le)三碗。這家人(ren)(ren)(ren)見(jian)他(ta)實實在在，也很高(gao)興(xing)。

康熙吃完(wan)飯，問(wen)道：“這(zhe)么好(hao)吃的飯菜是誰燒的，一定是個巧媳婦吧？”老人說：“不(bu)是，我(wo)家沒女兒(er)(er)，只有三(san)個兒(er)(er)子。大兒(er)(er)子上山打獵，二兒(er)(er)子上山砍柴，三(san)兒(er)(er)子在(zai)家種(zhong)菜做(zuo)飯。這(zhe)飯菜就是三(san)兒(er)(er)子做(zuo)的。”康熙看(kan)見三(san)兒(er)(er)子長得眉清目(mu)秀，也很(hen)喜歡。正在(zai)這(zhe)時，皇帝(di)的侍從在(zai)外(wai)邊看(kan)到皇帝(di)的御(yu)(yu)馬，找了進來(lai)。 這(zhe)家人這(zhe)才知道來(lai)客是皇帝(di)，惶恐萬分，趕緊磕頭(tou)。康熙笑著說：“看(kan)你們一家快(kuai)快(kuai)樂樂享太平，朕(zhen)很(hen)高(gao)興！”他(ta)吩(fen)咐(fu)賞(shang)銀百兩，才乘(cheng)馬而去。過了幾(ji)天，康熙想(xiang)起了好(hao)吃的玉米粥，派人找到老漢的三(san)兒(er)(er)子，讓他(ta)在(zai)御(yu)(yu)膳房里(li)專做(zuo)玉米粥。從此，玉米粥便寫進了御(yu)(yu)膳房的食譜。?

煮食竅門

玉米營養豐富，含(han)有(you)(you)大(da)量蛋白質、膳食纖(xian)維(wei)、維(wei)生素、礦物質、不(bu)(bu)飽和(he)脂肪酸、卵磷脂等(deng)。其中，有(you)(you)一種尼(ni)克(ke)酸對健康非常有(you)(you)利(li)(li)。但玉米中的(de)尼(ni)克(ke)酸不(bu)(bu)是(shi)單獨存在(zai)的(de)，而(er)是(shi)和(he)其他(ta)物質結合在(zai)一起很(hen)難(nan)被人體吸收(shou)利(li)(li)用。在(zai)做玉米粥的(de)時(shi)候有(you)(you)個小竅門——加(jia)點(dian)小蘇打(da)就能使尼(ni)克(ke)酸釋放出來(lai)，被人體充分利(li)(li)用。

尼克酸又叫煙酸，它在蛋白質、脂(zhi)肪、糖的(de)代謝過(guo)程中起(qi)著重要(yao)作用，能幫助我們維持神(shen)經系統(tong)、消化(hua)系統(tong)和皮膚的(de)正常功能。人體內如果缺乏(fa)尼克酸，可能引起(qi)精神(shen)上(shang)(shang)的(de)幻視、幻聽、精神(shen)錯亂等癥狀(zhuang)，消化(hua)上(shang)(shang)的(de)口角炎(yan)、舌炎(yan)、腹瀉等癥狀(zhuang)，以及皮膚上(shang)(shang)的(de)癩皮病(bing)。

多吃粗糧是(shi)我們獲得尼克酸的一個重要(yao)手段(duan)。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但在普通的吃法中，它們幾乎完全不能釋放(fang)出(chu)來。實驗證明，如果煮玉米粥時放(fang)些(xie)小(xiao)蘇打，尼克酸就能釋放(fang)出(chu)來一半(ban)左右。同(tong)時，小(xiao)蘇打還可(ke)幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2，避免營養(yang)損(sun)失。