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基本介紹

玉米粥，即(ji)玉米或(huo)者(zhe)玉米粉為主要材(cai)料熬制成(cheng)的粥。玉米是(shi)一種(zhong)常見的雜糧，含多種(zhong)維生素和(he)礦(kuang)物質，且亞油酸含量較高(gao)，經常食用(yong)對人體有不少好處。玉米粥味道香甜，且便于(yu)消(xiao)化，適合作(zuo)為早晚餐食用(yong)。

食用價值

粥義(yi)解(jie)說：玉米，又名(ming)苞米、苞谷、六谷、玉蜀(shu)黍(shu)，為(wei)(wei)禾(he)本(ben)科一年(nian)生草(cao)本(ben)植物玉蜀(shu)黍(shu)的(de)種子，全國各(ge)地艾(ai)有栽培，為(wei)(wei)日常餐(can)桌上的(de)普通食糧，其(qi)保健作用卻為(wei)(wei)眾多食物之最。

中醫認為(wei)，玉米性味甘、平，入脾(pi)、胃經，有健脾(pi)和胃，利(li)水通淋，益肺寧心(xin)之功，《本(ben)草綱(gang)目(mu)》言其"調中開胃"。《本(ben)草推(tui)陳》言其"為(wei)健胃劑。煎服亦(yi)有利(li)尿之功"。煮粥服食，健脾(pi)開胃，對老年人脾(pi)胃虧虛(xu)，胃納(na)不(bu)佳，久病、重病之后，脾(pi)胃虛(xu)弱，納(na)食不(bu)香(xiang)者甚(shen)宜。

營(ying)養研(yan)究表(biao)明，玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)不僅淀粉(fen)含(han)量高，而(er)(er)且(qie)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、維(wei)生素(su)、脂(zhi)肪(fang)、纖(xian)(xian)維(wei)素(su)及礦物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)含(han)量也很高，因而(er)(er)國(guo)內外營(ying)養學專家將玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)稱其為(wei)"黃(huang)金食物(wu)"。說玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)為(wei)黃(huang)金食物(wu)并不過(guo)份。玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)有抗癌作用，玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)含(han)有豐富的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)A，谷(gu)胱甘(gan)肽及鎂，這(zhe)些物(wu)質(zhi)(zhi)均(jun)具有抑制(zhi)人體(ti)癌細胞(bao)的(de)(de)(de)生殖、發(fa)(fa)展的(de)(de)(de)作用。玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)所含(han)的(de)(de)(de)纖(xian)(xian)維(wei)素(su)、胡蘿卜素(su)，不僅可增強腸壁蠕(ru)動(dong)(dong)，起到促進排便，排除毒(du)素(su)，預(yu)防腸癌的(de)(de)(de)作用，還可分(fen)化癌細胞(bao)。國(guo)內外有關資料報道，以玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)為(wei)主食的(de)(de)(de)地區，癌癥發(fa)(fa)病率普遍較低，可能是玉(yu)(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)中(zhong)富含(han)鎂、硒(xi)等微量元素(su)及40%麩質(zhi)(zhi)等，抑制(zhi)腫瘤(liu)的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展，增加腸蠕(ru)動(dong)(dong)及膽汁排泄(xie)，促進廢(fei)物(wu)排除有關。

玉(yu)米含(han)有豐富的(de)不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂仿酸(suan)，其(qi)是膽(dan)固醇吸收的(de)抑制劑(ji)，因而其(qi)在(zai)防(fang)老抗衰、防(fang)止(zhi)動脈硬化(hua)方面的(de)作(zuo)用亦令人激(ji)動不(bu)(bu)已。玉(yu)米胚(pei)芽中不(bu)(bu)飽和(he)(he)脂酸(suan)占(zhan)85%，人體(ti)(ti)吸收率高(gao)達95%，其(qi)和(he)(he)玉(yu)米胚(pei)芽中的(de)維(wei)生(sheng)素E共(gong)同作(zuo)用于人體(ti)(ti)，可降(jiang)低血(xue)膽(dan)固醇濃度，并防(fang)止(zhi)其(qi)沉積，因而對冠(guan)心病、高(gao)血(xue)壓(ya)、動脈硬化(hua)、心絞痛、心肌梗塞及血(xue)液循環(huan)障礙、高(gao)粘(zhan)血(xue)癥、高(gao)脂血(xue)癥等有良好的(de)治(zhi)療作(zuo)用。維(wei)生(sheng)素E還可促進(jin)人體(ti)(ti)細胞(bao)分裂(lie)，延緩(huan)衰老，防(fang)止(zhi)肌肉(rou)萎縮及骨質疏松(song)。

