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基本介紹

玉(yu)米(mi)粥(zhou)(zhou)，即玉(yu)米(mi)或者玉(yu)米(mi)粉為(wei)主要材(cai)料熬制成(cheng)的(de)粥(zhou)(zhou)。玉(yu)米(mi)是一種常見(jian)的(de)雜糧(liang)，含多種維生素和礦(kuang)物質，且亞油酸含量較高，經常食用對人體有不少好處。玉(yu)米(mi)粥(zhou)(zhou)味道香甜，且便于消(xiao)化，適合作為(wei)早晚餐(can)食用。

食用價值

粥義(yi)解說：玉米(mi)，又名苞(bao)米(mi)、苞(bao)谷(gu)、六谷(gu)、玉蜀(shu)黍，為禾本科一年(nian)生草本植物(wu)(wu)玉蜀(shu)黍的(de)(de)種子，全國(guo)各(ge)地艾有栽培，為日常餐桌(zhuo)上的(de)(de)普通食(shi)糧，其(qi)保健(jian)作(zuo)用卻為眾多(duo)食(shi)物(wu)(wu)之(zhi)最。

中(zhong)醫認(ren)為，玉米性味(wei)甘、平，入(ru)脾(pi)、胃(wei)(wei)(wei)經，有(you)健脾(pi)和胃(wei)(wei)(wei)，利(li)水通淋，益肺(fei)寧(ning)心(xin)之功，《本草綱(gang)目(mu)》言其"調(diao)中(zhong)開胃(wei)(wei)(wei)"。《本草推陳》言其"為健胃(wei)(wei)(wei)劑。煎(jian)服亦有(you)利(li)尿之功"。煮粥服食，健脾(pi)開胃(wei)(wei)(wei)，對(dui)老年(nian)人脾(pi)胃(wei)(wei)(wei)虧虛，胃(wei)(wei)(wei)納(na)(na)不佳，久病、重病之后，脾(pi)胃(wei)(wei)(wei)虛弱，納(na)(na)食不香者甚(shen)宜。

營(ying)養研究表(biao)明，玉(yu)米(mi)(mi)不僅淀粉含(han)量(liang)高(gao)，而且(qie)蛋白質、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)、脂肪、纖維(wei)(wei)素(su)及(ji)(ji)礦物質的(de)含(han)量(liang)也很高(gao)，因而國內外營(ying)養學專家將玉(yu)米(mi)(mi)稱其為(wei)"黃(huang)金食(shi)物"。說玉(yu)米(mi)(mi)為(wei)黃(huang)金食(shi)物并不過份。玉(yu)米(mi)(mi)有(you)(you)(you)抗(kang)癌(ai)作用，玉(yu)米(mi)(mi)含(han)有(you)(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A，谷胱甘肽及(ji)(ji)鎂，這些(xie)物質均具(ju)有(you)(you)(you)抑制人體(ti)癌(ai)細胞(bao)的(de)生(sheng)殖、發展的(de)作用。玉(yu)米(mi)(mi)所含(han)的(de)纖維(wei)(wei)素(su)、胡蘿卜(bu)素(su)，不僅可(ke)增(zeng)強腸壁蠕(ru)動，起到(dao)促進排(pai)便，排(pai)除毒素(su)，預防腸癌(ai)的(de)作用，還可(ke)分化(hua)癌(ai)細胞(bao)。國內外有(you)(you)(you)關(guan)資料報道(dao)，以玉(yu)米(mi)(mi)為(wei)主食(shi)的(de)地區，癌(ai)癥發病率普遍(bian)較(jiao)低，可(ke)能是(shi)玉(yu)米(mi)(mi)中富(fu)含(han)鎂、硒等(deng)(deng)微量(liang)元素(su)及(ji)(ji)40%麩質等(deng)(deng)，抑制腫瘤(liu)的(de)發展，增(zeng)加腸蠕(ru)動及(ji)(ji)膽汁排(pai)泄，促進廢物排(pai)除有(you)(you)(you)關(guan)。

