羊(yang)(yang)肉是一種很(hen)好的(de)食物,它可(ke)以(yi)提供人體(ti)所需的(de)蛋白質、維生(sheng)素和(he)鈣等營養物質。此外,羊(yang)(yang)肉還(huan)具有(you)鎮靜神經(jing)、幫(bang)助消(xiao)化、提高(gao)免疫力以(yi)及(ji)抗疲勞等功效(xiao)。對于長期不吃肉的(de)人來說,吃一些羊(yang)(yang)肉對身體(ti)健(jian)康非常有(you)好處。因(yin)為羊(yang)(yang)肉中含有(you)大量的(de)優質脂肪(fang)和(he)豐富的(de)鈣質,能夠有(you)效(xiao)地促(cu)進機體(ti)新陳代(dai)謝,增強抵(di)抗力。此外,羊(yang)(yang)肉也有(you)助于保(bao)護腸胃道黏膜免受刺激物的(de)傷害(hai),因(yin)此不會引起(qi)腹瀉或(huo)消(xiao)化不良。
紅(hong)柳烤肉(rou)中含有(you)大(da)量豐富的蛋(dan)白質和(he)鈣元素(su)(su),這些物質有(you)助(zhu)于(yu)(yu)增強人體(ti)免(mian)疫力,促進血液循環,幫(bang)助(zhu)機(ji)體(ti)排出體(ti)內廢物和(he)毒素(su)(su)。此外,這道(dao)菜還能補充人體(ti)所需的維生(sheng)素(su)(su)和(he)礦物質,有(you)益于(yu)(yu)身體(ti)健康(kang)。
用料:羊腿肉、羊肥肉、紅柳枝、白色洋蔥、鹽、孜然粉、辣椒粉
做法:
1、把羊(yang)腿肉(rou)去(qu)筋切麻(ma)將大小的(de)塊,羊(yang)肥(fei)肉(rou)切塊,白色洋蔥切絲(si)。
2、把羊肉塊放在大碗(wan)里,加洋蔥絲(si)鹽和少許(xu)水,拌均勻,用保鮮(xian)膜蓋好(hao)腌制2-3小時入(ru)味。
3、準備好腌制好的肉(rou)(rou)(rou)塊,把紅柳(liu)枝洗(xi)凈,先串兩塊瘦肉(rou)(rou)(rou),中間串一塊肥肉(rou)(rou)(rou),再串兩塊瘦肉(rou)(rou)(rou),一串5塊羊肉,放(fang)在(zai)烤肉架上。
4、烤(kao)箱250度預熱5分(fen)鐘,加烤肉架,放(fang)在(zai)中(zhong)上層,下面放(fang)烤盤(pan)。烤4分鐘左右,看到羊肉的顏(yan)色由深變發白色。
5、翻面(mian)繼續烤(kao)到(dao)另一面(mian)變色,拿出羊肉串,兩(liang)面(mian)都撒上孜然(ran)粉辣(la)椒粉少(shao)許(xu)鹽,再(zai)烤(kao)3分鐘(zhong)左右即可食用(yong)。
吃(chi)紅柳(liu)烤(kao)(kao)肉說簡(jian)單(dan)也簡(jian)單(dan),把(ba)一(yi)串紅柳(liu)烤(kao)(kao)肉舉到(dao)嘴邊,不用看,人人都能準確(que)咬上簽頭的(de)第一(yi)塊羊肉。這一(yi)刻最為(wei)銷魂,經過炙烤(kao)(kao)的(de)羊肉一(yi)入口(kou),便(bian)讓口(kou)腔觸覺(jue)到(dao)一(yi)股溫熱之感,咀嚼起(qi)來既酥(su)脆,又有(you)韌勁,燒烤(kao)(kao)幸福一(yi)下(xia)子(zi)便(bian)溢滿口(kou)腔。
