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怒江魚生基本介紹

怒江是中國西南(nan)地區的(de)大河流之一，別名又叫潞江，上游(you)藏語叫“那(nei)曲(qu)河”。廣闊美(mei)麗的(de)怒江(jiang)河內，有(you)著非常多的(de)魚(yu)(yu)類(lei)品種，最為有(you)名的(de)是(shi)(shi)大(da)(da)頭魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)、石扁魚(yu)(yu)等(deng)等(deng)，多達幾百種，而且這(zhe)些江(jiang)魚(yu)(yu)的(de)價格都是(shi)(shi)不菲的(de)，這(zhe)些本土魚(yu)(yu)，在(zai)能在(zai)湍急的(de)江(jiang)河中生長和繁衍后代，具(ju)有(you)肉(rou)質細(xi)嫩、豐腴味美(mei)的(de)特(te)點，可與著名的(de)“大(da)(da)理弓魚(yu)(yu)”比(bi)美(mei)，堪稱佳肴上品，是(shi)(shi)制(zhi)作魚(yu)(yu)生的(de)絕佳原材(cai)料(liao)。

怒江魚生制作方法

怒江(jiang)魚(yu)生的(de)制(zhi)作，就是(shi)(shi)采用了來自怒江(jiang)河內的(de)大草魚(yu)精制(zhi)而成(cheng)，一般選用的(de)都是(shi)(shi)10斤以上的，如(ru)果是少人(ren)的話，也有2-3斤重(zhong)的，但是在味道上(shang)卻(que)遠遠沒(mei)有10斤以(yi)上的好吃，除了有大草魚是制作魚生的主要(yao)原料外(wai)，食客還可(ke)以(yi)挑選那種野生的羅(luo)(luo)非魚制作，但是由于羅(luo)(luo)非魚個頭比較小(xiao)，因(yin)此要(yao)多條才能夠制作。

制作魚生(sheng)是(shi)一(yi)(yi)個非(fei)常講究的(de)(de)技(ji)術活，魚片(pian)切薄(bo)(bo)了、厚了都(dou)會(hui)影響口感，一(yi)(yi)般是(shi)需(xu)要刀(dao)工(gong)較好(hao)的(de)(de)老師傅，才切得出那恰(qia)到好(hao)處的(de)(de)魚片(pian)。將(jiang)(jiang)魚經過一(yi)(yi)系列的(de)(de)宰殺(sha)清洗以后(hou)。去除大小骨，然后(hou)洗干凈砧(zhen)板(ban)，再(zai)(zai)以快速的(de)(de)刀(dao)工(gong)將(jiang)(jiang)魚切薄(bo)(bo)片(pian)，再(zai)(zai)放在那裝(zhuang)有冰(bing)塊(kuai)的(de)(de)案板(ban)上。

接下(xia)來(lai)就是配料的準備，將姜(jiang)、蒜白(bai)或蔥白(bai)、芫茜、紫蘇葉、魚腥(xing)草(cao)、香茅草(cao)等準備好，然后加上(shang)生木瓜(gua)、純凈花生油(you)、米(mi)醋，這樣(yang)的話基本上(shang)也(ye)就大功告(gao)成了。

當怒(nu)江魚(yu)生(sheng)被(bei)端上桌以后，一片片晶瑩透亮的(de)(de)(de)(de)魚(yu)生(sheng)，看(kan)上去美味極了(le)。食客在吃的(de)(de)(de)(de)時候，根據自己不(bu)同的(de)(de)(de)(de)喜愛(ai)，加上不(bu)同的(de)(de)(de)(de)配料，將魚(yu)生(sheng)夾進(jin)碗(wan)內，攪(jiao)拌均(jun)勻之后即可(ke)(ke)食用(yong)了(le)，由(you)于是純野(ye)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)類(lei)，因此(ci)吃起來非(fei)常的(de)(de)(de)(de)爽(shuang)口(kou)，很是過癮。吃怒(nu)江魚(yu)生(sheng)最(zui)不(bu)能夠少(shao)的(de)(de)(de)(de)就是酒(jiu)了(le)，可(ke)(ke)以是白酒(jiu)、紅酒(jiu)、泡酒(jiu)均(jun)可(ke)(ke)，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)話可(ke)(ke)以起到一個殺菌作(zuo)用(yong)。