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菜品特色

是東(dong)北的一道名菜，東(dong)北人(ren)非常(chang)喜歡的一道菜。

制作方法

制作方法一

主料：龍骨，醬(jiang)湯。

醬湯制作方法：花椒，八角(jiao)，桂皮(pi)，香葉，草果，香果，白(bai)芷，丁(ding)香，甘草，肉蔻(kou)，紅干椒各少許，用油炒香，加入骨頭和(he)雞(ji)湯內，加鹽，味精，糖(tang)(tang)色，糖(tang)(tang)，大蔥，姜片，料酒熬2小(xiao)時(shi)，再把骨架加入，熟透即好(hao)。

特點：醬香濃郁，色澤(ze)紅潤，口齒留香。

制作(zuo)方法二

把買回的骨架用滾開的水緊了。第二步(bu)：把(ba)(ba)大(da)蔥、生姜（量要大(da)）、醬(jiang)油（最好用(yong)醬(jiang)油和豆(dou)豉混合）、大(da)料(liao)放(fang)入鍋底(di)把(ba)(ba)骨架放(fang)在上面(mian)加入開水(shui)（水(shui)的(de)量以漫過骨架為宜）要吃辣(la)放(fang)幾個辣(la)椒。開(kai)火(huo)（大火(huo)）開(kai)鍋后把火(huo)放到最小30-40分(fen)鐘后（若用高(gao)壓鍋就(jiu)(jiu)不(bu)用這么長時間了）就(jiu)(jiu)可(ke)以吃(chi)到香美可(ke)口的醬骨架了。

制(zhi)作(zuo)方法三

將大(da)塊豬脊骨略(lve)洗(xi)，置大(da)盆中加滿(man)清水(shui)(shui)浸泡約6~12小(xiao)時，中間(jian)可換水(shui)(shui)數次，若室溫較高，可將盆放入(ru)冰箱冷藏室內，以(yi)防(fang)豬肉變質。

將泡凈血水(shui)的脊骨沖洗數(shu)遍后置大鍋中加(jia)水(shui)沒過豬骨，加(jia)生姜(jiang)數(shu)塊（拍破），蔥數(shu)根(gen)打結，八(ba)角幾(ji)顆，花(hua)椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，紹(shao)酒，老(lao)抽(chou)，醬油，炒(chao)好(hao)的糖色（用油將白糖炒(chao)成(cheng)深紅色），白糖，黃豆醬適(shi)量(liang)。

大火燒至(zhi)湯開后打凈浮末，加精鹽適量(liang)（鹵(lu)汁需較咸才能使(shi)醬好的骨頭充分入味，故(gu)用鹽量(liang)較大），轉中小(xiao)火加蓋燜(men)煮(zhu)約1小(xiao)時。

加雞(ji)精適量(liang)，轉中火敞蓋燉約30分鐘（目的(de)是(shi)將湯汁(zhi)略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。

特點：骨香肉(rou)爛，鮮香不膩(ni)。

制作方法四

材料備好。大蔥切段，姜切片，蒜去皮，八角(jiao)、桂皮洗凈備好；

將脊骨洗凈，放入鍋(guo)里(li)加入清水，浸泡(pao)1小時(shi)；

看到脊骨(gu)里(li)的血水泡出來，撈出脊骨(gu)沖洗干凈(jing)；

鍋下水(shui)燒開后，將脊骨放(fang)入焯水(shui)，再(zai)沖洗(xi)凈脊骨表面的浮沫；

另鍋下水把焯過水的脊(ji)骨放(fang)入(ru)，加入(ru)姜片、蒜粒、蔥段、八角和桂(gui)皮，淋(lin)入(ru)生抽(chou)、老(lao)抽(chou)，撒入(ru)糖、鹽；

蓋上鍋蓋，大火煮開后調小火，燉煮2小時；醬(jiang)香(xiang)味(wei)濃的醬(jiang)骨架就做好了。

烹飪技巧

泡脊(ji)骨(gu)和焯水(shui)能把脊(ji)骨(gu)的血腥味去(qu)掉(diao)。

咸味一定要夠，燉出的肉(rou)會更香。

鹽的量根據自己的口(kou)味(wei)增減。

燉的(de)時間一定要夠(gou)長(chang)，脊骨燉得不軟糯，口感(gan)不好。

制作方法五

材料：豬脊骨，姜，蔥白（京(jing)蔥或者(zhe)叫大(da)蔥），大(da)料，花椒，桂(gui)皮，茴香，香葉，糖(tang)，老抽，醋，油，食鹽。

做法：

鍋(guo)內(nei)燒水，水開將(jiang)脊(ji)骨下水焯，再(zai)倒(dao)少(shao)許醋，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)煮3分鐘后將(jiang)骨頭取出。

鍋內放底油少許(xu)，油6成熱時放糖，然后不(bu)停的(de)攪拌(ban)糖。待(dai)糖顏色剛變黑且(qie)冒煙后，需馬上加入大(da)量清(qing)水(shui)。

水下鍋(guo)后(hou)，加入姜（去皮，取塊(kuai)然(ran)后(hou)拍，切記切片）、蔥白（切段，拍）、大(da)料、花椒、桂皮、茴香、香葉。

水(shui)開后(hou)加入脊骨(gu)，然后(hou)再放入適量老抽、食鹽(yan)。

水再次大開后5分(fen)鐘(zhong)關小火(huo)煮30分(fen)鐘(zhong)，關火(huo)燜5分(fen)鐘(zhong)即(ji)可出鍋盛盤。