蕎(qiao)砂飯是云南怒江州的(de)特色美(mei)食(shi),是選用優質的(de)甜蕎(qiao)米,經過仔(zi)細的(de)清洗(xi)后(hou)加水煮熟(shu),晾涼(liang)后(hou)舂成(cheng)細膩的(de)蕎(qiao)米砂。作為(wei)怒江州的(de)特色美(mei)食(shi)之一,蕎(qiao)砂飯不僅是一道美(mei)味(wei)的(de)主食(shi),更是一種(zhong)歷史的(de)傳承和文化的(de)體現(xian)。
蕎砂飯的口(kou)感松軟、香味(wei)四溢,質地(di)細膩,與飯粒完(wan)美融合,使每(mei)一口(kou)都充(chong)滿了豐富的層次(ci)感。
先把甜蕎籽洗凈,放入鍋內(nei),加水煮(zhu)一段時間,等到蕎籽的外殼裂(lie)開時,撈(lao)出瀝水,晾干。放到碓里(li)加上適量的溫水舂一下(xia),使外皮(pi)和內(nei)粒分離開。然后(hou)用篩子篩去外皮(pi),就成(cheng)了蕎米(mi)砂,可下(xia)鍋煮(zhu)食。如果不立即食用,也可以曬(shai)干存放。
煮蕎砂飯(fan)時,只需在(zai)鍋里加上適(shi)當的(de)(de)水燜(men)干(gan)即可,也有(you)的(de)(de)人(ren)在(zai)養中摻一點包(bao)谷砂,煮出來的(de)(de)飯(fan)不僅兼有(you)包(bao)谷和(he)養的(de)(de)香味,而(er)且在(zai)顏(yan)色(se)上也令人(ren)賞心悅目(mu)。在(zai)有(you)條件(jian)的(de)(de)人(ren)家(jia),還會用雞肉與之配萊,則蕎砂飯(fan)更加可口。