但(dan)吃紅柳烤肉的第(di)一(yi)(yi)塊(kuai)肉,卻有極為(wei)講究的一(yi)(yi)套(tao)。不(bu)會(hui)吃或經驗不(bu)足的人(ren)(ren),會(hui)一(yi)(yi)口咬(yao)住第(di)一(yi)(yi)塊(kuai)肉,頭一(yi)(yi)歪手一(yi)(yi)拉,那(nei)塊(kuai)肉便就(jiu)在嘴里(li)了(le)。這時候他臉(lian)上(shang)會(hui)浮出驚(jing)駭或難受的神(shen)情,是(shi)(shi)何原(yuan)因,知情者心里(li)的答案無外乎有二(er)。一(yi)(yi)是(shi)(shi)肉離(li)開(kai)烤槽時間太短,把嘴燙著了(le);二(er)是(shi)(shi)肉塊(kuai)太大(da)咀嚼(jiao)不(bu)了(le),塞在嘴里(li)把腮(sai)幫子都(dou)(dou)鼓出一(yi)(yi)個包。不(bu)論是(shi)(shi)燙嘴還是(shi)(shi)肉塊(kuai)太大(da),如(ru)果吐出來就(jiu)丟人(ren)(ren)了(le),所以大(da)多數(shu)人(ren)(ren)都(dou)(dou)會(hui)用(yong)力(li)咀嚼(jiao),雖然(ran)臉(lian)上(shang)神(shen)情極不(bu)自然(ran),但(dan)喉嚨蠕動幾下還是(shi)(shi)生(sheng)生(sheng)把那(nei)肉咽了(le)下去。
怎(zen)樣吃(chi)紅柳烤肉(rou)的第(di)一(yi)(yi)塊肉(rou)呢?辦法有二。其一(yi)(yi),將(jiang)那(nei)塊肉(rou)用(yong)(yong)嘴扯至紅柳簽子(zi)尖端,然后咬(yao)下(xia)一(yi)(yi)半或(huo)少許,用(yong)(yong)此(ci)辦法分兩三次(ci)吃(chi)完(wan);其二,用(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)將(jiang)那(nei)塊肉(rou)取下(xia)放碗或(huo)盤中,然后用(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)夾起來(lai)吃(chi),一(yi)(yi)口(kou)吃(chi)多吃(chi)少,或(huo)者吃(chi)快吃(chi)慢,可自行掌(zhang)握(wo)。
選用(yong)紅(hong)柳(liu)簽有講究,比(bi)如在(zai)戈壁灘尋紅(hong)柳(liu)枝歸(gui)來的那人,將紅(hong)柳(liu)枝截好后并(bing)不會放(fang)置(zhi)晾干(gan),而是在(zai)當天便用(yong)于烤一次(ci)羊(yang)肉。在(zai)南(nan)疆的阿克(ke)蘇、克(ke)孜勒蘇、喀什(shen)、和(he)田(tian)一帶,人們都懂得一定要(yao)用(yong)新鮮(xian)多汁(zhi)的紅(hong)柳(liu)枝,因為特殊的紅(hong)柳(liu)汁(zhi)融進(jin)羊(yang)肉里,會產生出曼妙無(wu)比(bi)的鮮(xian)香。
紅(hong)柳(liu)枝用(yong)過一次后(hou)(hou)便被(bei)烤得(de)焦(jiao)黑,攤(tan)主用(yong)抹布認真(zhen)擦拭后(hou)(hou)整齊碼好,以備下次再用(yong)。有的(de)紅(hong)柳(liu)簽(qian)會變得(de)微紅(hong),更有的(de)會呈現(xian)出焦(jiao)黃(huang)色,看上去幾(ji)乎與烤熟的(de)羊肉一模一樣。不論是什(shen)么顏色,都(dou)是一根木簽(qian)在(zai)大火烈焰中(zhong)的(de)質變,亦是在(zai)肉香中(zhong)的(de)色之舞和味之蹈。