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菜品特色

是東北(bei)的一道名菜，東北(bei)人非(fei)常喜(xi)歡的一道菜。

制作方法

制作方法一

主料：龍骨，醬湯。

醬湯制作方法：花椒(jiao)，八角，桂皮，香(xiang)(xiang)(xiang)葉，草(cao)果，香(xiang)(xiang)(xiang)果，白芷(zhi)，丁香(xiang)(xiang)(xiang)，甘(gan)草(cao)，肉蔻，紅干(gan)椒(jiao)各少許，用油(you)炒香(xiang)(xiang)(xiang)，加(jia)入骨(gu)頭(tou)和雞湯內(nei)，加(jia)鹽，味精(jing)，糖色，糖，大蔥(cong)，姜片，料(liao)酒熬2小時，再把骨(gu)架加(jia)入，熟透即好。

特點：醬香濃郁，色澤紅潤，口(kou)齒留香。

制(zhi)作方(fang)法二

把買回的骨架用滾開的水緊了。第二步：把(ba)大(da)蔥、生姜（量要(yao)大(da)）、醬油（最好(hao)用醬油和豆豉混合）、大(da)料放入鍋底把(ba)骨架(jia)(jia)放在上面加入開(kai)水（水的量以漫過(guo)骨架(jia)(jia)為宜）要(yao)吃辣(la)放幾個辣(la)椒。開火（大(da)火）開鍋(guo)后把(ba)火放到(dao)最小30-40分鐘后（若用(yong)高壓(ya)鍋(guo)就(jiu)不用(yong)這(zhe)么長時間了(le)）就(jiu)可以吃(chi)到(dao)香美可口的醬骨架了(le)。

制作方法三

將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加(jia)滿清水(shui)浸(jin)泡約6~12小時，中間(jian)可換(huan)水(shui)數(shu)次，若室(shi)溫(wen)較高，可將盆放入冰箱冷藏室(shi)內(nei)，以防豬肉變質(zhi)。

將(jiang)泡(pao)凈血(xue)水(shui)的脊骨沖(chong)洗數遍后置大鍋中加(jia)水(shui)沒過(guo)豬骨，加(jia)生(sheng)姜數塊（拍(pai)破），蔥數根(gen)打(da)結，八角幾顆，花椒一(yi)小(xiao)把，桂皮一(yi)小(xiao)塊，香葉2片，紹(shao)酒，老(lao)抽，醬油，炒好的糖色（用油將(jiang)白糖炒成深(shen)紅色），白糖，黃豆(dou)醬適量。

大火燒至湯開(kai)后(hou)打凈浮末(mo)，加精鹽(yan)適(shi)量（鹵汁需較咸才(cai)能使醬好(hao)的骨頭(tou)充(chong)分(fen)入(ru)味，故用(yong)鹽(yan)量較大），轉(zhuan)中小火加蓋燜煮約1小時。

加雞精適量(liang)，轉中火敞蓋燉約30分鐘（目的(de)是將湯汁略收，使肉(rou)骨頭(tou)進一(yi)步(bu)入味）后即可。

特點：骨香(xiang)肉爛，鮮香(xiang)不膩(ni)。

制作(zuo)方(fang)法四

材料備好。大(da)蔥(cong)切段，姜切片，蒜去皮(pi)，八(ba)角(jiao)、桂皮(pi)洗凈(jing)備好；

將脊骨洗凈，放入鍋里加入清(qing)水(shui)，浸泡1小(xiao)時；

看到脊(ji)(ji)骨里(li)的血水泡(pao)出(chu)來，撈出(chu)脊(ji)(ji)骨沖洗(xi)干凈；

鍋下水燒開(kai)后，將脊骨(gu)放入焯水，再(zai)沖洗凈脊骨(gu)表面的浮沫；

另鍋(guo)下水(shui)把(ba)焯(zhuo)過水(shui)的脊骨放入(ru)，加(jia)入(ru)姜片、蒜(suan)粒(li)、蔥段(duan)、八角和桂皮，淋入(ru)生抽、老抽，撒入(ru)糖(tang)、鹽；

蓋上鍋蓋，大火煮開后調小火，燉煮2小時；醬(jiang)香味濃的醬(jiang)骨架(jia)就做好了。

烹飪技巧

泡脊骨(gu)和焯(zhuo)水(shui)能把(ba)脊骨(gu)的(de)血腥味去掉(diao)。

咸(xian)味一定(ding)要夠，燉出的肉(rou)會更香。

鹽(yan)的量根據(ju)自(zi)己的口(kou)味(wei)增(zeng)減。

燉的(de)時間一定要夠長(chang)，脊骨燉得不(bu)軟糯(nuo)，口感不(bu)好。

制作方法五(wu)

材料：豬脊骨(gu)，姜(jiang)，蔥白(bai)（京蔥或者叫大蔥），大料，花椒，桂皮，茴香，香葉，糖，老抽，醋，油(you)，食鹽。

做法：

鍋內燒水(shui)，水(shui)開(kai)將(jiang)脊骨(gu)下水(shui)焯(zhuo)，再(zai)倒少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘后將(jiang)骨(gu)頭(tou)取出。

鍋內(nei)放底(di)油少許，油6成熱時放糖，然后不停的攪拌糖。待糖顏色剛變黑且冒(mao)煙后，需(xu)馬上加入大(da)量清水。

水下(xia)鍋后(hou)，加(jia)入(ru)姜(jiang)（去皮，取塊然后(hou)拍，切(qie)記切(qie)片）、蔥(cong)白（切(qie)段，拍）、大料、花椒、桂(gui)皮、茴香(xiang)、香(xiang)葉。

水開(kai)后(hou)加(jia)入脊骨，然后(hou)再放入適量(liang)老抽、食(shi)鹽。

水再次大(da)開后5分(fen)鐘(zhong)關小火煮30分(fen)鐘(zhong)，關火燜5分(fen)鐘(zhong)即(ji)可出鍋盛盤(pan)。