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基本介紹

玉(yu)米粥，即玉(yu)米或者玉(yu)米粉為(wei)主要材料熬制成的(de)粥。玉(yu)米是一種常(chang)見的(de)雜糧(liang)，含(han)(han)多種維(wei)生素和礦(kuang)物質，且(qie)亞油酸(suan)含(han)(han)量(liang)較高，經常(chang)食用(yong)對人(ren)體有不少好處。玉(yu)米粥味道香甜，且(qie)便于消(xiao)化，適(shi)合作為(wei)早晚餐食用(yong)。

食用價值

粥義解說：玉(yu)米(mi)，又名苞米(mi)、苞谷、六谷、玉(yu)蜀(shu)黍，為禾本(ben)科(ke)一年(nian)生草本(ben)植物玉(yu)蜀(shu)黍的種子，全國各地艾(ai)有栽培(pei)，為日常(chang)餐桌上(shang)的普(pu)通食糧，其(qi)保健作用(yong)卻(que)為眾多食物之最。

中醫認(ren)為，玉米(mi)性味甘(gan)、平，入脾(pi)、胃(wei)(wei)(wei)經，有健脾(pi)和胃(wei)(wei)(wei)，利水通淋，益肺寧心(xin)之(zhi)功，《本(ben)草綱目(mu)》言其(qi)"調中開胃(wei)(wei)(wei)"。《本(ben)草推(tui)陳》言其(qi)"為健胃(wei)(wei)(wei)劑。煎服(fu)亦有利尿之(zhi)功"。煮粥服(fu)食(shi)，健脾(pi)開胃(wei)(wei)(wei)，對老年人脾(pi)胃(wei)(wei)(wei)虧虛(xu)，胃(wei)(wei)(wei)納(na)不佳，久(jiu)病、重病之(zhi)后，脾(pi)胃(wei)(wei)(wei)虛(xu)弱(ruo)，納(na)食(shi)不香者甚宜。

營(ying)養研究(jiu)表明，玉(yu)(yu)米(mi)(mi)不(bu)(bu)僅(jin)(jin)淀粉含(han)量(liang)高，而且蛋白質、維生(sheng)素(su)、脂肪、纖維素(su)及(ji)礦物(wu)質的(de)含(han)量(liang)也很高，因而國內(nei)外(wai)(wai)營(ying)養學(xue)專家將(jiang)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)稱其為"黃金食物(wu)"。說玉(yu)(yu)米(mi)(mi)為黃金食物(wu)并不(bu)(bu)過(guo)份(fen)。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)有抗癌(ai)(ai)作(zuo)用(yong)，玉(yu)(yu)米(mi)(mi)含(han)有豐(feng)富的(de)維生(sheng)素(su)A，谷胱甘(gan)肽及(ji)鎂，這些物(wu)質均具有抑制(zhi)人(ren)體(ti)癌(ai)(ai)細胞(bao)的(de)生(sheng)殖(zhi)、發(fa)展的(de)作(zuo)用(yong)。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)所含(han)的(de)纖維素(su)、胡(hu)蘿卜素(su)，不(bu)(bu)僅(jin)(jin)可增強腸(chang)壁(bi)蠕動(dong)，起(qi)到促進排便(bian)，排除毒素(su)，預防腸(chang)癌(ai)(ai)的(de)作(zuo)用(yong)，還(huan)可分(fen)化癌(ai)(ai)細胞(bao)。國內(nei)外(wai)(wai)有關資料報道(dao)，以玉(yu)(yu)米(mi)(mi)為主食的(de)地(di)區，癌(ai)(ai)癥(zheng)發(fa)病(bing)率普(pu)遍較低，可能是玉(yu)(yu)米(mi)(mi)中富含(han)鎂、硒等微量(liang)元(yuan)素(su)及(ji)40%麩質等，抑制(zhi)腫瘤的(de)發(fa)展，增加腸(chang)蠕動(dong)及(ji)膽(dan)汁排泄，促進廢(fei)物(wu)排除有關。

