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基本介紹

玉米粥，即玉米或者玉米粉為(wei)主要材(cai)料熬制成的(de)(de)粥。玉米是一(yi)種常(chang)見的(de)(de)雜(za)糧，含多種維生素和礦物質(zhi)，且(qie)亞油酸含量(liang)較(jiao)高，經常(chang)食用(yong)對人(ren)體有(you)不少好處。玉米粥味道(dao)香甜，且(qie)便于消化，適(shi)合作為(wei)早晚餐食用(yong)。

食用價值

粥義解說：玉米，又名苞(bao)米、苞(bao)谷(gu)、六谷(gu)、玉蜀黍，為禾本科一年生草本植物(wu)玉蜀黍的種(zhong)子，全國各地艾(ai)有栽培，為日常餐(can)桌上的普通(tong)食糧，其保健作用卻為眾多食物(wu)之(zhi)最(zui)。

中醫認(ren)為(wei)(wei)，玉米性味甘、平，入脾(pi)(pi)、胃(wei)經，有健脾(pi)(pi)和胃(wei)，利水通淋，益(yi)肺(fei)寧(ning)心之功，《本草(cao)綱(gang)目》言(yan)其"調中開胃(wei)"。《本草(cao)推陳》言(yan)其"為(wei)(wei)健胃(wei)劑。煎(jian)服亦有利尿之功"。煮粥服食，健脾(pi)(pi)開胃(wei)，對老年(nian)人脾(pi)(pi)胃(wei)虧虛，胃(wei)納不佳，久病(bing)、重(zhong)病(bing)之后，脾(pi)(pi)胃(wei)虛弱，納食不香者甚宜。

營(ying)(ying)養(yang)研究表明，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)不(bu)(bu)僅(jin)淀粉(fen)含量高，而(er)且(qie)蛋白(bai)質、維生素(su)(su)、脂肪、纖維素(su)(su)及礦(kuang)物質的(de)含量也很高，因而(er)國(guo)內外營(ying)(ying)養(yang)學專(zhuan)家將玉(yu)(yu)(yu)米(mi)稱(cheng)其為"黃(huang)金食(shi)物"。說玉(yu)(yu)(yu)米(mi)為黃(huang)金食(shi)物并不(bu)(bu)過份(fen)。玉(yu)(yu)(yu)米(mi)有抗癌(ai)(ai)作(zuo)用，玉(yu)(yu)(yu)米(mi)含有豐富的(de)維生素(su)(su)A，谷胱甘肽及鎂(mei)(mei)，這些物質均具有抑(yi)制(zhi)人體癌(ai)(ai)細胞(bao)的(de)生殖、發展的(de)作(zuo)用。玉(yu)(yu)(yu)米(mi)所含的(de)纖維素(su)(su)、胡蘿卜素(su)(su)，不(bu)(bu)僅(jin)可增強腸壁蠕動，起到促(cu)進(jin)排(pai)便，排(pai)除毒素(su)(su)，預防(fang)腸癌(ai)(ai)的(de)作(zuo)用，還可分化癌(ai)(ai)細胞(bao)。國(guo)內外有關資料報道，以玉(yu)(yu)(yu)米(mi)為主食(shi)的(de)地區，癌(ai)(ai)癥發病率普遍(bian)較(jiao)低，可能是玉(yu)(yu)(yu)米(mi)中富含鎂(mei)(mei)、硒等微量元(yuan)素(su)(su)及40%麩質等，抑(yi)制(zhi)腫瘤(liu)的(de)發展，增加腸蠕動及膽汁排(pai)泄(xie)，促(cu)進(jin)廢物排(pai)除有關。

