三星羊(yang)(yang)湯(tang)是遼(liao)寧省遼(liao)陽市的(de)傳(chuan)統美(mei)食之一,有著(zhu)悠久的(de)歷(li)史(shi)。選(xuan)用優質的(de)羊(yang)(yang)肉,配以特制的(de)調料和(he)蔬(shu)菜,燉煮(zhu)而(er)成。遼(liao)陽三星羊(yang)(yang)湯(tang)以其醇厚的(de)湯(tang)底和(he)鮮美(mei)的(de)羊(yang)(yang)肉而(er)著(zhu)稱,是冬季暖身的(de)必選(xuan)美(mei)食。2002年(nian),被省旅游系統評為"遼(liao)寧省風味(wei)名(ming)小吃"。
三星(xing)羊(yang)(yang)(yang)湯,是(shi)三星(xing)全羊(yang)(yang)(yang)套餐的代稱,三星(xing)全羊(yang)(yang)(yang)套餐有近20道名菜(cai),包括紅(hong)燒(shao)羊(yang)(yang)(yang)腿、烤羊(yang)(yang)(yang)臉、回灼(zhuo)肉、熘羊(yang)(yang)(yang)血(xue)、干(gan)煸肺(fei)子、水(shui)煮羊(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)排、正宗(zong)羊(yang)(yang)(yang)湯等。
三星羊(yang)湯用的(de)羊(yang)肉選用北方山(shan)羊(yang)精工制成,其味(wei)道鮮美,口(kou)味(wei)獨特,外(wai)焦里(li)嫩,肥而不膩(ni)。
1、首先在(zai)鍋(guo)內(nei)加多一些的涼水(shui),放(fang)入蔥、姜、花(hua)椒和高度白(bai)酒(jiu),把心、肝、肚、肺(fei)、腸(chang)放(fang)進去,將食材攪拌均勻后進行焯(zhuo)水(shui)。
2、水開后煮五到(dao)(dao)八(ba)分鐘,中間(jian)看到(dao)(dao)血沫飄上來(lai)要把血沫撈出來(lai)。期間(jian)用勺子(zi)攪動一(yi)下(xia),避免(mian)糊鍋。
3、另外準備(bei)一個(ge)鍋,用(yong)同樣的方法給羊頭(tou)進行焯(zhuo)水。羊頭(tou)比較耐(nai)煮(zhu),大約要(yao)煮(zhu)10分鐘才能(neng)把血水煮(zhu)出(chu)來。
4、羊(yang)(yang)雜(za)和(he)羊(yang)(yang)頭(tou)焯(zhuo)水(shui)后把水(shui)倒出來不用,再用熱水(shui)將(jiang)羊(yang)(yang)雜(za)和(he)羊(yang)(yang)頭(tou)全部清洗幾(ji)遍。
5、鍋中加水(shui),水(shui)快開時,把(ba)羊(yang)頭(tou)先放進(jin)去,然后把(ba)羊(yang)雜也放鍋中,大火(huo)一起(qi)煮差(cha)不多三個小(xiao)時。肝和肺比較容易(yi)熟,需要提(ti)前(qian)撈出來。
6、煮好后把羊(yang)頭和羊(yang)雜全部撈出來,羊(yang)頭已經(jing)煮得非(fei)常爛了,趁熱用(yong)手將骨(gu)頭剔出來。
7、接(jie)著(zhu)準(zhun)備(bei)一(yi)些(xie)配料,準(zhun)備(bei)一(yi)些(xie)小蔥(cong)切成蔥(cong)花(hua),蒜苗切末,香菜切碎,全部(bu)切好后放一(yi)旁備(bei)用(yong)。
8、羊(yang)雜不燙手(shou)時,將它們全部(bu)切成小薄片。準(zhun)備一個小碗(wan),把自己喜歡吃的羊(yang)雜放在里面(mian),再放入(ru)適量的食鹽、少量雞精(jing)、胡椒粉、蔥花(hua)、香菜、蒜苗(miao)。
9、然后加(jia)入(ru)剛才煮羊雜的湯,再(zai)加(jia)入(ru)辣椒油(you),攪(jiao)拌(ban)均勻后就可以開吃了。