玉(yu)米含有(you)豐富的(de)不(bu)飽(bao)(bao)和(he)脂仿酸，其是膽固醇吸(xi)收(shou)的(de)抑制劑，因而(er)其在防老抗(kang)衰(shuai)、防止動(dong)脈硬(ying)化方面的(de)作用(yong)亦令人(ren)激動(dong)不(bu)已。玉(yu)米胚(pei)芽中(zhong)不(bu)飽(bao)(bao)和(he)脂酸占85%，人(ren)體(ti)吸(xi)收(shou)率高(gao)(gao)達(da)95%，其和(he)玉(yu)米胚(pei)芽中(zhong)的(de)維生素E共同作用(yong)于人(ren)體(ti)，可(ke)降低血膽固醇濃度，并防止其沉(chen)積(ji)，因而(er)對(dui)冠(guan)心(xin)病、高(gao)(gao)血壓、動(dong)脈硬(ying)化、心(xin)絞(jiao)痛、心(xin)肌梗塞及(ji)血液循環障礙(ai)、高(gao)(gao)粘血癥、高(gao)(gao)脂血癥等有(you)良(liang)好的(de)治(zhi)療作用(yong)。維生素E還可(ke)促進人(ren)體(ti)細胞(bao)分裂，延緩(huan)衰(shuai)老，防止肌肉萎縮及(ji)骨質疏松。

玉(yu)(yu)米中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)纖維素可吸收一部分葡(pu)萄糖(tang)，使血(xue)糖(tang)濃(nong)度(du)下降，因而對(dui)糖(tang)尿(niao)病有(you)一定的(de)治(zhi)療(liao)效(xiao)果。玉(yu)(yu)米中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)維生素K能增加血(xue)中(zhong)(zhong)(zhong)凝血(xue)酶(mei)元的(de)作(zuo)用，加強血(xue)液凝固，因而對(dui)出血(xue)性疾病有(you)積極(ji)的(de)治(zhi)療(liao)作(zuo)用。玉(yu)(yu)米中(zhong)(zhong)(zhong)含有(you)多(duo)種易被(bei)人(ren)體吸收的(de)賴氨酸(suan)，因而具有(you)健脾開胃，增進食欲的(de)作(zuo)用。玉(yu)(yu)米中(zhong)(zhong)(zhong)含有(you)較豐富的(de)谷氨酸(suan)，因而能促進腦細胞的(de)發育，改善(shan)腦組(zu)織的(de)血(xue)液循環，且《醫林(lin)纂要》言(yan)其有(you)"益(yi)肺寧心"，因而對(dui)腦動(dong)脈(mo)硬(ying)化、神經(jing)衰弱、失眠、老年性癡呆(dai)等(deng)，也有(you)治(zhi)療(liao)作(zuo)用。?

制作方法

所需食材

做法一

主料：玉米面（黃）100克、黃豆(dou)粉(fen)15克。

做法二

玉(yu)米粉、牛(niu)奶、雞(ji)蛋、白糖、蜂蜜(mi)。

做法三

主料：嫩(nen)玉(yu)米1000克，雞(ji)蛋清(qing)4只。

調料：黃(huang)酒(jiu)10克(ke)，清(qing)湯750克(ke)，精鹽1.5克(ke)，味精1克(ke)，白糖2.5克(ke)，雞油15克(ke)，菱粉75克(ke)。