玉(yu)米(mi)(mi)含(han)有豐(feng)富的不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)仿酸，其(qi)是膽固(gu)醇吸收的抑制(zhi)劑，因而(er)其(qi)在防(fang)老抗衰、防(fang)止動脈(mo)硬(ying)化方面的作用(yong)亦(yi)令人(ren)激動不(bu)已。玉(yu)米(mi)(mi)胚(pei)(pei)芽中不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)酸占85%，人(ren)體吸收率(lv)高達95%，其(qi)和(he)玉(yu)米(mi)(mi)胚(pei)(pei)芽中的維生(sheng)素E共同作用(yong)于人(ren)體，可降低血(xue)膽固(gu)醇濃度(du)，并防(fang)止其(qi)沉積，因而(er)對冠心病、高血(xue)壓、動脈(mo)硬(ying)化、心絞痛、心肌梗塞及血(xue)液(ye)循環障(zhang)礙、高粘血(xue)癥、高脂(zhi)血(xue)癥等(deng)有良(liang)好的治療作用(yong)。維生(sheng)素E還可促進(jin)人(ren)體細(xi)胞(bao)分裂(lie)，延緩衰老，防(fang)止肌肉萎(wei)縮(suo)及骨質疏松。

玉(yu)(yu)(yu)米中(zhong)的(de)纖維素可吸收一(yi)部分葡萄(tao)糖，使血糖濃(nong)度(du)下降，因(yin)而(er)對糖尿病有一(yi)定的(de)治療效果。玉(yu)(yu)(yu)米中(zhong)的(de)維生素K能增加血中(zhong)凝(ning)血酶元的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，加強(qiang)血液凝(ning)固，因(yin)而(er)對出(chu)血性(xing)疾病有積極(ji)的(de)治療作(zuo)(zuo)用(yong)。玉(yu)(yu)(yu)米中(zhong)含有多(duo)種(zhong)易被人體吸收的(de)賴氨酸，因(yin)而(er)具(ju)有健脾開胃(wei)，增進食欲的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。玉(yu)(yu)(yu)米中(zhong)含有較豐富(fu)的(de)谷氨酸，因(yin)而(er)能促進腦細胞的(de)發(fa)育(yu)，改善(shan)腦組(zu)織的(de)血液循環(huan)，且《醫林纂要》言(yan)其有"益(yi)肺寧心"，因(yin)而(er)對腦動脈硬化、神經衰弱(ruo)、失(shi)眠、老(lao)年性(xing)癡呆等，也有治療作(zuo)(zuo)用(yong)。?

制作方法

所需食材

做法一

主料：玉米面（黃）100克、黃(huang)豆粉(fen)15克。

做法二

玉米粉(fen)、牛奶(nai)、雞蛋、白糖、蜂蜜。

做法三

主(zhu)料(liao)：嫩玉米(mi)1000克，雞(ji)蛋清(qing)4只。

調料(liao)：黃酒10克(ke)(ke)(ke)，清湯(tang)750克(ke)(ke)(ke)，精鹽1.5克(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)2.5克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)油(you)15克(ke)(ke)(ke)，菱粉75克(ke)(ke)(ke)。

做法四

主料： 牛奶250克(ke)，玉米粉50克(ke)。

輔料(liao)： 鮮奶(nai)油(you)10克，黃(huang)油(you)5克，精鹽2克，肉豆蔻(kou)少許。

做法五

甜(tian)玉米(mi)(mi)：2根左(zuo)右(you)（凈玉米(mi)(mi)粒大概500克）；

大(da)米：100克；

糯米：30克；

水：適量；

做法六

甜(tian)玉(yu)米：2根左右（凈玉(yu)米粒大概500克）；

大米(mi)：100克；

糯米：30克；

水：適量；

制作方法

做法一

在水快要煮(zhu)開的時(shi)候，加入玉米及黃(huang)豆粉一起煮(zhu)成粥狀(zhuang)，趁微溫(wen)時(shi)服用。

做法二

1、玉(yu)米(mi)粉60克(ke)用牛奶(nai)調成糊，鍋(guo)內加適量水燒(shao)沸(fei)后把牛奶(nai)玉(yu)米(mi)糊倒在鍋(guo)里不停的攪拌。