玉米(mi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)纖維素可吸收一部分葡萄糖，使(shi)血(xue)糖濃度下降，因而(er)對糖尿病(bing)有(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)治(zhi)療效(xiao)果。玉米(mi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素K能(neng)增加(jia)血(xue)中(zhong)(zhong)凝(ning)血(xue)酶元的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用，加(jia)強血(xue)液(ye)凝(ning)固，因而(er)對出(chu)血(xue)性(xing)疾病(bing)有(you)積極的(de)(de)(de)(de)(de)(de)治(zhi)療作(zuo)(zuo)用。玉米(mi)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)多種易被人體吸收的(de)(de)(de)(de)(de)(de)賴氨酸，因而(er)具有(you)健脾(pi)開胃(wei)，增進食欲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用。玉米(mi)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)較豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)谷氨酸，因而(er)能(neng)促(cu)進腦(nao)細胞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發育，改善腦(nao)組織的(de)(de)(de)(de)(de)(de)血(xue)液(ye)循環，且《醫(yi)林纂要》言其有(you)"益肺寧心"，因而(er)對腦(nao)動脈硬化(hua)、神經衰弱、失(shi)眠、老(lao)年(nian)性(xing)癡呆等，也有(you)治(zhi)療作(zuo)(zuo)用。?

制作方法

所需食材

做法一

主料：玉米面（黃）100克、黃豆粉15克。

做法二

玉米(mi)粉、牛奶、雞(ji)蛋、白糖、蜂蜜。

做法三

主料：嫩(nen)玉米1000克，雞蛋清4只。

調(diao)料(liao)：黃酒10克，清湯750克，精(jing)鹽(yan)1.5克，味(wei)精(jing)1克，白糖2.5克，雞(ji)油(you)15克，菱粉(fen)75克。

做法四

主料： 牛奶(nai)250克(ke)，玉米粉(fen)50克(ke)。

輔料： 鮮奶(nai)油(you)10克(ke)，黃油(you)5克(ke)，精鹽2克(ke)，肉(rou)豆蔻少許。

做法五

甜玉米：2根左右（凈玉米粒大(da)概500克）；

大米：100克(ke)；

糯米：30克；

水：適量；

做法六

甜玉米(mi)：2根左右（凈(jing)玉米(mi)粒大概500克(ke)）；

大米：100克；

糯米：30克；

水：適量；

制作方法

做法一

在水快要煮開的時(shi)候，加入玉米及黃(huang)豆粉一(yi)起(qi)煮成粥(zhou)狀，趁微(wei)溫時(shi)服(fu)用。

做法二

1、玉(yu)米粉60克用牛奶(nai)調成糊(hu)，鍋(guo)內加(jia)適量水燒沸后把牛奶(nai)玉(yu)米糊(hu)倒(dao)在鍋(guo)里不停的攪拌。

2、用文火(huo)煮5分鐘后把打(da)散的雞(ji)蛋淋在粥鍋(guo)里(li)，邊(bian)倒邊(bian)攪，熟了，可(ke)以關火(huo)了。

3、晾溫(wen)了加(jia)白糖或(huo)蜂蜜都可以。

做法三

1、玉米去殼(ke)、洗(xi)凈，加糖煮熟約20分鐘取(qu)出，稍(shao)涼(liang)后，用(yong)不(bu)銹鋼食匙括下玉米。 雞蛋清打散。

2、將鐵鍋置于爐(lu)上，放(fang)入清(qing)(qing)湯(tang)、黃酒、鹽、味精、玉(yu)米，燒(shao)開后，用(yong)菱粉勾成薄(bo)芡(qian)，飄入雞蛋清(qing)(qing)，淋(lin)入雞油推勻，起鍋裝碗上席。

做法四

1、將牛(niu)奶倒入鍋內，加(jia)入精(jing)鹽和(he)碎肉豆蔻，用文火煮開，撒入玉米(mi)粉，用文火再煮3-5分(fen)鐘，并(bing)用勺(shao)不停攪(jiao)拌，直至(zhi)變稠。

2、將粥倒入碗內，加入黃油(you)和鮮奶油(you)，攪勻(yun)，晾涼后喂食。

做法五

1、玉米剝下來；

2、糯米可(ke)以先泡一會兒(er)，時間不(bu)夠也可(ke)以不(bu)泡；

3、玉米(mi)粒放入攪拌機中，加入沒過玉米(mi)粒的水；

4、磨(mo)成玉米糊；

5、連糊帶(dai)渣一并(bing)倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，再倒(dao)入(ru)大概玉米糊2倍體積左右的水，加入(ru)淘好的米。看上(shang)去白(bai)白(bai)的是玉層的泡(pao)沫；