做法四

主料： 牛奶250克，玉米粉50克。

輔料： 鮮奶(nai)油10克(ke)(ke)，黃油5克(ke)(ke)，精鹽2克(ke)(ke)，肉(rou)豆蔻少許(xu)。

做法五

甜(tian)玉(yu)(yu)米：2根左右（凈玉(yu)(yu)米粒大(da)概500克）；

大米：100克；

糯米：30克；

水：適量；

做法六

甜玉米：2根左右（凈玉米粒大概(gai)500克）；

大米(mi)：100克；

糯米：30克；

水：適量；

制作方法

做法一

在(zai)水快要煮開(kai)的(de)時候(hou)，加(jia)入玉米及黃豆(dou)粉一(yi)起煮成粥狀，趁(chen)微溫(wen)時服用。

做法二

1、玉米粉60克用牛奶調成糊，鍋(guo)內加適量水燒沸后把牛奶玉米糊倒(dao)在(zai)鍋(guo)里不停的攪拌(ban)。

2、用文火煮5分鐘后把(ba)打散(san)的雞(ji)蛋淋在粥鍋里，邊倒邊攪(jiao)，熟了，可(ke)以關(guan)火了。

3、晾溫(wen)了加白糖(tang)或蜂蜜(mi)都可以。

做法三

1、玉米(mi)去殼、洗(xi)凈，加糖(tang)煮熟約20分鐘取出，稍(shao)涼后，用(yong)不銹鋼食匙(chi)括下玉米(mi)。 雞(ji)蛋清打散。

2、將鐵鍋(guo)置于(yu)爐上，放入(ru)清湯(tang)、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開后，用菱粉勾成薄芡，飄入(ru)雞(ji)蛋清，淋入(ru)雞(ji)油推勻(yun)，起鍋(guo)裝碗上席。

做法四

1、將牛奶(nai)倒入鍋內，加入精(jing)鹽和碎肉豆蔻，用(yong)文火(huo)煮(zhu)開，撒(sa)入玉(yu)米粉，用(yong)文火(huo)再煮(zhu)3-5分鐘，并用(yong)勺不停攪拌，直至(zhi)變(bian)稠。

2、將粥倒(dao)入(ru)(ru)碗內，加入(ru)(ru)黃(huang)油(you)和鮮(xian)奶油(you)，攪勻(yun)，晾涼后喂(wei)食。

做法五

1、玉米(mi)剝下來；

2、糯米可以(yi)先泡(pao)一(yi)會兒(er)，時間不夠(gou)也可以(yi)不泡(pao)；

3、玉米粒(li)放入攪拌機中(zhong)，加入沒(mei)過玉米粒(li)的水；

4、磨成玉米(mi)糊(hu)；

5、連(lian)糊帶(dai)渣一(yi)并倒(dao)入鍋中(zhong)，再倒(dao)入大概玉米糊2倍體(ti)積(ji)左右(you)的(de)水，加入淘好的(de)米。看上去白(bai)白(bai)的(de)是(shi)玉層的(de)泡沫；

6、小(xiao)火煮半小(xiao)時，注意別粘鍋，再(zai)燜40分鐘左右。

做法六

1、玉米剝下(xia)來；

2、糯米(mi)可以先泡一會(hui)兒(er)，時間不夠也可以不泡；

3、玉米粒(li)放入攪拌機中，加入沒過玉米粒(li)的水；

4、磨成玉米糊；

5、小火煮(zhu)半小時，注意別粘鍋，再燜40分鐘左右。

食用須知

1、適于高血(xue)壓、高血(xue)脂、冠心病、動脈(mo)硬(ying)化等。

2、要(yao)特別(bie)留意玉(yu)米的(de)(de)新鮮度，避免吃下玉(yu)米粉發(fa)霉后產生的(de)(de)致癌(ai)黃曲霉素。

3、玉米粉能(neng)降(jiang)血脂，有效地防止和解(jie)除血管硬化，與粳米同(tong)食(shi)可提高(gao)其(qi)營養價值，發揮“互補作用”。

4、此(ci)粥清(qing)香爽口，常吃(chi)有益。

食物相克

玉米忌和田螺(luo)同食，否則會中毒；盡量避(bi)免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅(xin)的吸收。

菜品歷史

在清朝皇帝的(de)(de)御(yu)膳譜里，除了山珍海味和各種精(jing)細食品外，還有一種粗糧(liang)：玉米粥(zhou)。在德齡著的(de)(de)《清宮瑣記》中，就記載(zai)著慈禧太后(hou)愛吃玉米粥(zhou)的(de)(de)事。那(nei)么(me)，玉米粥(zhou)是怎么(me)進皇家食譜的(de)(de)呢？