玉米含有豐富的(de)(de)不飽(bao)和脂仿酸，其(qi)是膽固(gu)(gu)醇吸收的(de)(de)抑(yi)制劑，因而其(qi)在防(fang)老(lao)抗衰、防(fang)止(zhi)動脈硬化(hua)(hua)方面的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)亦令(ling)人激動不已。玉米胚芽中不飽(bao)和脂酸占85%，人體吸收率高達(da)95%，其(qi)和玉米胚芽中的(de)(de)維生素E共同作(zuo)用(yong)(yong)于人體，可降低血(xue)膽固(gu)(gu)醇濃度(du)，并防(fang)止(zhi)其(qi)沉積(ji)，因而對冠心病、高血(xue)壓、動脈硬化(hua)(hua)、心絞痛、心肌梗塞(sai)及血(xue)液(ye)循環障礙(ai)、高粘(zhan)血(xue)癥(zheng)、高脂血(xue)癥(zheng)等有良好(hao)的(de)(de)治(zhi)療作(zuo)用(yong)(yong)。維生素E還可促進人體細(xi)胞(bao)分(fen)裂(lie)，延(yan)緩衰老(lao)，防(fang)止(zhi)肌肉(rou)萎縮及骨質(zhi)疏(shu)松。

玉(yu)米(mi)中(zhong)的(de)纖維素(su)(su)可吸收(shou)一部分葡萄糖，使血糖濃度下降(jiang)，因(yin)而對糖尿病有一定的(de)治療(liao)效果。玉(yu)米(mi)中(zhong)的(de)維生素(su)(su)K能增(zeng)加血中(zhong)凝(ning)血酶元的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，加強血液凝(ning)固，因(yin)而對出血性疾病有積極(ji)的(de)治療(liao)作(zuo)用(yong)(yong)。玉(yu)米(mi)中(zhong)含有多(duo)種易被人(ren)體吸收(shou)的(de)賴氨酸，因(yin)而具(ju)有健(jian)脾(pi)開(kai)胃，增(zeng)進(jin)食欲的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。玉(yu)米(mi)中(zhong)含有較豐(feng)富的(de)谷氨酸，因(yin)而能促進(jin)腦細(xi)胞的(de)發育，改善腦組織(zhi)的(de)血液循(xun)環，且《醫林(lin)纂要》言(yan)其有"益(yi)肺(fei)寧心"，因(yin)而對腦動(dong)脈硬化、神經衰弱、失眠、老年性癡(chi)呆等，也有治療(liao)作(zuo)用(yong)(yong)。?

制作方法

所需食材

做法一

主料：玉米面（黃）100克、黃豆粉15克。

做法二

玉米(mi)粉、牛(niu)奶、雞蛋、白糖、蜂蜜。

做法三

主料：嫩玉米1000克，雞(ji)蛋清4只(zhi)。

調料：黃酒10克(ke)，清湯750克(ke)，精(jing)(jing)鹽1.5克(ke)，味精(jing)(jing)1克(ke)，白糖2.5克(ke)，雞油15克(ke)，菱粉75克(ke)。

做法四

主料： 牛奶250克，玉米粉50克。

輔料： 鮮奶油(you)10克，黃(huang)油(you)5克，精鹽2克，肉豆蔻少許。

做法五

甜玉米：2根左右(you)（凈玉米粒大概500克）；

大(da)米：100克；

糯米：30克；

水：適量；

做法六

甜玉米：2根左右（凈玉米粒大概500克）；

大(da)米：100克(ke)；

糯米：30克；

水：適量；

制作方法

做法一

在水快要煮(zhu)開的時(shi)候，加入玉米及黃豆粉一起煮(zhu)成粥(zhou)狀，趁微溫(wen)時(shi)服用。

做法二

1、玉(yu)米粉60克用牛(niu)奶調成糊(hu)，鍋(guo)內加適量水燒沸后(hou)把牛(niu)奶玉(yu)米糊(hu)倒在鍋(guo)里不(bu)停(ting)的攪拌。