2、用文火煮5分(fen)鐘后把打散(san)的(de)雞蛋淋在粥鍋(guo)里(li)，邊倒邊攪，熟了(le)，可以關火了(le)。

3、晾溫了(le)加白糖(tang)或蜂蜜都(dou)可以。

做法三

1、玉(yu)米(mi)去殼、洗(xi)凈，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼后(hou)，用不銹(xiu)鋼食匙括(kuo)下玉(yu)米(mi)。 雞蛋清打散(san)。

2、將鐵鍋置于爐上，放入(ru)清湯、黃(huang)酒、鹽(yan)、味(wei)精、玉米，燒開后，用菱粉(fen)勾成薄(bo)芡，飄(piao)入(ru)雞(ji)蛋清，淋(lin)入(ru)雞(ji)油推勻，起鍋裝(zhuang)碗上席(xi)。

做法四

1、將牛奶倒(dao)入(ru)鍋內，加入(ru)精鹽(yan)和碎(sui)肉(rou)豆蔻(kou)，用(yong)文(wen)火煮開，撒入(ru)玉(yu)米粉，用(yong)文(wen)火再煮3-5分鐘，并(bing)用(yong)勺不停攪(jiao)拌(ban)，直至變稠。

2、將(jiang)粥倒入碗(wan)內，加入黃油和(he)鮮奶油，攪勻，晾涼后喂食。

做法五

1、玉米剝下來；

2、糯米可(ke)以先泡一(yi)會兒(er)，時間不夠(gou)也(ye)可(ke)以不泡；

3、玉(yu)米(mi)粒(li)放入(ru)攪拌機中，加入(ru)沒過玉(yu)米(mi)粒(li)的(de)水；

4、磨成玉米糊；

5、連糊(hu)帶(dai)渣(zha)一并倒入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，再倒入(ru)(ru)大(da)概(gai)玉米(mi)糊(hu)2倍體積左右的(de)水，加入(ru)(ru)淘好的(de)米(mi)。看上去白(bai)白(bai)的(de)是玉層(ceng)的(de)泡沫；

6、小(xiao)火煮半小(xiao)時(shi)，注意別粘鍋(guo)，再燜40分鐘左右。

做法六

1、玉米(mi)剝下來；

2、糯米可(ke)以先泡一會兒，時間不(bu)(bu)夠也(ye)可(ke)以不(bu)(bu)泡；

3、玉米(mi)粒放(fang)入攪拌(ban)機中，加入沒過玉米(mi)粒的水；

4、磨成玉(yu)米糊；

5、小(xiao)火煮(zhu)半小(xiao)時，注意(yi)別粘鍋，再燜(men)40分(fen)鐘左(zuo)右。

食用須知

1、適(shi)于高(gao)血壓、高(gao)血脂、冠(guan)心(xin)病(bing)、動脈(mo)硬化等。

2、要特(te)別留意(yi)玉米的(de)新(xin)鮮度，避免吃下玉米粉發霉后產生的(de)致癌黃曲霉素。

3、玉米(mi)粉能降血(xue)脂，有效地防(fang)止和(he)解除血(xue)管硬化，與粳米(mi)同(tong)食(shi)可提高(gao)其營養價(jia)值，發揮“互補作用”。

4、此粥清香(xiang)爽口，常吃有益。

食物相克

玉米忌和田螺同食，否則(ze)會中毒；盡(jin)量避免與牡(mu)蠣同食，否則(ze)會阻礙(ai)鋅的吸(xi)收。

菜品歷史

在清朝(chao)皇帝的御膳譜(pu)里，除了山珍海味和各種精(jing)細食品外，還有一種粗(cu)糧：玉(yu)(yu)米粥(zhou)。在德(de)齡著的《清宮瑣(suo)記(ji)(ji)》中，就記(ji)(ji)載著慈禧太后愛吃玉(yu)(yu)米粥(zhou)的事。那(nei)么，玉(yu)(yu)米粥(zhou)是怎么進皇家食譜(pu)的呢？