相傳，康熙(xi)(xi)(xi)(xi)皇帝(di)一(yi)(yi)次(ci)帶(dai)著侍從到(dao)灤平的(de)長山峪一(yi)(yi)帶(dai)打獵。眼看太陽要(yao)落(luo)山了(le)，康熙(xi)(xi)(xi)(xi)皇帝(di)正(zheng)要(yao)往(wang)回走(zou)，忽然發(fa)現一(yi)(yi)只梅花鹿，他(ta)急(ji)忙快馬(ma)(ma)加鞭，緊(jin)追不舍(she)(she)。這時，天色漸黑(hei)，侍從也(ye)不知哪里(li)(li)(li)去(qu)了(le)。康熙(xi)(xi)(xi)(xi)累(lei)得氣喘吁吁，肚(du)子也(ye)餓(e)(e)得咕咕叫，只好策馬(ma)(ma)往(wang)回走(zou)。走(zou)了(le)一(yi)(yi)會兒，突然見前面有(you)燈光，近(jin)前一(yi)(yi)看，原(yuan)來(lai)是(shi)一(yi)(yi)家(jia)農舍(she)(she)。康熙(xi)(xi)(xi)(xi)勒住了(le)馬(ma)(ma)，從窗子里(li)(li)(li)看到(dao)一(yi)(yi)個白發(fa)老人(ren)和(he)幾個兒子正(zheng)要(yao)吃(chi)(chi)飯(fan)。飯(fan)桌上(shang)擺著熱氣騰騰、焦黃焦黃的(de)玉米面干糧和(he)香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)玉米粥，還有(you)野兔肉燉蘑菇、燒金針菇和(he)一(yi)(yi)大盤(pan)涼菜(cai)。香(xiang)味一(yi)(yi)陣一(yi)(yi)陣撲鼻而來(lai)，真是(shi)饞(chan)人(ren)。康熙(xi)(xi)(xi)(xi)這時更覺肚(du)子餓(e)(e)了(le)，他(ta)下馬(ma)(ma)走(zou)進(jin)農舍(she)(she)，向一(yi)(yi)家(jia)人(ren)施禮(li)說(shuo)：“我是(shi)過路的(de)，因(yin)為天晚了(le)，肚(du)子也(ye)餓(e)(e)了(le)，想借一(yi)(yi)餐，一(yi)(yi)定多付銀兩。”山里(li)(li)(li)人(ren)直爽好客，一(yi)(yi)聽說(shuo)遠來(lai)的(de)客人(ren)，立刻讓到(dao)上(shang)座。康熙(xi)(xi)(xi)(xi)略略客氣幾句(ju)，就(jiu)和(he)這一(yi)(yi)家(jia)人(ren)吃(chi)(chi)了(le)起來(lai)。康熙(xi)(xi)(xi)(xi)覺得從來(lai)沒有(you)吃(chi)(chi)過這樣(yang)香(xiang)美的(de)飯(fan)菜(cai)。但是(shi)他(ta)最愛吃(chi)(chi)的(de)還是(shi)玉米粥，又粘乎，又爽口，樣(yang)子也(ye)好看，就(jiu)像珍珠粒一(yi)(yi)樣(yang)。康熙(xi)(xi)(xi)(xi)一(yi)(yi)連吃(chi)(chi)了(le)三碗。這家(jia)人(ren)見他(ta)實(shi)實(shi)在(zai)在(zai)，也(ye)很高興(xing)。

