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菜品特色

是東(dong)北的一(yi)道名菜(cai)，東(dong)北人非常喜歡的一(yi)道菜(cai)。

制作方法

制作方法一

主料：龍(long)骨，醬湯。

醬湯制作方法：花椒(jiao)，八角，桂皮，香(xiang)葉，草果，香(xiang)果，白芷，丁香(xiang)，甘(gan)草，肉蔻，紅干椒(jiao)各少(shao)許，用油炒香(xiang)，加入(ru)骨(gu)頭和雞湯內，加鹽，味精，糖色(se)，糖，大蔥，姜片，料(liao)酒熬2小時，再把骨(gu)架加入(ru)，熟透(tou)即好。

特點：醬(jiang)香濃郁(yu)，色澤紅潤，口齒(chi)留香。

制(zhi)作方法(fa)二

把買回的骨架用滾開的水緊了。第二步(bu)：把大(da)蔥、生姜（量要大(da)）、醬油（最好用醬油和豆豉混合）、大(da)料放入鍋底把骨架放在上面加入開(kai)水（水的量以漫(man)過骨架為宜(yi)）要吃辣(la)放幾個辣(la)椒。開火（大火）開鍋后把火放到最小(xiao)30-40分鐘后（若用高壓鍋就(jiu)不用這么長時(shi)間了）就(jiu)可(ke)以吃到香美可(ke)口的醬骨架了。

制作方(fang)法(fa)三

將大(da)塊豬(zhu)脊骨(gu)略洗，置(zhi)大(da)盆(pen)中加滿清水(shui)浸泡約6~12小時，中間可換水(shui)數次，若室溫較(jiao)高，可將盆(pen)放入冰箱冷藏室內，以(yi)防豬(zhu)肉(rou)變質。

將泡凈血水(shui)的脊骨沖洗數遍后置大鍋(guo)中加(jia)水(shui)沒過豬骨，加(jia)生姜數塊(kuai)（拍破），蔥數根打結，八(ba)角幾顆，花椒一(yi)小把，桂皮一(yi)小塊(kuai)，香(xiang)葉2片，紹酒(jiu)，老抽，醬油，炒(chao)好的糖(tang)色(se)（用油將白糖(tang)炒(chao)成深紅(hong)色(se)），白糖(tang)，黃豆醬適量。

大火燒至(zhi)湯開后打凈浮末，加(jia)精鹽適(shi)量（鹵汁需較咸才能使醬好的(de)骨頭充分入(ru)味，故(gu)用鹽量較大），轉(zhuan)中小火加(jia)蓋燜煮約1小時。

加雞精適量，轉中火(huo)敞蓋(gai)燉約30分(fen)鐘（目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入(ru)味）后即可。

特點：骨香(xiang)肉爛，鮮香(xiang)不膩。

制作(zuo)方(fang)法四

材料備好。大蔥切(qie)(qie)段(duan)，姜切(qie)(qie)片，蒜去(qu)皮(pi)，八角(jiao)、桂(gui)皮(pi)洗凈備(bei)好(hao)；

將脊骨洗凈，放入(ru)鍋里加入(ru)清水，浸(jin)泡1小時；

看到脊(ji)骨里的血水泡出來，撈出脊(ji)骨沖洗干凈；

鍋下水燒(shao)開(kai)后(hou)，將脊骨放入(ru)焯水，再沖洗凈脊骨表面的(de)浮沫；

另鍋下水(shui)把焯過水(shui)的脊骨(gu)放入，加入姜片(pian)、蒜(suan)粒、蔥(cong)段、八角和桂(gui)皮，淋入生(sheng)抽、老抽，撒(sa)入糖(tang)、鹽；

蓋上鍋蓋，大火煮開后調小火，燉煮2小時；醬香味濃的醬骨架就做好了。

烹飪技巧

泡(pao)脊(ji)骨和(he)焯水(shui)能把脊(ji)骨的(de)血(xue)腥味去掉(diao)。

咸味一定要夠，燉出(chu)的肉會更香。

鹽的量根據自己的口味(wei)增(zeng)減(jian)。

燉的時間一定要夠長，脊骨燉得不(bu)軟糯(nuo)，口感(gan)不(bu)好(hao)。

制作方法(fa)五

材料：豬(zhu)脊骨，姜，蔥白（京(jing)蔥或者(zhe)叫大(da)蔥），大(da)料，花椒(jiao)，桂皮，茴香，香葉，糖，老(lao)抽，醋，油，食鹽。

做法：

鍋內燒水，水開將(jiang)脊骨下水焯，再(zai)倒少許(xu)醋，蓋鍋蓋煮3分鐘后將(jiang)骨頭(tou)取出。

鍋內放(fang)底(di)油(you)少許(xu)，油(you)6成(cheng)熱時放(fang)糖，然后不停的攪拌糖。待(dai)糖顏色剛變黑且冒煙后，需馬上(shang)加入(ru)大量(liang)清水。

水下鍋后，加入姜（去皮(pi)，取塊然后拍，切(qie)記切(qie)片）、蔥(cong)白(bai)（切(qie)段(duan)，拍）、大料、花椒、桂皮(pi)、茴香、香葉。

水開后加(jia)入脊骨，然后再放入適量老抽(chou)、食鹽(yan)。

水再次大開后5分鐘(zhong)關小火煮(zhu)30分鐘(zhong)，關火燜5分鐘(zhong)即可(ke)出(chu)鍋盛盤(pan)。