2、用文火煮5分鐘后(hou)把打散(san)的(de)雞蛋(dan)淋(lin)在(zai)粥(zhou)鍋里，邊倒邊攪，熟了(le)，可以(yi)關火了(le)。

3、晾溫(wen)了加白糖或蜂蜜(mi)都可以。

做法三

1、玉米(mi)去殼、洗凈(jing)，加(jia)糖煮熟約20分鐘取出，稍涼(liang)后(hou)，用不銹鋼食匙(chi)括下玉米(mi)。 雞蛋清打散。

2、將鐵(tie)鍋(guo)置于(yu)爐(lu)上(shang)(shang)，放入清(qing)湯(tang)、黃(huang)酒、鹽、味精、玉(yu)米，燒開(kai)后(hou)，用菱(ling)粉勾成薄芡，飄入雞蛋(dan)清(qing)，淋入雞油推勻(yun)，起(qi)鍋(guo)裝碗上(shang)(shang)席。

做法四

1、將牛奶(nai)倒入(ru)(ru)鍋(guo)內，加入(ru)(ru)精鹽和(he)碎肉豆(dou)蔻(kou)，用文火煮(zhu)開(kai)，撒(sa)入(ru)(ru)玉米粉，用文火再煮(zhu)3-5分鐘，并用勺(shao)不停攪拌，直至變稠。

2、將粥倒入碗內(nei)，加入黃(huang)油(you)和鮮奶油(you)，攪勻，晾涼后喂食(shi)。

做法五

1、玉米(mi)剝下來(lai)；

2、糯米(mi)可(ke)以(yi)先泡一會兒，時間不夠也可(ke)以(yi)不泡；

3、玉米粒放入攪拌機中，加入沒過玉米粒的水；

4、磨(mo)成玉米糊(hu)；

5、連(lian)糊帶(dai)渣一并倒入(ru)鍋中，再倒入(ru)大概玉米糊2倍(bei)體積左右的(de)(de)水，加入(ru)淘好的(de)(de)米。看上去白白的(de)(de)是玉層的(de)(de)泡沫；

6、小(xiao)火煮半小(xiao)時，注意別粘(zhan)鍋，再(zai)燜40分(fen)鐘(zhong)左右(you)。

做法六

1、玉米剝下來；

2、糯米可以先泡一會(hui)兒，時間不夠也可以不泡；

3、玉米粒(li)(li)放入攪拌機中，加入沒過玉米粒(li)(li)的水；

4、磨(mo)成玉米糊；

5、小火煮半小時，注意別(bie)粘鍋，再燜(men)40分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右。

食用須知

1、適于高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等。

2、要特別留意(yi)玉米(mi)的新鮮度，避免吃下(xia)玉米(mi)粉發霉后產生的致癌黃曲霉素。

3、玉米粉(fen)能降血脂，有(you)效地防止和解除血管硬化，與粳米同食可提(ti)高其營養(yang)價值，發揮“互(hu)補(bu)作用”。

4、此粥清(qing)香(xiang)爽口，常吃有益。

食物相克

玉米(mi)忌和田(tian)螺同食(shi)，否則(ze)會中毒；盡量避免與牡(mu)蠣同食(shi)，否則(ze)會阻礙(ai)鋅(xin)的(de)吸(xi)收(shou)。

菜品歷史

在清(qing)朝皇帝的(de)御膳譜里，除(chu)了山珍海味和(he)各種(zhong)精(jing)細食品外(wai)，還(huan)有一種(zhong)粗(cu)糧：玉米粥。在德齡著的(de)《清(qing)宮瑣記》中，就記載(zai)著慈(ci)禧太(tai)后愛吃(chi)玉米粥的(de)事。那么，玉米粥是怎(zen)么進皇家食譜的(de)呢？