康(kang)熙吃完(wan)飯(fan)，問道：“這么好吃的(de)(de)飯(fan)菜是(shi)(shi)誰(shui)燒(shao)的(de)(de)，一定是(shi)(shi)個巧媳婦吧？”老人說(shuo)：“不是(shi)(shi)，我家(jia)(jia)沒(mei)女兒，只(zhi)有三(san)(san)個兒子(zi)(zi)。大兒子(zi)(zi)上山(shan)打獵，二兒子(zi)(zi)上山(shan)砍(kan)柴，三(san)(san)兒子(zi)(zi)在(zai)家(jia)(jia)種菜做(zuo)飯(fan)。這飯(fan)菜就是(shi)(shi)三(san)(san)兒子(zi)(zi)做(zuo)的(de)(de)。”康(kang)熙看見三(san)(san)兒子(zi)(zi)長得眉清(qing)目秀(xiu)，也很(hen)喜歡。正在(zai)這時(shi)，皇帝的(de)(de)侍從在(zai)外邊看到皇帝的(de)(de)御馬(ma)，找了進來。 這家(jia)(jia)人這才(cai)知道來客是(shi)(shi)皇帝，惶恐萬分(fen)，趕緊磕頭(tou)。康(kang)熙笑著(zhu)說(shuo)：“看你們一家(jia)(jia)快快樂(le)樂(le)享太平，朕很(hen)高興(xing)！”他吩(fen)咐賞(shang)銀(yin)百兩(liang)，才(cai)乘馬(ma)而(er)去。過了幾天，康(kang)熙想起了好吃的(de)(de)玉(yu)米(mi)粥(zhou)(zhou)(zhou)，派人找到老漢的(de)(de)三(san)(san)兒子(zi)(zi)，讓他在(zai)御膳房(fang)里專做(zuo)玉(yu)米(mi)粥(zhou)(zhou)(zhou)。從此(ci)，玉(yu)米(mi)粥(zhou)(zhou)(zhou)便(bian)寫進了御膳房(fang)的(de)(de)食譜。?

煮食竅門

玉米營養(yang)豐富，含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽(bao)和脂肪(fang)酸(suan)、卵磷脂等(deng)。其中(zhong)，有一種尼克酸(suan)對健(jian)康非常有利。但玉米中(zhong)的尼克酸(suan)不是單獨存在的，而(er)是和其他物質結合在一起很難被(bei)人體吸收(shou)利用。在做玉米粥的時候有個小(xiao)竅(qiao)門——加(jia)點小(xiao)蘇打就(jiu)能(neng)使尼克酸(suan)釋(shi)放出來，被(bei)人體充分利用。

尼(ni)(ni)克酸(suan)(suan)又叫(jiao)煙酸(suan)(suan)，它在蛋白(bai)質、脂肪、糖的(de)代謝過程中起(qi)著重要作(zuo)用，能幫助我(wo)們(men)維持神(shen)(shen)經(jing)系(xi)統、消(xiao)化(hua)系(xi)統和皮(pi)膚的(de)正常功能。人體內(nei)如果缺乏(fa)尼(ni)(ni)克酸(suan)(suan)，可能引(yin)起(qi)精神(shen)(shen)上的(de)幻視、幻聽、精神(shen)(shen)錯亂等癥狀，消(xiao)化(hua)上的(de)口角(jiao)炎、舌(she)炎、腹瀉等癥狀，以及(ji)皮(pi)膚上的(de)癩皮(pi)病(bing)。

多吃(chi)粗糧是我(wo)們獲得尼克酸的(de)(de)(de)一個重要手段。玉(yu)(yu)米(mi)中的(de)(de)(de)尼克酸含量比大米(mi)高很(hen)多，但在普通的(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)中，它(ta)們幾乎完全(quan)不(bu)能釋放出來(lai)。實驗證明(ming)，如果煮(zhu)玉(yu)(yu)米(mi)粥(zhou)時(shi)放些小蘇打，尼克酸就能釋放出來(lai)一半(ban)左右(you)。同時(shi)，小蘇打還(huan)可幫(bang)助保(bao)留玉(yu)(yu)米(mi)中的(de)(de)(de)維生素(su)B1和維生素(su)B2，避(bi)免營(ying)養損(sun)失。