怒江是中國西南地區的大河流之一(yi),別名又叫(jiao)潞江,上游藏(zang)語叫(jiao)“那曲河”。廣闊美麗的(de)(de)(de)怒(nu)江(jiang)(jiang)河內(nei),有著非常(chang)多的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)類品種,最為有名的(de)(de)(de)是(shi)大頭魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)、石扁魚(yu)(yu)等(deng)等(deng),多達幾百(bai)種,而且這些(xie)江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)價格都是(shi)不菲的(de)(de)(de),這些(xie)本(ben)土魚(yu)(yu),在能在湍急的(de)(de)(de)江(jiang)(jiang)河中(zhong)生長和(he)繁衍后代,具有肉質(zhi)細(xi)嫩(nen)、豐腴味美的(de)(de)(de)特點,可與著名的(de)(de)(de)“大理弓魚(yu)(yu)”比美,堪稱佳肴(yao)上品,是(shi)制(zhi)作魚(yu)(yu)生的(de)(de)(de)絕佳原材(cai)料。
怒(nu)江魚生(sheng)的制(zhi)作,就是采(cai)用了來自(zi)怒(nu)江河內的大草魚精制(zhi)而(er)成,一(yi)般(ban)選(xuan)用的都是10斤以上的(de)(de),如果是少人的(de)(de)話,也有(you)2-3斤重的,但是在味道上卻遠(yuan)遠(yuan)沒有(you)10斤以上的好吃,除了有大草魚是(shi)制(zhi)(zhi)作(zuo)魚生(sheng)的主要(yao)原料外(wai),食客還可以挑選(xuan)那種野生(sheng)的羅非魚制(zhi)(zhi)作(zuo),但是(shi)由于羅非魚個頭比較(jiao)小,因此(ci)要(yao)多條才能夠(gou)制(zhi)(zhi)作(zuo)。
制作魚(yu)(yu)生(sheng)是一(yi)個非常講究的(de)技(ji)術活,魚(yu)(yu)片(pian)切(qie)薄了(le)、厚了(le)都會(hui)影響口感,一(yi)般是需(xu)要刀(dao)工較好的(de)老(lao)師傅,才切(qie)得(de)出那(nei)恰(qia)到好處的(de)魚(yu)(yu)片(pian)。將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)經過一(yi)系列的(de)宰(zai)殺清洗以(yi)后(hou)。去除(chu)大小骨,然后(hou)洗干凈(jing)砧板(ban),再以(yi)快(kuai)速的(de)刀(dao)工將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)切(qie)薄片(pian),再放在那(nei)裝有(you)冰塊的(de)案(an)板(ban)上(shang)。
接下來就是配料的準備,將姜(jiang)、蒜白或(huo)蔥白、芫茜、紫蘇葉、魚(yu)腥草、香茅草等準備好,然后加(jia)上生(sheng)木瓜(gua)、純凈花生(sheng)油、米醋,這(zhe)樣的話基(ji)本上也就大功告成(cheng)了。
當怒江魚(yu)生(sheng)(sheng)被端上桌(zhuo)以后,一片片晶瑩透(tou)亮的(de)(de)(de)魚(yu)生(sheng)(sheng),看(kan)上去美味極了。食(shi)客在吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)時候,根據自己不(bu)同的(de)(de)(de)喜愛,加上不(bu)同的(de)(de)(de)配(pei)料,將(jiang)魚(yu)生(sheng)(sheng)夾(jia)進碗內,攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)之后即(ji)可(ke)(ke)食(shi)用了,由于(yu)是(shi)純野生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)魚(yu)類(lei),因(yin)此吃(chi)(chi)起來(lai)非(fei)常(chang)的(de)(de)(de)爽口,很是(shi)過癮。吃(chi)(chi)怒江魚(yu)生(sheng)(sheng)最不(bu)能(neng)夠(gou)少(shao)的(de)(de)(de)就是(shi)酒了,可(ke)(ke)以是(shi)白酒、紅酒、泡(pao)酒均(jun)可(ke)(ke),這樣的(de)(de)(de)話可(ke)(ke)以起到(dao)一個殺(sha)菌(jun)作用。