相傳，康(kang)(kang)熙皇帝(di)一(yi)(yi)(yi)(yi)次帶著侍(shi)(shi)從(cong)到灤平的(de)長(chang)山峪一(yi)(yi)(yi)(yi)帶打獵。眼(yan)看(kan)太陽(yang)要(yao)落山了(le)(le)，康(kang)(kang)熙皇帝(di)正要(yao)往回(hui)走(zou)，忽然(ran)發(fa)現(xian)一(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)梅花(hua)鹿，他(ta)急(ji)忙快馬(ma)加(jia)鞭，緊追不(bu)舍。這時，天色漸黑(hei)，侍(shi)(shi)從(cong)也(ye)不(bu)知(zhi)哪里去了(le)(le)。康(kang)(kang)熙累得(de)氣(qi)喘吁(yu)(yu)吁(yu)(yu)，肚(du)子(zi)(zi)也(ye)餓(e)得(de)咕咕叫，只(zhi)好策(ce)馬(ma)往回(hui)走(zou)。走(zou)了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)會兒(er)，突然(ran)見前(qian)面有燈(deng)光(guang)，近(jin)前(qian)一(yi)(yi)(yi)(yi)看(kan)，原來(lai)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)家農舍。康(kang)(kang)熙勒住了(le)(le)馬(ma)，從(cong)窗子(zi)(zi)里看(kan)到一(yi)(yi)(yi)(yi)個白發(fa)老人(ren)(ren)和(he)幾(ji)個兒(er)子(zi)(zi)正要(yao)吃(chi)(chi)飯。飯桌上擺著熱氣(qi)騰騰、焦(jiao)(jiao)黃焦(jiao)(jiao)黃的(de)玉米面干糧和(he)香噴噴的(de)玉米粥，還有野兔肉燉蘑菇、燒(shao)金針菇和(he)一(yi)(yi)(yi)(yi)大(da)盤涼菜。香味一(yi)(yi)(yi)(yi)陣(zhen)一(yi)(yi)(yi)(yi)陣(zhen)撲鼻而來(lai)，真是(shi)饞人(ren)(ren)。康(kang)(kang)熙這時更覺肚(du)子(zi)(zi)餓(e)了(le)(le)，他(ta)下馬(ma)走(zou)進農舍，向一(yi)(yi)(yi)(yi)家人(ren)(ren)施禮說(shuo)：“我是(shi)過路(lu)的(de)，因為天晚了(le)(le)，肚(du)子(zi)(zi)也(ye)餓(e)了(le)(le)，想(xiang)借一(yi)(yi)(yi)(yi)餐(can)，一(yi)(yi)(yi)(yi)定多付(fu)銀兩。”山里人(ren)(ren)直爽(shuang)好客，一(yi)(yi)(yi)(yi)聽(ting)說(shuo)遠來(lai)的(de)客人(ren)(ren)，立刻讓到上座。康(kang)(kang)熙略略客氣(qi)幾(ji)句，就和(he)這一(yi)(yi)(yi)(yi)家人(ren)(ren)吃(chi)(chi)了(le)(le)起來(lai)。康(kang)(kang)熙覺得(de)從(cong)來(lai)沒有吃(chi)(chi)過這樣(yang)香美的(de)飯菜。但是(shi)他(ta)最(zui)愛吃(chi)(chi)的(de)還是(shi)玉米粥，又粘乎，又爽(shuang)口，樣(yang)子(zi)(zi)也(ye)好看(kan)，就像珍珠(zhu)粒一(yi)(yi)(yi)(yi)樣(yang)。康(kang)(kang)熙一(yi)(yi)(yi)(yi)連吃(chi)(chi)了(le)(le)三(san)碗。這家人(ren)(ren)見他(ta)實實在在，也(ye)很高興。