6、小(xiao)火煮(zhu)半小(xiao)時，注意別粘(zhan)鍋，再(zai)燜(men)40分鐘左(zuo)右。

做法六

1、玉(yu)米剝下來；

2、糯米(mi)可(ke)以先泡(pao)一會(hui)兒，時間(jian)不(bu)夠也可(ke)以不(bu)泡(pao)；

3、玉(yu)米粒放入(ru)(ru)攪拌機(ji)中，加入(ru)(ru)沒過玉(yu)米粒的(de)水(shui)；

4、磨成(cheng)玉米糊；

5、小火煮半小時，注意別粘(zhan)鍋，再燜40分鐘左右。

食用須知

1、適于高血壓、高血脂(zhi)、冠(guan)心病、動(dong)脈硬化等。

2、要(yao)特別留意玉米(mi)(mi)的(de)新鮮度，避免吃下玉米(mi)(mi)粉發霉(mei)后產(chan)生的(de)致癌黃(huang)曲霉(mei)素。

3、玉米(mi)粉能降血脂(zhi)，有效地防(fang)止(zhi)和解除血管硬化，與粳(jing)米(mi)同食可提(ti)高其營養價值，發揮“互補作用”。

4、此(ci)粥清香爽口，常吃有益。

食物相克

玉米忌和田螺同食，否則會(hui)中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會(hui)阻礙(ai)鋅(xin)的吸(xi)收。

菜品歷史

在清朝皇(huang)帝(di)的(de)御膳譜里(li)，除了山珍(zhen)海(hai)味和各種精細(xi)食品(pin)外，還有一種粗糧：玉米粥(zhou)。在德齡著的(de)《清宮(gong)瑣記(ji)》中，就記(ji)載著慈禧太后愛(ai)吃玉米粥(zhou)的(de)事(shi)。那么，玉米粥(zhou)是怎么進皇(huang)家食譜的(de)呢？

相(xiang)傳，康(kang)熙(xi)皇帝一(yi)(yi)(yi)(yi)次帶著侍從到灤平的(de)長山峪一(yi)(yi)(yi)(yi)帶打獵。眼看(kan)(kan)太陽要(yao)落山了(le)，康(kang)熙(xi)皇帝正要(yao)往回走(zou)(zou)，忽然發現(xian)一(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)梅花鹿，他急忙快馬(ma)加鞭，緊追不(bu)(bu)舍。這(zhe)(zhe)時，天色漸黑，侍從也(ye)不(bu)(bu)知(zhi)哪里(li)去(qu)了(le)。康(kang)熙(xi)累得氣喘吁(yu)吁(yu)，肚子(zi)也(ye)餓得咕(gu)咕(gu)叫，只(zhi)好策馬(ma)往回走(zou)(zou)。走(zou)(zou)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)會兒，突然見(jian)前(qian)面(mian)有燈光，近前(qian)一(yi)(yi)(yi)(yi)看(kan)(kan)，原來(lai)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)家農舍。康(kang)熙(xi)勒住了(le)馬(ma)，從窗子(zi)里(li)看(kan)(kan)到一(yi)(yi)(yi)(yi)個白發老人(ren)(ren)和幾個兒子(zi)正要(yao)吃(chi)(chi)飯。飯桌上擺著熱氣騰(teng)騰(teng)、焦黃焦黃的(de)玉(yu)米面(mian)干糧和香噴(pen)噴(pen)的(de)玉(yu)米粥，還(huan)有野(ye)兔肉燉蘑菇、燒金針菇和一(yi)(yi)(yi)(yi)大盤涼(liang)菜(cai)。香味一(yi)(yi)(yi)(yi)陣一(yi)(yi)(yi)(yi)陣撲鼻而來(lai)，真是(shi)(shi)饞人(ren)(ren)。康(kang)熙(xi)這(zhe)(zhe)時更覺肚子(zi)餓了(le)，他下(xia)馬(ma)走(zou)(zou)進農舍，向一(yi)(yi)(yi)(yi)家人(ren)(ren)施禮說：“我是(shi)(shi)過(guo)路(lu)的(de)，因為天晚了(le)，肚子(zi)也(ye)餓了(le)，想借一(yi)(yi)(yi)(yi)餐，一(yi)(yi)(yi)(yi)定多付(fu)銀兩。”山里(li)人(ren)(ren)直爽好客，一(yi)(yi)(yi)(yi)聽(ting)說遠來(lai)的(de)客人(ren)(ren)，立(li)刻讓(rang)到上座。康(kang)熙(xi)略略客氣幾句，就(jiu)(jiu)和這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)家人(ren)(ren)吃(chi)(chi)了(le)起來(lai)。康(kang)熙(xi)覺得從來(lai)沒有吃(chi)(chi)過(guo)這(zhe)(zhe)樣(yang)(yang)香美的(de)飯菜(cai)。但是(shi)(shi)他最愛(ai)吃(chi)(chi)的(de)還(huan)是(shi)(shi)玉(yu)米粥，又(you)粘乎，又(you)爽口，樣(yang)(yang)子(zi)也(ye)好看(kan)(kan)，就(jiu)(jiu)像珍珠(zhu)粒一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)(yang)。康(kang)熙(xi)一(yi)(yi)(yi)(yi)連吃(chi)(chi)了(le)三碗(wan)。這(zhe)(zhe)家人(ren)(ren)見(jian)他實實在(zai)(zai)在(zai)(zai)，也(ye)很(hen)高興(xing)。