相(xiang)傳(chuan)，康(kang)(kang)(kang)熙(xi)(xi)(xi)皇帝一(yi)(yi)(yi)次帶(dai)著侍(shi)從(cong)到(dao)(dao)灤平的(de)(de)(de)長山峪一(yi)(yi)(yi)帶(dai)打獵。眼看(kan)(kan)太陽要落(luo)山了(le)(le)(le)(le)(le)，康(kang)(kang)(kang)熙(xi)(xi)(xi)皇帝正要往回走(zou)(zou)，忽然發(fa)現一(yi)(yi)(yi)只(zhi)(zhi)梅花鹿(lu)，他急忙快(kuai)馬(ma)(ma)加鞭，緊追不(bu)舍。這時(shi)，天色漸黑，侍(shi)從(cong)也(ye)不(bu)知(zhi)哪里去了(le)(le)(le)(le)(le)。康(kang)(kang)(kang)熙(xi)(xi)(xi)累(lei)得(de)(de)氣(qi)喘(chuan)吁(yu)吁(yu)，肚(du)子(zi)也(ye)餓(e)得(de)(de)咕咕叫(jiao)，只(zhi)(zhi)好策馬(ma)(ma)往回走(zou)(zou)。走(zou)(zou)了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)會(hui)兒(er)，突然見(jian)前面有(you)燈光，近(jin)前一(yi)(yi)(yi)看(kan)(kan)，原來是一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)農(nong)舍。康(kang)(kang)(kang)熙(xi)(xi)(xi)勒(le)住(zhu)了(le)(le)(le)(le)(le)馬(ma)(ma)，從(cong)窗子(zi)里看(kan)(kan)到(dao)(dao)一(yi)(yi)(yi)個白發(fa)老人(ren)(ren)和幾個兒(er)子(zi)正要吃(chi)(chi)飯(fan)。飯(fan)桌(zhuo)上擺(bai)著熱氣(qi)騰騰、焦黃焦黃的(de)(de)(de)玉米面干(gan)糧(liang)和香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)(de)玉米粥(zhou)，還有(you)野兔肉(rou)燉蘑菇(gu)、燒(shao)金(jin)針菇(gu)和一(yi)(yi)(yi)大(da)盤涼菜(cai)。香味一(yi)(yi)(yi)陣一(yi)(yi)(yi)陣撲鼻而來，真是饞人(ren)(ren)。康(kang)(kang)(kang)熙(xi)(xi)(xi)這時(shi)更(geng)覺肚(du)子(zi)餓(e)了(le)(le)(le)(le)(le)，他下馬(ma)(ma)走(zou)(zou)進農(nong)舍，向一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)人(ren)(ren)施禮說(shuo)：“我是過路的(de)(de)(de)，因(yin)為天晚了(le)(le)(le)(le)(le)，肚(du)子(zi)也(ye)餓(e)了(le)(le)(le)(le)(le)，想借(jie)一(yi)(yi)(yi)餐，一(yi)(yi)(yi)定多(duo)付銀兩(liang)。”山里人(ren)(ren)直爽(shuang)好客，一(yi)(yi)(yi)聽說(shuo)遠來的(de)(de)(de)客人(ren)(ren)，立(li)刻讓到(dao)(dao)上座。康(kang)(kang)(kang)熙(xi)(xi)(xi)略略客氣(qi)幾句，就和這一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)人(ren)(ren)吃(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)起來。康(kang)(kang)(kang)熙(xi)(xi)(xi)覺得(de)(de)從(cong)來沒有(you)吃(chi)(chi)過這樣(yang)香美(mei)的(de)(de)(de)飯(fan)菜(cai)。但是他最愛吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)還是玉米粥(zhou)，又粘乎，又爽(shuang)口，樣(yang)子(zi)也(ye)好看(kan)(kan)，就像珍珠粒一(yi)(yi)(yi)樣(yang)。康(kang)(kang)(kang)熙(xi)(xi)(xi)一(yi)(yi)(yi)連吃(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)三碗。這家(jia)(jia)人(ren)(ren)見(jian)他實實在(zai)在(zai)，也(ye)很高興。