康(kang)(kang)熙吃完飯(fan)，問道(dao)：“這(zhe)么好吃的(de)(de)(de)飯(fan)菜是誰燒的(de)(de)(de)，一定是個巧媳婦(fu)吧？”老人說：“不是，我(wo)家沒女兒(er)(er)，只(zhi)有(you)三個兒(er)(er)子(zi)(zi)。大兒(er)(er)子(zi)(zi)上(shang)山打獵，二兒(er)(er)子(zi)(zi)上(shang)山砍(kan)柴，三兒(er)(er)子(zi)(zi)在家種(zhong)菜做飯(fan)。這(zhe)飯(fan)菜就是三兒(er)(er)子(zi)(zi)做的(de)(de)(de)。”康(kang)(kang)熙看見三兒(er)(er)子(zi)(zi)長(chang)得(de)眉清(qing)目秀，也很喜(xi)歡(huan)。正在這(zhe)時，皇帝(di)的(de)(de)(de)侍從在外邊看到皇帝(di)的(de)(de)(de)御馬，找了進來。 這(zhe)家人這(zhe)才(cai)知道(dao)來客是皇帝(di)，惶恐萬分，趕(gan)緊磕頭。康(kang)(kang)熙笑著說：“看你(ni)們一家快快樂(le)樂(le)享太平，朕(zhen)很高(gao)興！”他吩(fen)咐(fu)賞銀百兩(liang)，才(cai)乘(cheng)馬而去。過了幾天，康(kang)(kang)熙想起了好吃的(de)(de)(de)玉米(mi)(mi)粥，派(pai)人找到老漢的(de)(de)(de)三兒(er)(er)子(zi)(zi)，讓他在御膳(shan)房(fang)里(li)專做玉米(mi)(mi)粥。從此，玉米(mi)(mi)粥便(bian)寫進了御膳(shan)房(fang)的(de)(de)(de)食譜。?

煮食竅門

玉米營(ying)養豐富，含有(you)(you)(you)大量蛋白質(zhi)(zhi)、膳食纖維(wei)、維(wei)生(sheng)素、礦物質(zhi)(zhi)、不飽和脂肪酸(suan)、卵磷(lin)脂等(deng)。其中，有(you)(you)(you)一種尼(ni)(ni)克酸(suan)對健(jian)康非常有(you)(you)(you)利(li)。但(dan)玉米中的尼(ni)(ni)克酸(suan)不是單(dan)獨存在(zai)的，而是和其他物質(zhi)(zhi)結合在(zai)一起很難被人體吸收(shou)利(li)用。在(zai)做玉米粥的時(shi)候有(you)(you)(you)個小(xiao)竅門——加點小(xiao)蘇打就能使(shi)尼(ni)(ni)克酸(suan)釋放出來，被人體充分利(li)用。

尼克(ke)酸(suan)又叫煙酸(suan)，它在(zai)蛋(dan)白質、脂肪、糖的(de)代謝過程中起(qi)著(zhu)重要作用，能幫助(zhu)我們維持神經(jing)系統(tong)(tong)、消化(hua)系統(tong)(tong)和(he)皮(pi)膚的(de)正常(chang)功(gong)能。人體(ti)內如果缺乏(fa)尼克(ke)酸(suan)，可能引(yin)起(qi)精神上(shang)的(de)幻(huan)視、幻(huan)聽、精神錯亂等(deng)癥狀(zhuang)，消化(hua)上(shang)的(de)口角炎、舌炎、腹瀉等(deng)癥狀(zhuang)，以及皮(pi)膚上(shang)的(de)癩皮(pi)病(bing)。

多(duo)吃(chi)粗糧是我(wo)們獲得尼克(ke)酸的(de)一個重要手(shou)段。玉(yu)米中的(de)尼克(ke)酸含量(liang)比大米高(gao)很多(duo)，但在(zai)普通的(de)吃(chi)法中，它(ta)們幾乎完全不能釋(shi)放出(chu)來(lai)。實驗證明，如果(guo)煮玉(yu)米粥(zhou)時(shi)(shi)放些(xie)小蘇打，尼克(ke)酸就能釋(shi)放出(chu)來(lai)一半左(zuo)右。同時(shi)(shi)，小蘇打還可(ke)幫助保留玉(yu)米中的(de)維(wei)生素B1和維(wei)生素B2，避免營(ying)養損失。