康熙(xi)吃(chi)完(wan)飯，問道：“這(zhe)(zhe)(zhe)么好吃(chi)的(de)(de)飯菜是誰燒的(de)(de)，一(yi)定是個(ge)巧媳婦吧(ba)？”老人(ren)(ren)說：“不是，我家(jia)沒(mei)女兒(er)，只有三(san)個(ge)兒(er)子(zi)。大兒(er)子(zi)上(shang)山打獵(lie)，二兒(er)子(zi)上(shang)山砍柴，三(san)兒(er)子(zi)在(zai)家(jia)種(zhong)菜做飯。這(zhe)(zhe)(zhe)飯菜就是三(san)兒(er)子(zi)做的(de)(de)。”康熙(xi)看(kan)見三(san)兒(er)子(zi)長得眉清目秀，也(ye)很(hen)(hen)喜(xi)歡。正在(zai)這(zhe)(zhe)(zhe)時，皇帝(di)的(de)(de)侍從(cong)在(zai)外邊看(kan)到皇帝(di)的(de)(de)御(yu)馬(ma)，找了(le)進來。 這(zhe)(zhe)(zhe)家(jia)人(ren)(ren)這(zhe)(zhe)(zhe)才(cai)(cai)知(zhi)道來客是皇帝(di)，惶恐萬分(fen)，趕緊磕(ke)頭。康熙(xi)笑著說：“看(kan)你們一(yi)家(jia)快快樂樂享太平，朕很(hen)(hen)高興！”他吩咐賞銀百兩(liang)，才(cai)(cai)乘(cheng)馬(ma)而去。過了(le)幾(ji)天，康熙(xi)想起了(le)好吃(chi)的(de)(de)玉(yu)米(mi)粥，派(pai)人(ren)(ren)找到老漢的(de)(de)三(san)兒(er)子(zi)，讓他在(zai)御(yu)膳(shan)房(fang)里專(zhuan)做玉(yu)米(mi)粥。從(cong)此，玉(yu)米(mi)粥便寫進了(le)御(yu)膳(shan)房(fang)的(de)(de)食譜。?

煮食竅門

玉米(mi)營養豐富，含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不(bu)飽和脂肪酸(suan)(suan)、卵(luan)磷脂等。其中，有一(yi)種(zhong)尼克酸(suan)(suan)對(dui)健康(kang)非常有利。但玉米(mi)中的尼克酸(suan)(suan)不(bu)是單獨存在的，而(er)是和其他(ta)物質結合(he)在一(yi)起很難被(bei)人(ren)體(ti)吸收利用。在做玉米(mi)粥的時候有個小竅門——加點小蘇打就能使尼克酸(suan)(suan)釋放出來，被(bei)人(ren)體(ti)充分利用。

尼(ni)克酸(suan)又叫煙酸(suan)，它在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重(zhong)要作用，能(neng)(neng)幫(bang)助我(wo)們維持神經系統、消化(hua)系統和皮膚的正(zheng)常功能(neng)(neng)。人體(ti)內如果缺乏尼(ni)克酸(suan)，可能(neng)(neng)引起精(jing)神上的幻視、幻聽(ting)、精(jing)神錯亂等癥狀(zhuang)(zhuang)，消化(hua)上的口(kou)角(jiao)炎(yan)、舌(she)炎(yan)、腹瀉等癥狀(zhuang)(zhuang)，以及皮膚上的癩皮病。

多吃粗(cu)糧是我們獲(huo)得尼克(ke)酸的一(yi)個重要手(shou)段。玉(yu)米(mi)中的尼克(ke)酸含量(liang)比(bi)大米(mi)高很多，但在(zai)普通的吃法中，它們幾乎完全不能(neng)釋放(fang)出(chu)(chu)來。實驗證明，如果(guo)煮玉(yu)米(mi)粥時(shi)放(fang)些小蘇(su)打，尼克(ke)酸就能(neng)釋放(fang)出(chu)(chu)來一(yi)半左右。同(tong)時(shi)，小蘇(su)打還可幫(bang)助保留(liu)玉(yu)米(mi)中的維(wei)生(sheng)素B1和維(wei)生(sheng)素B2，避免營養損失。