康(kang)(kang)熙吃(chi)完飯(fan)，問道：“這(zhe)(zhe)么好吃(chi)的(de)飯(fan)菜(cai)是(shi)誰燒的(de)，一定是(shi)個(ge)巧媳(xi)婦吧(ba)？”老人(ren)說：“不是(shi)，我家(jia)沒女兒(er)(er)，只有三(san)個(ge)兒(er)(er)子(zi)(zi)。大兒(er)(er)子(zi)(zi)上(shang)山打獵，二兒(er)(er)子(zi)(zi)上(shang)山砍柴，三(san)兒(er)(er)子(zi)(zi)在(zai)家(jia)種菜(cai)做飯(fan)。這(zhe)(zhe)飯(fan)菜(cai)就是(shi)三(san)兒(er)(er)子(zi)(zi)做的(de)。”康(kang)(kang)熙看見(jian)三(san)兒(er)(er)子(zi)(zi)長得眉清目秀，也很喜(xi)歡。正在(zai)這(zhe)(zhe)時，皇帝(di)的(de)侍從在(zai)外邊看到皇帝(di)的(de)御(yu)馬，找了(le)進(jin)來(lai)。 這(zhe)(zhe)家(jia)人(ren)這(zhe)(zhe)才(cai)知道來(lai)客是(shi)皇帝(di)，惶恐萬分，趕緊(jin)磕頭。康(kang)(kang)熙笑著說：“看你們(men)一家(jia)快快樂樂享太平，朕很高興(xing)！”他吩咐賞銀百兩，才(cai)乘馬而去。過了(le)幾天，康(kang)(kang)熙想起了(le)好吃(chi)的(de)玉米(mi)粥，派人(ren)找到老漢的(de)三(san)兒(er)(er)子(zi)(zi)，讓他在(zai)御(yu)膳房里專(zhuan)做玉米(mi)粥。從此，玉米(mi)粥便寫進(jin)了(le)御(yu)膳房的(de)食(shi)譜(pu)。?

煮食竅門

玉(yu)米(mi)營養(yang)豐富，含有(you)大量蛋白質、膳(shan)食纖維(wei)、維(wei)生(sheng)素、礦物質、不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)、卵(luan)磷脂(zhi)等。其中，有(you)一種尼克(ke)酸(suan)對健(jian)康非常有(you)利。但玉(yu)米(mi)中的尼克(ke)酸(suan)不是(shi)單獨存在(zai)的，而是(shi)和其他(ta)物質結合在(zai)一起很難被人體吸收利用。在(zai)做玉(yu)米(mi)粥(zhou)的時候有(you)個小竅門——加點小蘇(su)打就能使(shi)尼克(ke)酸(suan)釋放出(chu)來(lai)，被人體充分利用。

尼克(ke)酸(suan)又(you)叫煙酸(suan)，它在蛋白質、脂肪、糖的代(dai)謝過程(cheng)中起(qi)著(zhu)重(zhong)要(yao)作用，能幫助我們(men)維持神經系統、消化(hua)系統和(he)皮膚(fu)的正常(chang)功能。人(ren)體內如果缺乏(fa)尼克(ke)酸(suan)，可能引起(qi)精(jing)(jing)神上的幻(huan)視、幻(huan)聽、精(jing)(jing)神錯亂(luan)等(deng)癥狀(zhuang)，消化(hua)上的口角炎、舌炎、腹瀉等(deng)癥狀(zhuang)，以(yi)及(ji)皮膚(fu)上的癩皮病。

多吃(chi)粗糧是我們(men)獲得尼克酸的一(yi)個重要(yao)手段。玉(yu)(yu)米(mi)中(zhong)的尼克酸含量比(bi)大米(mi)高很多，但在普通的吃(chi)法中(zhong)，它們(men)幾乎完全不能釋(shi)(shi)放出來。實驗證明，如果煮(zhu)玉(yu)(yu)米(mi)粥時(shi)放些小蘇打，尼克酸就能釋(shi)(shi)放出來一(yi)半左右。同時(shi)，小蘇打還(huan)可幫助保留玉(yu)(yu)米(mi)中(zhong)的維(wei)生素(su)B1和維(wei)生素(su)B2，避免營養損失。